苦茶葉是什么茶

苦茶葉是指普洱茶中的一種，是經(jīng)過發(fā)酵嚴重不當(dāng)或儲存過久等多種原因所導(dǎo)致的茶質(zhì)問題。其茶水呈黃褐色，有較強的苦味和雜質(zhì)氣田，口感粗糙，諸多不良的茶味，清香不存。一般而言，懷舊或者低端的普洱茶價格比較便宜，但是苦茶葉如果長期飲用可能對身體造成不良影響。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

好幾年前，被朋友帶出去喝茶。

彼時，村姑陳和李麻花才剛剛?cè)胄?，還不懂得圈子里的水深水淺。

于是，當(dāng)天喝到了一泡特別重口味的巖茶。

那滋味，唯有苦和澀能形容。

而過去茶圈里，也一直流傳著一種說法，叫作“不苦不澀不是茶”。

所以，若是有人嫌棄茶葉的滋味太苦澀，掌柜的回復(fù)通常如出一轍：

“不苦不澀不是茶。”

此話一出，瞬間就能撫平大家躁動不已的心。

大家都不再提“苦澀”二字了，并且還會覺得，是自己段位太低，喝不懂好茶。

當(dāng)時的我們，亦是這樣認為。

雖然內(nèi)心十分排斥那種如中藥湯般濃苦的味道，但為了學(xué)會喝茶，便也忍了下來。

然而，數(shù)年過去了。

現(xiàn)在我對茶葉的“苦”與“澀”有了新的認識，同時心疼自己的味蕾。

原來，不是段位太低，而是周圍清醒的人太少。

各位為何要忍著不適感，喝濃釅苦澀的茶，甚至讓整個口腔處于宕機狀態(tài)？

實在難以理解。

《2》

如今，很少有人再提起“不苦不澀不是茶”了。

這是個好現(xiàn)象。

說明，越來越多的茶友開始清醒，不再受制于苦澀味濃重的劣質(zhì)茶。

還說明，有的俗話，不能全信。

仍然守舊的人，將不苦不澀不是茶視為真理，也許是尚未喝到過真正好的茶葉。

在他生活的環(huán)境里，茶葉，一定是含有苦澀味的。

其實，隨著工業(yè)化大生產(chǎn)之后，大部分茶葉的制作技術(shù)都在進步。

關(guān)于制茶師傅的水平，制茶設(shè)備的完善，各種因素都促成了茶行業(yè)的良性發(fā)展。

所以我們會發(fā)現(xiàn)，茶葉的采摘、加工和儲存，都在向規(guī)范化和精細化靠攏。

不管是白茶、巖茶還是紅茶，皆是如此。

回到正題。

茶葉的苦澀味，主要來源于其中的咖啡堿和茶多酚物質(zhì)。

它們的含量越高，茶葉喝起來苦澀感就越重。

對于好茶而言，養(yǎng)分充足，且各類物質(zhì)的比例均衡，沖泡后能呈現(xiàn)出香清甘活的美妙口感。

因此，審美要與時俱進，喝茶的標準，同樣要因時制宜。

在幾百年前，制茶水平有限，茶葉可以是苦澀的。

不苦不澀不是茶，放在當(dāng)時的年代，也可以理解。

可到了現(xiàn)在，苦澀的，或者只苦不澀，只澀不苦，都非好茶該有的表現(xiàn)。

無論是六大茶類中的哪一種，都不行。

《3》

我們福建，是產(chǎn)茶大省。

村姑陳平時喝得最多的，是白茶、巖茶和紅茶。

由于工藝和發(fā)酵程度的差別，三者的香氣和滋味各有特點。

白茶的特點，是鮮香醇爽。

曾幾何時，白茶在圈子里并不受待見。

究其原因，是因為味道太淡了，不夠重口，所以讓人覺得不是好茶。

不少人依然認為，味道重、苦澀味重的，品質(zhì)才出眾。

殊不知，用這樣的標準來衡量白茶，極有可能與好茶失之交臂，買到劣質(zhì)茶。

白茶的工藝簡樸，保留下了大量天然的營養(yǎng)物質(zhì)。

尤其是高山白茶，體內(nèi)含有豐富的茶氨酸，茶多酚和咖啡堿含量適中。

泡出來的茶湯，鮮爽淳和。

故而，白茶的茶湯，應(yīng)該是清冽的、清新的、清甜的、清潤的。

喝茶經(jīng)驗豐富的老茶客，應(yīng)該都聽過一句話，叫“濃非厚，淡非薄”。

意思是，茶味清淡，不代表內(nèi)質(zhì)單薄。

像白茶這般，不鳴則已一鳴驚人。

湯水雖然清新爽口，淡雅至極，但喝起來有內(nèi)容，有厚度，是真正好茶的作風(fēng)。

反觀劣質(zhì)茶，可以通過調(diào)整沖泡手法，被泡得很濃，茶味重。

但即使如此，依然內(nèi)質(zhì)單薄，難以擁有好茶那般醇厚感。

同理，巖茶和紅茶，也不是以苦味和澀味著稱。

相比白茶，它們的口味會更重一些。

巖茶的特點，是巖骨花香。

紅茶的特點，是鮮甜濃醇，以及桐木紅茶特有的“花果香、桂圓湯”。

這些都是好原料和好工藝所賦予茶葉的，湯感細膩稠滑，不苦不澀。

正如詩里所寫，淡極始知花更艷。

紅樓夢里，賈母帶著劉姥姥參觀大觀園，在那里，劉姥姥也第一次喝到了好茶。

妙玉獻給賈母的老君眉，自然是品質(zhì)不凡。

可是，劉姥姥生活條件就擺在那里，平日里壓根沒有品茶的機會。

所以覺得，妙玉奉上來的茶，味道太淡了，熬濃些更好。

放到現(xiàn)在來看，依然惹人深思。

將濃茶視為好茶的標準，真的對嗎？

《4》

茶葉到底為什么會苦澀？

一種，是品質(zhì)的原因；

另一種，則是與沖泡有關(guān)。

先來說沖泡，泡茶的講究和學(xué)問，經(jīng)常被人忽視。

稍不注意，就會把好茶泡得又濃又苦又澀，把劣質(zhì)茶泡得更苦更澀。

比如，選擇了不合適的茶具。

很多茶友擔(dān)心燙手，所以會放棄蓋碗，選用紫砂壺或普通茶壺泡茶。

可是，茶壺的通病，就是壺嘴小，出水速度慢。

并且，當(dāng)茶葉吸水膨脹以后，大概率還會堵住壺嘴，進一步影響出湯的速度。

如此一來，就會使得茶葉與水浸泡時間太長，苦澀物質(zhì)過量釋放。

又比如，用了蓋碗，卻仍然悶泡。

即使用蓋碗泡茶，有些茶友還是不可避免地會悶泡茶葉。

理由無非是，泡茶流程不夠熟練，錯過了最佳出湯時機；

擔(dān)心茶葉滋味不足，刻意延長坐杯時間；

注水太滿，水溫太高，當(dāng)下無法立即提起蓋碗出湯……

種種原因，都會造成茶葉悶泡，從而影響口感。

品質(zhì)再好的茶葉，在悶泡面前，都難以將自己的原汁原味呈現(xiàn)出來。

取而代之的，是由過量的茶多酚和咖啡堿所帶來的濃重茶味。

再比如，隨意投茶，導(dǎo)致投茶過量。

用蓋碗泡茶時，不同的茶類，都有它們各自的黃金茶水比例。

合適的水量，加上合適的投茶量，才能把好茶的風(fēng)味發(fā)揮到極致。

投茶不足，則香氣寡淡，湯感單薄。

投茶過量，又會讓滋味濃重，帶有揮之不去的苦澀味。

要想泡出濃淡適宜的茶湯，茶水比例，至關(guān)重要。

而排除掉沖泡手法的問題，湯里能喝到濃重苦澀味的，就是品質(zhì)問題。

茶葉的細胞里，儲存著豐富的物質(zhì)。

有富含鮮味的茶氨酸，還有負責(zé)甜味的多糖，還有負責(zé)香氣的芳香物質(zhì)，以及負責(zé)澀味的茶多酚和負責(zé)苦味的咖啡堿。

在加工的過程中，制茶師會盡心盡力，讓不好的東西，盡可能多地離開。

同時，把好的東西，最大程度地保留。

就像白茶，雖然不炒不揉不殺青，但萎凋和干燥兩個步驟，就足以讓制茶師傷透腦筋。

因為越是簡單的工藝，背后的技術(shù)含量就越高。

攤晾的時候，要薄，要均勻，要離地70公分左右。

不能太厚，不能直接貼地，否則會讓茶青走水速度下降，多余的苦澀物質(zhì)也被大量保留。

另外，鮮葉走水的通道，是它們的葉脈。

而如果茶青鮮葉被大量彎折和積壓，同樣會造成走水不暢，令茶湯呈現(xiàn)出苦澀感。

當(dāng)然，也有可能是茶青原料本身太差了，含有的苦澀物質(zhì)太多。

再精湛的工藝，都無力回天。

總之一句話，茶湯里的苦澀味，排除掉沖泡等外因，便只有一個可能——品質(zhì)不行。

《5》

泡茶時，出湯速度快一些。

那么，就能避免我們在喝茶時，嘗到濃重的苦感和澀感。

但如果是由品質(zhì)原因所致，就無法改變了。

只是，千萬別再把“不苦不澀不是茶”當(dāng)成真相。

長期喝這樣的茶，不僅會影響心情，更會影響自己的喝茶審美。

久而久之，讓舌頭被麻痹，讓味蕾喪失靈敏度。

這樣的茶，還是果斷放棄吧。

喝茶，是為了享受，而非給舌頭找虐。

世上好茶這么多，又何必讓自己栽在劣質(zhì)茶手里呢？

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