2021年新綠茶

2021年新綠茶

2021年的新綠茶，以清香爽口、口感鮮活、香氣濃郁為主要特點(diǎn)。這一年新茶采摘時(shí)間較早，制作過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度和濕度，保證茶葉的養(yǎng)分不喪失，從而形成細(xì)嫩、勻整的茶芽。品嘗時(shí)，可以感受到清新的芳香，口感柔滑，茶湯清澈明亮，回甘持久。與往年相比，2021年的新綠茶更加偏重于清新自然的口感和香氣，是一款非常適合清茶、冰茶和茶飲制作的好茶。

文/王珊 周佳 胡云鈴 張旭 饒佩

9月26-29日，第二屆中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)在長(zhǎng)沙啟幕。來(lái)自烏干達(dá)、坦桑尼亞等近40個(gè)非洲國(guó)家、國(guó)內(nèi)26個(gè)省區(qū)市的特色產(chǎn)品齊聚一堂，競(jìng)相綻放。在這場(chǎng)高規(guī)格盛會(huì)上，長(zhǎng)沙綠茶被選定為指定茶品牌，作為國(guó)禮茶迎接四海賓朋，致敬中非友誼!

長(zhǎng)沙綠茶，是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來(lái)，在政府、行業(yè)組織、茶企等共同努力下快速崛起，成為高端綠茶的杰出代表。在第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)暨第二十屆中國(guó)中部(湖南)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，被授予“袁隆平特別獎(jiǎng)”;2020年被省氣象局、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定為“2020首屆湖南氣候好產(chǎn)品”。

在湖南“五彩湘茶”發(fā)展格局中，長(zhǎng)沙綠茶是綠茶板塊名副其實(shí)的“核心”之一：截至2019年底，長(zhǎng)沙市發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，茶園面積在全省排名第六位，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)值排名第二位，綜合產(chǎn)值排第六位，特別是綠茶產(chǎn)量為3.61萬(wàn)噸，全省綠茶產(chǎn)量為10.8579萬(wàn)噸，占比為33.25%，名列全省綠茶產(chǎn)量第1位，長(zhǎng)沙綠茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值105578萬(wàn)元，全省綠茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為782160萬(wàn)元，占比為13.5%，位列全省綠茶產(chǎn)值第2位，逐步又在引領(lǐng)湖南千億茶產(chǎn)業(yè)，特別是主版綠茶產(chǎn)業(yè),已經(jīng)實(shí)際成為湖南綠茶產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)域。

湖南打造“千億茶產(chǎn)業(yè)”，長(zhǎng)沙綠茶引領(lǐng)湖南綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一直處在發(fā)展前列!

發(fā)掘品牌“基礎(chǔ)力”，打造產(chǎn)業(yè)新“明珠”

長(zhǎng)沙，全國(guó)人氣最高的新晉網(wǎng)紅城市、最具幸福感省會(huì)城市之一。它是湖南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技中心，也是著名的娛樂(lè)之都、消費(fèi)之都、美食之都、文化之都。在這座魅力值滿分的“千年古城”，誕生了一個(gè)古樸而年輕的品牌——長(zhǎng)沙綠茶。

它底蘊(yùn)深厚——

從馬王堆漢墓出土的茶與茶具，到唐代潭州(長(zhǎng)沙古稱)刺史張渭的“飲茶勝飲酒，聊以送將歸”，從李時(shí)珍《本草綱目》記載的“湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色”，再到明清時(shí)期“高橋48家茶莊”，長(zhǎng)沙茶葉早已蜚聲天下。

70年代的岳麓山茶園

它底色出彩——

位于北緯28°附近黃金產(chǎn)茶帶，長(zhǎng)沙綠茶具有明顯的品種、地域和工藝特點(diǎn)，為我國(guó)卷曲型名優(yōu)綠茶的代表性產(chǎn)品，其外形條索緊細(xì)，色澤翠綠顯毫，干茶勻整度好且勻凈，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠鮮活勻齊，富含維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中國(guó)工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、教授劉仲華曾點(diǎn)贊長(zhǎng)沙綠茶：多喝綠茶有助延緩衰老，并題詞：品長(zhǎng)沙綠茶，享美好生活。歷代長(zhǎng)沙綠茶名品輩出，如高橋銀峰、金井毛尖、湘波綠等都是長(zhǎng)沙綠茶的名品。

湖南瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司產(chǎn)品

它底氣十足——

其原產(chǎn)地長(zhǎng)沙，茶園良種率達(dá)到82%以上，是全省茶園良種化率最高的區(qū)域之一;全市良種茶苗繁育量超過(guò)1億株，是全國(guó)茶苗繁育量最大的市。金井茶廠茶園基地是湖南省首個(gè)獲得農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證的基地。

長(zhǎng)沙聚集了中南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、湖南省茶葉研究所等院校和科研機(jī)構(gòu)，還有中國(guó)工程院院士劉仲華、省茶葉技術(shù)體系首席研究員包小村等茶業(yè)界專家，是全國(guó)茶葉科研與教學(xué)力量最強(qiáng)、技術(shù)人才最多的地區(qū)之一。

近年來(lái)，長(zhǎng)沙市委、市政府高度重視長(zhǎng)沙綠茶的發(fā)展，先后出臺(tái)了一系列政策和配套資金。2019年，下發(fā)一號(hào)文件，明確以長(zhǎng)沙縣為主體，用5年時(shí)間，將長(zhǎng)沙綠茶打造成為品牌產(chǎn)業(yè)、高效產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)茶園10萬(wàn)畝以上，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值100億元。

長(zhǎng)沙綠茶加速快跑。截至2020年底，長(zhǎng)沙市茶園總面積23.96萬(wàn)畝，農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的有機(jī)基地1個(gè)(1100畝)，有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品4個(gè)，綠色認(rèn)證基地3個(gè)(3430畝)，綠色認(rèn)證產(chǎn)品7個(gè)。

“一廊三片”以長(zhǎng)沙縣百里茶廊為核心，與寧鄉(xiāng)溈山、瀏陽(yáng)淳口、望城烏山格塘，形成了“長(zhǎng)沙綠茶”主產(chǎn)區(qū)。2020年，長(zhǎng)沙綠茶產(chǎn)量達(dá)到8.18萬(wàn)噸，占全市茶葉總產(chǎn)量的88.53%，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)值15.6852億元，占全市茶葉總產(chǎn)值為的60.46%。長(zhǎng)沙綠茶綜合產(chǎn)值47.126億元，占全市茶業(yè)綜合產(chǎn)值的60.72%。

長(zhǎng)沙縣百里茶廊的金井茶園

望城格塘-烏山片區(qū)的云游茶園

寧鄉(xiāng)溈山片區(qū)的溈山茶園

瀏陽(yáng)淳口片區(qū)的銀峰茶園

全市涌現(xiàn)出規(guī)模以上茶葉生產(chǎn)企業(yè)23家，其中，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家(湘豐、金井)，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)7家(怡清源、溈山、湘茗、金洲、炎羽、云游、烏山貢)，國(guó)家級(jí)示范合作社5家(長(zhǎng)沙縣福泰茶葉專業(yè)合作社、長(zhǎng)沙市望城區(qū)千龍茶葉科技專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)楚留香茶葉專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)溈山和諧茶葉專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)溈山振興茶葉專業(yè)合作社)，產(chǎn)值過(guò)億元的茶葉企業(yè)3家(金井茶業(yè)、湘豐茶業(yè)，怡清源茶業(yè))。

不過(guò)短短幾年，占據(jù)省會(huì)城市獨(dú)特優(yōu)勢(shì)資源的長(zhǎng)沙綠茶，已成為“五彩湘茶”產(chǎn)業(yè)皇冠上一顆亮眼的明珠。

強(qiáng)化品牌“發(fā)展力”，激發(fā)產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能

從挖掘區(qū)域文化切入，以系統(tǒng)化、整體化的規(guī)劃設(shè)計(jì)角度，通過(guò)品牌開(kāi)發(fā)、推廣到最終形成區(qū)域品牌產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈思維，是長(zhǎng)沙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。

2018年，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“長(zhǎng)沙綠茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。長(zhǎng)沙市政府成立了長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理領(lǐng)導(dǎo)小組，市茶業(yè)協(xié)會(huì)成立了長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理運(yùn)營(yíng)中心。

品控上“精益求精”——制定《“長(zhǎng)沙綠茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《長(zhǎng)沙綠茶有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《長(zhǎng)沙綠茶加工技術(shù)規(guī)程》，并邀請(qǐng)中國(guó)工程院劉仲華院士領(lǐng)銜的專家組開(kāi)展“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶品質(zhì)評(píng)價(jià)工作，全面提升長(zhǎng)沙綠茶品質(zhì)。

品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

品推上“多管齊下”——借力主流媒體、專業(yè)媒體、戶外媒介推廣，“走出去”抱團(tuán)參展集中亮相，舉辦重大茶事節(jié)會(huì)，提高品牌知名度、美譽(yù)度。湖南·長(zhǎng)沙國(guó)際茶文化旅游節(jié)已連續(xù)舉辦七屆，成為擴(kuò)大長(zhǎng)沙綠茶影響力、宣傳長(zhǎng)沙茶文化、茶旅游的一張名片。2019湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇暨“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌推介會(huì)，中國(guó)工程院院士劉仲華全面推介“長(zhǎng)沙綠茶”，更是在行業(yè)內(nèi)外掀起了一股“綠色旋風(fēng)”。

中國(guó)工程院院士劉仲華教授推介長(zhǎng)沙綠茶

“長(zhǎng)沙綠茶”旗下品牌“全面開(kāi)花”。截止2020年底，長(zhǎng)沙綠茶產(chǎn)業(yè)共有金井、湘豐、怡清源、湘茗4個(gè)茶葉“中國(guó)馳名商標(biāo)”，金井、湘豐、怡清源、鴻大、湘茗、溈山、云游、烏山貢、銀峰、淳峰、溈峰、密印寺、湘溈、金洲等17個(gè)湖南省著名商標(biāo)，長(zhǎng)沙綠茶加工工藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

科技是“第一生產(chǎn)力”，也是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

長(zhǎng)沙綠茶全力推進(jìn)“科技興茶”。實(shí)施《長(zhǎng)沙綠茶科技人才萬(wàn)人計(jì)劃》，建立全省茶葉人才資源庫(kù)，組建湖南省茶葉人才服務(wù)中心;建立科技特派員服務(wù)咨詢機(jī)制，建立了“長(zhǎng)沙綠茶”科技特派員工作站。以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士為首席專家的15人專家團(tuán)隊(duì)組建“長(zhǎng)沙綠茶”科技特派員工作站進(jìn)駐到長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理運(yùn)營(yíng)中心，按照“12345”選派模式(即:1個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)中心、2個(gè)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)、3個(gè)茶葉專業(yè)示范村、4個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目單位、5個(gè)新擴(kuò)茶園)派駐科技特派員，全流程各環(huán)節(jié)幫扶，形成了從茶產(chǎn)業(yè)研發(fā)、品牌打造、品種改良、加工銷(xiāo)售，到茶生態(tài)旅游和研學(xué)游等各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)鏈條，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才保障和科技支撐。

科技特派員在基地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)

2020年，“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶技術(shù)創(chuàng)新中心掛牌成立,以中國(guó)工程院院士劉仲華教授為首席專家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)沙市人民政府、長(zhǎng)沙縣人民政府為建設(shè)單位，共同推動(dòng)長(zhǎng)沙綠茶更好地走向世界。

“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶創(chuàng)新中心揭牌

2021年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和望城區(qū)人民政府簽訂茶業(yè)產(chǎn)學(xué)研基地合作項(xiàng)目，并設(shè)立“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)——望城區(qū)茶樹(shù)種業(yè)聯(lián)合創(chuàng)新中心”，為提升育種創(chuàng)新能力、打造高科技茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和望城區(qū)政府簽訂茶葉產(chǎn)學(xué)研基地項(xiàng)目合作框架協(xié)議

企業(yè)科技創(chuàng)新的力度也在不斷加大。國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)湘豐茶業(yè)成立了“湘豐創(chuàng)新研究院”。同時(shí)，中國(guó)科學(xué)院院士專家工作站也定點(diǎn)于湘豐茶業(yè)莊園的中科院有機(jī)茶示范基地。近年來(lái)，公司開(kāi)展多茶類(lèi)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和攻關(guān)。主持制定了1項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，獲得省級(jí)科技成果3項(xiàng)，湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，自主擁有發(fā)明專利16個(gè)，實(shí)用新型40余項(xiàng)。

湘豐茶業(yè)中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)環(huán)境觀測(cè)站

科技賦能，長(zhǎng)沙綠茶乘勢(shì)而上，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)有機(jī)融合、跨界發(fā)展。

發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，打造全國(guó)茶樹(shù)育繁推一體化育苗中心。2019年新建良種繁育基地778畝，出苗超過(guò)1.5億株，產(chǎn)值達(dá)到4062.5萬(wàn)元。

長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)騰輝茶苗繁育基地

發(fā)揮智造優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)智能茶機(jī)研發(fā)制造中心。長(zhǎng)沙湘豐智能裝備股份有限公司建起國(guó)家茶葉加工裝備研發(fā)專業(yè)中心、湖南省茶葉加工裝備工程技術(shù)研究中心和茶葉加工裝備智能化湖南省工程研究中心，被列入長(zhǎng)沙市智能制造示范企業(yè)。先后承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃兩項(xiàng)、湖南省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)兩項(xiàng)和長(zhǎng)沙科技計(jì)劃重大專項(xiàng)等重要國(guó)家科研課題，獲得省部級(jí)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，擁有省級(jí)成果鑒定7項(xiàng)，獲得茶葉裝備相關(guān)發(fā)明專利30余項(xiàng)，獲得軟件著作權(quán)10項(xiàng)。

湘豐智能裝備研發(fā)的智能化紅茶生產(chǎn)線

發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品。湘豐茶業(yè)、金井茶業(yè)、湖南省山水悠悠生物科技有限公司、康寶萊、尚木蘭亭、金龍生物等企業(yè)，整合科技資源，發(fā)展精深加工，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)茶從簡(jiǎn)單的生活飲品向食用、藥用、美容等多領(lǐng)域拓展。尚木蘭亭以創(chuàng)新型的時(shí)尚茶飲使“長(zhǎng)沙綠茶”成功對(duì)接年輕消費(fèi)群體，2020年?duì)I業(yè)收入突破3000萬(wàn)元。

發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)茶-文化、茶-旅游的有機(jī)融合。長(zhǎng)沙“百里茶廊”旅游、長(zhǎng)沙茶亭旅游、寧鄉(xiāng)溈山-密印寺、瀏陽(yáng)道吾山-大圍山……一條條以農(nóng)耕文化為魂，以生態(tài)茶園為基，以茶葉加工為本，以茶旅融合為形的精品線路，煥發(fā)勃勃生機(jī)。2020年，長(zhǎng)沙縣實(shí)現(xiàn)茶旅營(yíng)業(yè)收入8.61億元，增長(zhǎng)18%，在推動(dòng)茶旅融合發(fā)展、打造茶旅品牌、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富上發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。

彰顯品牌“帶動(dòng)力”，共筑幸福新景象

一片茶葉，能帶來(lái)什么?

能給一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年帶來(lái)14億元的產(chǎn)值，給一個(gè)產(chǎn)茶大村農(nóng)民帶來(lái)人均32000元的年收入;能把普通農(nóng)村打造成綠色生態(tài)大觀園、休閑養(yǎng)生大樂(lè)園，吸引一年近百萬(wàn)的游客慕名前來(lái)“打卡”;能讓曾經(jīng)以工業(yè)著稱的中西部第一縣形成“工農(nóng)”比翼雙飛，農(nóng)文旅并駕齊驅(qū)的高質(zhì)量發(fā)展局面，讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)更興旺、生態(tài)更宜居、鄉(xiāng)風(fēng)更文明、治理更有效、生活更富裕!

行走在湖南省特色農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)——長(zhǎng)沙縣金井鎮(zhèn)，這是我們找到的答案。

全國(guó)三十座最美茶園之一——金井茶園

近年來(lái)，金井綠茶小鎮(zhèn)以茶葉產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，農(nóng)文旅一體化發(fā)展，讓鎮(zhèn)村居民、外地游客實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、生活、生態(tài)的“三生有幸”。

在湘豐村，有近5000人“靠茶吃飯”，茶產(chǎn)業(yè)為全村70%勞動(dòng)力提供了就業(yè)崗位，還吸引了200多人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。由脫甲茶街、三珍虎園、生態(tài)稻田、獼猴桃果園、茶博園、農(nóng)家花園組成的“一街帶五園”發(fā)展模式，讓湘豐村發(fā)生了翻天覆地的變化，村集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到130多萬(wàn)元。湘豐村先后獲評(píng)全國(guó)“一村一品”示范村、全國(guó)科技示范村。

湘豐茶業(yè)莊園

在金龍村，全國(guó)三十座最美茶園之一的金井茶園吸引了八方游客，每年來(lái)茶園及周邊觀光、體驗(yàn)的游客超過(guò)20萬(wàn)人次/年，旅游綜合收入超過(guò)600萬(wàn)元/年。金井茶業(yè)與金龍村探索村企共建共治共享模式，打造“美麗宜居村莊”，村容村貌變美了，鄉(xiāng)村治理更有效了，老百姓生活越過(guò)越紅火!

游客在烏山貢茶園體驗(yàn)采茶

溪清茶園“拍大片”

“過(guò)去長(zhǎng)沙綠茶是脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在挑起了鄉(xiāng)村振興的大梁?！遍L(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周長(zhǎng)樹(shù)感嘆。

圍繞“茶園變公園，作坊似畫(huà)坊”“千層茶樹(shù)翻碧浪，新型業(yè)態(tài)富農(nóng)家”，長(zhǎng)沙著力保護(hù)好自然環(huán)境，積極發(fā)展“鄉(xiāng)村游、研學(xué)游、農(nóng)耕游、體驗(yàn)游”茶旅產(chǎn)業(yè)鏈，把“綠水青山就是金山銀山”的理念演繹成鮮活的圖騰。

茶葉企業(yè)與農(nóng)戶、與當(dāng)?shù)卮寮?jí)集體經(jīng)濟(jì)組織結(jié)成緊密的利益聯(lián)結(jié)體，推動(dòng)了鄉(xiāng)村組織振興、人才振興，促進(jìn)了農(nóng)民致富、集體經(jīng)濟(jì)增收。茶文化蘊(yùn)含的人文美，成為精神文明建設(shè)的獨(dú)特資源，推動(dòng)了鄉(xiāng)風(fēng)文明。長(zhǎng)沙綠茶，成為廣袤鄉(xiāng)村的迷人風(fēng)景，成為強(qiáng)村富民的重要載體。

“作為后起之秀，長(zhǎng)沙綠茶力爭(zhēng)用3-5年時(shí)間，全市茶園面積突破并穩(wěn)定在23萬(wàn)畝以上，茶葉產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值達(dá)到100億元，做全國(guó)知名公共區(qū)域品牌，真正實(shí)現(xiàn)茶園開(kāi)一片、綠一片、夯實(shí)一片、帶動(dòng)一片?！敝荛L(zhǎng)樹(shù)信心滿懷。

如今，這股來(lái)自星城的“綠旋風(fēng)”正茗動(dòng)三湘、茶香九洲，成為助力湖南茶葉產(chǎn)業(yè)騰飛的一股勁風(fēng)!是美麗家鄉(xiāng)生態(tài)美、鄉(xiāng)村富的陣陣春風(fēng)!

（本文圖片由湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)沙縣茶業(yè)協(xié)會(huì)提供）

[責(zé)編:周聽(tīng)聽(tīng)]

[來(lái)源:新湖南客戶端]

如何識(shí)別新舊綠茶？

綠茶是六大茶類(lèi)之一，如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、日照綠茶、安吉白茶，信陽(yáng)毛尖等都屬于綠茶品類(lèi)，也深受茶友們的喜歡。那么在選購(gòu)綠茶時(shí)，應(yīng)該如何識(shí)別新舊綠茶呢？

新舊綠茶的品質(zhì)差別較大，一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來(lái)的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。

1、新綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

2、舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，假如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

3、新綠茶是剛炒制出來(lái)的，一般比較干燥。

4、舊綠茶因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而多少出現(xiàn)返潮現(xiàn)象，用手摩擦沒(méi)有清脆的摩擦聲。

5、新綠茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣濃烈持久，湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。

6、舊綠茶沖泡起來(lái)香氣不及新茶持久，滋味也不及新茶飽滿。

綠茶有哪幾種，怎么區(qū)分好的綠茶以及新茶？

綠茶被分為：烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶，四種工藝。

而綠茶是一款零發(fā)酵的茶品，需要在冷藏條件下儲(chǔ)存。

新茶具有一定的鮮爽度，一般新茶條索完整且油亮，具有一定的光澤度，不會(huì)灰暗

同時(shí)香氣清正，茶湯清透。

而隔年茶香氣飄忽，茶湯略有一定渾濁感，這是從外形和一定觀感上的初步判斷。

也是大部分茶友比較容易掌握的一種方法。

現(xiàn)在讓我們來(lái)認(rèn)真了解一下綠茶的屬性吧。

綠茶的前世今生 綠茶是六大茶類(lèi)中最為 歷史 悠久的一款茶品，也是其他五類(lèi)茶品被發(fā)明的基礎(chǔ)。

早在三千多年前人類(lèi)就開(kāi)始采集一種神奇的樹(shù)葉進(jìn)行晾曬制作，以入藥、以為飲。

公元七百年左右，蒸青工藝被發(fā)現(xiàn)。

公元一千一百年左右，炒青工藝被發(fā)明，炒青工藝也是迄今為止應(yīng)用最廣泛的綠茶技術(shù)，同時(shí)炒青技術(shù)的被發(fā)明也標(biāo)志這綠茶制作技藝的被完善和成熟。

而后出現(xiàn)的烘青、曬青更是豐富了綠茶的制作技藝。

由于綠茶工藝的被完善，同時(shí)互市的交流，綠茶成為了我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)之一。

它的足跡更是遍布了中國(guó)各大省份自治區(qū)，其中最優(yōu)代表性的綠茶應(yīng)數(shù)：西湖龍井、碧螺春、恩施玉露、云南曬青綠毛茶等。

綠茶 綠茶是一款未經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作，所以鮮葉中保留了較多的天然物質(zhì)，例如：兒茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。

綠茶的加工工藝相對(duì)比其他茶品較為簡(jiǎn)單，被分為：殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。

是采取茶樹(shù)的嫩芽或新葉，未經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制作完成的茶葉，具有綠葉、綠湯、綠底的特色，故而得名綠茶。

中國(guó)綠茶中名品甚多，不僅香高味長(zhǎng)且造型獨(dú)特，吸引了眾多茶客的青睞。

而綠茶也因?yàn)槠涓稍锖蜌⑶嗟姆绞讲煌环譃榱耍撼辞唷⒑媲?、曬青、蒸青四種工藝類(lèi)型的茶品。

炒青綠最為代表的名優(yōu)茶有：西湖龍井、碧螺春、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖等等。

烘青綠最為代表的名優(yōu)茶有：黃山毛峰、六安瓜片、顧渚紫筍、敬亭綠茶等等。

蒸青綠最為代表的名優(yōu)茶有：恩施玉露、水云玉謠、陽(yáng)羨茶等等。（目前蒸青綠茶茶品較少，是綠茶類(lèi)中占比最小的一類(lèi)制作方法。）

曬青綠最為代表的名優(yōu)茶有：川青、黔青、桂青、鄂青等等。

小結(jié) 對(duì)于綠茶這種和時(shí)間賽跑的茶葉，可以說(shuō)是越新鮮滋味越鮮爽。

實(shí)驗(yàn)表明在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)分解成茶黃素等。

使得綠茶葉片呈黃褐色，這也是可以一定程度上辨別綠茶是否當(dāng)年的一個(gè)小標(biāo)識(shí)（不適用于炒青綠茶） ，所以建議大家把新茶的綠茶進(jìn)行低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中儲(chǔ)存。

這樣會(huì)增加綠茶的保存期限。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國(guó)茶。

龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、茉莉花茶。

茉莉花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

綠茶有哪幾種，怎么區(qū)分好的綠茶以及新茶？ 在六大茶中，綠茶有著讓人嫉妒的名氣與地位，首先綠茶最先被發(fā)明出來(lái)的，而后才有其他茶類(lèi)，或者說(shuō)很多類(lèi)茶是借鑒了綠茶的工藝。綠茶出現(xiàn)的時(shí)間早，并且產(chǎn)量也是最大的，幾乎全國(guó)各地都有制造綠茶的產(chǎn)區(qū)，也難怪喝綠茶的人那么多，不僅是因?yàn)榫G茶香高味好，更因?yàn)榫G茶產(chǎn)區(qū)多，產(chǎn)量大，品類(lèi)多。

那么綠茶品類(lèi)有多少，到底分幾種呢？如果根據(jù)綠茶的加工工藝去劃分，那么分為炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。我們從字面就可以理解，炒青綠茶便是用到了滾筒或鍋來(lái)炒的殺青方式，而蒸青綠茶就是利用蒸汽來(lái)殺青，曬青綠茶就是利用太陽(yáng)光干燥茶葉，烘青綠茶就是利用加溫設(shè)備的熱風(fēng)烘干茶葉，所以說(shuō)，以上4種綠茶是根據(jù)它們不同的殺青方式與干燥方式進(jìn)行劃分。

若是按照茶葉的形態(tài)來(lái)分，那么可以分為扁平形、單芽形、直條形、曲條形、曲螺形、圓珠形、蘭花形、片形、團(tuán)塊形、花束形等等綠茶。如果按照季節(jié)來(lái)分，可以分為春茶、夏茶、秋茶。

綠茶特點(diǎn)鮮明，容易將它從眾多茶葉中辨認(rèn)出來(lái)。首先因?yàn)榫G茶的殺青工藝緣故，所以保留了很多葉綠素，所以綠茶的特點(diǎn)是清湯綠葉，香氣清新持久，滋味鮮醇爽口。綠茶品類(lèi)多，名茶也多，比如西湖龍井、黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。綠茶號(hào)稱有四絕，形美、色綠、香郁、味醇。

就像前面所說(shuō)的，綠茶有很多種，當(dāng)我們了解了綠茶的大致外形與內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，那么就能很好地辨別，就比如說(shuō)綠茶中的代表茶“西湖龍井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龍井的色澤是綠潤(rùn)的，有清香，滋味鮮醇且爽口，具有典型的綠茶四絕特點(diǎn)。

綠茶是喝新不喝舊，隔了一年的綠茶叫做陳茶，而綠茶的陳茶狀態(tài)是不受歡迎的，不僅香氣不顯，滋味也不鮮爽，不鮮醇，總之就是不好喝。

那么我們?cè)撛趺幢鎰e新綠茶與陳綠茶？第一，看外形，沒(méi)有色澤的或者偏黃的有可能是陳茶。第二，聞香氣，沒(méi)有聞到清香，香氣很低沉，或者有陳氣等讓人不愉快的氣味，則有可能是陳茶。第三，沖泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鮮爽味，如果沒(méi)有則可能是陳茶。

以上就是小詹的淺見(jiàn)，歡迎大家指正。

洞庭碧螺春

“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，是中國(guó)名茶中的珍品，常被作為高級(jí)禮品。以“形美、色艷、香濃、味醇”聞名于中外。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后沖泡后，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，清香襲人，飲時(shí)爽口、飲后有回甜感覺(jué)。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沉底，即使杯中先沖了水后再放茶葉，茶葉也會(huì)全部下沉，展葉吐翠。

黃山毛峰

黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中，霧氣輕繞，滋味醇甜，鮮香持久。據(jù)《徽州府志》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢(qián)塘龍井相提并論。清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)毛峰茶成功，更加蜚聲全國(guó)。黃山毛峰茶外形美觀，每片長(zhǎng)約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿絨細(xì)的白毫，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛出微黃。沖泡后，霧氣結(jié)頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之后，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。一芽一葉泡開(kāi)以后變成“一槍一旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說(shuō)。特級(jí)黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘。

六安瓜片

六安瓜片產(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地，屬于西部大別山茶區(qū)，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡，是著名綠茶片茶品種。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜片就已聞名。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，并且十分耐泡。

廬山云霧茶

廬山云霧茶產(chǎn)于江西省游覽勝地廬山，因廬山多云霧，故取名“云霧茶”。廬山云霧茶古稱“聞林茶”，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一。它始于晉代，唐朝時(shí)已聞名于世。相傳廬山云霧最早是一種野生茶，后由東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶馴化而成。他曾以自種自制的茶款待好友，常話茶吟詩(shī)，通宵達(dá)旦。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山在江西省北部，北臨長(zhǎng)江、南倚鄱陽(yáng)湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中種植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹(shù)葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭，以“香馨、味厚、色翠、湯清”而聞名于世。

信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū)，主要產(chǎn)地在河南信陽(yáng)縣醅深山區(qū)的“四云”（車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山）和“兩潭”（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮敲F綠茶品種。其芽葉細(xì)嫩有峰梢，精制后緊細(xì)有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因產(chǎn)地在信陽(yáng)，故名“信陽(yáng)毛尖”。據(jù)古籍記載，早在1500多年以前，信陽(yáng)一帶就已生產(chǎn)名茶。唐代時(shí)，信陽(yáng)毛尖已成為貢茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載，唐代時(shí)全國(guó)有8大茶區(qū)，其中淮南茶區(qū)就包括皖北和豫南。宋代大文學(xué)家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽(yáng)第一”。

主要的品種有碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、峨眉山茶、安吉白茶、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖。

1，碧螺春

碧螺春，產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，創(chuàng)制于明朝。湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，是我國(guó)名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名天下。

2，峨眉山茶

產(chǎn)地是成都平原西南的峨眉山，茶史3000余年。

代表是竹葉青，產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區(qū)；峨眉雪芽，產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處?？诟星宕嫉?，葉底嫩綠均勻。

3，西湖龍井

產(chǎn)地位于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。 歷史 悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵。

4，安吉白茶

安吉白茶屬于烘青綠茶，產(chǎn)自浙江安吉縣。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類(lèi)。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

5，黃山毛峰

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，始創(chuàng)于清代光緒年間。特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，香氣清香高長(zhǎng)，湯色清澈明亮。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。

6，六安瓜片

六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分為內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。無(wú)芽、無(wú)梗是六安瓜片的特征之一。

7，太平猴魁

太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑村，為尖茶之極品，始創(chuàng)于清朝末年。有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮。

8，信陽(yáng)毛尖

產(chǎn)于河南信陽(yáng)市西部海拔600米的車(chē)云山一帶。素以“色翠，味鮮，香高”著稱，茶葉香氣屬清香型，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富，高長(zhǎng)而耐泡。

綠茶是中國(guó)的傳統(tǒng)茶葉，工藝相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的，不發(fā)酵，也是最廣范被大家所熟悉的茶。在電視劇里也經(jīng)常出現(xiàn)，茶商們也很喜歡賣(mài)綠茶，原因是綠茶只能泡一泡，而且最多一年就壞了，第二年客戶還要重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，不像普洱茶，買(mǎi)回去也許幾十年都不會(huì)再來(lái)買(mǎi)了，因?yàn)椴粫?huì)壞。

還有我們常說(shuō)的“雨前茶”“明前茶"指的都是綠茶。

按采茶時(shí)間區(qū)分中國(guó)綠茶的種類(lèi) 一、明前茶，清明節(jié)前采的茶，今年的清明節(jié)是在2017-04-04

二、雨前茶，谷雨前采的，今年的谷雨是2017-04-20

按工藝區(qū)分的綠茶 1、烘青綠茶

2、蒸青綠茶，日本的綠茶常用。

3、炒青綠茶，中國(guó)常用

關(guān)于綠茶的34個(gè)小技巧 1、泡茶的時(shí)候水溫不要太高，80~90度

2、不要泡的太久了，幾十秒就可以，泡久了太濃不好喝。

3、綠茶的湯色是淡淡的，如果看到湯色特別綠，可能是加了色素。

4、飯店里的袋泡綠茶不好喝，是因?yàn)橛昧隙际翘蕴牟枞~沫。

5、云南綠茶是可以泡3~4泡的。

6、新茶，嫩茶越是不耐泡。

8、揉捻少的茶耐泡（但是不香）

9、好的綠茶茶一定能喝到清香甘甜，也許會(huì)有微微的苦，但是最終還是能體會(huì)到茶葉的甜才行，不能只有苦澀沒(méi)有苦盡甘來(lái)。

10，綠茶：特別適合夏季飲用。

11、綠茶性寒，少喝點(diǎn)。

12、綠茶：一般是綠色的，也有白色，青色。

13、新綠茶火氣大，幾個(gè)月喝更好

14、蓋碗喝綠茶也可以，用蓋子把表面的茶葉篦開(kāi)

15、古樹(shù)茶是不適合做綠茶的太老了，做綠茶嫩一些的臺(tái)地茶更適合。

16、胃寒或者胃潰瘍不宜喝綠茶

17、不要空腹喝情寒的茶（綠茶，普洱生茶），吃完飯以后半小時(shí)喝

18、綠茶保質(zhì)期是一年，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12 24個(gè)月

19、晚上少喝綠茶，小心睡不著

20、綠茶放久了是不會(huì)變成普洱生茶的。

21、綠茶不能轉(zhuǎn)化的原因是加工過(guò)程（炒青、烘青、蒸青）的溫度太高了，破壞了茶葉里的微生物

22、兒童也可以喝綠茶，每天100毫升左右。

23、留根泡的意思是每一泡的茶湯都不完全出干凈，就加水泡第二泡。

24、男人適合喝綠茶，因?yàn)槟腥嘶饸獯?。女人適合的是紅茶。

25、過(guò)期的綠茶也能喝，只是味道不好而已。

26、喝綠茶的時(shí)候如果頭暈，多半是低血糖了，配一點(diǎn)士力架吧。

27、嫩度高的綠茶放冰箱凍起來(lái)，可以存放更久。

28、勿忘我（一種花）性寒不能和綠茶一塊兒喝，其它性寒的物質(zhì)也是一樣不能和綠茶一起喝。

29、綠茶也可以常溫保存，只是放冰箱的保存時(shí)間更長(zhǎng)而已。

30、綠茶如果用蓋碗泡，注意不要悶。更不要一把綠茶泡一天。

31、泡綠茶用玻璃杯，主要是為了方便欣賞綠茶的美麗，其實(shí)用其它材質(zhì)也可以。

32、日本綠茶分為十個(gè)等級(jí)，主要是因?yàn)槿毡疚镔|(zhì)短缺，為了物久其用，中國(guó)沒(méi)有分的這么細(xì)致。

33、日本泡茶用的抹茶，在中國(guó)宋朝也很流行，叫點(diǎn)茶法。

34、普洱茶的原料也可以做綠茶，叫滇綠，的確有這種做法。

綠茶三泡法:上投法,中投法,下投法是什么意思？

我是安徽人，我老家金寨抱兒山村，我們這里產(chǎn)黃芽(黃芽有黃茶綠茶之分，悶黃工藝和不悶黃)純手工高山六安瓜片！這里做茶比較傳統(tǒng)，高海拔地區(qū)，產(chǎn)量低，出茶晚，一般四月十號(hào)左右開(kāi)采黃芽，瓜片四月二十號(hào)開(kāi)采！

安徽茶分為六安地區(qū)，徽州地區(qū)二大產(chǎn)區(qū)。六安地區(qū)代表有，六安瓜片，霍山黃芽，皖西白茶(安吉白茶引進(jìn)品種)，舒城小蘭花，金寨翠眉(現(xiàn)在已經(jīng)末路了)，六安大黃茶！ 徽州地區(qū)有，黃山毛峰，太平猴魁，祁門(mén)紅茶(高香紅茶)，其次還有安慶岳西翠蘭！

綠茶有很多鐘，如西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖等，如果說(shuō)分類(lèi)的話，要依據(jù)綠茶殺青和干燥方式的不同進(jìn)行分類(lèi)，可以分為：炒青、烘青、蒸青綠茶三大類(lèi)。

炒青綠茶： 炒青綠茶主要是以炒為主，在炒青綠茶中由于機(jī)械和手法的不同也分為四個(gè)小類(lèi)：長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青、和特種炒青。每一類(lèi)都有自己獨(dú)特的外形和品質(zhì)形狀

烘青綠茶： 烘青綠茶主要實(shí)在初步加工的過(guò)程中，其干燥方式主要是以烘為主，其滋味較鮮爽，香氣不如炒青的濃郁。

還有一個(gè)是烘炒結(jié)合，在加工過(guò)程中干燥程序有炒有烘，是目前新創(chuàng)制作名優(yōu)綠茶多采用這種方式。

國(guó)內(nèi)主要的方式就是這幾種，當(dāng)然還有一個(gè)是蒸青綠茶，這個(gè)是日本的用的比較多

這個(gè)是正宗的西湖龍井嗎？

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產(chǎn)區(qū)。

綠茶是六大茶類(lèi)最大的品類(lèi)。

好的綠茶還是參考名優(yōu)茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，從評(píng)外形、觀湯色、嘗滋味、聞香氣、看葉底，這是評(píng)茶五因子。無(wú)論扁平型還是卷曲型茶，都有響應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這沒(méi)法展開(kāi)說(shuō)。

新茶和陳茶還是比較好區(qū)分的，新茶的綠度和潤(rùn)度都比較明顯，特別是放在一起對(duì)比看。陳茶喝起來(lái)有種晦澀感，沒(méi)有新茶的鮮爽，甘甜。陳茶香氣低沉，新茶香氣高昂，新茶入口順滑，飽滿度高。

我是王三哥，喝茶盡管說(shuō)。

綠茶用的什么牌子預(yù)制菜

2008年，開(kāi)青年旅舍的王勤松在杭州開(kāi)了第一家店，融合全國(guó)各地菜系、高性價(jià)比讓綠茶餐廳大獲成功，次年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為“2009年度最受歡迎餐廳TOP50”，2010、2011年北京、上海、蘇州、寧波等地分店開(kāi)業(yè)，2015年進(jìn)入西南市場(chǎng)……

入場(chǎng)14年，這位“初代網(wǎng)紅”混得怎么樣？4月11日，綠茶集團(tuán)通過(guò)港交所聆訊，花旗和招銀國(guó)際為聯(lián)席保薦人，或?qū)⒂?月末或5月初正式掛牌上市——這已是它的第三次遞表。

面對(duì)綠茶集團(tuán)的不懈努力，有人說(shuō)它是“帶病上市”，有人認(rèn)為它被低估。毋庸置疑的是，在一眾或被資本加持，或正網(wǎng)紅的餐廳品牌相比，綠茶已“過(guò)氣”，不復(fù)昔日榮光。

“水能載舟，亦能覆舟”，綠茶曾經(jīng)的助力，如今成了痛點(diǎn)。

01 失效的“低價(jià)魔法”
綠茶餐廳，源于一場(chǎng)“半路出家”的買(mǎi)賣(mài)。

起初，王勤松夫婦在西湖邊做旅舍生意，面對(duì)南來(lái)北往客人的不同飲食習(xí)慣，夫婦二人嗅到了融合菜的商機(jī)。或許因?yàn)槊嫦虻亩际恰案F游”年輕人，綠茶一開(kāi)始就將高性價(jià)比作為標(biāo)簽。據(jù)浙商證券統(tǒng)計(jì)，截至2022年Q1，綠茶的人均消費(fèi)為60.5元，在頭部中式餐廳里偏低。

?
凡事都有兩面性，低價(jià)讓綠茶“網(wǎng)紅”，也讓它盈利難。王勤松也曾意識(shí)到這一點(diǎn)，“我們是在用近乎于成本的低價(jià)換取客流，所以必須重視翻臺(tái)率?！痹谒磥?lái)，高性價(jià)比意味著綠茶和其他餐廳不同，必須有高翻臺(tái)率才能賺錢(qián)，“一天翻臺(tái)率4次是保本”。

所謂翻臺(tái)率，指的是餐桌重復(fù)使用率，是衡量餐廳盈利能力的一大重要指標(biāo)。據(jù)悉，綠茶2013年的平均翻臺(tái)率在6-8次。

事實(shí)上，王勤松為綠茶規(guī)劃的“低價(jià)魔法”是低價(jià)翻臺(tái)率門(mén)店數(shù)量，但疫情的到來(lái)讓這個(gè)魔法不再奏效。昔日的翻臺(tái)下限，如今卻成了綠茶難以觸及的天花板，招股書(shū)顯示，綠茶2019年至2021年的翻臺(tái)率分別為3.34次、2.62次、3.23次，一直在保本的4次之下。

低客單價(jià)、低翻臺(tái)率帶來(lái)的是營(yíng)收和門(mén)店業(yè)績(jī)的下滑。數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年間，綠茶每間餐廳的平均同店銷(xiāo)售額從1481.1萬(wàn)下降為1168.6萬(wàn)。

?
餐飲業(yè)被疫情重創(chuàng)，大到海底撈，小到街邊夫妻店，都受到影響，綠茶當(dāng)然也不例外。與海底撈、呷哺呷哺相比，綠茶的翻臺(tái)率受疫情影響較小，2021年恢復(fù)也很快，但與眾不同的模式需要綠茶更快恢復(fù)。

?
九毛九集團(tuán)（太二所屬）、海底撈、呷哺呷哺這些餐飲品牌，或中高端定價(jià)，或直營(yíng)、加盟混合運(yùn)營(yíng)。與之不同的是，綠茶的模式一低價(jià)，二重運(yùn)營(yíng)，讓它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低。

自一開(kāi)始，或許是運(yùn)營(yíng)青旅的經(jīng)驗(yàn)讓王勤松就對(duì)門(mén)店非常重視。第一，是在門(mén)店裝修上非常有想法，中式風(fēng)格、江南風(fēng)韻這幾乎是綠茶每一家店的精髓，但每一家店又各有不同，王勤松曾說(shuō)，綠茶是50元的人均消費(fèi)，500萬(wàn)元的裝修費(fèi)用。

第二，綠茶餐廳至今仍未開(kāi)放加盟，全部直營(yíng)，走重資產(chǎn)模式。這讓它的開(kāi)店成本頗高，320萬(wàn)-370萬(wàn)的單店投資成本高于同業(yè)（撈王300萬(wàn)-350萬(wàn)），單店投資回報(bào)期（17.5個(gè)月）也高于同業(yè)（外婆家7.4個(gè)月，太二7個(gè)月）。

2019-2021年，在受疫情影響門(mén)店銷(xiāo)售、翻臺(tái)率下滑的同時(shí)，綠茶仍然在快速擴(kuò)張，本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末，綠茶餐廳的門(mén)店數(shù)量由2019年的163家增長(zhǎng)為236家，其中44家（18%）經(jīng)營(yíng)虧損。

?
2019年上半年，有企業(yè)信心百倍地喊出“門(mén)店擴(kuò)張”，疫情影響下優(yōu)勝劣汰加速，有的品牌門(mén)店收縮和地租漲幅放緩，讓他們以為自己能夠趁這個(gè)時(shí)機(jī)占領(lǐng)更多的線下入口。但第一波之后的零星爆發(fā)，讓很多人想趁此擴(kuò)張的愿望落了空。

2019年加速擴(kuò)張的海底撈，2021年懸崖勒馬進(jìn)行收縮。而綠茶卻仍打算一條道走到底，招股書(shū)顯示，繼兩年開(kāi)了73家門(mén)店后，綠茶2022年至2024年計(jì)劃每年開(kāi)設(shè)75-100家新店。

低價(jià)、翻臺(tái)率降低，導(dǎo)向的是低收入；門(mén)店擴(kuò)張，導(dǎo)向的是高成本：對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)，必然的是盈利難。

招股書(shū)顯示，2019-2021年，綠茶營(yíng)收分別為17.36億元、15.69億元和22.93億元，凈利潤(rùn)分別為1.06億元、虧損5526.2萬(wàn)元和1.14億元，凈利潤(rùn)率分別為6.11%、-3.52%和4.97%，調(diào)整后的凈利潤(rùn)率分別為6.1%、-0.7%和6.0%，低于行業(yè)平均水平（8%-10%）。

?
在失效的“低價(jià)魔法”面前，綠茶還能做什么？

02 受阻的自救
繼西餐品牌“Playing”與燉菜品牌“關(guān)東造”相繼“撲街”后，綠茶餐廳成為了綠茶集團(tuán)唯一的指望。通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)下沉、上市，綠茶餐廳和綠茶集團(tuán)在試圖自救，但阻力重重。

一、“爆款”變“老款”，新品不是“爆款”。

除了低價(jià)之外，王勤松做綠茶自傲的還有一點(diǎn)，好吃。曾經(jīng)夫婦倆開(kāi)的青旅，因?yàn)榭倦u、火焰蝦等菜品好吃，吸引了一些慕名而來(lái)、不住宿只為了吃飯的人，這也是他開(kāi)始做綠茶的主要契機(jī)。

綠茶的興起，源于乘上了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的紅利，它的快速擴(kuò)張開(kāi)始于2010、2011年，于2015、2016年爆紅，與互聯(lián)網(wǎng)的高速擴(kuò)張同步。

或許是這種經(jīng)歷，讓王勤松很看重網(wǎng)絡(luò)和口碑傳播：“我覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的產(chǎn)品、好的模式、好的體驗(yàn)本身就會(huì)自傳播，做餐飲尤其是這樣，好的口味、好的體驗(yàn)，顧客就會(huì)主動(dòng)幫你做口碑傳播，這比任何外部的營(yíng)銷(xiāo)都管用?！?br>
曾經(jīng)的綠茶菜品是新穎的，也是好吃的，由它帶火的面包誘惑，已入選很多餐廳的菜單。但人們想嘗試的永遠(yuǎn)是更新、更好吃的東西，而不是曾經(jīng)新穎、好吃的。

從俄式廚房、半秋山等西餐廳，再到外婆家、綠茶等中餐廳，在大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi)，“面包誘惑”

已成為數(shù)十家餐廳都在售賣(mài)的“老面孔”，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上搜索“面包誘惑”，也可查到詳細(xì)的居家做法，可以說(shuō)，綠茶昔日獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的招牌已然泯然眾人。

隨著文和友、喜茶、鮑師傅等新一批的網(wǎng)紅餐飲品牌上場(chǎng)，市場(chǎng)的風(fēng)向在變，產(chǎn)品創(chuàng)意的吸睛度成了能否破壁的關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲消費(fèi)者中“Z世代”占比提升至39.3%，他們更愿為興趣買(mǎi)單，這部分消費(fèi)者將為餐飲需求端帶來(lái)新的變化。

在“圖新鮮”愈發(fā)普遍的今天，一個(gè)網(wǎng)紅品牌的生命周期在3-5年，而今年14歲的綠茶，正在與“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等招牌菜一同進(jìn)入第四個(gè)周期，在熱銷(xiāo)了十余年后，這些爆款的吸引力正在減弱。

王勤松和綠茶餐廳不是沒(méi)有注意到這一問(wèn)題，他們從沒(méi)有放棄新品開(kāi)發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，綠茶餐廳推出新菜品的數(shù)量分別為120個(gè)、147個(gè)和178個(gè)，約合每年更新20%左右，平均2-3天推出一款新品。

可惜的是，消費(fèi)者的脈并不好摸，摸準(zhǔn)一次的可能有很多，摸準(zhǔn)兩次、三次的很少很少，盡管更新頻繁、品類(lèi)龐雜，但綠茶并沒(méi)有新的爆款出現(xiàn)。在舊爆款吸引力減弱，新爆款沒(méi)有出現(xiàn)的情況下，王勤松想用好產(chǎn)品自然吸引消費(fèi)者的路走不通了。

二、下沉市場(chǎng)開(kāi)新店，但一線的低價(jià)不是三四線的低價(jià)。

門(mén)店是綠茶餐廳的一大利器，截至2021年，它覆蓋了所有一線城市、12個(gè)新一線城市、26個(gè)二線城市和26個(gè)三線及以下城市。

根據(jù)綠茶餐廳的規(guī)劃，此次計(jì)劃募資1.5億美元用于門(mén)店擴(kuò)張，2022年-2024年計(jì)劃每年新開(kāi)75-100家門(mén)店。這些新門(mén)店近八成將開(kāi)設(shè)在二三線及以下城市，與在一線及新一線城市以小型餐廳門(mén)店為主不同，綠茶餐廳在低線城市的布局以大型餐廳為主。

?
過(guò)去十幾年，綠茶已經(jīng)探索出了一套可復(fù)制的商業(yè)模型“低價(jià)+高翻臺(tái)率+精裝修門(mén)店+預(yù)制產(chǎn)品+部分特色/高頻更新菜品”，建立在一線和新一線城市的基礎(chǔ)之上。對(duì)于一線/新一線來(lái)說(shuō)，綠茶的“低價(jià)”十分具有吸引力，對(duì)于下沉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這個(gè)“低價(jià)”還有魅力嗎？

而且下沉市場(chǎng)雖然是一片藍(lán)海，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈；下沉市場(chǎng)消費(fèi)需求零散，與一線、新一線的偏好也不盡相同，綠茶能否把準(zhǔn)脈也是問(wèn)題。

三、提升標(biāo)準(zhǔn)化，但預(yù)制的魅力在減弱。

在王勤松的觀念里，占領(lǐng)市場(chǎng)離不開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化”。這是一條王勤松摸索多年后總結(jié)的商業(yè)理論：通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，在壓縮成本的同時(shí)快速搶占市場(chǎng)。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，為了提高經(jīng)營(yíng)效率，越來(lái)越多的中餐連鎖品牌舉起了標(biāo)準(zhǔn)化的大旗?！?021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在門(mén)店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌中，采用中央廚房集中配送的占比約7成。

憑借著由中央廚房統(tǒng)一制作的半成品，門(mén)店僅需簡(jiǎn)單的加工即可出餐速度快，大大降低了對(duì)廚師人員的依賴，綠茶的規(guī)模也因中央廚房的存在得以快速壯大。

環(huán)視同業(yè)，海底撈、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供應(yīng)體系的做法更易控制成本，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力也會(huì)更強(qiáng)。2020年，綠茶建立了供應(yīng)鏈管理公司浙江綠勤，并在招股書(shū)中透露了自營(yíng)中央食品工廠的計(jì)劃。

不可置否的是，中央廚房的高效率為綠茶的發(fā)展提速，但越來(lái)越多料理包、預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者越來(lái)越懷念中餐的鍋氣。

03 結(jié)語(yǔ)
也曾網(wǎng)紅的綠茶餐廳，缺乏新爆品、抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足等問(wèn)題相繼暴露，上市找錢(qián)是它翻盤(pán)的機(jī)會(huì)。而對(duì)資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，低價(jià)與快速擴(kuò)張的老套路聽(tīng)的多了，綠茶玩轉(zhuǎn)這一套不是沒(méi)有可能，但疫情疊加中低線消費(fèi)降級(jí)，現(xiàn)在的

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/66177.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中國(guó)四大茶葉

下一篇: 為什么茶會(huì)有煙味兒