2021年的新綠茶,以清香爽口、口感鮮活、香氣濃郁為主要特點(diǎn)。這一年新茶采摘時(shí)間較早,制作過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度和濕度,保證茶葉的養(yǎng)分不喪失,從而形成細(xì)嫩、勻整的茶芽。品嘗時(shí),可以感受到清新的芳香,口感柔滑,茶湯清澈明亮,回甘持久。與往年相比,2021年的新綠茶更加偏重于清新自然的口感和香氣,是一款非常適合清茶、冰茶和茶飲制作的好茶。
文/王珊 周佳 胡云鈴 張旭 饒佩
9月26-29日,第二屆中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)在長(zhǎng)沙啟幕。來(lái)自烏干達(dá)、坦桑尼亞等近40個(gè)非洲國(guó)家、國(guó)內(nèi)26個(gè)省區(qū)市的特色產(chǎn)品齊聚一堂,競(jìng)相綻放。在這場(chǎng)高規(guī)格盛會(huì)上,長(zhǎng)沙綠茶被選定為指定茶品牌,作為國(guó)禮茶迎接四海賓朋,致敬中非友誼!
長(zhǎng)沙綠茶,是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來(lái),在政府、行業(yè)組織、茶企等共同努力下快速崛起,成為高端綠茶的杰出代表。在第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)暨第二十屆中國(guó)中部(湖南)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上,被授予“袁隆平特別獎(jiǎng)”;2020年被省氣象局、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定為“2020首屆湖南氣候好產(chǎn)品”。
在湖南“五彩湘茶”發(fā)展格局中,長(zhǎng)沙綠茶是綠茶板塊名副其實(shí)的“核心”之一:截至2019年底,長(zhǎng)沙市發(fā)展態(tài)勢(shì)良好,茶園面積在全省排名第六位,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)畝產(chǎn)值排名第二位,綜合產(chǎn)值排第六位,特別是綠茶產(chǎn)量為3.61萬(wàn)噸,全省綠茶產(chǎn)量為10.8579萬(wàn)噸,占比為33.25%,名列全省綠茶產(chǎn)量第1位,長(zhǎng)沙綠茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值105578萬(wàn)元,全省綠茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為782160萬(wàn)元,占比為13.5%,位列全省綠茶產(chǎn)值第2位,逐步又在引領(lǐng)湖南千億茶產(chǎn)業(yè),特別是主版綠茶產(chǎn)業(yè),已經(jīng)實(shí)際成為湖南綠茶產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)域。
湖南打造“千億茶產(chǎn)業(yè)”,長(zhǎng)沙綠茶引領(lǐng)湖南綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,一直處在發(fā)展前列!
發(fā)掘品牌“基礎(chǔ)力”,打造產(chǎn)業(yè)新“明珠”
長(zhǎng)沙,全國(guó)人氣最高的新晉網(wǎng)紅城市、最具幸福感省會(huì)城市之一。它是湖南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技中心,也是著名的娛樂(lè)之都、消費(fèi)之都、美食之都、文化之都。在這座魅力值滿分的“千年古城”,誕生了一個(gè)古樸而年輕的品牌——長(zhǎng)沙綠茶。
它底蘊(yùn)深厚——
從馬王堆漢墓出土的茶與茶具,到唐代潭州(長(zhǎng)沙古稱)刺史張渭的“飲茶勝飲酒,聊以送將歸”,從李時(shí)珍《本草綱目》記載的“湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色”,再到明清時(shí)期“高橋48家茶莊”,長(zhǎng)沙茶葉早已蜚聲天下。
70年代的岳麓山茶園
它底色出彩——
位于北緯28°附近黃金產(chǎn)茶帶,長(zhǎng)沙綠茶具有明顯的品種、地域和工藝特點(diǎn),為我國(guó)卷曲型名優(yōu)綠茶的代表性產(chǎn)品,其外形條索緊細(xì),色澤翠綠顯毫,干茶勻整度好且勻凈,內(nèi)質(zhì)嫩香持久,滋味鮮醇爽口回甘,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠鮮活勻齊,富含維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中國(guó)工程院院士,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、教授劉仲華曾點(diǎn)贊長(zhǎng)沙綠茶:多喝綠茶有助延緩衰老,并題詞:品長(zhǎng)沙綠茶,享美好生活。歷代長(zhǎng)沙綠茶名品輩出,如高橋銀峰、金井毛尖、湘波綠等都是長(zhǎng)沙綠茶的名品。
湖南瀏陽(yáng)河茶業(yè)有限公司產(chǎn)品
它底氣十足——
其原產(chǎn)地長(zhǎng)沙,茶園良種率達(dá)到82%以上,是全省茶園良種化率最高的區(qū)域之一;全市良種茶苗繁育量超過(guò)1億株,是全國(guó)茶苗繁育量最大的市。金井茶廠茶園基地是湖南省首個(gè)獲得農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證的基地。
長(zhǎng)沙聚集了中南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、湖南省茶葉研究所等院校和科研機(jī)構(gòu),還有中國(guó)工程院院士劉仲華、省茶葉技術(shù)體系首席研究員包小村等茶業(yè)界專家,是全國(guó)茶葉科研與教學(xué)力量最強(qiáng)、技術(shù)人才最多的地區(qū)之一。
近年來(lái),長(zhǎng)沙市委、市政府高度重視長(zhǎng)沙綠茶的發(fā)展,先后出臺(tái)了一系列政策和配套資金。2019年,下發(fā)一號(hào)文件,明確以長(zhǎng)沙縣為主體,用5年時(shí)間,將長(zhǎng)沙綠茶打造成為品牌產(chǎn)業(yè)、高效產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè),建成標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)茶園10萬(wàn)畝以上,實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值100億元。
長(zhǎng)沙綠茶加速快跑。截至2020年底,長(zhǎng)沙市茶園總面積23.96萬(wàn)畝,農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的有機(jī)基地1個(gè)(1100畝),有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品4個(gè),綠色認(rèn)證基地3個(gè)(3430畝),綠色認(rèn)證產(chǎn)品7個(gè)。
“一廊三片”以長(zhǎng)沙縣百里茶廊為核心,與寧鄉(xiāng)溈山、瀏陽(yáng)淳口、望城烏山格塘,形成了“長(zhǎng)沙綠茶”主產(chǎn)區(qū)。2020年,長(zhǎng)沙綠茶產(chǎn)量達(dá)到8.18萬(wàn)噸,占全市茶葉總產(chǎn)量的88.53%,實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)值15.6852億元,占全市茶葉總產(chǎn)值為的60.46%。長(zhǎng)沙綠茶綜合產(chǎn)值47.126億元,占全市茶業(yè)綜合產(chǎn)值的60.72%。
長(zhǎng)沙縣百里茶廊的金井茶園
望城格塘-烏山片區(qū)的云游茶園
寧鄉(xiāng)溈山片區(qū)的溈山茶園
瀏陽(yáng)淳口片區(qū)的銀峰茶園
全市涌現(xiàn)出規(guī)模以上茶葉生產(chǎn)企業(yè)23家,其中,國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家(湘豐、金井),省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)7家(怡清源、溈山、湘茗、金洲、炎羽、云游、烏山貢),國(guó)家級(jí)示范合作社5家(長(zhǎng)沙縣福泰茶葉專業(yè)合作社、長(zhǎng)沙市望城區(qū)千龍茶葉科技專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)楚留香茶葉專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)溈山和諧茶葉專業(yè)合作社、寧鄉(xiāng)溈山振興茶葉專業(yè)合作社),產(chǎn)值過(guò)億元的茶葉企業(yè)3家(金井茶業(yè)、湘豐茶業(yè),怡清源茶業(yè))。
不過(guò)短短幾年,占據(jù)省會(huì)城市獨(dú)特優(yōu)勢(shì)資源的長(zhǎng)沙綠茶,已成為“五彩湘茶”產(chǎn)業(yè)皇冠上一顆亮眼的明珠。
強(qiáng)化品牌“發(fā)展力”,激發(fā)產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能
從挖掘區(qū)域文化切入,以系統(tǒng)化、整體化的規(guī)劃設(shè)計(jì)角度,通過(guò)品牌開(kāi)發(fā)、推廣到最終形成區(qū)域品牌產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈思維,是長(zhǎng)沙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑。
2018年,國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“長(zhǎng)沙綠茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。長(zhǎng)沙市政府成立了長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理領(lǐng)導(dǎo)小組,市茶業(yè)協(xié)會(huì)成立了長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理運(yùn)營(yíng)中心。
品控上“精益求精”——制定《“長(zhǎng)沙綠茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《長(zhǎng)沙綠茶有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《長(zhǎng)沙綠茶加工技術(shù)規(guī)程》,并邀請(qǐng)中國(guó)工程院劉仲華院士領(lǐng)銜的專家組開(kāi)展“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶品質(zhì)評(píng)價(jià)工作,全面提升長(zhǎng)沙綠茶品質(zhì)。
品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
品推上“多管齊下”——借力主流媒體、專業(yè)媒體、戶外媒介推廣,“走出去”抱團(tuán)參展集中亮相,舉辦重大茶事節(jié)會(huì),提高品牌知名度、美譽(yù)度。湖南·長(zhǎng)沙國(guó)際茶文化旅游節(jié)已連續(xù)舉辦七屆,成為擴(kuò)大長(zhǎng)沙綠茶影響力、宣傳長(zhǎng)沙茶文化、茶旅游的一張名片。2019湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇暨“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌推介會(huì),中國(guó)工程院院士劉仲華全面推介“長(zhǎng)沙綠茶”,更是在行業(yè)內(nèi)外掀起了一股“綠色旋風(fēng)”。
中國(guó)工程院院士劉仲華教授推介長(zhǎng)沙綠茶
“長(zhǎng)沙綠茶”旗下品牌“全面開(kāi)花”。截止2020年底,長(zhǎng)沙綠茶產(chǎn)業(yè)共有金井、湘豐、怡清源、湘茗4個(gè)茶葉“中國(guó)馳名商標(biāo)”,金井、湘豐、怡清源、鴻大、湘茗、溈山、云游、烏山貢、銀峰、淳峰、溈峰、密印寺、湘溈、金洲等17個(gè)湖南省著名商標(biāo),長(zhǎng)沙綠茶加工工藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
科技是“第一生產(chǎn)力”,也是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。
長(zhǎng)沙綠茶全力推進(jìn)“科技興茶”。實(shí)施《長(zhǎng)沙綠茶科技人才萬(wàn)人計(jì)劃》,建立全省茶葉人才資源庫(kù),組建湖南省茶葉人才服務(wù)中心;建立科技特派員服務(wù)咨詢機(jī)制,建立了“長(zhǎng)沙綠茶”科技特派員工作站。以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士為首席專家的15人專家團(tuán)隊(duì)組建“長(zhǎng)沙綠茶”科技特派員工作站進(jìn)駐到長(zhǎng)沙綠茶區(qū)域公共品牌管理運(yùn)營(yíng)中心,按照“12345”選派模式(即:1個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)中心、2個(gè)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)、3個(gè)茶葉專業(yè)示范村、4個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目單位、5個(gè)新擴(kuò)茶園)派駐科技特派員,全流程各環(huán)節(jié)幫扶,形成了從茶產(chǎn)業(yè)研發(fā)、品牌打造、品種改良、加工銷(xiāo)售,到茶生態(tài)旅游和研學(xué)游等各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)鏈條,為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才保障和科技支撐。
科技特派員在基地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)
2020年,“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶技術(shù)創(chuàng)新中心掛牌成立,以中國(guó)工程院院士劉仲華教授為首席專家,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)沙市人民政府、長(zhǎng)沙縣人民政府為建設(shè)單位,共同推動(dòng)長(zhǎng)沙綠茶更好地走向世界。
“長(zhǎng)沙綠茶”名優(yōu)茶創(chuàng)新中心揭牌
2021年,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和望城區(qū)人民政府簽訂茶業(yè)產(chǎn)學(xué)研基地合作項(xiàng)目,并設(shè)立“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)——望城區(qū)茶樹(shù)種業(yè)聯(lián)合創(chuàng)新中心”,為提升育種創(chuàng)新能力、打造高科技茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和望城區(qū)政府簽訂茶葉產(chǎn)學(xué)研基地項(xiàng)目合作框架協(xié)議
企業(yè)科技創(chuàng)新的力度也在不斷加大。國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)湘豐茶業(yè)成立了“湘豐創(chuàng)新研究院”。同時(shí),中國(guó)科學(xué)院院士專家工作站也定點(diǎn)于湘豐茶業(yè)莊園的中科院有機(jī)茶示范基地。近年來(lái),公司開(kāi)展多茶類(lèi)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和攻關(guān)。主持制定了1項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),獲得省級(jí)科技成果3項(xiàng),湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng),三等獎(jiǎng)1項(xiàng),自主擁有發(fā)明專利16個(gè),實(shí)用新型40余項(xiàng)。
湘豐茶業(yè)中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)環(huán)境觀測(cè)站
科技賦能,長(zhǎng)沙綠茶乘勢(shì)而上,推動(dòng)一、二、三產(chǎn)有機(jī)融合、跨界發(fā)展。
發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì),打造全國(guó)茶樹(shù)育繁推一體化育苗中心。2019年新建良種繁育基地778畝,出苗超過(guò)1.5億株,產(chǎn)值達(dá)到4062.5萬(wàn)元。
長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)騰輝茶苗繁育基地
發(fā)揮智造優(yōu)勢(shì),建設(shè)全國(guó)智能茶機(jī)研發(fā)制造中心。長(zhǎng)沙湘豐智能裝備股份有限公司建起國(guó)家茶葉加工裝備研發(fā)專業(yè)中心、湖南省茶葉加工裝備工程技術(shù)研究中心和茶葉加工裝備智能化湖南省工程研究中心,被列入長(zhǎng)沙市智能制造示范企業(yè)。先后承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃兩項(xiàng)、湖南省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)兩項(xiàng)和長(zhǎng)沙科技計(jì)劃重大專項(xiàng)等重要國(guó)家科研課題,獲得省部級(jí)二等獎(jiǎng)2項(xiàng),擁有省級(jí)成果鑒定7項(xiàng),獲得茶葉裝備相關(guān)發(fā)明專利30余項(xiàng),獲得軟件著作權(quán)10項(xiàng)。
湘豐智能裝備研發(fā)的智能化紅茶生產(chǎn)線
發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì),開(kāi)發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品。湘豐茶業(yè)、金井茶業(yè)、湖南省山水悠悠生物科技有限公司、康寶萊、尚木蘭亭、金龍生物等企業(yè),整合科技資源,發(fā)展精深加工,開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)茶從簡(jiǎn)單的生活飲品向食用、藥用、美容等多領(lǐng)域拓展。尚木蘭亭以創(chuàng)新型的時(shí)尚茶飲使“長(zhǎng)沙綠茶”成功對(duì)接年輕消費(fèi)群體,2020年?duì)I業(yè)收入突破3000萬(wàn)元。
發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)茶-文化、茶-旅游的有機(jī)融合。長(zhǎng)沙“百里茶廊”旅游、長(zhǎng)沙茶亭旅游、寧鄉(xiāng)溈山-密印寺、瀏陽(yáng)道吾山-大圍山……一條條以農(nóng)耕文化為魂,以生態(tài)茶園為基,以茶葉加工為本,以茶旅融合為形的精品線路,煥發(fā)勃勃生機(jī)。2020年,長(zhǎng)沙縣實(shí)現(xiàn)茶旅營(yíng)業(yè)收入8.61億元,增長(zhǎng)18%,在推動(dòng)茶旅融合發(fā)展、打造茶旅品牌、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富上發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。
彰顯品牌“帶動(dòng)力”,共筑幸福新景象
一片茶葉,能帶來(lái)什么?
能給一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年帶來(lái)14億元的產(chǎn)值,給一個(gè)產(chǎn)茶大村農(nóng)民帶來(lái)人均32000元的年收入;能把普通農(nóng)村打造成綠色生態(tài)大觀園、休閑養(yǎng)生大樂(lè)園,吸引一年近百萬(wàn)的游客慕名前來(lái)“打卡”;能讓曾經(jīng)以工業(yè)著稱的中西部第一縣形成“工農(nóng)”比翼雙飛,農(nóng)文旅并駕齊驅(qū)的高質(zhì)量發(fā)展局面,讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)更興旺、生態(tài)更宜居、鄉(xiāng)風(fēng)更文明、治理更有效、生活更富裕!
行走在湖南省特色農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)——長(zhǎng)沙縣金井鎮(zhèn),這是我們找到的答案。
全國(guó)三十座最美茶園之一——金井茶園
近年來(lái),金井綠茶小鎮(zhèn)以茶葉產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo),推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合,農(nóng)文旅一體化發(fā)展,讓鎮(zhèn)村居民、外地游客實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、生活、生態(tài)的“三生有幸”。
在湘豐村,有近5000人“靠茶吃飯”,茶產(chǎn)業(yè)為全村70%勞動(dòng)力提供了就業(yè)崗位,還吸引了200多人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。由脫甲茶街、三珍虎園、生態(tài)稻田、獼猴桃果園、茶博園、農(nóng)家花園組成的“一街帶五園”發(fā)展模式,讓湘豐村發(fā)生了翻天覆地的變化,村集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到130多萬(wàn)元。湘豐村先后獲評(píng)全國(guó)“一村一品”示范村、全國(guó)科技示范村。
湘豐茶業(yè)莊園
在金龍村,全國(guó)三十座最美茶園之一的金井茶園吸引了八方游客,每年來(lái)茶園及周邊觀光、體驗(yàn)的游客超過(guò)20萬(wàn)人次/年,旅游綜合收入超過(guò)600萬(wàn)元/年。金井茶業(yè)與金龍村探索村企共建共治共享模式,打造“美麗宜居村莊”,村容村貌變美了,鄉(xiāng)村治理更有效了,老百姓生活越過(guò)越紅火!
游客在烏山貢茶園體驗(yàn)采茶
溪清茶園“拍大片”
“過(guò)去長(zhǎng)沙綠茶是脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在挑起了鄉(xiāng)村振興的大梁?!遍L(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周長(zhǎng)樹(shù)感嘆。
圍繞“茶園變公園,作坊似畫(huà)坊”“千層茶樹(shù)翻碧浪,新型業(yè)態(tài)富農(nóng)家”,長(zhǎng)沙著力保護(hù)好自然環(huán)境,積極發(fā)展“鄉(xiāng)村游、研學(xué)游、農(nóng)耕游、體驗(yàn)游”茶旅產(chǎn)業(yè)鏈,把“綠水青山就是金山銀山”的理念演繹成鮮活的圖騰。
茶葉企業(yè)與農(nóng)戶、與當(dāng)?shù)卮寮?jí)集體經(jīng)濟(jì)組織結(jié)成緊密的利益聯(lián)結(jié)體,推動(dòng)了鄉(xiāng)村組織振興、人才振興,促進(jìn)了農(nóng)民致富、集體經(jīng)濟(jì)增收。茶文化蘊(yùn)含的人文美,成為精神文明建設(shè)的獨(dú)特資源,推動(dòng)了鄉(xiāng)風(fēng)文明。長(zhǎng)沙綠茶,成為廣袤鄉(xiāng)村的迷人風(fēng)景,成為強(qiáng)村富民的重要載體。
“作為后起之秀,長(zhǎng)沙綠茶力爭(zhēng)用3-5年時(shí)間,全市茶園面積突破并穩(wěn)定在23萬(wàn)畝以上,茶葉產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)噸,綜合產(chǎn)值達(dá)到100億元,做全國(guó)知名公共區(qū)域品牌,真正實(shí)現(xiàn)茶園開(kāi)一片、綠一片、夯實(shí)一片、帶動(dòng)一片?!敝荛L(zhǎng)樹(shù)信心滿懷。
如今,這股來(lái)自星城的“綠旋風(fēng)”正茗動(dòng)三湘、茶香九洲,成為助力湖南茶葉產(chǎn)業(yè)騰飛的一股勁風(fēng)!是美麗家鄉(xiāng)生態(tài)美、鄉(xiāng)村富的陣陣春風(fēng)!
(本文圖片由湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)沙縣茶業(yè)協(xié)會(huì)提供)
[責(zé)編:周聽(tīng)聽(tīng)]
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綠茶是六大茶類(lèi)之一,如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、日照綠茶、安吉白茶,信陽(yáng)毛尖等都屬于綠茶品類(lèi),也深受茶友們的喜歡。那么在選購(gòu)綠茶時(shí),應(yīng)該如何識(shí)別新舊綠茶呢?
新舊綠茶的品質(zhì)差別較大,一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來(lái)的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。
1、新綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞?dòng)袧馕恫柘?;泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。
2、舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤,香氣低沉,假如對(duì)茶葉用口吹熱氣,濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀,聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。
3、新綠茶是剛炒制出來(lái)的,一般比較干燥。
4、舊綠茶因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而多少出現(xiàn)返潮現(xiàn)象,用手摩擦沒(méi)有清脆的摩擦聲。
5、新綠茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣濃烈持久,湯色綠中透黃,茶底柔軟厚實(shí),正常芽葉多。
6、舊綠茶沖泡起來(lái)香氣不及新茶持久,滋味也不及新茶飽滿。
綠茶被分為:烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶,四種工藝。
而綠茶是一款零發(fā)酵的茶品,需要在冷藏條件下儲(chǔ)存。
新茶具有一定的鮮爽度,一般新茶條索完整且油亮,具有一定的光澤度,不會(huì)灰暗
同時(shí)香氣清正,茶湯清透。
而隔年茶香氣飄忽,茶湯略有一定渾濁感,這是從外形和一定觀感上的初步判斷。
也是大部分茶友比較容易掌握的一種方法。
現(xiàn)在讓我們來(lái)認(rèn)真了解一下綠茶的屬性吧。
綠茶的前世今生 綠茶是六大茶類(lèi)中最為 歷史 悠久的一款茶品,也是其他五類(lèi)茶品被發(fā)明的基礎(chǔ)。
早在三千多年前人類(lèi)就開(kāi)始采集一種神奇的樹(shù)葉進(jìn)行晾曬制作,以入藥、以為飲。
公元七百年左右,蒸青工藝被發(fā)現(xiàn)。
公元一千一百年左右,炒青工藝被發(fā)明,炒青工藝也是迄今為止應(yīng)用最廣泛的綠茶技術(shù),同時(shí)炒青技術(shù)的被發(fā)明也標(biāo)志這綠茶制作技藝的被完善和成熟。
而后出現(xiàn)的烘青、曬青更是豐富了綠茶的制作技藝。
由于綠茶工藝的被完善,同時(shí)互市的交流,綠茶成為了我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)之一。
它的足跡更是遍布了中國(guó)各大省份自治區(qū),其中最優(yōu)代表性的綠茶應(yīng)數(shù):西湖龍井、碧螺春、恩施玉露、云南曬青綠毛茶等。
綠茶 綠茶是一款未經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作,所以鮮葉中保留了較多的天然物質(zhì),例如:兒茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。
綠茶的加工工藝相對(duì)比其他茶品較為簡(jiǎn)單,被分為:殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。
是采取茶樹(shù)的嫩芽或新葉,未經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制作完成的茶葉,具有綠葉、綠湯、綠底的特色,故而得名綠茶。
中國(guó)綠茶中名品甚多,不僅香高味長(zhǎng)且造型獨(dú)特,吸引了眾多茶客的青睞。
而綠茶也因?yàn)槠涓稍锖蜌⑶嗟姆绞讲煌环譃榱耍撼辞唷⒑媲?、曬青、蒸青四種工藝類(lèi)型的茶品。
炒青綠最為代表的名優(yōu)茶有:西湖龍井、碧螺春、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖等等。
烘青綠最為代表的名優(yōu)茶有:黃山毛峰、六安瓜片、顧渚紫筍、敬亭綠茶等等。
蒸青綠最為代表的名優(yōu)茶有:恩施玉露、水云玉謠、陽(yáng)羨茶等等。(目前蒸青綠茶茶品較少,是綠茶類(lèi)中占比最小的一類(lèi)制作方法。)
曬青綠最為代表的名優(yōu)茶有:川青、黔青、桂青、鄂青等等。
小結(jié) 對(duì)于綠茶這種和時(shí)間賽跑的茶葉,可以說(shuō)是越新鮮滋味越鮮爽。
實(shí)驗(yàn)表明在常溫光照儲(chǔ)存條件下,葉綠素會(huì)分解成茶黃素等。
使得綠茶葉片呈黃褐色,這也是可以一定程度上辨別綠茶是否當(dāng)年的一個(gè)小標(biāo)識(shí)(不適用于炒青綠茶) ,所以建議大家把新茶的綠茶進(jìn)行低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中儲(chǔ)存。
這樣會(huì)增加綠茶的保存期限。
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國(guó)茶。
龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、茉莉花茶。
茉莉花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
綠茶有哪幾種,怎么區(qū)分好的綠茶以及新茶? 在六大茶中,綠茶有著讓人嫉妒的名氣與地位,首先綠茶最先被發(fā)明出來(lái)的,而后才有其他茶類(lèi),或者說(shuō)很多類(lèi)茶是借鑒了綠茶的工藝。綠茶出現(xiàn)的時(shí)間早,并且產(chǎn)量也是最大的,幾乎全國(guó)各地都有制造綠茶的產(chǎn)區(qū),也難怪喝綠茶的人那么多,不僅是因?yàn)榫G茶香高味好,更因?yàn)榫G茶產(chǎn)區(qū)多,產(chǎn)量大,品類(lèi)多。
那么綠茶品類(lèi)有多少,到底分幾種呢?如果根據(jù)綠茶的加工工藝去劃分,那么分為炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。我們從字面就可以理解,炒青綠茶便是用到了滾筒或鍋來(lái)炒的殺青方式,而蒸青綠茶就是利用蒸汽來(lái)殺青,曬青綠茶就是利用太陽(yáng)光干燥茶葉,烘青綠茶就是利用加溫設(shè)備的熱風(fēng)烘干茶葉,所以說(shuō),以上4種綠茶是根據(jù)它們不同的殺青方式與干燥方式進(jìn)行劃分。
若是按照茶葉的形態(tài)來(lái)分,那么可以分為扁平形、單芽形、直條形、曲條形、曲螺形、圓珠形、蘭花形、片形、團(tuán)塊形、花束形等等綠茶。如果按照季節(jié)來(lái)分,可以分為春茶、夏茶、秋茶。
綠茶特點(diǎn)鮮明,容易將它從眾多茶葉中辨認(rèn)出來(lái)。首先因?yàn)榫G茶的殺青工藝緣故,所以保留了很多葉綠素,所以綠茶的特點(diǎn)是清湯綠葉,香氣清新持久,滋味鮮醇爽口。綠茶品類(lèi)多,名茶也多,比如西湖龍井、黃山毛峰,洞庭碧螺春,廬山云霧,信陽(yáng)毛尖,六安瓜片、安吉白茶等等。綠茶號(hào)稱有四絕,形美、色綠、香郁、味醇。
就像前面所說(shuō)的,綠茶有很多種,當(dāng)我們了解了綠茶的大致外形與內(nèi)質(zhì)特點(diǎn),那么就能很好地辨別,就比如說(shuō)綠茶中的代表茶“西湖龍井”,它是扁平形的,挺直的、有光滑,龍井的色澤是綠潤(rùn)的,有清香,滋味鮮醇且爽口,具有典型的綠茶四絕特點(diǎn)。
綠茶是喝新不喝舊,隔了一年的綠茶叫做陳茶,而綠茶的陳茶狀態(tài)是不受歡迎的,不僅香氣不顯,滋味也不鮮爽,不鮮醇,總之就是不好喝。
那么我們?cè)撛趺幢鎰e新綠茶與陳綠茶?第一,看外形,沒(méi)有色澤的或者偏黃的有可能是陳茶。第二,聞香氣,沒(méi)有聞到清香,香氣很低沉,或者有陳氣等讓人不愉快的氣味,則有可能是陳茶。第三,沖泡,喝喝看,看滋味是否有新茶那股鮮爽味,如果沒(méi)有則可能是陳茶。
以上就是小詹的淺見(jiàn),歡迎大家指正。
洞庭碧螺春
“洞庭碧螺春,茶香百里醉”。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山,是中國(guó)名茶中的珍品,常被作為高級(jí)禮品。以“形美、色艷、香濃、味醇”聞名于中外。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè),足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后沖泡后,茶湯碧綠清澈,葉底嫩綠明亮,清香襲人,飲時(shí)爽口、飲后有回甜感覺(jué)。不管用滾水或溫水沖泡,皆能迅速沉底,即使杯中先沖了水后再放茶葉,茶葉也會(huì)全部下沉,展葉吐翠。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。成茶外形細(xì)嫩扁曲,多毫有峰,色澤油潤(rùn)光滑;沖泡杯中,霧氣輕繞,滋味醇甜,鮮香持久。據(jù)《徽州府志》記載,黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢(qián)塘龍井相提并論。清光緒年間,歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)毛峰茶成功,更加蜚聲全國(guó)。黃山毛峰茶外形美觀,每片長(zhǎng)約半寸,尖芽緊偎在嫩葉之中,狀若雀舌。尖芽上布滿絨細(xì)的白毫,色澤油潤(rùn)光亮,綠中泛出微黃。沖泡后,霧氣結(jié)頂,清香四溢。茶汁清澈微黃,香氣持久,猶若蘭惠,醇厚爽口,回味甘甜。茶涼之后,香味猶存,故人稱“幸有冷香”。一芽一葉泡開(kāi)以后變成“一槍一旗”,光亮鮮活,有“輕如蟬翼,嫩似蓮須”之說(shuō)。特級(jí)黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地,屬于西部大別山茶區(qū),成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡,是著名綠茶片茶品種。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。片茶即全由葉片制成,不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。它最先源于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰,清香四溢,也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代,六安瓜片就已聞名。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘,并且十分耐泡。
廬山云霧茶
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省游覽勝地廬山,因廬山多云霧,故取名“云霧茶”。廬山云霧茶古稱“聞林茶”,是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一。它始于晉代,唐朝時(shí)已聞名于世。相傳廬山云霧最早是一種野生茶,后由東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶馴化而成。他曾以自種自制的茶款待好友,常話茶吟詩(shī),通宵達(dá)旦。宋代,廬山名茶已成“貢茶”。廬山在江西省北部,北臨長(zhǎng)江、南倚鄱陽(yáng)湖;群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,霧氣蒸騰。在這種氛圍中種植熏制的“廬山云霧茶”,素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹(shù)葉生長(zhǎng)期長(zhǎng),所含有益成分高,茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露,色翠湯清,滋味濃厚,香幽如蘭,以“香馨、味厚、色翠、湯清”而聞名于世。
信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū),主要產(chǎn)地在河南信陽(yáng)縣醅深山區(qū)的“四云”(車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山)和“兩潭”(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮敲F綠茶品種。其芽葉細(xì)嫩有峰梢,精制后緊細(xì)有尖,并有白毫,所以叫毛尖,又因產(chǎn)地在信陽(yáng),故名“信陽(yáng)毛尖”。據(jù)古籍記載,早在1500多年以前,信陽(yáng)一帶就已生產(chǎn)名茶。唐代時(shí),信陽(yáng)毛尖已成為貢茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載,唐代時(shí)全國(guó)有8大茶區(qū),其中淮南茶區(qū)就包括皖北和豫南。宋代大文學(xué)家蘇東坡曾盛贊“淮南茶,信陽(yáng)第一”。
主要的品種有碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、峨眉山茶、安吉白茶、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖。
1,碧螺春
碧螺春,產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山,創(chuàng)制于明朝。湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮,是我國(guó)名茶中的珍品,以“形美,色艷,香濃,味醇”而聞名天下。
2,峨眉山茶
產(chǎn)地是成都平原西南的峨眉山,茶史3000余年。
代表是竹葉青,產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區(qū);峨眉雪芽,產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處??诟星宕嫉?,葉底嫩綠均勻。
3,西湖龍井
產(chǎn)地位于浙江杭州西湖的獅峰,翁家山,虎跑,梅家塢,云棲,靈隱一帶的群山之中。 歷史 悠久,早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。湯色碧綠清瑩,葉底細(xì)嫩成朵。
4,安吉白茶
安吉白茶屬于烘青綠茶,產(chǎn)自浙江安吉縣。安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類(lèi)。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。
5,黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山,始創(chuàng)于清代光緒年間。特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品,香氣清香高長(zhǎng),湯色清澈明亮。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
6,六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵,分為內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。無(wú)芽、無(wú)梗是六安瓜片的特征之一。
7,太平猴魁
太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑村,為尖茶之極品,始創(chuàng)于清朝末年。有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮。
8,信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南信陽(yáng)市西部海拔600米的車(chē)云山一帶。素以“色翠,味鮮,香高”著稱,茶葉香氣屬清香型,內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富,高長(zhǎng)而耐泡。
綠茶是中國(guó)的傳統(tǒng)茶葉,工藝相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的,不發(fā)酵,也是最廣范被大家所熟悉的茶。在電視劇里也經(jīng)常出現(xiàn),茶商們也很喜歡賣(mài)綠茶,原因是綠茶只能泡一泡,而且最多一年就壞了,第二年客戶還要重復(fù)購(gòu)買(mǎi),不像普洱茶,買(mǎi)回去也許幾十年都不會(huì)再來(lái)買(mǎi)了,因?yàn)椴粫?huì)壞。
還有我們常說(shuō)的“雨前茶”“明前茶"指的都是綠茶。
按采茶時(shí)間區(qū)分中國(guó)綠茶的種類(lèi) 一、明前茶,清明節(jié)前采的茶,今年的清明節(jié)是在2017-04-04
二、雨前茶,谷雨前采的,今年的谷雨是2017-04-20
按工藝區(qū)分的綠茶 1、烘青綠茶
2、蒸青綠茶,日本的綠茶常用。
3、炒青綠茶,中國(guó)常用
關(guān)于綠茶的34個(gè)小技巧 1、泡茶的時(shí)候水溫不要太高,80~90度
2、不要泡的太久了,幾十秒就可以,泡久了太濃不好喝。
3、綠茶的湯色是淡淡的,如果看到湯色特別綠,可能是加了色素。
4、飯店里的袋泡綠茶不好喝,是因?yàn)橛昧隙际翘蕴牟枞~沫。
5、云南綠茶是可以泡3~4泡的。
6、新茶,嫩茶越是不耐泡。
8、揉捻少的茶耐泡(但是不香)
9、好的綠茶茶一定能喝到清香甘甜,也許會(huì)有微微的苦,但是最終還是能體會(huì)到茶葉的甜才行,不能只有苦澀沒(méi)有苦盡甘來(lái)。
10,綠茶:特別適合夏季飲用。
11、綠茶性寒,少喝點(diǎn)。
12、綠茶:一般是綠色的,也有白色,青色。
13、新綠茶火氣大,幾個(gè)月喝更好
14、蓋碗喝綠茶也可以,用蓋子把表面的茶葉篦開(kāi)
15、古樹(shù)茶是不適合做綠茶的太老了,做綠茶嫩一些的臺(tái)地茶更適合。
16、胃寒或者胃潰瘍不宜喝綠茶
17、不要空腹喝情寒的茶(綠茶,普洱生茶),吃完飯以后半小時(shí)喝
18、綠茶保質(zhì)期是一年,密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12 24個(gè)月
19、晚上少喝綠茶,小心睡不著
20、綠茶放久了是不會(huì)變成普洱生茶的。
21、綠茶不能轉(zhuǎn)化的原因是加工過(guò)程(炒青、烘青、蒸青)的溫度太高了,破壞了茶葉里的微生物
22、兒童也可以喝綠茶,每天100毫升左右。
23、留根泡的意思是每一泡的茶湯都不完全出干凈,就加水泡第二泡。
24、男人適合喝綠茶,因?yàn)槟腥嘶饸獯?。女人適合的是紅茶。
25、過(guò)期的綠茶也能喝,只是味道不好而已。
26、喝綠茶的時(shí)候如果頭暈,多半是低血糖了,配一點(diǎn)士力架吧。
27、嫩度高的綠茶放冰箱凍起來(lái),可以存放更久。
28、勿忘我(一種花)性寒不能和綠茶一塊兒喝,其它性寒的物質(zhì)也是一樣不能和綠茶一起喝。
29、綠茶也可以常溫保存,只是放冰箱的保存時(shí)間更長(zhǎng)而已。
30、綠茶如果用蓋碗泡,注意不要悶。更不要一把綠茶泡一天。
31、泡綠茶用玻璃杯,主要是為了方便欣賞綠茶的美麗,其實(shí)用其它材質(zhì)也可以。
32、日本綠茶分為十個(gè)等級(jí),主要是因?yàn)槿毡疚镔|(zhì)短缺,為了物久其用,中國(guó)沒(méi)有分的這么細(xì)致。
33、日本泡茶用的抹茶,在中國(guó)宋朝也很流行,叫點(diǎn)茶法。
34、普洱茶的原料也可以做綠茶,叫滇綠,的確有這種做法。
綠茶三泡法:上投法,中投法,下投法是什么意思?
我是安徽人,我老家金寨抱兒山村,我們這里產(chǎn)黃芽(黃芽有黃茶綠茶之分,悶黃工藝和不悶黃)純手工高山六安瓜片!這里做茶比較傳統(tǒng),高海拔地區(qū),產(chǎn)量低,出茶晚,一般四月十號(hào)左右開(kāi)采黃芽,瓜片四月二十號(hào)開(kāi)采!
安徽茶分為六安地區(qū),徽州地區(qū)二大產(chǎn)區(qū)。六安地區(qū)代表有,六安瓜片,霍山黃芽,皖西白茶(安吉白茶引進(jìn)品種),舒城小蘭花,金寨翠眉(現(xiàn)在已經(jīng)末路了),六安大黃茶! 徽州地區(qū)有,黃山毛峰,太平猴魁,祁門(mén)紅茶(高香紅茶),其次還有安慶岳西翠蘭!
綠茶有很多鐘,如西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖等,如果說(shuō)分類(lèi)的話,要依據(jù)綠茶殺青和干燥方式的不同進(jìn)行分類(lèi),可以分為:炒青、烘青、蒸青綠茶三大類(lèi)。
炒青綠茶: 炒青綠茶主要是以炒為主,在炒青綠茶中由于機(jī)械和手法的不同也分為四個(gè)小類(lèi):長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青、和特種炒青。每一類(lèi)都有自己獨(dú)特的外形和品質(zhì)形狀
烘青綠茶: 烘青綠茶主要實(shí)在初步加工的過(guò)程中,其干燥方式主要是以烘為主,其滋味較鮮爽,香氣不如炒青的濃郁。
還有一個(gè)是烘炒結(jié)合,在加工過(guò)程中干燥程序有炒有烘,是目前新創(chuàng)制作名優(yōu)綠茶多采用這種方式。
國(guó)內(nèi)主要的方式就是這幾種,當(dāng)然還有一個(gè)是蒸青綠茶,這個(gè)是日本的用的比較多
這個(gè)是正宗的西湖龍井嗎?
我是王三哥手揉茶,我在日照綠茶核心產(chǎn)區(qū)。
綠茶是六大茶類(lèi)最大的品類(lèi)。
好的綠茶還是參考名優(yōu)茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn),從評(píng)外形、觀湯色、嘗滋味、聞香氣、看葉底,這是評(píng)茶五因子。無(wú)論扁平型還是卷曲型茶,都有響應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),這沒(méi)法展開(kāi)說(shuō)。
新茶和陳茶還是比較好區(qū)分的,新茶的綠度和潤(rùn)度都比較明顯,特別是放在一起對(duì)比看。陳茶喝起來(lái)有種晦澀感,沒(méi)有新茶的鮮爽,甘甜。陳茶香氣低沉,新茶香氣高昂,新茶入口順滑,飽滿度高。
我是王三哥,喝茶盡管說(shuō)。
2008年,開(kāi)青年旅舍的王勤松在杭州開(kāi)了第一家店,融合全國(guó)各地菜系、高性價(jià)比讓綠茶餐廳大獲成功,次年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為“2009年度最受歡迎餐廳TOP50”,2010、2011年北京、上海、蘇州、寧波等地分店開(kāi)業(yè),2015年進(jìn)入西南市場(chǎng)……
入場(chǎng)14年,這位“初代網(wǎng)紅”混得怎么樣?4月11日,綠茶集團(tuán)通過(guò)港交所聆訊,花旗和招銀國(guó)際為聯(lián)席保薦人,或?qū)⒂?月末或5月初正式掛牌上市——這已是它的第三次遞表。
面對(duì)綠茶集團(tuán)的不懈努力,有人說(shuō)它是“帶病上市”,有人認(rèn)為它被低估。毋庸置疑的是,在一眾或被資本加持,或正網(wǎng)紅的餐廳品牌相比,綠茶已“過(guò)氣”,不復(fù)昔日榮光。
“水能載舟,亦能覆舟”,綠茶曾經(jīng)的助力,如今成了痛點(diǎn)。
01 失效的“低價(jià)魔法”
綠茶餐廳,源于一場(chǎng)“半路出家”的買(mǎi)賣(mài)。
起初,王勤松夫婦在西湖邊做旅舍生意,面對(duì)南來(lái)北往客人的不同飲食習(xí)慣,夫婦二人嗅到了融合菜的商機(jī)。或許因?yàn)槊嫦虻亩际恰案F游”年輕人,綠茶一開(kāi)始就將高性價(jià)比作為標(biāo)簽。據(jù)浙商證券統(tǒng)計(jì),截至2022年Q1,綠茶的人均消費(fèi)為60.5元,在頭部中式餐廳里偏低。
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凡事都有兩面性,低價(jià)讓綠茶“網(wǎng)紅”,也讓它盈利難。王勤松也曾意識(shí)到這一點(diǎn),“我們是在用近乎于成本的低價(jià)換取客流,所以必須重視翻臺(tái)率?!痹谒磥?lái),高性價(jià)比意味著綠茶和其他餐廳不同,必須有高翻臺(tái)率才能賺錢(qián),“一天翻臺(tái)率4次是保本”。
所謂翻臺(tái)率,指的是餐桌重復(fù)使用率,是衡量餐廳盈利能力的一大重要指標(biāo)。據(jù)悉,綠茶2013年的平均翻臺(tái)率在6-8次。
事實(shí)上,王勤松為綠茶規(guī)劃的“低價(jià)魔法”是低價(jià)翻臺(tái)率門(mén)店數(shù)量,但疫情的到來(lái)讓這個(gè)魔法不再奏效。昔日的翻臺(tái)下限,如今卻成了綠茶難以觸及的天花板,招股書(shū)顯示,綠茶2019年至2021年的翻臺(tái)率分別為3.34次、2.62次、3.23次,一直在保本的4次之下。
低客單價(jià)、低翻臺(tái)率帶來(lái)的是營(yíng)收和門(mén)店業(yè)績(jī)的下滑。數(shù)據(jù)顯示,2019-2021年間,綠茶每間餐廳的平均同店銷(xiāo)售額從1481.1萬(wàn)下降為1168.6萬(wàn)。
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餐飲業(yè)被疫情重創(chuàng),大到海底撈,小到街邊夫妻店,都受到影響,綠茶當(dāng)然也不例外。與海底撈、呷哺呷哺相比,綠茶的翻臺(tái)率受疫情影響較小,2021年恢復(fù)也很快,但與眾不同的模式需要綠茶更快恢復(fù)。
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九毛九集團(tuán)(太二所屬)、海底撈、呷哺呷哺這些餐飲品牌,或中高端定價(jià),或直營(yíng)、加盟混合運(yùn)營(yíng)。與之不同的是,綠茶的模式一低價(jià),二重運(yùn)營(yíng),讓它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低。
自一開(kāi)始,或許是運(yùn)營(yíng)青旅的經(jīng)驗(yàn)讓王勤松就對(duì)門(mén)店非常重視。第一,是在門(mén)店裝修上非常有想法,中式風(fēng)格、江南風(fēng)韻這幾乎是綠茶每一家店的精髓,但每一家店又各有不同,王勤松曾說(shuō),綠茶是50元的人均消費(fèi),500萬(wàn)元的裝修費(fèi)用。
第二,綠茶餐廳至今仍未開(kāi)放加盟,全部直營(yíng),走重資產(chǎn)模式。這讓它的開(kāi)店成本頗高,320萬(wàn)-370萬(wàn)的單店投資成本高于同業(yè)(撈王300萬(wàn)-350萬(wàn)),單店投資回報(bào)期(17.5個(gè)月)也高于同業(yè)(外婆家7.4個(gè)月,太二7個(gè)月)。
2019-2021年,在受疫情影響門(mén)店銷(xiāo)售、翻臺(tái)率下滑的同時(shí),綠茶仍然在快速擴(kuò)張,本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末,綠茶餐廳的門(mén)店數(shù)量由2019年的163家增長(zhǎng)為236家,其中44家(18%)經(jīng)營(yíng)虧損。
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2019年上半年,有企業(yè)信心百倍地喊出“門(mén)店擴(kuò)張”,疫情影響下優(yōu)勝劣汰加速,有的品牌門(mén)店收縮和地租漲幅放緩,讓他們以為自己能夠趁這個(gè)時(shí)機(jī)占領(lǐng)更多的線下入口。但第一波之后的零星爆發(fā),讓很多人想趁此擴(kuò)張的愿望落了空。
2019年加速擴(kuò)張的海底撈,2021年懸崖勒馬進(jìn)行收縮。而綠茶卻仍打算一條道走到底,招股書(shū)顯示,繼兩年開(kāi)了73家門(mén)店后,綠茶2022年至2024年計(jì)劃每年開(kāi)設(shè)75-100家新店。
低價(jià)、翻臺(tái)率降低,導(dǎo)向的是低收入;門(mén)店擴(kuò)張,導(dǎo)向的是高成本:對(duì)綠茶來(lái)說(shuō),必然的是盈利難。
招股書(shū)顯示,2019-2021年,綠茶營(yíng)收分別為17.36億元、15.69億元和22.93億元,凈利潤(rùn)分別為1.06億元、虧損5526.2萬(wàn)元和1.14億元,凈利潤(rùn)率分別為6.11%、-3.52%和4.97%,調(diào)整后的凈利潤(rùn)率分別為6.1%、-0.7%和6.0%,低于行業(yè)平均水平(8%-10%)。
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在失效的“低價(jià)魔法”面前,綠茶還能做什么?
02 受阻的自救
繼西餐品牌“Playing”與燉菜品牌“關(guān)東造”相繼“撲街”后,綠茶餐廳成為了綠茶集團(tuán)唯一的指望。通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)下沉、上市,綠茶餐廳和綠茶集團(tuán)在試圖自救,但阻力重重。
一、“爆款”變“老款”,新品不是“爆款”。
除了低價(jià)之外,王勤松做綠茶自傲的還有一點(diǎn),好吃。曾經(jīng)夫婦倆開(kāi)的青旅,因?yàn)榭倦u、火焰蝦等菜品好吃,吸引了一些慕名而來(lái)、不住宿只為了吃飯的人,這也是他開(kāi)始做綠茶的主要契機(jī)。
綠茶的興起,源于乘上了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的紅利,它的快速擴(kuò)張開(kāi)始于2010、2011年,于2015、2016年爆紅,與互聯(lián)網(wǎng)的高速擴(kuò)張同步。
或許是這種經(jīng)歷,讓王勤松很看重網(wǎng)絡(luò)和口碑傳播:“我覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,好的產(chǎn)品、好的模式、好的體驗(yàn)本身就會(huì)自傳播,做餐飲尤其是這樣,好的口味、好的體驗(yàn),顧客就會(huì)主動(dòng)幫你做口碑傳播,這比任何外部的營(yíng)銷(xiāo)都管用?!?br>
曾經(jīng)的綠茶菜品是新穎的,也是好吃的,由它帶火的面包誘惑,已入選很多餐廳的菜單。但人們想嘗試的永遠(yuǎn)是更新、更好吃的東西,而不是曾經(jīng)新穎、好吃的。
從俄式廚房、半秋山等西餐廳,再到外婆家、綠茶等中餐廳,在大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi),“面包誘惑”
已成為數(shù)十家餐廳都在售賣(mài)的“老面孔”,同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上搜索“面包誘惑”,也可查到詳細(xì)的居家做法,可以說(shuō),綠茶昔日獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的招牌已然泯然眾人。
隨著文和友、喜茶、鮑師傅等新一批的網(wǎng)紅餐飲品牌上場(chǎng),市場(chǎng)的風(fēng)向在變,產(chǎn)品創(chuàng)意的吸睛度成了能否破壁的關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,目前餐飲消費(fèi)者中“Z世代”占比提升至39.3%,他們更愿為興趣買(mǎi)單,這部分消費(fèi)者將為餐飲需求端帶來(lái)新的變化。
在“圖新鮮”愈發(fā)普遍的今天,一個(gè)網(wǎng)紅品牌的生命周期在3-5年,而今年14歲的綠茶,正在與“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等招牌菜一同進(jìn)入第四個(gè)周期,在熱銷(xiāo)了十余年后,這些爆款的吸引力正在減弱。
王勤松和綠茶餐廳不是沒(méi)有注意到這一問(wèn)題,他們從沒(méi)有放棄新品開(kāi)發(fā)。數(shù)據(jù)顯示,2019年至2021年三年間,綠茶餐廳推出新菜品的數(shù)量分別為120個(gè)、147個(gè)和178個(gè),約合每年更新20%左右,平均2-3天推出一款新品。
可惜的是,消費(fèi)者的脈并不好摸,摸準(zhǔn)一次的可能有很多,摸準(zhǔn)兩次、三次的很少很少,盡管更新頻繁、品類(lèi)龐雜,但綠茶并沒(méi)有新的爆款出現(xiàn)。在舊爆款吸引力減弱,新爆款沒(méi)有出現(xiàn)的情況下,王勤松想用好產(chǎn)品自然吸引消費(fèi)者的路走不通了。
二、下沉市場(chǎng)開(kāi)新店,但一線的低價(jià)不是三四線的低價(jià)。
門(mén)店是綠茶餐廳的一大利器,截至2021年,它覆蓋了所有一線城市、12個(gè)新一線城市、26個(gè)二線城市和26個(gè)三線及以下城市。
根據(jù)綠茶餐廳的規(guī)劃,此次計(jì)劃募資1.5億美元用于門(mén)店擴(kuò)張,2022年-2024年計(jì)劃每年新開(kāi)75-100家門(mén)店。這些新門(mén)店近八成將開(kāi)設(shè)在二三線及以下城市,與在一線及新一線城市以小型餐廳門(mén)店為主不同,綠茶餐廳在低線城市的布局以大型餐廳為主。
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過(guò)去十幾年,綠茶已經(jīng)探索出了一套可復(fù)制的商業(yè)模型“低價(jià)+高翻臺(tái)率+精裝修門(mén)店+預(yù)制產(chǎn)品+部分特色/高頻更新菜品”,建立在一線和新一線城市的基礎(chǔ)之上。對(duì)于一線/新一線來(lái)說(shuō),綠茶的“低價(jià)”十分具有吸引力,對(duì)于下沉市場(chǎng)來(lái)說(shuō),這個(gè)“低價(jià)”還有魅力嗎?
而且下沉市場(chǎng)雖然是一片藍(lán)海,但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈;下沉市場(chǎng)消費(fèi)需求零散,與一線、新一線的偏好也不盡相同,綠茶能否把準(zhǔn)脈也是問(wèn)題。
三、提升標(biāo)準(zhǔn)化,但預(yù)制的魅力在減弱。
在王勤松的觀念里,占領(lǐng)市場(chǎng)離不開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化”。這是一條王勤松摸索多年后總結(jié)的商業(yè)理論:通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng),在壓縮成本的同時(shí)快速搶占市場(chǎng)。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,為了提高經(jīng)營(yíng)效率,越來(lái)越多的中餐連鎖品牌舉起了標(biāo)準(zhǔn)化的大旗?!?021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,在門(mén)店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌中,采用中央廚房集中配送的占比約7成。
憑借著由中央廚房統(tǒng)一制作的半成品,門(mén)店僅需簡(jiǎn)單的加工即可出餐速度快,大大降低了對(duì)廚師人員的依賴,綠茶的規(guī)模也因中央廚房的存在得以快速壯大。
環(huán)視同業(yè),海底撈、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供應(yīng)體系的做法更易控制成本,其抗風(fēng)險(xiǎn)能力也會(huì)更強(qiáng)。2020年,綠茶建立了供應(yīng)鏈管理公司浙江綠勤,并在招股書(shū)中透露了自營(yíng)中央食品工廠的計(jì)劃。
不可置否的是,中央廚房的高效率為綠茶的發(fā)展提速,但越來(lái)越多料理包、預(yù)制菜的出現(xiàn),讓消費(fèi)者越來(lái)越懷念中餐的鍋氣。
03 結(jié)語(yǔ)
也曾網(wǎng)紅的綠茶餐廳,缺乏新爆品、抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足等問(wèn)題相繼暴露,上市找錢(qián)是它翻盤(pán)的機(jī)會(huì)。而對(duì)資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō),低價(jià)與快速擴(kuò)張的老套路聽(tīng)的多了,綠茶玩轉(zhuǎn)這一套不是沒(méi)有可能,但疫情疊加中低線消費(fèi)降級(jí),現(xiàn)在的
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