茶葉怎么煮味道會濃?一般來說,煮茶的關(guān)鍵在于掌握時間和溫度。首先,選用高質(zhì)量的茶葉,將茶葉放入熱水壺內(nèi),待水溫約90℃時,立即倒入茶葉,等待約1-3分鐘,根據(jù)自己口味來確定時間。此外,也可以根據(jù)茶的品種來確定水溫和浸泡時間。茶葉的品質(zhì)、水質(zhì)、水溫、水量以及浸泡時間等因素均會影響茶的口感和香氣,因此,需要根據(jù)個人喜好和茶品特性來適時調(diào)整。為了保證茶葉的新鮮度和口感,建議飲用后不要超過30分鐘。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
昨天晚上,村姑陳正在跟文章奮戰(zhàn)。
茶友姐姐來聊天,說,自己最近買了一個茶水分離杯,打算春天出門踏青的時候隨身帶著。
不知道用它來泡茶,會不會好喝?
照片上,是一只看起來平平無奇的玻璃杯。
這種杯子,村姑陳曾經(jīng)見過。
愛茶之人,出門除了帶保溫杯,就是帶隨行杯,里面泡著自己喜歡喝的茶。
但比起普通的玻璃杯,它的上方有個濾網(wǎng),專門用來放茶葉。
泡茶的時候,先把沸水倒進杯子里,再連著濾網(wǎng)和蓋子,一起合上。
接著,將整個杯子顛倒過來,茶葉和水就會接觸、浸潤,開始釋放內(nèi)質(zhì)。
等你覺得時機到了,再把杯子正過來。
彼時,假如杯子只裝8分滿,在濾網(wǎng)下方,那么里面的茶葉就不會接觸到水,二者始終處于分隔的狀態(tài)。
如此一來,不就達到茶水分離的目的了嗎?
不得不佩服,設(shè)計者的小巧思。
既考慮到了便攜性,又考慮到了茶湯的口感,避免由于久泡而引起的苦澀。
春天出門踏青,或者野餐露營,帶在身上很合適。
雖然這種隨行杯泡出來的茶湯,不如蓋碗來得好喝,但畢竟不是在家里,工具有限。
況且,總比各種加了香精,摻了糖的飲品要好。
還是自己隨身帶個杯子,泡上平時喜歡喝的茶,比較好。
《2》
為什么老茶客都很講究“茶水分離”?
原因很簡單,實踐出真知。
他們深刻地明白,當茶葉長時間浸潤在水里,就會源源不斷地釋放物質(zhì)。
當過量的茶多酚和咖啡堿,來到湯水里,就會帶來濃釅苦澀的口感。
喝下去后,舌面上瞬間泛起一層厚厚的褶子,苦、澀、麻,都融為一體,這口腔刺激感,簡直了。
除非是要給舌頭找虐,否則沒有人喜歡這種滋味。
這種刺激感,在某些不懂茶的人看來,或許會覺得很濃郁,很醇厚。
而真正懂茶的人,都不會這樣認為。
他們知道,濃非厚,淡非薄。
茶湯是否醇厚,要看品質(zhì),而沖泡只能決定濃淡。
浙大的王教授說過,茶葉當中的三大化學成分,茶多酚、生物堿(咖啡堿為主)、氨基酸(茶氨酸為主)。
它們都會溶于熱水中,只不過,釋放的速度是不一樣的。
主導(dǎo)鮮爽的茶氨酸,釋放速度比較慢。
而主導(dǎo)澀的茶多酚,以及主導(dǎo)苦的咖啡堿,釋放速度則更快一些。
因此,在泡茶的時候,如果茶水不分離,隨著時間的流逝,苦澀物質(zhì)析出的含量,就會遠遠高于茶氨酸。
喝起來,苦味重,澀味也重。
原本香清甘活,鮮爽靈動的茶湯,被大大掩蓋。
所以,為了避免這樣的情況出現(xiàn),茶水分離就顯得很有必要了。
《3》
茶具里,蓋碗能很好地做到“茶水分離”。
蓋碗,主要由兩個部分組合,一個是蓋,一個是碗,另外還會配個底托。
出湯的時候,泡茶者會將蓋子和碗身調(diào)整出一個開口。
端起來,對準公道杯向下傾斜,茶湯就會乖乖地從這個蓋與碗形成的夾角里,傾瀉而出。
就像一道由茶湯自然形成的小瀑布,干凈利落。
精髓在于,快、準、狠。
其中,快代表的是“快出水”。
從注水到出盡大部分茶湯,只需要用時7-8秒,盡量縮短茶與水接觸的時間,盡快分離。
因為,對于好茶來說,內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出的速度也很快。
當沸水接觸到干茶的瞬間,就會開始析出滋味物質(zhì),不必擔心味道寡淡。
而通常情況下,這樣就能把絕大多數(shù)的茶湯倒出來了。
不過,細心的茶友,往往還會再翻折手腕,重復(fù)幾次出湯的動作,以求把碗底的水也徹底瀝干,不留一滴余水。
這同樣是村姑陳的習慣動作之一,如果沒有瀝干的話,蓋碗里仍然會殘留下一部分的茶湯。
那么,這些茶湯,就成為了藥引子一樣的存在——不斷浸泡并刺激著碗底那部分的茶葉,析出自己的物質(zhì)。
從上一沖結(jié)束,直到下一沖開始,中間間隔有多長,這些水浸泡著茶葉的時間,就有多長。
可想而知,在不合理的釋放形勢下,苦澀物質(zhì)過量釋放。
之后泡出來的茶湯,不管出湯多快,都會帶有揮之不去的苦澀感。
如果是一位泡茶初學者,或許想破頭都想不明白,自己明明動作都做到位了,出湯速度也很快,可為什么茶湯還是一泡比一泡濃。
在此,村姑陳要提醒各位茶友。
用蓋碗泡茶,除了快出水,除了茶水分離,瀝干也很關(guān)鍵。
每一沖的茶湯,都要瀝干,看到最后茶湯呈現(xiàn)緩慢滴落狀態(tài)時,切不可立即放下蓋碗。
這時候,最好的辦法是更加翻轉(zhuǎn)手腕,調(diào)整角度,讓那些被茶葉擋住的余水,能更順利地匯入公道杯里。
相比起蓋碗,喜歡用紫砂壺或其它材質(zhì)的茶壺泡茶的朋友,在茶水分離的時候,就有些困難了。
出于美觀設(shè)計,壺狀的茶具,肚子大壺嘴小。
寬闊的肚子,才能容納下更多的茶葉,壺嘴則不能太長,否則會影響整體的美感。
在這種器型下,當茶葉遇水舒展、膨脹后,大概率會堵住出水口,影響出湯效率。
并且,必須找到一個刁鉆的角度,才能把壺里的茶湯,完全瀝干。
故而,壺狀茶具,并非泡茶的首選器型。
《4》
看到這里,可能會有看官站出來發(fā)聲:
“村姑陳,你也太何不食肉糜了吧!”
“難道我們不知道蓋碗泡茶最好嗎?還不是因為平時工作忙,沒時間嘛!”
我們完全可以理解,不然,那些玻璃杯泡茶法、保溫杯泡茶法、隨行杯泡茶法,又是怎么出現(xiàn)的?
只不過,它們都有一個通病——無法茶水分離。
茶葉和水,只能始終浸泡著,直到自己徹底沒了味道,變成和白開水一樣淡。
雖說是為了方便快捷的權(quán)宜之計,但為了保證茶湯的口感,也有需要注意的地方。
最重要的,是控制好投茶量。
出門用杯子泡茶,要考慮到,茶不能泡得太濃,太濃了,就會喝到苦澀的滋味。
所以,我們要減少投茶量,不能貪心,一下子投茶過量。
抓幾根散茶,五到八根,泡在水里就行了。
我和李麻花出門的時候,則喜歡帶隨心泡,它是稱好克重的,一片2.5克。
泡在300毫升或者500毫升的杯子里,都很合適,茶水比例剛剛好。
《5》
還有一些辦公室一族,喜歡用飄逸杯喝茶。
只要按鈕摁下去,就能得到一大杯茶湯。
對于工作繁忙,沒有時間用蓋碗沖泡的朋友,非常友好。
在有限的條件下,不會對茶湯起到修飾作用,盡量呈現(xiàn)出好的狀態(tài)。
當然,若是沒有控制好出水時間,一樣會讓茶葉變得又苦又澀。
歸根結(jié)底,不管是用什么茶具,最終都是為了茶葉所服務(wù)。
茶具的選擇,以及沖泡時出湯時間,對茶湯的口感,至關(guān)重要。
不合適的茶具,不恰當?shù)某鰷?,便只能忍受濃苦的茶湯?/p>
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