莓茶是不是白茶中的一種?答案是肯定的。因?yàn)樗耐庑慰崴瓢撞?,所以很多人誤以為它是白茶。事實(shí)上,這種茶是綠茶,也就是我們常說的白茶。它的制制作工藝與白茶相似,只是顏色不同而已。但是,由于它的名字中帶有“白”字,所以有些人會(huì)誤認(rèn)為它是白茶。實(shí)際上,它不是白茶,而是綠茶。。那么,什么是白茶呢?其實(shí),白茶就是采用曬青毛茶為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、干燥等工序制成的茶葉。
近來我也收到一些某寶平臺(tái)買家的咨詢,關(guān)于顯齒蛇葡萄藤茶莓茶表面為什么有的裹著一層白色物,是不是生產(chǎn)商家添加了添加劑,
顯齒蛇葡萄是食藥二用植物,也是傳統(tǒng)滋補(bǔ)營養(yǎng)品,屬代用養(yǎng)生茶類。該茶俗稱客家白茶、藤茶、莓茶、甘露茶、土家神茶、龍須茶等 。喝顯齒蛇葡萄茶的主要營養(yǎng)物質(zhì)就是---黃酮類二氫楊梅素、氨基酸和微量元素。而顯齒蛇葡萄有植物黃酮王之稱,所以該茶在沖泡時(shí)茶湯鵝黃,味道甘甜。但是,黃酮類化合物是極易溶于水,且隨著溫度的升高而加快,因此該茶在生產(chǎn)中最難控制的關(guān)鍵點(diǎn)就是不能把黃酮做出茶表,以免流失黃酮類營養(yǎng)物。傳統(tǒng)日曬堆渥法生產(chǎn)的藤茶莓茶,茶表會(huì)裹著一層白粉樣的東西 ,這白色的粉狀物,不是別的,就是顯齒蛇葡萄藤茶莓茶在堆渥發(fā)酵過程中,藤茶葉片中特含 有的黃酮 類化合物---二氫楊梅素,由于不當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝,通過七八天的堆 渥,把黃酮給析出葉表了。這種加工方法是非常 的不科學(xué),不但左搗右騰會(huì)黃酮丟失浪費(fèi)。加上日曬堆渥,析出黃酮的同時(shí)同樣也會(huì)滋長霉菌,霉菌一旦滋長,直接影 響了藤茶的質(zhì)量,就是十足的變質(zhì)茶,劣質(zhì)茶,是對(duì)身體有害的。而采用常規(guī)炒制法生產(chǎn)的藤茶,黃酮不太會(huì)析出葉表,但單寧氧化不足,茶苦澀味好重,所以也不能算是高質(zhì)量藤茶莓茶。
要生產(chǎn)高質(zhì)量藤茶是要有一定的生物專業(yè)知識(shí)、撐握其生物成分轉(zhuǎn)化點(diǎn),同時(shí)經(jīng)驗(yàn)性的生產(chǎn)技能也是必不可少。因?yàn)樘俨枭a(chǎn)既要考慮顯齒蛇葡萄藤茶葉片中苦澀物單寧的充分氧化,又要讓茶葉中的營養(yǎng)成分黃酮盡量留在藤茶葉片內(nèi)部(看茶片只有零星黃酮白色斑點(diǎn))以免丟失,這就須要把握生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),使顯齒蛇葡萄藤茶中的單寧、營養(yǎng)物黃酮析出轉(zhuǎn)化的矛盾相對(duì)應(yīng)的解決好,才能生產(chǎn)出既好喝又營養(yǎng),既衛(wèi)生又健康的高品質(zhì)顯齒蛇葡萄藤茶莓茶(客家白茶)。
通過以上生產(chǎn)過程的呈述,朋友們也大概知道:顯齒蛇葡萄藤茶莓茶表面是不是白色物越多越好,答案是肯定的,真正的上好藤茶應(yīng)當(dāng)是有零星的黃白色點(diǎn)狀物(少量的黃酮類化合物二氫楊梅素)析出,口味應(yīng)當(dāng)有藤茶本身特有的香味,不允許有雜味,霉變味,火焦味,青澀味等。
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