普洱熟茶輕發(fā)酵與重發(fā)酵,哪一種更好?

普洱熟茶是通過人工促進茶葉發(fā)酵、壓制、儲存而成。其中，輕發(fā)酵和重發(fā)酵是普洱熟茶制作過程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。輕發(fā)酵可以保持茶葉鮮爽、口感柔和、營養(yǎng)成分豐富，后期陳化呈現(xiàn)出陳香、陳味，適宜長時間儲藏。而重發(fā)酵主要指在制作過程中加入微生物菌群加速發(fā)酵，茶葉口感更濃厚、滋味更為醇厚。選擇適宜的普洱熟茶，需要根據(jù)個人口感喜好和飲茶的時間長短來決定。

普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表，由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型，那么，這三個發(fā)酵類型的普洱熟茶，究竟哪個更好喝呢?

青蘋果——輕發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在7.0以下

　輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵區(qū)間在7.0以下的，就是輕發(fā)酵茶。

　在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲存十年以上的老生茶。

　對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，青澀有余。但是，蘿卜青菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因。

東家之子——適度發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間

　“天下之佳人莫若楚國，楚國之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短;著粉則太白，施朱則太赤?！?宋玉在《登徒子好色賦》中，如此描寫了一位美貌的女子，究竟有多美，用現(xiàn)在的話來說就是“不多不少剛剛好”。

　適度發(fā)酵的熟茶，就像文中的這位東家之子一樣，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。適度發(fā)酵是目前被普遍認可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。

熟蘋果——重發(fā)酵

發(fā)酵區(qū)間在8.0以上

　如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

　熟透的蘋果會散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

　重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，后期轉(zhuǎn)化的余地較小。

孰更優(yōu)

　輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個更好喝?其實這是一個沒有標準答案的問題。

　品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。

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