做成茶餅的茶主要有普洱茶和黑茶。普洱茶是云南省南部的特色茶品,以大葉種茶樹為原料,經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、壓制等工藝制成。其色澤深沉,滋味濃郁,具有降脂減肥、促消化等保健作用。黑茶則以福建省武夷山為代表產(chǎn)地,經(jīng)過微發(fā)酵和特殊工藝制成。黑茶茶餅外觀為灰黑色,湯色紅褐,口感獨(dú)特,香氣濃郁。黑茶有降壓降脂、促消化等保健作用,被譽(yù)為“茶中之王”。茶餅是普洱茶和黑茶制作中的一種形態(tài),方便儲存和飲用。
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文/小陳茶事
【一】
最近這2017年頭春白茶高調(diào)登場,同時也帶動了老白茶的關(guān)注度。
就有網(wǎng)友留言來問村姑陳:“這市面上的是不是只有餅狀的老白茶?”
市面上老白茶茶餅的數(shù)量較多,這是不可否認(rèn)的。
但是老白茶也是有散裝茶的,例如村姑陳最愛的2014白露壽眉,就是散裝白茶。
老白茶茶餅的制作,有兩種情況。
第一種是將當(dāng)年采摘好的茶青,完成脫水和干燥后,直接用蒸汽打濕,然后壓制定型,最后再進(jìn)行烘干,成餅狀。
這種用當(dāng)年采摘的白茶拿來壓成的茶餅,顏色較為鮮艷,偏向綠色。
第二種則是將之前陳放三年左右的散白茶來制成茶餅,工序與第一種相同。
這樣經(jīng)過陳化后再來壓餅的老白茶餅,顏色較深,主調(diào)偏黃色。
之所以將白茶壓為餅,是基于以下【三大原因】。
【二】
1、白茶壓餅是市場需求
“養(yǎng)生”一詞,對于當(dāng)代的中國來說,可謂是風(fēng)生水起,城市病的咄咄逼人使大家越來越重視自我的身體健康。
白茶”一年是茶,三年是藥,七年是寶“的說法,恐怖每一個剛開始喝白茶的朋友都有所耳聞。
這白茶養(yǎng)生的功效也日益被大眾所喜愛,接收度也越來越高。
為了滿足市場的需求,降低倉儲以及運(yùn)輸?shù)某杀荆@種白茶壓餅的工藝也漸漸成為了一種趨勢。
做得更精美一點(diǎn)的,還有巧克力狀和珠子狀的小型白茶球,壓制成這樣的形狀特別便于顧客一次性沖泡,也可以說壓餅的工藝全方位的滿足了白茶的市場需求。
2、白茶壓餅可以緩解倉儲壓力
白茶散茶的存放是需要大量空間的,惜茶的朋友都知道,白茶的干度極佳,很易碎,在存放與拿取的時候都盡量輕拿輕放。
對于茶農(nóng)來說,倉庫的建設(shè)也是一筆很大的支出,大量存放散茶會占用很多的空間。
將之前年份的散裝成茶用來壓餅,騰出空間存放當(dāng)年采摘的新白茶,這樣進(jìn)行輪換,無疑是減小倉儲空間壓力的一個良策。
白茶一般是三年為一個轉(zhuǎn)化期,前三年的儲存最重要,是不建議用來壓餅的(但也有一些特殊情況,比如客人有特別要求用新茶壓餅)。
散茶在陳放期間,營養(yǎng)物質(zhì)可以自然轉(zhuǎn)化與沉積,其性能會較為穩(wěn)定。
將陳放過三年的散白茶拿來壓制茶餅,其口感與功效是最佳的。
同時,這樣新老茶的更迭,也能緩解茶農(nóng)的儲存壓力和減少倉庫投入的成本。
3、白茶壓餅更方便攜帶
白茶餅的壓制,一般都選用的是陳化三年的老白茶。
當(dāng)新一輪的白茶制作完成后,剛好將前三年的陳茶拿來壓餅,既能減輕庫存壓力,又能方便運(yùn)輸,顧客在購買時也方便攜帶。
用一組數(shù)字來和大家說明一下,一百斤的白茶要是壓成餅只有一百多片,兩箱便可以搞定,但要是散茶來裝箱,則需要五大箱開外!
若是散茶的話,老白茶本身就珍貴,且運(yùn)輸?shù)牧看?,在運(yùn)輸?shù)倪^程中,很難保證其不受損壞。
裝箱運(yùn)輸?shù)膿u晃,會使散裝老白茶損傷,嚴(yán)重時會形成大量的殘茶,甚至是茶末,嚴(yán)重影響白茶的品質(zhì)。
所以,許多茶農(nóng)就會將陳化三年的老白茶再次加工,壓制成餅。
這樣不但方便廠商的運(yùn)輸,而且也十分方便顧客購買與日后的存放。
其實(shí)市面上的老白茶是散裝和餅狀都有的,若是喜歡喝老白茶茶餅的朋友,村姑陳建議您選擇散茶陳化三年后再來壓餅的老白茶。
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