西湖龍井最好與含有桂花的花茶相配,桂花茶有著獨(dú)特的芳香,能夠使龍井茶的香氣更加醇厚。此外,桂花茶還可以消除龍井茶的苦澀,使茶水更加清爽口感更佳。因此,將西湖龍井與桂花茶相配可以帶來更好的品飲體驗(yàn)。
雙峰村茶園
雙峰村茶園
中國(guó)茶葉博物館坐落在西湖邊雙峰村的一大片茶園對(duì)面,館內(nèi)清幽雅靜,鳥語(yǔ)花香。空閑時(shí)間去茶博館轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),享受悠閑時(shí)光,享受慢生活。
原以為西湖龍井茶是龍井山上的茶葉才是真正的龍井茶。
在西湖周邊的茶園逛了一圈,才知道龍井、雙峰、滿覺隴、梅嶺等一大片地兒都種植茶樹有幾百年的歷史,圍西湖、龍井的茶葉統(tǒng)稱西湖龍井茶。
記得2012年去杭州空軍療養(yǎng)院體檢的空閑,還特意和同事打車去了龍井村品嘗地道的龍井茶。
透明玻璃杯里一根根直立的茶筍,張開微弱的葉片,憑我小時(shí)候采過茶的經(jīng)驗(yàn),知道這是一杯好茶,品過后順便買了半斤茶葉,花了1250元人民幣,這是我唯一買茶葉的經(jīng)歷。其實(shí)對(duì)一個(gè)不怎么喝茶的人來說真的是浪費(fèi),帶回來后,因茶堿讓我失眠,只能忍痛送人了。
茶,對(duì)我來說是可有可無的,也沒去更多地了解,但茶文化盛行,或多或少被動(dòng)地接收著有關(guān)茶的信息,自以為對(duì)茶文化還是有所了解。
然而,昨天去了中國(guó)茶葉博物館才讓我明白,就憑我以前對(duì)茶的了解,大概也就是大海里的一滴水。
看完茶史才明白,茶從唐代開始,由茶圣陸羽廣為傳播,并著有中國(guó)茶史上的第一本茶葉專著《茶經(jīng)》。茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺……筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次……
普洱茶
幾百年前,茶圣就已經(jīng)告訴我們茶樹的形態(tài),茶葉的好次。只是喝茶的有幾人能去讀茶經(jīng),了解茶史?看完茶史繼續(xù)來到茶萃廳。
古老的萃茶工具
茶萃,倒是從小就耳熟能詳,幾十年前,我們村里唯一機(jī)械化的是茶廠。
清明前后,家家戶戶老老少少全都去后山采茶,腰上系一個(gè)小茶蔞,雙手不停地糾下茶頂放入茶蔞,小茶蔞滿了再倒入大茶蔞,半天的時(shí)間大概能采個(gè)10來斤,一斤茶給一毛錢左右工錢。中午的時(shí)候送往茶廠過秤,我就很喜歡看大茶盤慢慢轉(zhuǎn)動(dòng),喜歡聞空氣中彌漫著茶香,深吸一口氣沁人心脾。
大人小孩拿著采茶掙的錢心里樂開了花,即使雙手痛得都貼上膠布了,臉上也堆滿笑意,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候能掙錢的機(jī)會(huì)不多。
茶具
茶具
紫砂壺
開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。茶雖排在最后,但在老百姓心中也是舉足輕重。既然茶從唐代開始的流行,到宋明清直至現(xiàn)代的盛行,相信好多人和我一樣,詳熟的大概是比較有名的大紅袍、鐵觀音、普洱、龍井等,看完展示的兩面墻上的品種才知道,原來毛尖茶葉都有十幾種。
茶的品種
茶的品種
大紅袍
白牡丹
不管是否喜歡喝茶,來一次茶葉博物館受益匪淺,在這里不僅讓你了解到茶的起源、種類,還是茶具的歷史變遷,清代的盤腸茶壺造型奇特,古老的茶灶居然長(zhǎng)得夜壺似的,看得我忍俊不禁!
從博物館出來,不愛喝茶的人也采了片深秋的茶葉咀嚼著,淡淡的苦澀味在舌間回味。
盤腸壺
茶灶
茶具
西湖龍井,是指產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖龍井一帶的一種炒青綠茶,以“色綠、香郁、味甘、形美”而聞名于世,是中國(guó)最著名的綠茶之一。
多種植在靠山近水地,每年春天采摘青葉,人們習(xí)慣把清明前三天采摘的茶稱為“明前茶”。夏秋的龍井茶有暗綠和深綠兩種,就湯色、清香及葉底而言,要比同級(jí)春茶差一些。西湖龍井在國(guó)際交往中曾發(fā)揮橋梁作用,在茶話會(huì)上是清廉的象征,現(xiàn)已成為禮尚往來的禮品茶。
制作工藝:采摘、晾曬、揉捻、炒制
采摘:龍井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
晾曬:采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬,然后再進(jìn)行大致分類,由葉子品質(zhì)檔次來決定下一步炒制方式。
揉捻:將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程,并在這個(gè)過程中完成部分揉的要求。
炒制:通常的工藝包括"抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨"十大手法。且在整個(gè)炒茶過程也分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段。
龍井茶外形芽嫩如蓮心扁平光滑,苗鋒尖削,芽長(zhǎng)于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛。歷史上西湖龍井按產(chǎn)地不同分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)種類,其中以獅峰龍井為最佳,有“龍井之巔”的美譽(yù)。
湯色嫩綠(黃))明亮。
葉底芽葉勻整,嫩綠明亮。滋味清爽或濃醇,無濃烈感
干茶
茶湯
葉底
獅峰:光、扁、平、直,無茸毛,葉苞不分叉,色澤綠潤(rùn),被譽(yù)為“龍井之巔”。
龍井:扁平光滑,苗鋒尖削。色澤嫩綠中顯黃。
云棲:挺秀、扁平光滑,色澤翠綠。
梅家塢:芽葉柔嫩而細(xì)小。
虎跑:嫩勻成朵,芽形若槍。
儲(chǔ)存方式
保持干燥、密封,避免陽(yáng)光直射,杜絕擠壓,是儲(chǔ)藏西湖龍井的最基本要求。
綠茶茶點(diǎn)搭配法則一:甜味茶點(diǎn)要少糖
其實(shí)曾經(jīng)的宮廷點(diǎn)心與綠茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了減少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到體現(xiàn),整體色彩清淡柔和了很多,頗有山水畫的意境。比如現(xiàn)煎的酒釀餅搭配綠茶后,甜味變得更加柔和。
現(xiàn)煎的酒釀餅,里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油,幸福得甜美冒泡,表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩,搭配綠茶后,甜味會(huì)變得更加柔和。
綠茶茶點(diǎn)搭配法則二:咸味點(diǎn)心配綠茶不能過咸
另外咸味點(diǎn)心襯起綠茶,比起甜點(diǎn)心來有過之而無不及,因?yàn)榫G茶的茶味比起普洱或巖茶,顯得更為淡爽,所以與咸鮮的味道搭配比較合適。但和甜點(diǎn)一樣,咸味茶點(diǎn)要注意的是味道盡量清淡,不能過咸,這樣既能品出茶的清甜,又能提升點(diǎn)心的滋味,屬于互相提升型,可謂是茶點(diǎn)搭配的最高境界。
以新鮮魚肉為原料的魚味春卷,鮮香味道絕配綠茶
綠茶茶點(diǎn)搭配法則三:以豆子為原料的茶點(diǎn)最合適
有些綠茶在泡開后會(huì)有很鮮的豆腥味道,例如龍井,所以搭配一些以豆子為原料的茶點(diǎn)很合適,像經(jīng)過改良的傳統(tǒng)小食豌豆黃豌豆綠蕓豆卷都很合適,雖然是地道的北京點(diǎn)心,搭配起南方的茶來也能有火花。比如蕓豆卷。
蕓豆卷這昔日的皇室點(diǎn)心,經(jīng)過改良后已成為茶點(diǎn)新寵,搭配綠茶,清甜中透出一分秀氣來。
主要品種
英山云霧茶;西湖龍井;峨眉雪芽;湄潭翠芽;蘭馨雀舌;惠明茶;洞庭碧螺春;中岳仙茶;劍葉;馬邊云霧茶;日照綠茶;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;六安瓜片;信陽(yáng)毛尖;狗腦貢茶;云霧毛尖;曾侯銀劍;大悟綠茶;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;峨眉春語(yǔ);漢家劉氏茶;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;黎平雀舌;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;雪水云綠;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍頂;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽(yáng)毛尖;江山綠牡丹;岳西翠蘭;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;桐城小花;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽(yáng)銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄潭翠芽;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針;桐城小花;英德綠茶;保靖黃金茶;白馬毛尖;關(guān)山云霧;房縣綠茶;神農(nóng)綠茶。
一般在3月中旬至4月初進(jìn)行嫁接。
西湖龍井一般在3月中旬至4月初進(jìn)行嫁接,待春天成長(zhǎng)期開始時(shí),嫁接才能成功。嫁接后一般需要幾個(gè)月的時(shí)間才能完全成長(zhǎng)。
西湖龍井是綠茶中具有特色的茶品之一,屬于炒青綠茶,常以色綠、香郁、味美、形美著稱,素有天堂瑰寶、百茶之首、綠茶皇后之美譽(yù),更是中國(guó)十大名茶之一。西湖龍井自唐代發(fā)展至今已有一千多年的歷史,根據(jù)不同的特質(zhì)可劃分為多個(gè)品類,根據(jù)采摘時(shí)間可以分為明前茶和雨前茶。
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