早白尖茶是一種白茶,因采摘時(shí)間早而得名。其功效主要包括抗氧化、減少心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、降低血糖和抗炎作用。早白尖茶中含有豐富的茶多酚和兒茶素等多種天然物質(zhì),能夠幫助保護(hù)細(xì)胞、降低血脂、促進(jìn)新陳代謝等。此外,早白尖茶還具有抗菌作用和美容養(yǎng)顏功效。對(duì)于日常飲用,早白尖茶可以幫助提神醒腦、緩解疲勞、促進(jìn)消化等。
一:早白尖茶的功效與作用是什么
越來(lái)越多的人開(kāi)始重視養(yǎng)生,喝起了養(yǎng)生茶。那么健康茶飲有哪些呢?下面我給大家介紹養(yǎng)生健康茶,希望對(duì)你有用!
夏季養(yǎng)生健康茶
玄參茶
原料:玄參10g、綠茶3g。
用法:用300ml開(kāi)水沖泡后飲用??杉颖?。
功能:滋陰降火,除煩,解毒。
用途:熱病煩渴、便秘;自汗盜汗;咽喉腫痛;癰腫;面板炎癥。
綠豆菊花茶
原料:菊花10克、綠豆沙30克、檸檬10克、蜂蜜少許。
用法:將菊花放入水中煮沸,將榨汁的檸檬和綠豆沙的汁注入菊花水中攪拌,待水溫涼,放入少量蜂蜜即可飲用。
功效:排毒養(yǎng)顏、平整臉上粗孔使肌膚光潔、是去痘的妙方。
枸杞茶
原料:枸杞10g、花茶3g、冰糖10g。
用法:用250ml開(kāi)水沖泡后飲用,沖飲至味淡。
功能:滋腎潤(rùn)肺,補(bǔ)肝明目。
用途:肝腎陽(yáng)虧,腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、目昏多淚;虛勞咳嗽;消渴;遺精。
玫瑰茶
原料:玫瑰花6朵、紅茶1小包、適量糖、檸檬片一小片、白水550毫升。
用法:1、將水倒入鍋中煮沸后放入紅茶包,沖泡約6分鐘;2、將玫瑰分朵放入紅茶液內(nèi)拌一拌,繼續(xù)用小火煮沸;3、關(guān)火并加入檸檬片,放在旁邊,在它的水溫降至你可以接受的溫度時(shí),***個(gè)人建議50度左右,若水溫太高剛會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成份***加入適量糖即可。
功效:性質(zhì)溫和,降火氣,調(diào)理血?dú)猓龠M(jìn)血液回圈,養(yǎng)顏美容,消除疲勞,愈合傷口,保護(hù)肝臟胃腸,長(zhǎng)期飲用亦有助促進(jìn)新陳代謝,起到減肥消脂的作用。
六大茶類的分析
一、黑茶***后發(fā)酵***
1、基本特征
粗大黑褐、陳香醇厚,屬后***全***發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi),亦稱邊銷茶。
2、知名黑茶
①湖南黑茶***天尖、貢尖、生尖***;②湖北老青磚茶;③四川邊茶;④滇桂黑茶***普洱茶***等。
3、黑茶適合人群
平常飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶類。黑茶類加工中因經(jīng)過(guò)后發(fā)酵工序,茶性更溫潤(rùn),去油膩、降血脂、減肥功效更顯著,非常受邊疆少數(shù)民族的喜愛(ài),有“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
二、紅茶***全發(fā)酵***
1、紅茶基本特征
香高、色艷、味濃,葉紅湯紅,滋味濃厚甘醇,似桂圓湯,有的松煙香味,屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶***切細(xì)紅茶***、紅磚茶***米磚茶***。
2、知名紅茶
①閩紅***正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫,福建***②祁紅***安徽***;③滇紅***云南***;;④川紅***早白尖,四川***;⑤宜紅***湖北***;⑥寧紅***寧紅金毫,江西***;⑦越紅***浙江***;⑧湖紅***湖南***;⑨臺(tái)紅***日月紅茶,臺(tái)灣***等。
3、紅茶適合人群
紅茶性溫,因加工中進(jìn)行了充分的發(fā)酵,特別是中小葉種紅茶,香氣甜香,滋味甜和。大葉種紅茶雖味濃富收斂性,但喝時(shí)可加牛奶,能減少其 *** 性。腸胃不好又喜歡喝茶的消費(fèi)者,可選擇紅茶。
三、綠茶***不發(fā)酵***
1、綠茶基本特征
葉綠湯清,清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣,主要有:條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤,追求清純淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶***清明前采制***最為珍貴,其次為雨前茶***清明后谷雨前采制***。
2、知名綠茶
①西湖龍井***扁形,杭州***;②洞庭碧螺春***螺形,蘇州***;③黃山毛峰***毛峰,安徽***;④太平猴魁***尖形,安徽***;⑤六安瓜片***片形,安徽***;⑥信陽(yáng)毛尖***毛尖,河南***;⑦廬山云霧***條形,江西***;⑧都勻毛尖***毛尖,貴州***;⑨恩施玉露***松針形,湖北***等。
3、綠茶適合人群
綠茶中維生素含量高,注重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者首先可考慮綠茶,在選擇綠茶的同時(shí),可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力,選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,滋味濃厚耐泡的大宗綠茶類,或造型獨(dú)特如工藝品,品質(zhì)優(yōu)異,香味別具風(fēng)格,價(jià)格較高的名優(yōu)綠茶類。
四、青茶***烏龍茶、半發(fā)酵***
1、青茶基本特征
青綠金黃,清香醇厚。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。
2、知名青茶
①閩北烏龍茶***武夷巖茶—大紅袍***;②閩南烏龍茶***安溪鐵觀音***;③廣東烏龍茶***鳳凰水仙—鳳凰單樅***;④臺(tái)灣烏龍茶***文山包種、凍頂烏龍、東方美人等***。
3、青茶適合人群
烏龍茶有降血脂、減肥的功效,同時(shí)高檔的品種烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特,有特殊的花香、果香及韻味,如音韻、巖韻、高山韻等等,血脂、血壓高,想減肥,又想品嘗其特別韻味的消費(fèi)者可選擇品質(zhì)優(yōu)異的烏龍茶。
五、白茶***輕微發(fā)酵***
1、白茶基本特征
色白隱綠,湯色黃白,滋味鮮醇,清香甘美,屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。
2、知名白茶
①白毫銀針,產(chǎn)于福鼎、政和等縣;②白牡丹,產(chǎn)于建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣;③貢眉***壽眉***,產(chǎn)于建陽(yáng)、浦城等縣;④天目湖白茶,產(chǎn)于江蘇常州溧陽(yáng)市天目湖旅游區(qū)。
3、白茶適合人群
白茶加工中未經(jīng)炒、揉,任其自然風(fēng)乾,茶中多數(shù)糖類物質(zhì)基本未被破壞,因而對(duì)糖尿病患者有一定的療效。
六、黃茶***輕發(fā)酵***
1、黃茶基本特征
葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽,屬輕發(fā)酵茶,基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
2、知名黃茶
①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西***霍山***黃大茶;④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等。
3、黃茶適合人群
適合提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
二:早白尖茶多少錢一斤
1.峨眉竹葉青:屬于綠茶類,很多人說(shuō)到四川茶葉,第一映像就是竹葉青了,竹葉青綠茶在全國(guó)范圍內(nèi)都是很有名氣的。產(chǎn)于四川省峨眉山,主產(chǎn)區(qū)為海拔800-1200米的清音閣、白龍澗、萬(wàn)年寺、黑水寺一帶。峨眉山產(chǎn)茶始于唐代,竹葉青為60年代創(chuàng)制之新茶,由陳毅命名,此后開(kāi)始批量生產(chǎn)。
2.蒙頂甘露:因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂,故名“蒙頂山茶”,其中品質(zhì)最佳者為甘露、黃芽。蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)。蒙頂甘露為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型綠茶的代表。
3.蒙頂黃芽:蒙頂黃芽,是芽形黃茶之一,產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史,古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用,新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,花香幽長(zhǎng),湯色黃亮透碧,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。
4.青城雪芽:產(chǎn)于四川青城山。青城茶見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》,宋代即設(shè)茶場(chǎng),并形成傳統(tǒng)工藝,青城雪芽為50年代創(chuàng)制之新茶。制成的茶葉:外形壯實(shí)勻整,白毫顯露,芽葉嫩綠油潤(rùn),湯色黃綠鮮亮,氣味鮮香持久,滋味回甘濃厚,還含有豐富的有益營(yíng)養(yǎng)成份,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
5.文君綠茶:產(chǎn)于四川邛崍縣,1979年創(chuàng)制。因邛崍?jiān)凶课木c司馬相如之佳話,故以茶名為紀(jì)念。文君綠茶為四川省優(yōu)質(zhì)名茶。成茶條索緊曲,白毫顯露,嫩綠油潤(rùn);香氣嫩香持久,湯色綠亮,滋味鮮醇回甘。為四川省優(yōu)質(zhì)名茶。
6.川紅工夫:產(chǎn)于四川宜賓等地,誕生于50年代,為工夫紅茶后起之秀。這里茶樹(shù)發(fā)芽早,川紅4月即可進(jìn)入市場(chǎng),以早、新取勝。川紅之珍品名為“早白尖”。
7.峨眉毛峰茶:峨眉毛峰產(chǎn)于四川省雅安市雨城區(qū)鳳鳴鄉(xiāng)。原名鳳鳴毛峰,現(xiàn)改為峨眉毛峰。是近年來(lái)新創(chuàng)制的蒙山地區(qū)的名茶新秀。其成品條索緊卷,嫩綠油潤(rùn),銀芽秀麗,白毫顯露,香氣鮮潔,滋味濃爽,湯色微黃而碧,葉底嫩綠勻整。該茶銷于北京、天津等大城市,出口日本、香港等國(guó)家和地區(qū)。
8.雅安藏茶:藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜,經(jīng)過(guò)32種古法制成,而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因,所以極具收藏價(jià)值,她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地,已有1300年歷史。明代嘉靖年間,陜西涇陽(yáng)商幫陸續(xù)來(lái)雅安投身邊茶行業(yè)。
三:早白尖是什么茶
老兵們?nèi)粝牖钤诩?xì)節(jié)里,建議春天去宜賓茶山,有花,有草,有鳥(niǎo)鳴……
毛白尖的軍旅彧言
—— 戰(zhàn)友情與舌尖上的記憶( 3 )
賈洪國(guó)
在宜賓拜望老戰(zhàn)友向平,剛落座,戰(zhàn)嫂便精心奉上一杯香氣四溢的毛白尖紅茶,幾十年未曾見(jiàn)面的戰(zhàn)友,情誼和著茶香,把客廳的空間充盈。
毛白尖茶是宜賓當(dāng)?shù)厝说乃追Q,書(shū)名叫早白尖,白尖茶是宜賓的茶名片!主要有毛白尖紅茶、毛白尖花茶、毛白尖綠茶、毛白尖苦蕎等。在清明節(jié)氣前,其茶樹(shù)開(kāi)始發(fā)芽,剛發(fā)出的嫩芽有白白的絨毛,呈明顯的“白色”特征,外形尖狀,且尤為細(xì)嫩,因此得名“毛白尖”。
宜賓春早,微風(fēng)徐徐,初春的夜晚,在老戰(zhàn)友家感受川南二月的氣息,思緒別樣。閑聊在這個(gè)靜夜里,與戰(zhàn)友促膝而談,邀清風(fēng)拂面,品白尖入夢(mèng),擁茶香滿懷。
春生陽(yáng)氣,隨著季節(jié)攝入相應(yīng)的食物,供以身心清明。正值開(kāi)茶山,細(xì)嫩芽葉蘊(yùn)含著精華,白尖以溫和滋養(yǎng)最佳,有助于身體循環(huán)和陽(yáng)氣生發(fā),即清熱又溫透直抵四肢指尖,微汗舒暢。
老兵們?nèi)粝牖钤诩?xì)節(jié)里,建議春天去宜賓茶山,有花,有草,有鳥(niǎo)鳴,皆可入心,詩(shī)情畫(huà)意的茶山,不止暗淡與明媚,五彩繽紛,色彩斑斕,看的聽(tīng)的都有詩(shī)意。
“僰道出香茗,悠悠三千載”!金沙江畔古茶道,烏蒙山嶺早白尖。作為曾榮膺過(guò)國(guó)際金獎(jiǎng)、四川省名牌產(chǎn)品的早白尖茶,不僅以其“生于烏蒙,成于天工,得于圣譽(yù),寵于百家”的獨(dú)特魅力有著極富旺盛的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
得益于特殊的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì),川南宜賓成為同緯度茶樹(shù)萌芽最早的地區(qū),比江浙、安徽等全國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)早20-30天以上??梢?jiàn),宜賓白尖茶的天地助力,根植于弱酸偏中沃土,生于黃金緯度的暖濕山中,早摘于瑞雪浸潤(rùn)之后。
毛白尖茶主產(chǎn)區(qū)地處茶樹(shù)種植的黃金緯度——北緯27°-28°的四川盆周丘陵地區(qū),與云貴烏蒙山系連片,分布了仙峰山、大雪山、天宮山等山體,茶樹(shù)種植區(qū)平均高度海拔500米——1500米,是公認(rèn)的種植最佳波動(dòng)帶。受四川盆周地區(qū)濕熱空氣沿盆周山系發(fā)散和宜賓市境內(nèi)主要的三江九河, 23條小河流,大中小型水庫(kù)500余座,星羅棋布地分布在茶區(qū)內(nèi)的影響,茶產(chǎn)區(qū)氣候溫濕、冬暖少雪。擁有適合于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的微酸性土壤,茶樹(shù)種植土地資源富集,可選擇性大。
茶山,將世俗和人情世故隔離,茶園,把暖陽(yáng)與清明朗靜融合,一片溫潤(rùn)清澈的云水禪心沁人心脾。與茶共舞,就是一片明朗寧?kù)o的小確幸。
水陸敘州,是“茶馬古道”的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)和驛站。據(jù)考證,始于唐宋時(shí)期的“茶馬古道”,主要有兩條,一是從宜賓進(jìn)入西藏的“馬湖江路”,因途經(jīng)高州至馬湖江(宜賓至屏山新市鎮(zhèn)的金沙江段)而得名。再經(jīng)雷波、翻大涼山、入西昌、進(jìn)理塘,達(dá)西藏;二是經(jīng)岷江水道,朔江而上,至樂(lè)山、轉(zhuǎn)航青衣江到雅安,在雅安加工成茶磚,馬運(yùn)、牛馱至西藏。
有了茶,就有茶文化。在宜賓,茶俗、茶歌以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息和川南特征,傳遞著“人在草木中”的鄉(xiāng)愁神韻。 早白尖衍生的茶歌茶諺,極具宜賓地域文化特色與風(fēng)土人情,其喻茶感事、寄情于茶,成為茶與人文和諧一體的特色茶文化。
在南絲綢之路上,宜賓既是重要的茶葉輸出地,亦是茶葉物流的重要節(jié)點(diǎn),留下了豐厚的文化積淀。唐代時(shí),戎州(宜賓古稱)作為南方絲綢之路最主要支線石門道的起點(diǎn),既是入南詔的使者出入駐扎之地,也成為漢蕃貿(mào)易的重要集聚中心。這期間,宜賓已經(jīng)有了先進(jìn)的制茶業(yè)和其他產(chǎn)業(yè),為經(jīng)濟(jì)集聚中心的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。商貿(mào)集聚輻射上,向北經(jīng)成都達(dá)西安連接北絲綢之路;向西至南詔大理,連接南絲綢之路;向南至姚州連接海上絲綢之路;東經(jīng)長(zhǎng)江連接吳楚。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化積淀,留下了許多國(guó)寶級(jí)茶諺茶歌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),宜賓現(xiàn)存有100余首茶歌茶諺,傳遞著千年宜賓茶文化。宜賓各地的茶歌或盡數(shù)茶鄉(xiāng)物候與農(nóng)事,或寓茶于樂(lè),以茶入俗,以茶育人,或以歷代民族英雄為榜樣,以茶喻人,或視“孝義”為中華民族美德,令人為之動(dòng)容自省,或舉古今名人入茶歌,給人以教誨和啟迪,或反映勤勞質(zhì)樸的民俗情懷。這些茶俗、茶歌以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息和本土特征,傳遞著“人在草木中”的鄉(xiāng)愁神韻。
南宋時(shí)期,宜賓成為滇藏線茶馬古道的重要驛站,當(dāng)時(shí)全國(guó)八大茶馬交易市場(chǎng),在宜賓境內(nèi)就有敘府、長(zhǎng)寧兩個(gè)。宜賓的“茶馬交易市場(chǎng)”主要以宜賓縣天宮山的龍芽茶、筠連縣的黃芽茶、宜賓的明前毛尖、大宗的團(tuán)茶等換取馬匹、鹽及其他日用品。
明代,宜賓主要產(chǎn)茶的筠連縣、高縣、珙縣成為茶稅收重要的地區(qū)。據(jù)記載,明正統(tǒng)八年(1443),每斤茶抵鈔一貫,可見(jiàn)敘茶之貴,茶稅之高。清代至民國(guó)年間,宜賓銷往西藏的茶叫“南路邊茶”或“下河茶”,是做“康磚”的好原料,很受歡迎。
杯中有茶,內(nèi)心便會(huì)平靜,一如羊卓雍錯(cuò)湖的清波。茶葉舒展,在水中沉浮。夜色漸濃,清香彌漫。裊裊的飄散在每一個(gè)寂靜的角落。像一支綿長(zhǎng)的樂(lè)曲,在人生的四季里,起起伏伏。
在變幻無(wú)常中懷著善意謙卑,如毛白尖遇水浮沉的起落,苦盡回甘處是對(duì)經(jīng)歷的獎(jiǎng)勵(lì),且愿苦樂(lè)參半。在舉手投足行云流水,投茶時(shí)對(duì)茶謙虛,出湯時(shí)氣韻暢快,斟茶一杯情意盡在其中,甚感融洽。
軍旅人生就是一小撮茶葉,訓(xùn)練就是泡出的茶。濃茶雖苦,卻令人回味無(wú)窮,方塊加直線雖平淡,卻總令人神往。
經(jīng)歷高原風(fēng)雪洗禮的老兵們,鐵打的營(yíng)盤(pán)是一幅畫(huà),流水的兵是一首詩(shī),而軍旅故事就是詩(shī)意山水,你若愛(ài),煙火生香,你就是生活的主人,跟隨毛白尖的執(zhí)著,風(fēng)雨兼程,就沒(méi)有到不了的遠(yuǎn)方。
戰(zhàn)友情,以茶相比,是沏的第二遍茶。它不像愛(ài)情那么濃烈,也不像親情那樣默默無(wú)聞。有時(shí)戰(zhàn)友情是每天早上簡(jiǎn)單的問(wèn)候,有時(shí)是幾句扯到臉紅軍旅的往事,最后都在會(huì)心的一笑里結(jié)束。
到了老年才感悟,戰(zhàn)友情真的很奇妙,它既看不見(jiàn),也摸不著,有時(shí)卻能讓失敗者重拾信心,讓孤獨(dú)者享受陽(yáng)光。記得古人說(shuō):“君子之交淡如水?!逼鋵?shí)也不盡然,有時(shí)略帶苦味的戰(zhàn)友情更深刻。
一個(gè)人若在茶中有品位,自然對(duì)生活有感悟;對(duì)生活有感悟,自然對(duì)情感有真誠(chéng);對(duì)情感有真誠(chéng),對(duì)生命自然會(huì)熱愛(ài);而對(duì)生命熱愛(ài)者,必然對(duì)人格有操守。正如此,我才感悟:人生如茶,都藏在毛白尖的情愫里。
(注:本文插圖均來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
賈洪國(guó):1968 年生人,西藏軍旅五年,雙流縣報(bào)
綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶是我國(guó)歷史最久、產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶的品質(zhì)要求是清湯綠葉,其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。因殺青方法不同分為蒸青和鍋炒青兩種。因干燥方法不同,分為炒青、烘青和曬青。炒青又因制成的毛茶外形不同,分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。 烘青則有條形、片形、針形之分。如黃山毛峰是條形,六安瓜片是片形,南京雨花茶是針形。
名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶,發(fā)酵的程度大于80%。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶的制法,是以綠茶、黑茶和白茶制法為基礎(chǔ),演變而成,紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶依成茶的外形品質(zhì)不同分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
黃茶
黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過(guò)中間需要悶黃三天,悶黃過(guò)程是其主要特點(diǎn)。根據(jù)悶黃的時(shí)期不同分為濕胚悶黃和干胚悶黃二類。濕胚悶黃則分為揉前悶黃和揉后悶黃。干胚悶黃又分為足火前悶黃和足火后悶黃。在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
著名的君山銀針茶、北港毛尖、溈山毛尖就屬于黃茶。
黑茶
黑茶原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。黑茶的品質(zhì)要求是葉色油黑或褐綠,湯色橙黃或棕紅。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品,名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
著名的云南普洱茶就屬于黑茶。
白茶
白茶形態(tài)自然,茸毛不脫,白毫滿身,基本上就是靠日曬制成的,是我國(guó)的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶制法分為萎凋和干燥兩項(xiàng)工序。萎凋分為日光萎凋和陰處萎凋,干燥可以曬干和風(fēng)干,也可用炭火烘干。白茶制作特點(diǎn)是一切聽(tīng)其自然變化。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
最名貴的白茶是白毫銀針,它色白如銀,外形似針。
青茶
又稱烏龍茶,制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是一類介于紅茶綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),精巧且品質(zhì)別具一格,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有紅茶的“色”和“香”,又有綠茶的甜爽,既無(wú)紅茶的澀味,又無(wú)綠茶的苦味。它經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個(gè)工序。制法的特點(diǎn)是做青,因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶分為武夷巖茶和烏龍茶。青茶花色很多,如水仙、烏龍、鐵觀音、色種、梅占等。
名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
川紅為工夫紅茶的一種,是上世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。其生長(zhǎng)環(huán)境為長(zhǎng)江流域以南的邊緣地帶,地勢(shì)北高南低,氣候溫和,雨量充沛,土壤多為山地,黃泥及紫色砂土,十分宜茶生長(zhǎng)。其珍品早白尖以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良的品質(zhì),在國(guó)內(nèi)外茶界享有盛譽(yù)。
制作工藝
川紅精選本土優(yōu)秀茶樹(shù)品種種植,以提采法甄選早春幼嫩飽滿的芽葉,基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。比較常用的制作工序有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等,其中關(guān)鍵工藝在于自然萎凋、手工精揉、木炭烘焙。?
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成品茶
外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤(rùn)。?
湯色濃紅明亮。?
滋味醇厚鮮爽。?
葉底厚軟紅勻明亮。?
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