冷水泡茶是指用涼水代替熱水來泡茶的一種泡茶方法。這種方法適用于一些名優(yōu)綠茶、白茶等,這些茶葉在高溫下易產(chǎn)生苦澀味,直接用熱水泡容易影響口感。用冷水泡茶可以溫和地提取茶葉的香氣和味道,使茶湯味醇甜爽口。此外,冷水泡茶還可以保留茶葉的營養(yǎng)成分,如維生素、氨基酸等更充分地釋放出來。需要注意的是,泡茶時間會比熱水泡茶時間更長,并且茶葉用量需要加大。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
聽到有人說,冷泡茶是朱元璋發(fā)明的。
元朝末年時,老朱和陳友諒、張士誠爭奪天下。
期間,朱元璋生了場重病,茶飯不思,頭暈胸悶乏力。
于是軍醫(yī)從古書里,找出一張方子,將丹參散和茶葉混在一起,用冷水浸泡。
喝完之后,病就好了。
最后,老朱接連打了幾場勝仗后,勢如破竹,奪得了天下。
故事到這,原本就已經(jīng)結(jié)束。
但后世有人續(xù)了結(jié)尾,稱后來軍醫(yī)將方子進行改良,去掉丹參,用冷水泡茶給將士們喝,冷泡茶就此流行出來。
由此結(jié)論,冷泡茶起源和朱元璋有關(guān)。
不不不,此乃大謬。
就算后續(xù)記載屬實,軍醫(yī)做法跟現(xiàn)在夏日里家家戶戶煮涼茶消暑,原理相似。
但談及這種臨時起意的做法,能讓朱元璋愛上喝冷茶,并在舉國范圍內(nèi)推廣,無疑是腦洞大開。
朱元璋的出身,大家都懂。
極度窮苦,一度還當(dāng)過乞丐討飯,一路從底層慢慢摸爬滾打出來。
這樣的出身決定他在成年之后,內(nèi)心深處最渴望的莫過于有熱飯熱湯熱茶,吃上舒適的飽飯。
這樣的人又怎么會喜歡上冷茶冷飲,大力推廣?
難道還嫌過去受到的冷眼,吃的冷飯冷菜還不夠多?
難不成當(dāng)他是賈寶玉,整日飽食魚肉后,就想著吃個冰鎮(zhèn)水果、喝冷酒?
不論怎么看,將冷泡茶的起源歸結(jié)到朱元璋身上,實屬荒謬!
眼下大暑將至,蟬鳴不歇,烈日炎炎,冰冰涼涼的冷泡茶很受歡迎。
但這種一時貪涼的冷泡茶,不宜多喝。
和傳統(tǒng)的熱水泡茶相比,冷泡茶存在這6點明顯不足!
《2》
一、冷茶容易刺激腸胃。
炎熱的夏季,吃點冰的,喝點涼的,瞬間就能讓身體的溫度降下來,很是冰爽。
但夏季貪涼,飲食上過多生冷,會刺激脾胃。
年紀(jì)尚輕,身體強壯,陽氣充足的年輕人,氣血充沛,吃幾片冰西瓜,喝幾杯冰可樂,泡上冷泡茶,身體還扛得住,暫且不會出現(xiàn)明顯不適。
但中年人和老年人,一旦長期吃冰的、涼的,就不好說了。
喝了冷的東西進入腸胃后,體表外面仍舊是熱的,身體里以胃為圓心,卻會出現(xiàn)內(nèi)冷外熱的情況。
長期下去,肯定會出問題。
從消暑角度看,冷茶冷飲僅能一時降溫,起物理降溫效果。
若想靜心靜氣,解燥降熱,少不了熱茶熱水。
暖心暖胃的熱茶下肚,能加速汗液流出。
而流汗,正屬于人體最有效的降溫方式。
能促進新陳代謝,對人體康健更有裨益!
《3》
二、冷泡茶的茶香激發(fā)不足。
裊裊茶香,來源自茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)積累。
芳香物質(zhì)積累越充足,越能呈現(xiàn)出馥郁美妙的茶香。
但各個茶香物質(zhì)的釋放,離不開溫度前提。
按照釋放沸點的不同,茶香分高沸點、中沸點、低沸點。
泡茶時用高溫沸水,更能充分激發(fā)茶香,使得香氣展現(xiàn)更為高揚。
隨著水溫下降,高沸點的茶香率先登場后,中、低沸點的茶香錯落有致呈現(xiàn)。
用蓋碗泡茶,注入沸水,倒出茶湯后可多次聞香。
不同的溫度下揭蓋聞香,能聞到前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)等各式香型,十分迷人。
相比下,冷水泡茶,茶香激發(fā)不足。
高沸點的茶香,壓根沒有機會出現(xiàn)。
喝冷泡茶時能明顯感覺到,茶香的馥郁程度、香型層次等,統(tǒng)統(tǒng)遜色了一大截!
《4》
三、冷泡茶的茶味浸出不足。
好茶的湯感無比美妙,又稠、又滑、又香,醇厚感明顯。
小口細(xì)啜,能感受到茶湯當(dāng)中蘊藏豐沛的茶味物質(zhì)。
醇厚飽滿的湯感,恰似一杯甘醇的美酒。
滴滴瓊漿,裹挾著無數(shù)滋味。
咽下茶水瞬間,回甘涌起,生津浮現(xiàn),喉間在陣陣留香之余,甚至還能出現(xiàn)清涼感。
同樣的茶拿去冷泡,一前一后“判若兩茶”,茶湯的醇厚稠滑程度明顯弱了一大截。
畢竟冷泡茶因為水溫不足,茶味激發(fā)有限,難以浸出深層次的茶味物質(zhì)。
導(dǎo)致茶湯厚度,回甘表現(xiàn),生津體驗等,統(tǒng)統(tǒng)弱了下來,難以呈現(xiàn)出好茶最美的一面!
《5》
四、冷泡茶的泡茶效率慢。
泡茶時,水溫變動對茶味釋放影響很大。
結(jié)合物理常識看,分子在熱運動時,溫度越高,分子熱運動就會越活躍。
沸水泡茶,更能實現(xiàn)高效率茶味浸出。
體現(xiàn)在泡茶上,沸水泡茶能促進茶味物質(zhì)析出溶入到湯水當(dāng)中,匯成一杯香清甘活的好茶!
反觀冷泡茶,論泡茶效率,著實是太慢。
同樣一杯茶,往玻璃杯內(nèi)倒入熱水,三五分鐘之后,茶味即成。
但冷泡茶起碼需要半小時、一小時左右,才能看到清水略微染上茶色。
當(dāng)你口渴焦灼之際,立馬燒上水,用沸水泡茶。
等待數(shù)分鐘,當(dāng)滾燙熱茶溫度下降到適口狀態(tài)后,就能飲入。
而冷泡茶的浸泡時間,短則半小時,長達(dá)數(shù)小時。
這個漫長的等待過程,無疑太磨人!
《6》
五、冷泡容易成為劣質(zhì)茶的遮羞手段。
網(wǎng)上有很多人在夸,冷泡茶的優(yōu)勢很明顯,因為冷水泡茶,茶湯滋味不易濃、不易苦。
這倒是事實,但背后藏有內(nèi)幕。
冷水泡茶,水溫不足,茶味激發(fā)有限。
泡出來的茶湯滋味相對偏淡,不會喝出明顯的苦澀滋味。
但茶友們要想明白,真正的好茶,何懼沸水沖泡?
優(yōu)質(zhì)好茶內(nèi)部,茶味物質(zhì)含量豐沛,少有苦澀刺激滋味,不必?fù)?dān)心沸水泡茶會將茶味泡濃、泡苦。
而劣質(zhì)茶情況則不同,沸水沖泡立馬會暴露出自身茶味薄,又苦又澀的缺點。
無奈之下,只能兵行險招,想出溫水泡茶、或冷泡茶等方式為自身“遮羞”。
為此不難想明白,為什么網(wǎng)上有這么多茶商、茶掌柜在大力推薦冷泡茶。
將自家茶葉冷泡之后不苦不澀奉為賣點,重點宣傳。
背后正是因為茶葉品質(zhì)存有先天不足,后期才需要通過冷泡來遮羞掩蓋!
《7》
六、加入水果、蜂蜜進行混搭調(diào)味的冷泡茶,無法體現(xiàn)好茶原味。
古詩有云,清水出芙蓉,天然去雕飾。
真正的美人不需要濃妝艷抹,也能擁有清麗動人的風(fēng)采。
好茶,亦如此。
哪怕簡簡單單泡茶,不加入任何調(diào)味,也能呈現(xiàn)出精妙絕倫的茶味。
一杯加入大量水果和糖漿的冷泡茶,一早就喝不出茶葉原本滋味。
從品茶體驗看,無疑是喝飲料,而不是品茶味!
哪怕這款茶存在嚴(yán)重品質(zhì)不足,茶味苦澀,滋味發(fā)酸,甚至還藏有怪味。
經(jīng)過加料處理后,難以令人察覺。
不知不覺之間,喝下了一杯又一杯的問題劣質(zhì)茶。
這種隱形危害,不得不提防!
《8》
提到泡茶水溫,好茶歷來不懼沸水沖泡考驗。
劣質(zhì)茶才需要在泡茶時,想出種種遮掩手段。
大家不妨做一下推理題,假設(shè)一款茶含有較多苦澀滋味,茶味淡薄。
除了苦就是澀,沒有半點能拿得出手的滋味。
試問,為了實現(xiàn)順利銷售,這樣的劣茶該怎么辦?
市面觀察到的情況,對癥措施無非以下三種。
針對茶味苦澀,可以建議降低沖泡水溫,用溫水泡茶或者直接冷泡。
針對茶味苦澀,僅需采用加料混搭調(diào)味的做法,加入紅棗、甘草、蜂蜜、玫瑰花等進行調(diào)味,增加風(fēng)味。
針對茶味淡薄,多悶一會便是,大力主張茶葉要悶著喝。多悶一會,等到茶味被悶濃悶苦后,自然不會有人再去嫌棄茶味寡淡。
如此,一款款劣質(zhì)茶在“三重遮掩”下,便能順利推銷出去!
但真的假不了,假的真不了。
比起想盡方法為劣質(zhì)茶遮羞,不如選對一款經(jīng)得起沸水考驗的優(yōu)質(zhì)好茶。
飲茶過程,才能更加舒心!
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