都勻毛尖是一種以貴州省都勻市為中心產(chǎn)區(qū)的名茶,是中國(guó)十大名茶之一。它選用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)美的優(yōu)質(zhì)鮮嫩茶芽,精工制作而成,外形細(xì)嫩、色澤翠綠、芽葉勻整,湯色黃綠清亮,香氣高雅,口感鮮爽回甘。在制作工藝上,都勻毛尖采用古老的手工制茶方式,經(jīng)過(guò)搖青、殺青、揉捻、干燥等多道工序。因其品質(zhì)獨(dú)特,廣受消費(fèi)者青睞,在國(guó)際茶界也享有盛譽(yù)。
雪芽芳香都勻生。
每年的春天
都會(huì)有一個(gè)盼望
“樹(shù)枝上
長(zhǎng)著嫩葉一片
像一個(gè)舞臺(tái)
上面站著春天?!?/p>
不知道大家心里是不是也是這樣
“明前茶,貴如金”
△ 這是春天的味道。
貴州黔南地區(qū),有著悠久的茶葉種植歷史,都勻是西南茶區(qū)最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)。在都勻,有著中國(guó)唯一的一處低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無(wú)污染的原生態(tài)茶區(qū)。千年來(lái),每一片茶葉淌翔在萬(wàn)物之懷,傾聽(tīng)者天然的天籟,茶中氣韻渾然天成。
特有的氣候條件,在此處生長(zhǎng)的毛尖茶樹(shù)受到的日照時(shí)間很短,含有更豐富的茶氨基酸,茶湯口感更為香醇。
△ 一杯好茶
經(jīng)過(guò)了一整個(gè)寒冬的的休眠,樹(shù)根積累了不少養(yǎng)分,春季一到,便旺盛地生長(zhǎng)。葉中新冒出來(lái)的茶芽肥厚幼嫩,色澤翠綠。
△ 云霧繚繞,日照時(shí)間短,含有更豐富的茶氨基酸。
每年春季,驚蟄過(guò)后,茶農(nóng)看準(zhǔn)天氣,茶人進(jìn)入到深山中采摘生茶。一般來(lái)說(shuō),6-7萬(wàn)個(gè)芽頭最終只能制成1斤干茶。
頭采明前茶氨基酸的含量相對(duì)更高,而略帶苦澀味的茶多酚相對(duì)較低,味香且醇。
△ 采摘。
都勻毛尖的制茶過(guò)程沒(méi)有發(fā)酵,主要靠篩選和炒制。除了采摘之外還要經(jīng)歷7道工序。
1.初選:無(wú)論再怎么細(xì)致,仍然難免帶些枯枝、余葉,需要一粒粒仔細(xì)挑選出來(lái)。
2.攤青:時(shí)間非常關(guān)鍵,既要讓茶青的水份適當(dāng)蒸發(fā),又不可讓它萎凋。
3.復(fù)選:白天采茶,晚上挑燈制茶,時(shí)間非常趕,幾個(gè)跟著學(xué)做茶的學(xué)徒要幫忙再挑選。
4.殺青:火候和時(shí)間是關(guān)鍵。
5.揉捻:每一下的力道和時(shí)間也均有講究。
6.搓團(tuán)、解團(tuán):也叫做型。將茶做成毛尖特有的條索。
7.提毫、烘干:提毫的力度,烘干的火候,是為最后的關(guān)鍵。
△ 手工制茶
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