綠茶一般在春季和夏初采摘的嫩葉叫做新茶,因為這時候嫩葉的含水量更高,味道更清香鮮爽,茶葉質(zhì)地也更加嫩滑。一般來說,新茶的采摘時間在清明到谷雨(4月5日至6月6日)之間,尤其是清明節(jié)前后和谷雨節(jié)前后最為重要,這個時候采摘出來的茶葉口感最好,因此很多愛好者都會選擇在這個時期購買綠茶品嘗。而在其他季節(jié)采摘的綠茶品質(zhì)也很好,但相對來說不是新茶,綠茶口感可能會稍微趨向于苦澀。
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