茶葉的抽真空包裝

茶葉抽真空包裝是將茶葉放入真空袋中，通過減少袋內(nèi)氣體的壓力和濃度，使茶葉包裝氣密性更好，有效延長茶葉的保質(zhì)期和保持芳香等特性。同時，在抽真空的過程中也會減少氧氣的存在，減緩茶葉的氧化變質(zhì)，使口感更加新鮮。值得注意的是，抽真空包裝不能完全替代有效的防潮防氧氣措施，如在包裝中添加干燥劑、氧化劑等。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網(wǎng)上有個熱門問題。

“綠茶保存，應(yīng)該放冷藏，還是冷凍？”

對于這個問題，很多圈內(nèi)人認(rèn)可這樣的說法，應(yīng)該分情況對待。

三、四個月內(nèi)短期飲用的綠茶，買入手后確保嚴(yán)實密封，隨后放在0-5℃的冰箱冷藏。比起常溫放置，更利于維持綠茶的清鮮清新風(fēng)味。

若是打算將綠茶的“鮮”維持更長時間，就需要放進(jìn)冷凍。

最好是真空包裝后，再放進(jìn)零下的冷凍區(qū)。

平日不要隨便打開，避免存放環(huán)境的巨大溫差，對茶葉品質(zhì)造成影響。

這樣的冷凍存茶法，能讓綠茶的鮮爽茶味延續(xù)大半年時間。

甚至在隔年開春后，也能喝到不錯的清爽茶味。

看完上述的冷凍藏茶方法后，也有茶友自然而然聯(lián)想到白茶的保存。

“試問，為了延續(xù)白茶的保質(zhì)期，要不要放進(jìn)冰箱低溫存茶？”

“真空包裝與低溫環(huán)境存茶，是否利于白茶的長期存放？”

此一時，彼一時。

白茶與綠茶作為兩類不同的茶葉，存茶方式千萬不能并為一談。

《2》

一、長期存白茶，慎用真空包裝。

開篇提到的綠茶低溫保存法，不論是冷藏還是冷凍，外包裝都要嚴(yán)格密封。

最好是直接真空包裝。

切斷與外界水汽、氧氣、異味的聯(lián)系，避免茶葉存壞變味。

畢竟，普通茶客在家存茶，不是所有人都會特意配備存茶專用的小冰箱。

將綠茶放進(jìn)家用冰箱內(nèi)部，除了茶葉外，冰箱里面還有不少生鮮雜物。

魚肉、海鮮、水果、水果、各式凍品……

不分三七二十一，一概放入冰箱內(nèi)部，每次打開冰箱，總是一股各式生鮮綜合起來的氣味，在非真空包裝的前提下，很容易導(dǎo)致原本清新鮮香的綠茶串味、變味。

哪怕僅供存茶專用，在長期密閉運轉(zhuǎn)，透氣性不佳的前提下。

冰箱內(nèi)部的各式金屬元件，也會發(fā)散出一定氣味。用久之后，還是會有一股子冰箱綜合味。

為了確保存茶安全，將綠茶放進(jìn)冰箱之前，最好是真空包裝。

已經(jīng)拆開過的一整包綠茶，假設(shè)僅僅是隨手捏緊袋口，就繼續(xù)放在冰箱內(nèi)部，放久之后，不免會有串味風(fēng)險！

但白茶的儲存情況，顯然與綠茶不同。

綠茶的保存思路，在于免受外界干擾，保持純粹的清新茶味。

白茶的久存收藏，大多數(shù)茶客期待于從清新鮮香的新白茶，久存成甘香醇厚的老白茶，實現(xiàn)茶味的華麗大變身。

在此期間，如果照搬真空包裝綠茶的儲存思路，對白茶的后期轉(zhuǎn)化毫無益處。

久存多年，茶味表現(xiàn)依舊停滯不前。

或許，對于5克左右的樣品分享裝、單獨泡袋密封裝的白茶而言，適當(dāng)運用真空包裝，抽掉包裝袋內(nèi)部的一切氧氣，利于樣品的最佳風(fēng)味維持。

但對大箱陳化狀態(tài)下的白茶來說，真空包裝遠(yuǎn)非良策！

《3》

二、為了兼顧后期陳化，不建議低溫存白茶。

白茶儲存不能盲目照搬其它茶類的存茶經(jīng)驗。

真空包裝存綠茶保鮮，可取。

但真空包裝存白茶，不利后期茶味轉(zhuǎn)化。

同理，低溫環(huán)境下存放綠茶，利于綠茶保持“綠葉清湯”的風(fēng)味。

但將白茶放進(jìn)冰箱后，不論冷藏還是冷凍，低溫環(huán)境都不適合白茶的久存陳化。

這一切，得從白茶的轉(zhuǎn)化原理說起。

六大茶類里，綠茶是不發(fā)酵茶。茶青鮮葉剛采下不久，立馬就要及時殺青，殺死葉片內(nèi)的氧化酶活性，以免綠茶內(nèi)部的多酚類發(fā)生氧化，保持綠茶本身外形青翠、香氣清新、茶味鮮爽的特點。

類似爆炒時蔬，綠葉蔬菜需要高溫猛火快炒，才能維持獨特的青翠賣相與清爽滋味。

而白茶的制作工藝相對簡樸，以萎凋、干燥為主。整個制茶期間，沒有加入太多的復(fù)雜工序干擾。

所以，白茶內(nèi)部的活性酶，仍舊能保持一定活性。

在后期密封保存過程中，憑借包裝袋內(nèi)部的微量氧分子為契機(jī)，在干燥、陰涼、避光的儲存條件下， 不斷發(fā)生良好轉(zhuǎn)化。

從而陸續(xù)生出藥香、陳香、稻谷香、棗香（壽眉餅）在內(nèi)的悠揚香型。

同時，茶湯滋味還會越存越甘醇，老白茶的湯感厚度增加，甘香醇厚特征頗具魅力。

長期儲存白茶，常溫陰涼的室內(nèi)環(huán)境，足矣。

存茶適宜溫度在20-30攝氏度左右，不需要特意加入低溫冷藏。

不然在低溫狀態(tài)下，白茶內(nèi)部的活性成分受影響，反而不利于推動后期茶味的轉(zhuǎn)變！

《4》

三、長期存白茶的正確打開方式，是三層包裝法。

真空包裝，外加低溫保存的存茶組合方式，適合綠茶。

放在白茶身上，則會“水土不服”。

從多年的存茶經(jīng)驗看，長期存白茶，最好用的方式是三層包裝法。

打包白茶時，需要用到三層材料。

分別是干凈厚實的瓦楞紙箱，以標(biāo)準(zhǔn)5層瓦楞紙厚度為宜。

中間層的食品級厚實塑料袋，不容易扯破，綁緊袋口后密封性出色。

以及最內(nèi)層的食品級鋁袋，既能遮光，又能密封。

撐開紙箱，將箱子底部用膠帶封上，分別套入塑料袋和鋁袋。

接著，將適量白茶裝入其中。

葉片蓬松的白茶散茶，在裝箱封存時還要輕輕抖動，減少茶葉之間的空隙，以免運輸搬運過程中，茶葉之間不斷摩擦碰撞，導(dǎo)致葉片破碎。

裝茶結(jié)束，排除袋子內(nèi)部的多余空氣，用繩子綁緊鋁袋的袋口。

再重復(fù)上一步的操作，綁緊塑料袋的袋口。

最后，用膠帶將紙箱的剩余縫隙，全部嚴(yán)實封緊。

經(jīng)過三層嚴(yán)實密封打包的白茶，平日僅需干燥、陰涼、常溫、無異味、避光存放即可。

注意別將存茶的紙箱，緊接著相對潮濕的地面與墻根，最好是隔墻離地存放，安置在架子上方、或者置物柜內(nèi)。

盛夏三伏天存茶，存茶房間最好加上遮光窗簾，避免靠近陽臺、露臺等地，盡量提供陰涼舒適的環(huán)境。

長期久存過程中，不建議中途頻繁開箱取茶，這樣會打斷與干擾白茶的陳化進(jìn)程。

平日需要喝的茶，最好一次性從大箱內(nèi)分裝出足夠自己1-2個月左右的使用量。

分裝在鐵罐或者密封袋內(nèi)，短期保存，盡早喝完。

減少開箱取茶頻率，才能利于大箱白茶的妥當(dāng)久存！

《5》

聊到三層包裝法，經(jīng)常會遇到這樣的困惑。

“這樣的嚴(yán)實密封，茶葉根本得不到透氣，白茶會不會生出悶味？”

“密不透風(fēng)的存茶做法，白茶根本得不到轉(zhuǎn)化！”

但這樣的擔(dān)心，屬實是多慮。

干度達(dá)標(biāo)，內(nèi)外烘干透徹的白茶，在干燥潔凈陰涼的存茶前提下，不會存出倉味、悶味、灰塵味等系列怪味。

恰恰相反，存茶不需要透氣。

采用“透氣”的存茶包裝，只會讓好茶跑氣、受潮、存出酸味霉味，完全不可取。

存茶葉，三層包裝≠真空包裝。

真空包裝意味著將包裝內(nèi)的空氣，全部抽出，從而達(dá)到保鮮的作用。

但三層包裝存茶時，三層包裝內(nèi)部，依舊保留一定的氧分子，足夠支撐白茶的后期陳化所需。

厘清這些存茶誤區(qū)，才能妥當(dāng)存好一箱老白茶！

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