普洱茶分為生茶和熟茶兩個大類,每類又分為多個等級。生茶根據(jù)制作年份、制作工藝、原料及保存狀況等因素分為多個等級,其中以云南大葉種普洱茶最為著名。熟茶則以堆堆程度的不同分為靚堆、中堆和老堆,堆堆程度則影響味覺及香氣??偟膩碚f,等級越高的普洱茶越好品質(zhì),茶湯越濃郁,口感更佳。
普洱茶以其獨特的“越陳越香”和“可以喝的古董”品質(zhì),受到很多茶友的喜愛。普洱茶是一個統(tǒng)稱,根據(jù)劃分標準不同,就會有不同的種類。
很多茶友反應在這么多茶類中普洱茶是最難了解的,最容易迷失在普洱茶的世界中。今天就具體與大家解析一下,想要了解更多關(guān)于普洱茶的知識,就要先知道普洱茶的分類有哪些?
怎么定義普洱茶?
普洱茶以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶的八大分類按照什么方式分類的?
1、加工工藝及品質(zhì)特征
按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
普洱生茶與熟茶的特點:
a)、生茶
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶,包括散茶及緊壓茶。
其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
b)、熟茶
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化,去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。
其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
2、按產(chǎn)地山頭分類
根據(jù)產(chǎn)地山頭,我們將普洱茶產(chǎn)區(qū)主要分為三個知名產(chǎn)區(qū),分別是普洱市產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)和西雙版納產(chǎn)區(qū)三個。
a)、臨滄茶區(qū)
臨滄茶區(qū)茶樹品種較多,號稱“茶樹基因庫”。這里有目前世界上海拔最高、分布面積最廣、密度最大、年代最為久遠的野生型茶樹群落,有地球上最大、樹齡最長的栽培型古茶園。
主要茶區(qū)有壩糯茶山、冰島茶山、大雪山、懂過茶山、忙肺茶山、昔歸茶山等。
b)、普洱市產(chǎn)區(qū)
普洱產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江東以北,包括普洱市的困鹿山、小景谷、無量山、哀牢山等。
清朝雍正年間,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,普洱茶區(qū)近年以“千年萬畝古茶林”為標志的景邁古茶山最負盛名,其次是過渡型古茶王坐鎮(zhèn)地--邦崴古茶山,三是有著“皇家貢茶園”之稱的困鹿古茶山。
c)、西雙版納產(chǎn)區(qū)
西雙版納是舉世聞名的普洱茶發(fā)祥地和“茶馬古道”源頭。
相比其它產(chǎn)區(qū),西雙版納有著更為豐富的茶山資源。在西雙版納,你能看到熟悉的各個名山、名寨的身影,簡直就是普洱茶大寶庫!著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂)均在西雙版納境內(nèi)。
3、按照存放方式分類
普洱茶根據(jù)其存放方式分為干倉茶和濕倉茶。
a)、干倉普洱:指存放于通風、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。
b)、濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產(chǎn)生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
4、按照茶樹生長方式分類
普洱茶根據(jù)茶樹生長方式分為野生茶和臺地茶。
a)、野生茶:指從非人工栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡,茶氣充沛,養(yǎng)分充足,綠色無污染。但值得注意的是,只有經(jīng)過“馴化”的野生茶,才適合飲用。
b)、臺地茶:又名基地茶,茶園茶,指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。近年來,隨著普洱茶市場需求的上升,云南出現(xiàn)了大量人工茶園。人工種植的茶樹,通常樹齡短,養(yǎng)分薄。
5、按照普洱茶的外型分類
按照普洱茶外型分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等多種普洱茶。
a)、散茶:普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形,沒有被緊壓成特殊的形狀,稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
b)、餅茶:又名餅茶。扁平圓盤狀,有點像披薩餅那樣,是最為常見的品種之一。
c)、沱茶:形狀酷似飯碗,直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉,口感鮮活,活性物質(zhì)多。
d)、磚茶:大約是磚塊的一半,同樣也是長方形。大部分磚茶都是經(jīng)由西藏、蒙古等地運至各方的,制成這種形狀主要是為了便于運輸。磚茶選料多為成熟葉片,口感醇厚,耐沖泡。
e)、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有。
6、按照普洱茶等級分類
普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時,葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。
a)、高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級。
b)、中檔次茶如:一級、三級磚茶,沱茶、一級到五級散茶。
c)、低檔次茶:低等級是七到十級的散茶。
7、按照樹型分類
按照樹型普洱茶分為喬木型、灌木型、小喬木型。
a)、喬木型:傳統(tǒng)意義上的普洱茶,植株高大,主干明顯,分枝部分高。
b)、灌木型:隨著普洱茶需求量的提高,茶人移植茶樹,制作茶園茶。植株低矮,根莖處開始分枝,無明顯主干。
c)、小喬木型:植株較高大,基部到中部主干明顯,分枝部分偏中高。
8、按照地理區(qū)域分類
從瀾滄江與北回歸線交匯處,將普洱茶區(qū)分為四大茶板塊,分別是:東北茶區(qū)、東南茶區(qū)、西北茶區(qū)、西南茶區(qū)。
a)、東北茶區(qū):高緯度,高海拔的自然環(huán)境使得這一地區(qū)的茶樹多為中芽種和遲芽種。
茶區(qū)白天日照充足,光合物質(zhì)合成較多,夜晚溫度較低,茶樹呼吸產(chǎn)物消耗減少,營養(yǎng)物質(zhì)得以積累,晝夜溫差大,較大地提高了茶葉的生物產(chǎn)量。
茶樹生長受紫外線影響,咖啡堿合成較多,因此茶葉具有苦的特征;
b)、東南茶區(qū):在東南茶區(qū)分布著大片古茶樹群落,如:古六大茶山(攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚,曼撒)以及普洱地區(qū)以及普洱地區(qū)以及形成景觀的萬畝茶園。
東南茶區(qū)受到金沙江、瀾滄江、元江的包圍,大部分地區(qū)山勢平緩,氣候宜人,茶樹的生長環(huán)境良好,鮮葉嫩綠美觀,內(nèi)含物質(zhì)豐富、均勻,品飲有柔滑和流暢感,湯質(zhì)鮮爽,沒有特別強烈的刺激感。
c)、西北茶區(qū):一直以來,西北茶區(qū)被認為是云南大葉種茶的故鄉(xiāng),亦是世界茶樹起源的中心地帶。
生長在這一區(qū)域的茶樹享受著瀾滄江的滋養(yǎng),占盡了天時、地利,其內(nèi)含物質(zhì)豐富,比例關(guān)系協(xié)調(diào),水浸出物含量較高,一般沖泡次數(shù)均在20泡以上。
不論是生茶還是熟茶,均有高香味釅、回甘、生津、耐泡和力量型地域特征。
d)、西南茶區(qū):溫潤潮濕的自然環(huán)境非常適合茶樹的生長,酚性物的合成高于其他內(nèi)含物質(zhì),由于生物堿的含量相對不足,使得茶多酚帶來的澀味異軍“凸起”。
海拔低、氣溫高、晝夜溫差小、熱帶雨林特征顯著,茶樹發(fā)芽早,葉絨豐富、葉距較長,持嫩性好。
普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨具特點。隨著普洱茶熱的興起,這種原本產(chǎn)于云南深山老林的古老茶種日益受到現(xiàn)代人的喜愛。
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