威士忌放久了變渾濁

威士忌里面含有一種叫做麥芽素的物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，導(dǎo)致威士忌的顏色、透明度和口感發(fā)生改變。特別是在溫度較低的環(huán)境下，這種變化會(huì)更加明顯。因此，如果你的威士忌放久了變得渾濁，那么很可能是因?yàn)榫酆戏磻?yīng)導(dǎo)致的。為了避免這種情況的發(fā)生，應(yīng)該盡可能避免將威士忌存放在非常低的溫度下，尤其是不要將它放在冰箱里面。此外，威士忌也應(yīng)該盡快喝完，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放。

什么是冷凝過(guò)濾？

冷凝是指冷凝過(guò)濾，在威士忌行業(yè)里通常的做法，是將經(jīng)過(guò)熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區(qū)間內(nèi)，之后通過(guò)物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質(zhì)從酒液中分離出去。

威士忌酒的成分，除了大部分的純水與酒精外，其實(shí)還有一小部分脂類，醇類，酚類等等的芳香物質(zhì)。當(dāng)我們?cè)诤韧考傻臅r(shí)候加水稀釋、冷藏或加冰塊時(shí)，這些物質(zhì)溶于酒精，不溶于水，會(huì)因?yàn)榈蜏囟?，讓酒體看起來(lái)渾濁，影響賣相或讓消費(fèi)者懷疑假酒。如圖。

為啥要冷凝過(guò)濾？

常溫下，酒精度數(shù)低于46度的威士忌在裝瓶后容易產(chǎn)生薄霧狀的芳香物質(zhì)，讓酒體看起來(lái)渾濁。為了避免這種情況，酒廠常常在裝瓶前先把酒液溫度降到4度以下，讓芳香物質(zhì)凝結(jié)出現(xiàn)薄霧狀，產(chǎn)生沉淀，再通過(guò)一個(gè)精細(xì)過(guò)濾器將其過(guò)濾掉。這個(gè)過(guò)程稱為冷過(guò)濾處理?？梢哉f(shuō)冷凝過(guò)濾的唯一用途就是為了威士忌的美觀?；蛘哒f(shuō)去渾濁。美觀。

哪怕是高酒精度的威士忌中加水，也會(huì)觀察到類似的現(xiàn)象。這一類沉淀是可逆的，即稍稍加溫后會(huì)消失。但不幸的是，現(xiàn)在市面上大部分常規(guī)版的威士忌都是在46%以下的，可能最流行的是43%的裝瓶，所以這些酒，幾乎必須要經(jīng)過(guò)冷凝過(guò)濾這一處理方式，即將稀釋到46%以下的酒體降溫到零度左右（一說(shuō)是零下10度至4度），讓酒體中最容易沉淀的那部分析出并過(guò)濾掉。而調(diào)和型的威士忌，由于谷物類威士忌中脂肪酸含量相對(duì)較低，所以在冷凝過(guò)濾中需要更低的溫度來(lái)處理。

冷凝過(guò)濾對(duì)威士忌風(fēng)味的影響

由于威士忌的香味主要來(lái)自脂類，醇類，酚類等等的芳香物質(zhì)，冷凝過(guò)濾雖然讓酒液看起來(lái)澄凈美觀，但卻會(huì)減損威士忌的風(fēng)味，許多威士忌老饕并不欣賞這種處理手法。目前市場(chǎng)潮流也越來(lái)越重視非冷凝過(guò)濾Non-chill-filtered的產(chǎn)品，通常它們都會(huì)以46度及以上的酒精度裝瓶。

非冷凝過(guò)濾

蘇格蘭人開始復(fù)古，生產(chǎn)原滋原味的非冷凝過(guò)濾的酒。一般而言，非冷凝過(guò)濾的威士忌酒精度在46度及以上，常溫下低于46度酒精度會(huì)起白色懸浮物。其二，限量款的桶強(qiáng)威士忌和單桶威士忌，多半會(huì)采用非冷凝過(guò)濾，因?yàn)榱可儆仲F，即使出現(xiàn)酒體渾濁的現(xiàn)象，也是給懂酒的威士忌老饕去品鑒的。

怎么辨別冷凝過(guò)濾和非冷凝過(guò)濾？

一般來(lái)說(shuō)，采用非冷凝過(guò)濾的酒款會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出，但也不絕對(duì)。一個(gè)比較簡(jiǎn)易的辨別方式就是看酒精度數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，低于46%ABV的酒款若非特別標(biāo)明都屬于冷凝過(guò)濾，高于46%ABV的一般屬于非冷凝。你還可以加水或加冰，然后用力搖晃酒杯，如果酒體明顯變渾濁一般是非冷凝的威士忌哦~~

一般的威士忌裝瓶多半用40%裝瓶，而且非冷凝過(guò)濾的威士忌會(huì)以46%來(lái)裝瓶，因?yàn)檫@個(gè)酒精度數(shù)是讓威士忌在常溫下，不會(huì)起白色懸浮物的最低線。第二，一般而言，那些限量的 cask strength和single cask的威士忌，多半會(huì)采用非冷凝過(guò)濾，因?yàn)檫@些少量的酒，不需要滿足一般的消費(fèi)者，只需要懂酒的威士忌老饕去品味就好了。

說(shuō)到底，管他冷不冷凝過(guò)濾的，只要你喜歡的那就是好威士忌，知道個(gè)小知識(shí)點(diǎn)就好。下次再看到“非冷凝過(guò)濾”Non chill filtered就不懵了。

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