威士忌里面含有一種叫做麥芽素的物質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),導(dǎo)致威士忌的顏色、透明度和口感發(fā)生改變。特別是在溫度較低的環(huán)境下,這種變化會(huì)更加明顯。因此,如果你的威士忌放久了變得渾濁,那么很可能是因?yàn)榫酆戏磻?yīng)導(dǎo)致的。為了避免這種情況的發(fā)生,應(yīng)該盡可能避免將威士忌存放在非常低的溫度下,尤其是不要將它放在冰箱里面。此外,威士忌也應(yīng)該盡快喝完,避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放。
什么是冷凝過(guò)濾?
冷凝是指冷凝過(guò)濾,在威士忌行業(yè)里通常的做法,是將經(jīng)過(guò)熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的區(qū)間內(nèi),之后通過(guò)物理處理-表面吸附-將威士忌中的脂肪酸和蛋白質(zhì)從酒液中分離出去。
威士忌酒的成分,除了大部分的純水與酒精外,其實(shí)還有一小部分脂類,醇類,酚類等等的芳香物質(zhì)。當(dāng)我們?cè)诤韧考傻臅r(shí)候加水稀釋、冷藏或加冰塊時(shí),這些物質(zhì)溶于酒精,不溶于水,會(huì)因?yàn)榈蜏囟?,讓酒體看起來(lái)渾濁,影響賣相或讓消費(fèi)者懷疑假酒。如圖。
為啥要冷凝過(guò)濾?
常溫下,酒精度數(shù)低于46度的威士忌在裝瓶后容易產(chǎn)生薄霧狀的芳香物質(zhì),讓酒體看起來(lái)渾濁。為了避免這種情況,酒廠常常在裝瓶前先把酒液溫度降到4度以下,讓芳香物質(zhì)凝結(jié)出現(xiàn)薄霧狀,產(chǎn)生沉淀,再通過(guò)一個(gè)精細(xì)過(guò)濾器將其過(guò)濾掉。這個(gè)過(guò)程稱為冷過(guò)濾處理??梢哉f(shuō)冷凝過(guò)濾的唯一用途就是為了威士忌的美觀?;蛘哒f(shuō)去渾濁。美觀。
哪怕是高酒精度的威士忌中加水,也會(huì)觀察到類似的現(xiàn)象。這一類沉淀是可逆的,即稍稍加溫后會(huì)消失。但不幸的是,現(xiàn)在市面上大部分常規(guī)版的威士忌都是在46%以下的,可能最流行的是43%的裝瓶,所以這些酒,幾乎必須要經(jīng)過(guò)冷凝過(guò)濾這一處理方式,即將稀釋到46%以下的酒體降溫到零度左右(一說(shuō)是零下10度至4度),讓酒體中最容易沉淀的那部分析出并過(guò)濾掉。而調(diào)和型的威士忌,由于谷物類威士忌中脂肪酸含量相對(duì)較低,所以在冷凝過(guò)濾中需要更低的溫度來(lái)處理。
冷凝過(guò)濾對(duì)威士忌風(fēng)味的影響
由于威士忌的香味主要來(lái)自脂類,醇類,酚類等等的芳香物質(zhì),冷凝過(guò)濾雖然讓酒液看起來(lái)澄凈美觀,但卻會(huì)減損威士忌的風(fēng)味,許多威士忌老饕并不欣賞這種處理手法。目前市場(chǎng)潮流也越來(lái)越重視非冷凝過(guò)濾Non-chill-filtered的產(chǎn)品,通常它們都會(huì)以46度及以上的酒精度裝瓶。
非冷凝過(guò)濾
蘇格蘭人開始復(fù)古,生產(chǎn)原滋原味的非冷凝過(guò)濾的酒。一般而言,非冷凝過(guò)濾的威士忌酒精度在46度及以上,常溫下低于46度酒精度會(huì)起白色懸浮物。其二,限量款的桶強(qiáng)威士忌和單桶威士忌,多半會(huì)采用非冷凝過(guò)濾,因?yàn)榱可儆仲F,即使出現(xiàn)酒體渾濁的現(xiàn)象,也是給懂酒的威士忌老饕去品鑒的。
怎么辨別冷凝過(guò)濾和非冷凝過(guò)濾?
一般來(lái)說(shuō),采用非冷凝過(guò)濾的酒款會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出,但也不絕對(duì)。一個(gè)比較簡(jiǎn)易的辨別方式就是看酒精度數(shù)。一般來(lái)說(shuō),低于46%ABV的酒款若非特別標(biāo)明都屬于冷凝過(guò)濾,高于46%ABV的一般屬于非冷凝。你還可以加水或加冰,然后用力搖晃酒杯,如果酒體明顯變渾濁一般是非冷凝的威士忌哦~~
一般的威士忌裝瓶多半用40%裝瓶,而且非冷凝過(guò)濾的威士忌會(huì)以46%來(lái)裝瓶,因?yàn)檫@個(gè)酒精度數(shù)是讓威士忌在常溫下,不會(huì)起白色懸浮物的最低線。第二,一般而言,那些限量的 cask strength和single cask的威士忌,多半會(huì)采用非冷凝過(guò)濾,因?yàn)檫@些少量的酒,不需要滿足一般的消費(fèi)者,只需要懂酒的威士忌老饕去品味就好了。
說(shuō)到底,管他冷不冷凝過(guò)濾的,只要你喜歡的那就是好威士忌,知道個(gè)小知識(shí)點(diǎn)就好。下次再看到“非冷凝過(guò)濾”Non chill filtered就不懵了。
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