大紅袍是一種名貴的巖茶,屬于烏龍茶系列。由于其濃郁的香氣和口感,很受茶友喜愛。大紅袍是四季皆宜的茶,但最適合的季節(jié)是春秋兩季,此時(shí)氣溫適宜,空氣干燥,品嘗大紅袍的味道更佳。夏季天氣炎熱,很容易影響大紅袍的口感,所以不是很適合夏季飲用。冬季則因氣溫較低,不容易泡出大紅袍的香氣,也并不是很適合。綜上,春秋季節(jié)是品嘗大紅袍的最佳時(shí)期。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
巖茶,素以巖骨花香、巖韻著稱。
不同品種的巖茶,因?yàn)楸夯鸬墓に?,具備了不同的特色與個(gè)性。
在武夷巖茶庫中,巖茶的品種曾高達(dá)千種,這對(duì)于很多茶友來說,是很難想象的,就像一個(gè)天文數(shù)字,有人窮盡一生也未必能喝懂巖茶。
實(shí)際上,巖茶的很多品種,因?yàn)閮?yōu)勝劣汰的原則,永遠(yuǎn)地淡出了歷史舞臺(tái),有一些茶也正在淡出歷史舞臺(tái)。
比如村姑陳最近遇到的一款百年老叢梅占茶,因?yàn)樾б娴木壒?,茶農(nóng)將會(huì)將它砍了,種上價(jià)格更具優(yōu)勢的肉桂茶。
李麻花聽到這個(gè)消息,哀嚎許久,一株茶樹能夠跨越一個(gè)世紀(jì)的滄海桑田,這得多不容易,要是有一天,這些小品種茶重登巔峰時(shí),不知道茶農(nóng)們是否會(huì)悔青了腸子。
或許,我們已經(jīng)考慮不了這么多因素了。
說回巖茶的主體,作為新手或者是資深老茶客,喝茶,喝好茶、喝好巖茶,這一直是一個(gè)重點(diǎn)探討的話題。
一款巖茶,要怎么才能發(fā)揮最大的飲用價(jià)值,這也是一個(gè)重點(diǎn)話題。
作為茶客,我們更關(guān)心的則是什么時(shí)候的巖茶好喝。
《2》
我們都知道,巖茶有一個(gè)焙火的工藝,經(jīng)過這個(gè)工藝,青澀的物質(zhì)被蒸發(fā)、揮發(fā),一些雜質(zhì)也隨之消失,一些舒服的、高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)得以提純,喝起來口感更加綿柔、醇厚,香氣更加純凈、清澈。
而這個(gè)焙火工藝,也會(huì)讓巖茶接受一個(gè)挑戰(zhàn)和緩沖期。
這緩沖期,我們也稱之為退火,即讓巖茶在焙火時(shí)吸收的煙火味消失,讓茶葉的香氣得以萃取,茶也會(huì)變的更好喝。
于是,很多茶友開始注意和思考——什么時(shí)候的巖茶最好喝,是喝新茶還和陳茶。
只能說,巖茶當(dāng)年喝和陳放了再喝,是截然不同的感受。
當(dāng)年的巖茶喝起來是什么滋味?
當(dāng)年的巖茶,即指當(dāng)年制作好的茶。
這時(shí)候的巖茶,要根據(jù)火功的不同來選擇喝茶的時(shí)間。
每年巖茶的采摘,從4月開始,一直持續(xù)到5、6月,即巖茶要開面之后才能采摘。
為了滿足一部分茶友的喝茶需求,有的茶農(nóng)會(huì)將巖茶制作成輕火的巖茶。
這些制作成輕火的巖茶,多位一些高香品種,如黃觀音、瑞香、金牡丹等,香氣高昂,經(jīng)過輕火制作,這些茶主要表現(xiàn)為花香(蘭花香、梔子花香、玫瑰花香等)。
而輕火的巖茶,多在6月底或者7月初便可飲用,一來是因?yàn)檩p火茶的焙火時(shí)間短,退火快;二來是輕火巖茶多為高香品種,香氣不會(huì)被火氣所遮蓋。
但中火巖茶的制作周期就要更長了,一般要到8月后才能喝到。
中火的巖茶,花香收斂,開始表現(xiàn)為果香,香氣舒服、成熟,與輕火茶有極大的區(qū)別。
退火后的中火茶,湯水表現(xiàn)的更加醇厚、潤滑、稠滑。
至于火功更高的茶,要等到10月之后才最好喝,到了11月前后,香氣盡顯、湯水柔和順滑,是不可多得的品飲之茶。
而到了年底,一些好茶就更加豐富了,這時(shí)候,我們只要準(zhǔn)備好接受巖茶的轟炸即可。
《3》
而陳年的巖茶,多指一些陳放年份較長的茶(多為3、5 年的巖茶)。
這些巖茶,多為火功高的茶。
若是制茶水平到位,加上保存工作做的到位,一般能夠保存多年。
但這種一步到位的保存工作較少,因?yàn)閹r茶容易受到外界因素的影響,從而出現(xiàn)吸收水氣然后發(fā)生返青甚至的是變質(zhì)的情況。
為了規(guī)避這些情況的發(fā)生,不少茶農(nóng)會(huì)選擇定期焙火。
到了每年的做茶季,也是巖茶涅槃重生的時(shí)間。
經(jīng)過焙火工藝的拯救,巖茶的水氣被蒸干,巖茶也重新恢復(fù)了香氣。
在重新焙火的過程中,巖茶的火功不斷加深,香氣又有了新的變化。
一般陳年的巖茶,會(huì)有獨(dú)特的藥味兒和陳味,也是一大特色,而陳年巖茶的茶湯,也會(huì)變的更加稠厚,滋味濃釅。
但對(duì)于大部分茶友來說,陳茶的滋味是很難完美駕馭的,甚至有些難度。
《4》
當(dāng)年喝巖茶,是大部分茶友的選擇。
當(dāng)年的新茶,因?yàn)榧庸すに嚨奶厥庑?,茶香是極具特點(diǎn)的。
如村姑陳喝到的天心巖肉桂,它是霸道張揚(yáng)的桂皮香,香氣如霸道總裁一般,強(qiáng)勢而又不失溫柔;
而老叢梅占,則是清冽、高冷范兒,如同梅花一般,清清冷冷卻不失高雅。
喝當(dāng)年的茶,是不用擔(dān)心茶葉是否返青的問題。
若茶葉存放多年再喝,還要不斷地操心保存問題,費(fèi)時(shí)費(fèi)心。
隔年喝巖茶,難免有返青的風(fēng)險(xiǎn)。
那么,巖茶是不是不能隔年喝?這個(gè)問題不能一概而論,而是要根據(jù)巖茶的焙火情況,像高火功的巖茶,隔年再喝,是完全沒有問題的。
高火功巖茶隔年再喝,茶葉中的煙火氣已經(jīng)完全消失,香氣回歸本真,喝起來最好;
若是輕火的巖茶隔年再喝,請(qǐng)注意巖茶是否返青。
《5》
簡而言之,巖茶什么時(shí)候最好喝,要根據(jù)巖茶的火功來判斷。
村姑陳分享的這些要點(diǎn),不僅適用于大紅袍、水仙、肉桂,還適用于其他品種的巖茶。
當(dāng)年的巖茶與隔年、陳年的巖茶,性格大為不同,你們比較喜歡哪一種,歡迎后臺(tái)留言。
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