發(fā)酵普洱茶是一種以大葉種曬青毛茶為原料、通過(guò)微生物發(fā)酵加工而成的茶。其制作工藝主要包括攤曬、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。發(fā)酵過(guò)程中,茶葉中的多酚類(lèi)等物質(zhì)會(huì)經(jīng)過(guò)微生物的作用分解、轉(zhuǎn)化,形成酸味、甜味、苦味、澀味等復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。發(fā)酵普洱茶具有“茶中珍品,久存不變”、“爽口潤(rùn)味、生津解渴”、“降脂減肥、預(yù)防便秘”等功效,是中國(guó)茶葉文化中的重要組成部分。
普洱茶是地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi),采用云南大葉種曬青茶為原料制成的特種茶品。
其本身即為茶類(lèi),普洱茶根據(jù)制作工藝不同分為普洱熟茶和普洱生茶,普洱生茶茶性偏寒,茶湯黃綠,口感濃烈,普洱熟茶采用后發(fā)酵工藝,茶性溫和,茶湯紅褐,口感醇厚順滑,且具有越陳越香的特點(diǎn)。
普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶,產(chǎn)于云南省昆明、普洱、西雙版納、臨滄、保山一帶。特點(diǎn)是干茶外形條索緊結(jié)、清晰。干茶色澤呈褐紅或深栗色,俗稱(chēng)“豬肝紅”,有些芽茶則呈暗金黃色。
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普洱茶在制作上,分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類(lèi)。普洱散茶,傳統(tǒng)品類(lèi)為毛尖、粗葉,今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類(lèi)。沖泡后湯色紅濃透明,品飲起來(lái)口感陳香醇厚,順滑、不苦不澀回甘明顯,有獨(dú)特的陳香。
普洱茶的香氣是由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料悖缓笞儏⑾銕椣阄?,時(shí)間越久、倉(cāng)儲(chǔ)條件越好,棗香味、參香味會(huì)越持久。葉底發(fā)酵度較輕者葉底呈紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
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