云南德宏州茶葉

云南德宏州茶葉是云南省鮮葉茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，具有著豐富的歷史和文化背景。其所產(chǎn)茶葉以茶味濃郁、芳香、香氣持久、滋味醇厚而著稱。其中，普洱茶、滇紅、大益茶和六盤水茶等品種備受國內(nèi)外茶葉愛好者的追捧。由于德宏地理位置得天獨厚，擁有優(yōu)越的氣候和地理條件，以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的精心耕種和采摘，造就了其茶葉的高品質(zhì)。目前，德宏茶葉已成為了我國茶葉出口的重要品種之一，享有著極高的知名度和商業(yè)價值。

近日，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項目入選。

包裝和儲藏好的成品茶（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當(dāng)菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

“德昂酸茶制作技藝”州級傳承人盧鳳美（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

采摘鮮葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

通常，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般采用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 （資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

殺青后的茶葉裝入竹筒內(nèi)進行厭氧發(fā)酵（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類的有氧發(fā)酵方式截然不同，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)。食用茶一般發(fā)酵約2個月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個月。

揉捻茶葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

酸茶在德昂族人的生活中占據(jù)了非常重要的地位，與德昂族人的社會生活有非常緊密的聯(lián)系。

欄目主編：顧萬全 張武 文字編輯：楊蓉

來源：作者：新華社

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