茶在中國歷史上已有幾千年的傳承和歷史,其盛行可以追溯到東漢時(shí)期,約在公元3世紀(jì)。在唐朝時(shí)期,茶葉種植已經(jīng)覆蓋了整個(gè)中國,茶文化也達(dá)到了頂峰,成為了社交和文化的一部分。宋朝時(shí)期,茶的品種開始豐富,文人墨客們更是對茶文化有了更深刻的理解和探討。明清時(shí)期,茶文化更是廣泛傳承,茶藝和茶道也成為了一種高雅的文化表現(xiàn),茶具和茶藝更加精美?,F(xiàn)今,茶已經(jīng)成為了中國的國飲,體現(xiàn)了中國人的文化傳承和獨(dú)特的生活方式,也得到了世界各地的贊譽(yù)和喜愛。
柴米油鹽醬醋茶,琴棋書畫詩酒茶。老百姓開門七件事和文人雅士的精神審美中,無論是日常的一餐一飲,還是心志情志的寄托,“茶”都是全民離不開的存在。
唐宋元明清 從古喝到今
飲茶思源。茶葉原本寂靜地生長于莽莽叢林的深處,當(dāng)它們進(jìn)入喧囂的塵世后,一段關(guān)于茶文化的歷史畫卷由此展開......
茶文化的歷史最早可追溯到西周時(shí)代,以茶祭祀是當(dāng)時(shí)重要的活動。說起來,以茶祭始祖的先例要?dú)w功于南朝的齊武帝。南齊武帝蕭賾提倡節(jié)儉,他在遺詔中說,祭祀他的時(shí)候不要用牲畜,只用餅果、茶飲等就好。從此以后茶成為了中國人祭祀祖先的必備祭品。可見這位南朝皇帝的節(jié)儉之風(fēng),死后也不忘以茶養(yǎng)廉。
自此,茶登上大雅之堂,被奉為祭祖的祭品。
圖 | 母雋楠 繪 出自《畫說中國茶故事》
01
茶興于唐,而盛于宋。唐代是中國封建社會的鼎盛時(shí)期,國力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮,這些因素都大大促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。在這一時(shí)期,茶始成書,茶始銷世,茶始征稅。
圖 | 熙夜宴圖(局部) 唐
據(jù)當(dāng)時(shí)的史料記載,唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今天的14個(gè)省(區(qū))?!渡欧蚪?jīng)手錄》載:“今關(guān)西、山東......累日不食猶得,不得一日無茶?!庇纱丝梢?,中原和西北少數(shù)民族地區(qū),已經(jīng)嗜茶成俗。
圖 | 唐 長沙窯青釉“荼埦” 表明唐代獨(dú)立茶器具的出現(xiàn)及使用
唐代茶文化的興起是與佛教禪宗的興盛而相伴的。茶和佛教的關(guān)系,也是相互促進(jìn)的關(guān)系,佛教特別是禪宗需要飲茶來協(xié)助修行。僧人在坐禪修行時(shí),夜不能睡,且只能早、中兩餐進(jìn)食,以便身心輕安、靜坐斂心??崭归L時(shí)間靜坐,需要一種既符合佛教教義戒規(guī),又能清心提神、補(bǔ)充營養(yǎng)的食物。飲茶既能提神醒腦、修身養(yǎng)性,又能補(bǔ)充水分,吸收營養(yǎng),因而深得僧人的喜愛,成為日不可缺的必需品。
唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn)。李唐皇室為了滿足對珍品茶的需求,使貢茶制度在唐代更臻完善。貢茶制度有兩種:一種是官焙制度,即由官府直接設(shè)立御用焙茶作坊,如顧渚茶院。另一種是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)茶地,每年定額上貢。
茶文化發(fā)展上,文人以茶會友,以茶傳道,以茶興藝,使茶飲文化內(nèi)涵更加深厚。中唐時(shí)期《茶經(jīng)》的問世,標(biāo)志著茶文化到達(dá)了新的高度。此書是陸羽取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料,是廣采博收茶家采制經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。它對當(dāng)時(shí)盛行的各種茶事做了追溯與歸納,使茶學(xué)真正成為一種專門的學(xué)科。書中所提出的一系列從煎到飲的理論、一系列工具、一整套程序,目的是為了引導(dǎo)飲者在從煎到飲的過程中,進(jìn)入一種澄心靜濾的境界,將精神注入茶中,使茶飲活動成為“精行儉德”、陶冶性情的手段,由此開創(chuàng)了中國茶道之先河,為后世茶文化的發(fā)展提供了典范。
02
到了宋代,茶文化在唐的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展,逐漸走向成熟。
宋代茶文化的發(fā)展,很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色,或是文化形式,都或多或少帶上一種貴族色彩。這一時(shí)期茶文化的特點(diǎn)尤以工藝精湛的貢茶——龍鳳團(tuán)茶和講究技藝的斗茶、分茶藝術(shù)為代表。
宋代趙匡胤黃袍加身,在杯酒釋兵權(quán)中奠定立國基礎(chǔ),因此國風(fēng)崇文抑武。宋徽宗更是愛茶成癖,留下了著名的茶畫《文會圖》。
圖 | 《文會圖》 描繪了北宋文人雅士品茗雅集的場景
宋徽宗還是中國歷史上唯一一個(gè)親筆撰寫茶書的皇帝,他所著的《大觀茶論》對北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)俗等進(jìn)行了詳細(xì)記述,這部書是現(xiàn)今研究宋代茶文化的珍貴資料。
圖 |《大觀茶論》
宮廷皇室對茶文化的大力倡導(dǎo)也體現(xiàn)在宮廷朝儀中加進(jìn)了茶禮。朝廷春秋大宴,皇帝面前要設(shè)茶床?;实垡暡靽颖O(jiān),要對學(xué)官、學(xué)生賜茶。接待契丹使者,亦賜茶,契丹使者辭行,亦設(shè)茶床。宋朝在貴族婚禮中已引入茶儀。
北宋初期,宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)),監(jiān)督制造一種皇家專用的茶——龍鳳團(tuán)茶。龍鳳團(tuán)茶是龍團(tuán)鳳餅的合稱,為皇帝御用,茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成,是中國古代餅茶生產(chǎn)的最高成就。龍團(tuán)鳳餅加工工序異常復(fù)雜,要經(jīng)過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研磨、造茶、過黃等多道程序。
圖 | 龍鳳團(tuán)餅茶線描圖
除皇家的貢茶外,還在民間衍生出“斗茶“;文人自娛自樂的有”分茶“,民間茶肆、茶坊中的飲茶方式更是豐富多彩。
現(xiàn)在的茶館在南宋時(shí)被稱為茶肆。宋代民間飲茶最典型的是在南宋時(shí)期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時(shí),由于南北飲茶文化的交流融合,茶館文化嶄露頭角。到了晚上,還有流動車鋪,應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城,茶飲買賣晝夜不絕,即使是隆冬大雪,三更之后也還有人提瓶賣茶。
圖 | 《茗園賭市圖》 反應(yīng)了南宋臨安茶肆民間斗茶的盛況
唐代積淀下來的成果,在宋代完成了升華。品香﹑斗茶﹑插花﹑掛畫,是宋人所謂"四大雅事"。
“斗茶”是一種茶湯品質(zhì)的相互比較方法,又叫“茗戰(zhàn)”,有著極強(qiáng)的競技性,最早應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品味的競爭。前面講過,宋徽宗趙佶嗜茶,而且鼓勵斗茶,斗茶之風(fēng)由宮廷到民間都十分興盛。斗茶一比茶水表面的色澤與均勻程度,二比茶湯與茶碗內(nèi)壁相接處有沒有水痕。
圖 | 母雋楠 繪 出自《畫說中國茶故事》
如果“斗茶”有濃厚的競技色彩的話,“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脈,創(chuàng)造善于變化的書畫來,從這些碗中圖案里,觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的感受。
茶百戲
無論是餅茶、團(tuán)茶還是片茶,在飲用的過程中,其必不可少的一道工序就是將茶葉研磨成粉末,唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中對這種飲茶方式有所記錄:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?!?我們前面介紹的“斗茶“ ”分茶“都是末茶的沖點(diǎn)藝術(shù)。
末茶這種茶藝形式,從唐至宋,一直為社會上層階級和文人雅士所推崇,代表著社會上流階層對于雅致生活的追求。但明代之后,末茶因工藝繁復(fù),極費(fèi)人工,又長期脫離群眾,朱元璋一紙禁令,不許泡末茶,由此逐漸消亡失傳。隨著日本的高僧將茶帶到日本,末茶也逐漸在日本生根發(fā)芽,最終衍生出了日本的抹茶文化。
茶文化鼎盛時(shí)期
中國茶文化的鼎盛時(shí)期在唐宋,正如同她的政治和經(jīng)濟(jì)一樣。唐宋時(shí)期我們的先人喝茶都是煮著喝的,現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為:宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋里直接煮就是平民的作法,故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
維唐之后,宋代飲茶更為普遍。王安石《臨川集卷七十議茶法》說:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無。”李覯(gò))《盯江集卷十六富國策一十》云:“茶并非古也,源于江左,流于天下,浸淫于近世,君子小人靡不嗜也,富貴貧賤靡不用也。”宋人吳自牧編撰的《夢粱錄》載有“開門八件事”;柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。由此可見,茶已同布帛菽粟,成日常生活之必需品,須臾離不得。到元代,去掉了酒而成“開門七件事”。元雜劇《劉行首》二折中有一首詩:
教你當(dāng)家不當(dāng)家,
及至當(dāng)家亂如麻;
早起開門七件事,
柴米油鹽醬醋茶。
明代畫家、文學(xué)家唐伯虎窮困不堪,作《除夕口占》自嘲:
柴米油鹽醬醋茶,
般般都在別人家;
歲暮清淡無一事,
竹堂寺里看梅花。
宋代明代商貿(mào)繁榮,飲茶成了一大服務(wù)行業(yè),由家庭走向社會,由比屋之欽發(fā)展到茶肆、菜行、茶亭、茶定、茶攤、茶店、茶館比比皆是,由獨(dú)欽發(fā)展到辦茶會、茶宴聚飲。茶道亦成社區(qū)文化的重要組成部分。榮事不再是個(gè)人的享受,已全方位向社會開放,成為社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社交及一切世俗生活的載體,一個(gè)小小的茶館竟是社會的縮影,茶事如一面鏡子照見了社會的方方面面、旮旮旯旯。
宋代茶文化的表現(xiàn)形態(tài)
1. 飲茶技藝的高度發(fā)達(dá) (斗茶.點(diǎn)茶的出現(xiàn))
A.斗茶 又稱為茗戰(zhàn),是宋代茶人評比茶葉品飲技術(shù)的高下,形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù)。
斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟。
灸茶,是把茶餅放到炭火上去烘烤。
碾茶,把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。
羅茶,用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。
候湯,就是煮開水。
燲盞 ,是把茶盛放到火上面灸熱。
點(diǎn)茶,是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi),并把水與茶調(diào)勻。
斗茶,不但是斗茶的品質(zhì),更是斗技藝、斗經(jīng)驗(yàn)、斗器具。
斗茶之前,往往需先鑒別一下茶餅,其方法有三:一是以色辨,“色瑩徹而不駁”是為上品;二以質(zhì)辨,要求茶餅“縝繹而不浮”、“舉之凝結(jié)”;三以聲辨,要求茶餅“輾之則鏗然”。達(dá)到以上要求,就是“真品”。
B.點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀,然后用茶筅擊拂,使湯花顯現(xiàn),以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?,而且湯花與盞咬緊,保持時(shí)間長為勝。整個(gè)過程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。
C.“分茶”——為宋代文人獨(dú)創(chuàng)的烹茶游藝形式,是指在注湯的過程中用茶筅將茶湯表面劃分為各種形狀,使茶汁的紋脈形成物象,像油墨畫一樣,所以又名茶戲、湯戲,或茶百戲。主要是反映了士大夫藝茶過程中閑雅清高的審美情趣。
楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》曾經(jīng)生動的描繪過顯上人高超的分茶技藝: “分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。紛如擎絮行太空,影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尺高,注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏,只問此瓶當(dāng)何答?!?br>2.茶館文化初步形成,并成為茶文化的一部分
《夢梁錄》記載:“汴京熟食店,張掛名書,所以勾引觀者,留連食客;今杭城茶肆亦如之,插四時(shí)花,掛名人畫,裝點(diǎn)店面。”茶坊成了市民休息、娛樂、交往的場所,有供士大夫、讀書人聚會的“車兒茶肆”.
3.客來敬茶的禮俗
《萍洲可談》記載“今世俗客至則啜茶,去則啜湯。湯取藥材匡香者屑之,或溫或涼,未有不用甘草者。此俗遍天下?!?br>4.茶書的繁榮
宋代有關(guān)茶的書籍不斷增多,兩宋的茶書統(tǒng)計(jì)起來約有三十本,內(nèi)容也比唐代的更為廣泛,有記述采茶制茶的(如《北苑茶錄》),有論述茶的品質(zhì)與品飲方法的(如《茶錄》、《品茶要錄》、《大觀茶論》),有專門描寫宜茶之水的(如《述煮茶泉品》),還有眾多的關(guān)于茶業(yè)經(jīng)濟(jì)法規(guī)的書籍。
茶在隋唐時(shí)期,從藥用植物演變?yōu)轱嬃?。中國是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹,使用茶葉的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年的歷史,茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。
飲茶的習(xí)慣在隋朝時(shí)對人們的生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。并成為與鄰國蒙古貿(mào)易的產(chǎn)品。唐朝迎來了茶葉發(fā)展的高峰。在人們的日常生活中,茶已成為更廣泛的飲料。大量的茶樹被種植,茶文化迅速發(fā)展。唐朝是中國茶文化蓬勃發(fā)展的時(shí)期。飲茶尚未在全國普及。開元盛世之后的安史之亂導(dǎo)致北方遭受嚴(yán)重破壞,國家經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移到南方。南方溫潤的氣候、豐富的雨量和肥沃的土壤得到了開發(fā)。茶樹的種植面積逐漸擴(kuò)大,成為山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物。
因此,唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)迅速擴(kuò)大,制茶技術(shù)的成熟,使許多產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了品質(zhì)優(yōu)良的名茶。例如,蒙古頂花、古竹紫筍、杭州靈隱茶。生產(chǎn)區(qū)域包括四川、重慶、陜西、湖北、河南、安徽、江西、福建和云南。
茶葉發(fā)展的重要時(shí)期。在宋代出現(xiàn)了更多的茶葉品種。茶葉變得越來越嚴(yán)格。茶葉鑒賞家們甚至舉行比賽來評判茶葉的質(zhì)量,包括茶葉、水和混合物。有關(guān)茶葉的書籍、詩人和繪畫在全國流行,這促進(jìn)了中原地區(qū)(黃河中下游)和長城以外地區(qū)的茶葉貿(mào)易。宋朝從唐朝引入的茶葉稅中獲益匪淺。
《茶經(jīng)》是中國古代最完整的茶書。對茶的歷史、起源、功效、栽培、生產(chǎn)、煎煮和飲用進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。討論了飲茶的藝術(shù)。將儒、道、釋融合到飲茶的品牌中,創(chuàng)造了中國茶道的精神。云端下的茶店 "馮氏文鑒錄 " "飲茶 "說。"自鄒、齊、滄、戴,漸至京城,開店者多,煎茶賣之,不問其俗,以錢為飲。又有茶亭、茶樓、茶館、茶樓等設(shè)施,供人飲茶。
茶文化在全國盛興的局面出現(xiàn)在魏晉南北朝時(shí)期
到了漢代,茶的保健功能得到了越來越多的重視。已經(jīng)有了特殊的茶葉市場,茶已經(jīng)成為人們每天都需要的商品。
在魏晉南北朝時(shí)期,飲茶之風(fēng)到達(dá)了長江中下游,茶成為了一種日常飲料。茶用于宴會、款待和犧牲。
文人喜歡喝茶,并有詩來反映茶。更多的表揚(yáng)金朝學(xué)者杜甫教育專業(yè)的茶“川府”,涉及到茶、茶、水、選裝置、觀景等各個(gè)方面,可以看出飲茶不僅是解渴、提神、保健的需要,也有一定的文化。
因此,魏晉南北朝是我國飲茶史上的又一重要階段,也是茶文化逐漸形成的時(shí)期。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/62361.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 鳳慶茶葉