茶在什么時(shí)候盛行

茶在什么時(shí)候盛行

茶在中國歷史上已有幾千年的傳承和歷史，其盛行可以追溯到東漢時(shí)期，約在公元3世紀(jì)。在唐朝時(shí)期，茶葉種植已經(jīng)覆蓋了整個(gè)中國，茶文化也達(dá)到了頂峰，成為了社交和文化的一部分。宋朝時(shí)期，茶的品種開始豐富，文人墨客們更是對茶文化有了更深刻的理解和探討。明清時(shí)期，茶文化更是廣泛傳承，茶藝和茶道也成為了一種高雅的文化表現(xiàn)，茶具和茶藝更加精美?，F(xiàn)今，茶已經(jīng)成為了中國的國飲，體現(xiàn)了中國人的文化傳承和獨(dú)特的生活方式，也得到了世界各地的贊譽(yù)和喜愛。

柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶。老百姓開門七件事和文人雅士的精神審美中，無論是日常的一餐一飲，還是心志情志的寄托，“茶”都是全民離不開的存在。

唐宋元明清 從古喝到今

飲茶思源。茶葉原本寂靜地生長于莽莽叢林的深處，當(dāng)它們進(jìn)入喧囂的塵世后，一段關(guān)于茶文化的歷史畫卷由此展開......

茶文化的歷史最早可追溯到西周時(shí)代，以茶祭祀是當(dāng)時(shí)重要的活動。說起來，以茶祭始祖的先例要?dú)w功于南朝的齊武帝。南齊武帝蕭賾提倡節(jié)儉，他在遺詔中說，祭祀他的時(shí)候不要用牲畜，只用餅果、茶飲等就好。從此以后茶成為了中國人祭祀祖先的必備祭品。可見這位南朝皇帝的節(jié)儉之風(fēng)，死后也不忘以茶養(yǎng)廉。

自此，茶登上大雅之堂，被奉為祭祖的祭品。

圖 | 母雋楠 繪 出自《畫說中國茶故事》

01

茶興于唐，而盛于宋。唐代是中國封建社會的鼎盛時(shí)期，國力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮，這些因素都大大促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。在這一時(shí)期，茶始成書，茶始銷世，茶始征稅。

圖 | 熙夜宴圖（局部） 唐

據(jù)當(dāng)時(shí)的史料記載，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今天的14個(gè)省（區(qū)）?！渡欧蚪?jīng)手錄》載：“今關(guān)西、山東......累日不食猶得，不得一日無茶?！庇纱丝梢?，中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，已經(jīng)嗜茶成俗。

圖 | 唐 長沙窯青釉“荼埦” 表明唐代獨(dú)立茶器具的出現(xiàn)及使用

唐代茶文化的興起是與佛教禪宗的興盛而相伴的。茶和佛教的關(guān)系，也是相互促進(jìn)的關(guān)系，佛教特別是禪宗需要飲茶來協(xié)助修行。僧人在坐禪修行時(shí)，夜不能睡，且只能早、中兩餐進(jìn)食，以便身心輕安、靜坐斂心?？崭归L時(shí)間靜坐，需要一種既符合佛教教義戒規(guī)，又能清心提神、補(bǔ)充營養(yǎng)的食物。飲茶既能提神醒腦、修身養(yǎng)性，又能補(bǔ)充水分，吸收營養(yǎng)，因而深得僧人的喜愛，成為日不可缺的必需品。

唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn)。李唐皇室為了滿足對珍品茶的需求，使貢茶制度在唐代更臻完善。貢茶制度有兩種：一種是官焙制度，即由官府直接設(shè)立御用焙茶作坊，如顧渚茶院。另一種是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)茶地，每年定額上貢。

茶文化發(fā)展上，文人以茶會友，以茶傳道，以茶興藝，使茶飲文化內(nèi)涵更加深厚。中唐時(shí)期《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著茶文化到達(dá)了新的高度。此書是陸羽取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料，是廣采博收茶家采制經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。它對當(dāng)時(shí)盛行的各種茶事做了追溯與歸納，使茶學(xué)真正成為一種專門的學(xué)科。書中所提出的一系列從煎到飲的理論、一系列工具、一整套程序，目的是為了引導(dǎo)飲者在從煎到飲的過程中，進(jìn)入一種澄心靜濾的境界，將精神注入茶中，使茶飲活動成為“精行儉德”、陶冶性情的手段，由此開創(chuàng)了中國茶道之先河，為后世茶文化的發(fā)展提供了典范。

02

到了宋代，茶文化在唐的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，逐漸走向成熟。

宋代茶文化的發(fā)展，很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少帶上一種貴族色彩。這一時(shí)期茶文化的特點(diǎn)尤以工藝精湛的貢茶——龍鳳團(tuán)茶和講究技藝的斗茶、分茶藝術(shù)為代表。

宋代趙匡胤黃袍加身，在杯酒釋兵權(quán)中奠定立國基礎(chǔ)，因此國風(fēng)崇文抑武。宋徽宗更是愛茶成癖，留下了著名的茶畫《文會圖》。

圖 | 《文會圖》 描繪了北宋文人雅士品茗雅集的場景

宋徽宗還是中國歷史上唯一一個(gè)親筆撰寫茶書的皇帝，他所著的《大觀茶論》對北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)俗等進(jìn)行了詳細(xì)記述，這部書是現(xiàn)今研究宋代茶文化的珍貴資料。

圖 |《大觀茶論》

宮廷皇室對茶文化的大力倡導(dǎo)也體現(xiàn)在宮廷朝儀中加進(jìn)了茶禮。朝廷春秋大宴，皇帝面前要設(shè)茶床?；实垡暡靽颖O(jiān)，要對學(xué)官、學(xué)生賜茶。接待契丹使者，亦賜茶，契丹使者辭行，亦設(shè)茶床。宋朝在貴族婚禮中已引入茶儀。

北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)），監(jiān)督制造一種皇家專用的茶——龍鳳團(tuán)茶。龍鳳團(tuán)茶是龍團(tuán)鳳餅的合稱，為皇帝御用，茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成，是中國古代餅茶生產(chǎn)的最高成就。龍團(tuán)鳳餅加工工序異常復(fù)雜，要經(jīng)過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研磨、造茶、過黃等多道程序。

圖 | 龍鳳團(tuán)餅茶線描圖

除皇家的貢茶外，還在民間衍生出“斗茶“；文人自娛自樂的有”分茶“，民間茶肆、茶坊中的飲茶方式更是豐富多彩。

現(xiàn)在的茶館在南宋時(shí)被稱為茶肆。宋代民間飲茶最典型的是在南宋時(shí)期的臨安（今杭州）。南宋建都臨安之時(shí)，由于南北飲茶文化的交流融合，茶館文化嶄露頭角。到了晚上，還有流動車鋪，應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人提瓶賣茶。

圖 | 《茗園賭市圖》 反應(yīng)了南宋臨安茶肆民間斗茶的盛況

唐代積淀下來的成果，在宋代完成了升華。品香﹑斗茶﹑插花﹑掛畫，是宋人所謂"四大雅事"。

“斗茶”是一種茶湯品質(zhì)的相互比較方法，又叫“茗戰(zhàn)”，有著極強(qiáng)的競技性，最早應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品味的競爭。前面講過，宋徽宗趙佶嗜茶，而且鼓勵斗茶，斗茶之風(fēng)由宮廷到民間都十分興盛。斗茶一比茶水表面的色澤與均勻程度，二比茶湯與茶碗內(nèi)壁相接處有沒有水痕。

圖 | 母雋楠 繪 出自《畫說中國茶故事》

如果“斗茶”有濃厚的競技色彩的話，“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的感受。

茶百戲

無論是餅茶、團(tuán)茶還是片茶，在飲用的過程中，其必不可少的一道工序就是將茶葉研磨成粉末，唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中對這種飲茶方式有所記錄：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！?我們前面介紹的“斗茶“ ”分茶“都是末茶的沖點(diǎn)藝術(shù)。

末茶這種茶藝形式，從唐至宋，一直為社會上層階級和文人雅士所推崇，代表著社會上流階層對于雅致生活的追求。但明代之后，末茶因工藝繁復(fù)，極費(fèi)人工，又長期脫離群眾，朱元璋一紙禁令，不許泡末茶，由此逐漸消亡失傳。隨著日本的高僧將茶帶到日本，末茶也逐漸在日本生根發(fā)芽，最終衍生出了日本的抹茶文化。

茶文化鼎盛時(shí)期是什么時(shí)候

茶文化鼎盛時(shí)期
中國茶文化的鼎盛時(shí)期在唐宋，正如同她的政治和經(jīng)濟(jì)一樣。唐宋時(shí)期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋里直接煮就是平民的作法，故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
維唐之后，宋代飲茶更為普遍。王安石《臨川集卷七十議茶法》說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”李覯(gò))《盯江集卷十六富國策一十》云：“茶并非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近世，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”宋人吳自牧編撰的《夢粱錄》載有“開門八件事”;柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。由此可見，茶已同布帛菽粟，成日常生活之必需品，須臾離不得。到元代，去掉了酒而成“開門七件事”。元雜劇《劉行首》二折中有一首詩:
教你當(dāng)家不當(dāng)家，
及至當(dāng)家亂如麻;
早起開門七件事，
柴米油鹽醬醋茶。
明代畫家、文學(xué)家唐伯虎窮困不堪，作《除夕口占》自嘲：
柴米油鹽醬醋茶，
般般都在別人家;
歲暮清淡無一事，
竹堂寺里看梅花。
宋代明代商貿(mào)繁榮，飲茶成了一大服務(wù)行業(yè)，由家庭走向社會，由比屋之欽發(fā)展到茶肆、菜行、茶亭、茶定、茶攤、茶店、茶館比比皆是，由獨(dú)欽發(fā)展到辦茶會、茶宴聚飲。茶道亦成社區(qū)文化的重要組成部分。榮事不再是個(gè)人的享受，已全方位向社會開放，成為社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社交及一切世俗生活的載體，一個(gè)小小的茶館竟是社會的縮影，茶事如一面鏡子照見了社會的方方面面、旮旮旯旯。
宋代茶文化的表現(xiàn)形態(tài)
1. 飲茶技藝的高度發(fā)達(dá) (斗茶.點(diǎn)茶的出現(xiàn))
A.斗茶 又稱為茗戰(zhàn),是宋代茶人評比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù)。
斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟。
灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。
碾茶，把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。
羅茶，用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。
候湯，就是煮開水。
燲盞 ，是把茶盛放到火上面灸熱。
點(diǎn)茶，是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi)，并把水與茶調(diào)勻。
斗茶，不但是斗茶的品質(zhì)，更是斗技藝、斗經(jīng)驗(yàn)、斗器具。
斗茶之前，往往需先鑒別一下茶餅，其方法有三：一是以色辨，“色瑩徹而不駁”是為上品;二以質(zhì)辨，要求茶餅“縝繹而不浮”、“舉之凝結(jié)”;三以聲辨，要求茶餅“輾之則鏗然”。達(dá)到以上要求，就是“真品”。
B.點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯現(xiàn)，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?，而且湯花與盞咬緊，保持時(shí)間長為勝。整個(gè)過程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。
C.“分茶”——為宋代文人獨(dú)創(chuàng)的烹茶游藝形式，是指在注湯的過程中用茶筅將茶湯表面劃分為各種形狀，使茶汁的紋脈形成物象，像油墨畫一樣，所以又名茶戲、湯戲，或茶百戲。主要是反映了士大夫藝茶過程中閑雅清高的審美情趣。
楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》曾經(jīng)生動的描繪過顯上人高超的分茶技藝： “分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擎絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏，只問此瓶當(dāng)何答?！?br>2.茶館文化初步形成,并成為茶文化的一部分
《夢梁錄》記載：“汴京熟食店，張掛名書，所以勾引觀者，留連食客;今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。”茶坊成了市民休息、娛樂、交往的場所，有供士大夫、讀書人聚會的“車兒茶肆”.
3.客來敬茶的禮俗
《萍洲可談》記載“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材匡香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下?！?br>4.茶書的繁榮
宋代有關(guān)茶的書籍不斷增多，兩宋的茶書統(tǒng)計(jì)起來約有三十本,內(nèi)容也比唐代的更為廣泛，有記述采茶制茶的(如《北苑茶錄》)，有論述茶的品質(zhì)與品飲方法的(如《茶錄》、《品茶要錄》、《大觀茶論》)，有專門描寫宜茶之水的(如《述煮茶泉品》)，還有眾多的關(guān)于茶業(yè)經(jīng)濟(jì)法規(guī)的書籍。

茶文化是從什么時(shí)候開始興起的呢？在唐朝的發(fā)展有多繁盛？產(chǎn)生了哪些影響？

茶在隋唐時(shí)期，從藥用植物演變?yōu)轱嬃?。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹，使用茶葉的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。

飲茶的習(xí)慣在隋朝時(shí)對人們的生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。并成為與鄰國蒙古貿(mào)易的產(chǎn)品。唐朝迎來了茶葉發(fā)展的高峰。在人們的日常生活中，茶已成為更廣泛的飲料。大量的茶樹被種植，茶文化迅速發(fā)展。唐朝是中國茶文化蓬勃發(fā)展的時(shí)期。飲茶尚未在全國普及。開元盛世之后的安史之亂導(dǎo)致北方遭受嚴(yán)重破壞，國家經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移到南方。南方溫潤的氣候、豐富的雨量和肥沃的土壤得到了開發(fā)。茶樹的種植面積逐漸擴(kuò)大，成為山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物。

因此，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)迅速擴(kuò)大，制茶技術(shù)的成熟，使許多產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了品質(zhì)優(yōu)良的名茶。例如，蒙古頂花、古竹紫筍、杭州靈隱茶。生產(chǎn)區(qū)域包括四川、重慶、陜西、湖北、河南、安徽、江西、福建和云南。

茶葉發(fā)展的重要時(shí)期。在宋代出現(xiàn)了更多的茶葉品種。茶葉變得越來越嚴(yán)格。茶葉鑒賞家們甚至舉行比賽來評判茶葉的質(zhì)量，包括茶葉、水和混合物。有關(guān)茶葉的書籍、詩人和繪畫在全國流行，這促進(jìn)了中原地區(qū)（黃河中下游）和長城以外地區(qū)的茶葉貿(mào)易。宋朝從唐朝引入的茶葉稅中獲益匪淺。

《茶經(jīng)》是中國古代最完整的茶書。對茶的歷史、起源、功效、栽培、生產(chǎn)、煎煮和飲用進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。討論了飲茶的藝術(shù)。將儒、道、釋融合到飲茶的品牌中，創(chuàng)造了中國茶道的精神。云端下的茶店 "馮氏文鑒錄 " "飲茶 "說。"自鄒、齊、滄、戴，漸至京城，開店者多，煎茶賣之，不問其俗，以錢為飲。又有茶亭、茶樓、茶館、茶樓等設(shè)施，供人飲茶。

飲茶之風(fēng)在全國范圍盛行出現(xiàn)于哪個(gè)朝代

茶文化在全國盛興的局面出現(xiàn)在魏晉南北朝時(shí)期
到了漢代，茶的保健功能得到了越來越多的重視。已經(jīng)有了特殊的茶葉市場，茶已經(jīng)成為人們每天都需要的商品。
在魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)到達(dá)了長江中下游，茶成為了一種日常飲料。茶用于宴會、款待和犧牲。
文人喜歡喝茶，并有詩來反映茶。更多的表揚(yáng)金朝學(xué)者杜甫教育專業(yè)的茶“川府”，涉及到茶、茶、水、選裝置、觀景等各個(gè)方面，可以看出飲茶不僅是解渴、提神、保健的需要，也有一定的文化。
因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上的又一重要階段，也是茶文化逐漸形成的時(shí)期。

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