鐵觀音那種香型好喝助睡眠鐵觀音哪種香好喝

鐵觀音是一種傳統(tǒng)的中國茶品，其香型分為清香型和濃香型兩種。濃香型的鐵觀音常被認(rèn)為是較為好喝的香型，其茶湯具有濃郁的花香和湯色橙黃，口感醇厚。此外，鐵觀音還有助于睡眠的功效，能夠幫助促進(jìn)身體放松，緩解焦慮和壓力，提高入眠質(zhì)量?？偟膩碚f，濃香型的鐵觀音是一種既好喝又有助于睡眠的傳統(tǒng)中國茶品，非常值得一試。

一：鐵觀音那種香型好喝助睡眠

安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。

正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。

認(rèn)識了香味，還須對鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候，但通過品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地?，F(xiàn)在安溪有的生產(chǎn)廠家已開始注重產(chǎn)區(qū)標(biāo)志，如“超凡”，經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)證，已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)志，其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群，150多個(gè)商場、超市經(jīng)銷它的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎，因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”，品質(zhì)穩(wěn)定，口感醇和，回味深長。此外，由于日照長，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。

鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經(jīng)過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區(qū)方言所致，因此說其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為“觀音韻”
輕發(fā)酵鐵觀音鑒別
干茶
們第一眼看到的是干茶，對輕發(fā)鐵觀音來說：
（茶色）干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。
（茶形）素來以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
（顆粒均勻度）很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響——出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會(huì)作此處理。
聞香三項(xiàng)指標(biāo)
接下來開始沖泡，首要工序就是聞香（聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香），首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水10秒左右揭開蓋子聞香——很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解，在本地采購審評標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：
一是香的類型，我們簡稱為“香型”；
二是蓋香的高揚(yáng)程度；
三是蓋香的持久程度。
蓋香的三項(xiàng)指標(biāo)
蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：
其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它。
其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。
蓋香的高揚(yáng)程度：
很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。很多香高到異常的產(chǎn)品都使用了食品添加劑，這類產(chǎn)品市場并不罕見，如果茶友習(xí)慣接觸這類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)過來品飲不加料的鐵觀音時(shí)就會(huì)有為何香不高之類的疑問，過去我們遇到過不少這方面的案例。一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香，但問題在于這類茶的茶湯普遍表現(xiàn)不佳，譬如帶澀感，飲后極其容易有饑餓感，且茶香難以持久……這樣的產(chǎn)品目前很少見。
蓋香的持久度：
持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退。
高階鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個(gè)臺階。
如何評價(jià)茶湯
評價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：
1）湯香；
2）順滑程度：
3）苦澀感；
4）味覺元素豐富程度；
5）回甘程度
湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”特征的茶品湯香更為突出；
順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，我們建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個(gè)梯隊(duì)——因?yàn)楦唠A鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好——好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高階與終端產(chǎn)品最重要的區(qū)分就在于此：高端鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無機(jī)元素，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會(huì)弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
回甘程度：回甘快且強(qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵觀

二：鐵觀音哪種香型好喝

清香型

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清香型，這是目前大多數(shù)人喝到的鐵觀音的香型，清香的意義比較簡單，清新純凈的香氣，這里面當(dāng)然以花香為主要香氣。

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清香型是半發(fā)酵加工制作的鐵觀音，雖然目前好多輕發(fā)酵的鐵觀音，但還是叫清香型，傳統(tǒng)鐵觀音不發(fā)香型，但從發(fā)酵的重度和烘焙方法來看，屬于濃香型比較合適。

三：鐵觀音哪種香好喝

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

茶葉中含有的咖啡堿會(huì)在一定程度上對人體有興奮作用，所以很多茶友都會(huì)有喝茶后睡眠不好的情況。

昨天茶友“健身也不瘦的胖子”在文章留言處問到：“哪些茶含咖啡因比較少？喝了不會(huì)太提神？如果有安神助眠的效果就更好了?！?/p>

茶葉中的咖啡堿，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶葉生物堿的95%以上。不僅是茶湯滋味的重要物質(zhì)，還有一定的藥理功能，如強(qiáng)心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等。

咖啡堿在不同茶葉中的含量確實(shí)不同，青海民族大學(xué)化學(xué)系的隆學(xué)慶曾利用索氏提取法，對幾種茶葉中咖啡堿的含量進(jìn)行了測定。

▲不同茶葉中咖啡因的含量

表中可以很清楚地比較出，幾種茶葉咖啡堿由高到低依次為：金駿眉>紅茶>信陽毛尖>黃山毛峰>碧螺春>龍井>鐵觀音>巖茶>云霧綠茶>茉莉花茶>普洱>茯茶。

出人意料的是，金駿眉、紅茶的咖啡堿含量最高。茶學(xué)院士陳宗懋先生說，這是因?yàn)樵诩t茶的加工中，萎凋的工序有利于咖啡堿含量的增加。

但是我們很難看出發(fā)酵程度與咖啡堿含量的關(guān)系，由于目前還沒有具體的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究兩者的關(guān)系，我們只能根據(jù)現(xiàn)有的資料得知，影響茶葉中咖啡堿含量的因素有：

一是咖啡堿的分布動(dòng)態(tài)，在茶樹體內(nèi)各部分含量差異較大，生長代謝旺盛的嫩芽中含量最高，粗老葉和茶梗中含量少。從整個(gè)新梢來看，咖啡堿是隨著葉子成熟度增加其含量下降，一般以第二葉含量最多，其次是第一葉和第三葉，逐一遞減。

二是遮蔭能提高咖啡堿的含量，所以遮蔭茶園，咖啡堿含量比露天茶園茶樹咖啡堿含量高。

三是夏茶所含咖啡堿最高，因?yàn)橄募練鉁剌^高，茶樹生長最旺盛。

所以根據(jù)上述的影響因素，以及表中的數(shù)據(jù)，我們可以很容易避開咖啡堿含量過高的茶。

但是，不管怎樣，茶葉中的咖啡堿都不能完全去掉，如果還是怕提神，擔(dān)心失眠，有兩個(gè)有效的方法供大家參考：

第一，要避免太晚喝茶，睡前幾個(gè)小時(shí)盡量不喝茶，尤其不要喝濃茶；

第二，可以選擇第一泡茶倒掉不喝。因?yàn)榭Х葔A的浸出速度較快，第一泡就已經(jīng)浸出了大部分，如果倒掉不喝，就可以避免攝入大量的咖啡堿，從而大大降低了失眠的幾率。

最后希望愛喝茶的小伙伴們都能睡個(gè)好覺！

參考文獻(xiàn)：

1、《茶葉化學(xué)》顧謙 陸錦時(shí) 葉寶存 編著，《中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社》2002年9月第一版；

2、《中國茶葉詞典》陳宗懋 楊亞軍 主編，《上海文化出版社》2013年7月第一版；

3、《幾種茶葉中咖啡因含量的測定》 隆學(xué)慶。

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