顧客對(duì)茶葉的要求有哪些

顧客對(duì)茶葉的要求一般包括茶葉的品質(zhì)、口感、香氣、外觀和健康安全等方面。品質(zhì)要求茶葉新鮮、味道清新、湯色明亮；口感要求醇厚、爽口、回甘；香氣要求純正、持久、引人入勝；外觀要求條索完整、柔韌、色澤鮮艷；健康安全要求茶葉無(wú)農(nóng)藥殘留、不含人工添加劑、無(wú)濕度過(guò)高、霉變等安全問題。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某天，閑得無(wú)聊，打算去茶館。

正好閨蜜發(fā)來(lái)信息說(shuō)，請(qǐng)我喝茶，并發(fā)來(lái)了地址。

看了一眼地圖，開車十幾分鐘的距離，不算太遠(yuǎn)，便興致勃勃地去了。

到了以后發(fā)現(xiàn)，包間里人不少，在座已經(jīng)有四五個(gè)人了。

看來(lái)，是一場(chǎng)小型聚會(huì)。

主泡的姐姐，身穿茶服，微微低著頭，正在注水。

但奇怪的是，并沒有看到從茶湯里飄散出來(lái)的水蒸氣，像煙囪那樣源源不斷向上蒸騰。

這表明，水不是沸騰的，連90℃都不到。

還注意到，她用的是定點(diǎn)注水法，固定在一個(gè)位置，讓水流緩慢下落。

因?yàn)楹茌p，干茶都漂浮在水面上，只有極少的一部分接觸到水。

可想而知，這杯茶的味道，肯定很淡。

實(shí)在忍不住，村姑陳開口問：“這種泡茶手法，有什么講究嗎？”

對(duì)方笑著揭曉答案，說(shuō)：“這樣泡茶，能提高茶葉的耐泡度！普通的茶，10沖以上沒問題，品質(zhì)更好一點(diǎn)的，20沖都有可能……”

聽見這個(gè)回答，心里咯噔了一下。

然而，哪怕在座的人心中有些不同觀點(diǎn)，終究沒出口。

有爭(zhēng)議的事物，總是令人糾結(jié)不已。

《2》

什么是茶葉的耐泡度？

顧名思義，就是一款茶最終能泡多少?zèng)_，滋味才會(huì)徹底變淡。

當(dāng)然，這個(gè)次數(shù)，肯定是越多越好。

在大眾的印象中，10沖以上還有茶味的茶，就算是耐泡了。

超過(guò)20沖，那完全就是鳳毛麟角般的存在了。

正因如此，才會(huì)出現(xiàn)開頭的那一幕，通過(guò)降低水溫和調(diào)整注水手法，來(lái)提高耐泡度。

實(shí)際上，這是商家耍的小聰明，讓一款普通的茶葉，因?yàn)椤澳团荻取?，成為精品中的精品?/p>

但耐泡這個(gè)概念，是對(duì)比出來(lái)的。

比如，兩款白毫銀針放在一起PK，對(duì)沖。

前提是，必須用同樣的茶具、同樣的投茶量、同樣的水溫、同樣的出湯時(shí)間……

當(dāng)這些變量都統(tǒng)一以后，我們?cè)賮?lái)感受茶湯，并得出結(jié)論——到底誰(shuí)更耐泡。

耐泡的具體表現(xiàn)在，香氣持久，滋味穩(wěn)定，落得慢，韻味豐富。

就像斗茶賽上那樣，在同一起跑線上，才能判斷出哪款茶最好，優(yōu)勢(shì)在哪里；哪款茶最差，缺點(diǎn)在何處。

再說(shuō)到，用溫水泡茶以及定點(diǎn)注水，殊途同歸，都是為了減緩茶葉的物質(zhì)釋放速度。

速度慢了，每一沖茶湯里分?jǐn)偟降奈镔|(zhì)少，就產(chǎn)生了耐泡的錯(cuò)覺。

感覺上，好像到了10沖以上，茶湯依然有味道，就得出了這樣沖泡能讓茶葉耐泡的結(jié)論。

其實(shí)，這種結(jié)論，是非常主觀的。

若真要證明茶葉耐泡，那就掌握正確的泡茶方法，讓兩款茶同場(chǎng)PK，尋求真相吧。

《3》

茶葉耐泡的關(guān)鍵，在于品質(zhì)。

產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的茶，自然就更耐泡了。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，可浸出的養(yǎng)分多了，這樣的茶沖泡起來(lái)，自然就比普通的茶多沖幾泡。

于是乎，就成為了大家口中的“耐泡”。

仔細(xì)體會(huì)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯的物質(zhì)釋放，是循序漸進(jìn)的，香氣滋味是平緩展開的。

如同一條平穩(wěn)的拋物線，由淺到深，再到淺。

并且，每一沖的茶湯都是不同的，有不同的香氣層次，不同的湯感，不同的湯色。

正如茶圈里的那句順口溜，“一沖水，二沖茶，三沖四沖是精華”。

因?yàn)橛胸S富多彩的風(fēng)味變化，才令人有探究的欲望，以及品飲過(guò)程中發(fā)現(xiàn)驚喜的樂趣。

如此美好、富有層次的茶，才是真正的好茶。

好比飛機(jī)的起飛和降落，波動(dòng)起伏很小，最終回歸平地，耐泡指數(shù)五顆星。

如此一來(lái)，便充分說(shuō)明了茶葉的內(nèi)質(zhì)豐沛，而且茶味析出的速度也正常。

反之，由于產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存任何一個(gè)條件不好，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)有缺陷，內(nèi)質(zhì)匱乏。

那么，這種茶內(nèi)部的物質(zhì)，大大損耗，要比耐泡度，肯定是比不上真正優(yōu)質(zhì)的茶葉了。

喝茶的時(shí)候，只有前兩三沖的滋味最濃郁，之后便是斷崖式地下跌。

再去品嘗，留下的只有水味，茶味寡淡，和白開水沒什么兩樣。

曇花一現(xiàn)般的體驗(yàn)，是因?yàn)橹挥袉伪〉膬?nèi)質(zhì)在支撐著，勉強(qiáng)釋放滋味。

內(nèi)質(zhì)有限，只能大起大落，異常波動(dòng)。

除此之外，還有一些品質(zhì)差的茶葉，湯水從始至終都是淡的。

一眼就能望到頭，味同嚼蠟，百無(wú)聊賴。

先天不足，后天也不足，所以湯水寡淡無(wú)味，就像一條平行的直線，永遠(yuǎn)不會(huì)變。

《4》

越耐泡的茶葉，品質(zhì)就越好嗎？

很多茶友在買茶時(shí)，都會(huì)向茶掌柜咨詢一個(gè)問題：

“這款茶能沖泡幾次？”

言下之意，是將耐泡度作為了一個(gè)考量的因素。

并且，商家也在無(wú)形之中，向顧客灌輸茶葉越耐泡越好，并吹噓自己家的茶，能泡到十幾二十沖味道還很濃郁。

說(shuō)實(shí)話，其中有很大一部分，是吹噓過(guò)頭了。

不可否認(rèn)，好茶通常都很耐泡。

但如果反過(guò)來(lái)，耐泡的茶，未必一定是好茶。

耐泡除了和品質(zhì)有關(guān)以外，還受到每個(gè)人的泡茶手法影響。

如果讓一個(gè)喜歡坐杯的人來(lái)泡茶，不管是什么茶，都會(huì)變得面目全非。

坐杯一分鐘以后，茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)，都會(huì)在這一沖里過(guò)量被浸出。

導(dǎo)致前幾沖非常濃，而后幾沖非常淡，濃度相差很大，口感也不均衡。

而如果換成一個(gè)習(xí)慣快出水的人，沸水倒進(jìn)去，立馬合蓋出湯，物質(zhì)就會(huì)均勻釋放，不會(huì)出現(xiàn)前面濃后面淡的現(xiàn)象。

另外，茶具的容量，泡茶的水溫，注水的手法，是否瀝干等這些因素，都會(huì)影響到耐泡度。

所以，即使買到了好茶，也不能掉以輕心。

當(dāng)務(wù)之急是，提升自己的泡茶技術(shù)，泡出茶味均衡的茶湯。

出湯速度最好是能快一些，更快一些，讓每一種茶，都展現(xiàn)出自己與眾不同的魅力。

耐不耐泡，我們不能光聽茶掌柜的說(shuō)辭，而是要自己去嘗試，去試驗(yàn)。

《5》

過(guò)去買茶，大家都喜歡憑香氣、湯水、口感選擇。

可對(duì)于新茶友來(lái)說(shuō)，想要喝懂一款茶，必須進(jìn)行系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)，門檻太高了。

而耐泡度給人的感覺就很直觀了，耐泡的茶，品質(zhì)肯定差不到哪里去。

不過(guò)，現(xiàn)實(shí)中，茶葉能泡到第幾沖，還是要因茶而異。

同時(shí)，也因人而異。

況且，每個(gè)人對(duì)“耐泡”的理解不一樣。

有人只喜歡精華，想品最巔峰的狀態(tài)，香氣滋味最盛的時(shí)候。

有人喜歡細(xì)水長(zhǎng)流，從頭喝到尾，即使只剩淡淡的竹葉味，也不舍得丟棄。

所以，大家關(guān)注一款茶的耐泡度時(shí)，還需結(jié)合其他方面，一同判斷。

如此一來(lái)，才能買到真真正正品質(zhì)優(yōu)秀的茶。

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