顧客對(duì)茶葉的要求一般包括茶葉的品質(zhì)、口感、香氣、外觀和健康安全等方面。品質(zhì)要求茶葉新鮮、味道清新、湯色明亮;口感要求醇厚、爽口、回甘;香氣要求純正、持久、引人入勝;外觀要求條索完整、柔韌、色澤鮮艷;健康安全要求茶葉無(wú)農(nóng)藥殘留、不含人工添加劑、無(wú)濕度過(guò)高、霉變等安全問題。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
某天,閑得無(wú)聊,打算去茶館。
正好閨蜜發(fā)來(lái)信息說(shuō),請(qǐng)我喝茶,并發(fā)來(lái)了地址。
看了一眼地圖,開車十幾分鐘的距離,不算太遠(yuǎn),便興致勃勃地去了。
到了以后發(fā)現(xiàn),包間里人不少,在座已經(jīng)有四五個(gè)人了。
看來(lái),是一場(chǎng)小型聚會(huì)。
主泡的姐姐,身穿茶服,微微低著頭,正在注水。
但奇怪的是,并沒有看到從茶湯里飄散出來(lái)的水蒸氣,像煙囪那樣源源不斷向上蒸騰。
這表明,水不是沸騰的,連90℃都不到。
還注意到,她用的是定點(diǎn)注水法,固定在一個(gè)位置,讓水流緩慢下落。
因?yàn)楹茌p,干茶都漂浮在水面上,只有極少的一部分接觸到水。
可想而知,這杯茶的味道,肯定很淡。
實(shí)在忍不住,村姑陳開口問:“這種泡茶手法,有什么講究嗎?”
對(duì)方笑著揭曉答案,說(shuō):“這樣泡茶,能提高茶葉的耐泡度!普通的茶,10沖以上沒問題,品質(zhì)更好一點(diǎn)的,20沖都有可能……”
聽見這個(gè)回答,心里咯噔了一下。
然而,哪怕在座的人心中有些不同觀點(diǎn),終究沒出口。
有爭(zhēng)議的事物,總是令人糾結(jié)不已。
《2》
什么是茶葉的耐泡度?
顧名思義,就是一款茶最終能泡多少?zèng)_,滋味才會(huì)徹底變淡。
當(dāng)然,這個(gè)次數(shù),肯定是越多越好。
在大眾的印象中,10沖以上還有茶味的茶,就算是耐泡了。
超過(guò)20沖,那完全就是鳳毛麟角般的存在了。
正因如此,才會(huì)出現(xiàn)開頭的那一幕,通過(guò)降低水溫和調(diào)整注水手法,來(lái)提高耐泡度。
實(shí)際上,這是商家耍的小聰明,讓一款普通的茶葉,因?yàn)椤澳团荻取?,成為精品中的精品?/p>
但耐泡這個(gè)概念,是對(duì)比出來(lái)的。
比如,兩款白毫銀針放在一起PK,對(duì)沖。
前提是,必須用同樣的茶具、同樣的投茶量、同樣的水溫、同樣的出湯時(shí)間……
當(dāng)這些變量都統(tǒng)一以后,我們?cè)賮?lái)感受茶湯,并得出結(jié)論——到底誰(shuí)更耐泡。
耐泡的具體表現(xiàn)在,香氣持久,滋味穩(wěn)定,落得慢,韻味豐富。
就像斗茶賽上那樣,在同一起跑線上,才能判斷出哪款茶最好,優(yōu)勢(shì)在哪里;哪款茶最差,缺點(diǎn)在何處。
再說(shuō)到,用溫水泡茶以及定點(diǎn)注水,殊途同歸,都是為了減緩茶葉的物質(zhì)釋放速度。
速度慢了,每一沖茶湯里分?jǐn)偟降奈镔|(zhì)少,就產(chǎn)生了耐泡的錯(cuò)覺。
感覺上,好像到了10沖以上,茶湯依然有味道,就得出了這樣沖泡能讓茶葉耐泡的結(jié)論。
其實(shí),這種結(jié)論,是非常主觀的。
若真要證明茶葉耐泡,那就掌握正確的泡茶方法,讓兩款茶同場(chǎng)PK,尋求真相吧。
《3》
茶葉耐泡的關(guān)鍵,在于品質(zhì)。
產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的茶,自然就更耐泡了。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,可浸出的養(yǎng)分多了,這樣的茶沖泡起來(lái),自然就比普通的茶多沖幾泡。
于是乎,就成為了大家口中的“耐泡”。
仔細(xì)體會(huì)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),茶湯的物質(zhì)釋放,是循序漸進(jìn)的,香氣滋味是平緩展開的。
如同一條平穩(wěn)的拋物線,由淺到深,再到淺。
并且,每一沖的茶湯都是不同的,有不同的香氣層次,不同的湯感,不同的湯色。
正如茶圈里的那句順口溜,“一沖水,二沖茶,三沖四沖是精華”。
因?yàn)橛胸S富多彩的風(fēng)味變化,才令人有探究的欲望,以及品飲過(guò)程中發(fā)現(xiàn)驚喜的樂趣。
如此美好、富有層次的茶,才是真正的好茶。
好比飛機(jī)的起飛和降落,波動(dòng)起伏很小,最終回歸平地,耐泡指數(shù)五顆星。
如此一來(lái),便充分說(shuō)明了茶葉的內(nèi)質(zhì)豐沛,而且茶味析出的速度也正常。
反之,由于產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存任何一個(gè)條件不好,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)有缺陷,內(nèi)質(zhì)匱乏。
那么,這種茶內(nèi)部的物質(zhì),大大損耗,要比耐泡度,肯定是比不上真正優(yōu)質(zhì)的茶葉了。
喝茶的時(shí)候,只有前兩三沖的滋味最濃郁,之后便是斷崖式地下跌。
再去品嘗,留下的只有水味,茶味寡淡,和白開水沒什么兩樣。
曇花一現(xiàn)般的體驗(yàn),是因?yàn)橹挥袉伪〉膬?nèi)質(zhì)在支撐著,勉強(qiáng)釋放滋味。
內(nèi)質(zhì)有限,只能大起大落,異常波動(dòng)。
除此之外,還有一些品質(zhì)差的茶葉,湯水從始至終都是淡的。
一眼就能望到頭,味同嚼蠟,百無(wú)聊賴。
先天不足,后天也不足,所以湯水寡淡無(wú)味,就像一條平行的直線,永遠(yuǎn)不會(huì)變。
《4》
越耐泡的茶葉,品質(zhì)就越好嗎?
很多茶友在買茶時(shí),都會(huì)向茶掌柜咨詢一個(gè)問題:
“這款茶能沖泡幾次?”
言下之意,是將耐泡度作為了一個(gè)考量的因素。
并且,商家也在無(wú)形之中,向顧客灌輸茶葉越耐泡越好,并吹噓自己家的茶,能泡到十幾二十沖味道還很濃郁。
說(shuō)實(shí)話,其中有很大一部分,是吹噓過(guò)頭了。
不可否認(rèn),好茶通常都很耐泡。
但如果反過(guò)來(lái),耐泡的茶,未必一定是好茶。
耐泡除了和品質(zhì)有關(guān)以外,還受到每個(gè)人的泡茶手法影響。
如果讓一個(gè)喜歡坐杯的人來(lái)泡茶,不管是什么茶,都會(huì)變得面目全非。
坐杯一分鐘以后,茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì),都會(huì)在這一沖里過(guò)量被浸出。
導(dǎo)致前幾沖非常濃,而后幾沖非常淡,濃度相差很大,口感也不均衡。
而如果換成一個(gè)習(xí)慣快出水的人,沸水倒進(jìn)去,立馬合蓋出湯,物質(zhì)就會(huì)均勻釋放,不會(huì)出現(xiàn)前面濃后面淡的現(xiàn)象。
另外,茶具的容量,泡茶的水溫,注水的手法,是否瀝干等這些因素,都會(huì)影響到耐泡度。
所以,即使買到了好茶,也不能掉以輕心。
當(dāng)務(wù)之急是,提升自己的泡茶技術(shù),泡出茶味均衡的茶湯。
出湯速度最好是能快一些,更快一些,讓每一種茶,都展現(xiàn)出自己與眾不同的魅力。
耐不耐泡,我們不能光聽茶掌柜的說(shuō)辭,而是要自己去嘗試,去試驗(yàn)。
《5》
過(guò)去買茶,大家都喜歡憑香氣、湯水、口感選擇。
可對(duì)于新茶友來(lái)說(shuō),想要喝懂一款茶,必須進(jìn)行系統(tǒng)性地學(xué)習(xí),門檻太高了。
而耐泡度給人的感覺就很直觀了,耐泡的茶,品質(zhì)肯定差不到哪里去。
不過(guò),現(xiàn)實(shí)中,茶葉能泡到第幾沖,還是要因茶而異。
同時(shí),也因人而異。
況且,每個(gè)人對(duì)“耐泡”的理解不一樣。
有人只喜歡精華,想品最巔峰的狀態(tài),香氣滋味最盛的時(shí)候。
有人喜歡細(xì)水長(zhǎng)流,從頭喝到尾,即使只剩淡淡的竹葉味,也不舍得丟棄。
所以,大家關(guān)注一款茶的耐泡度時(shí),還需結(jié)合其他方面,一同判斷。
如此一來(lái),才能買到真真正正品質(zhì)優(yōu)秀的茶。
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