徒手炒茶時,我們可以通過以下方法來保護手指:1. 在炒茶前,先用清水將雙手洗干凈,并確保雙手干燥,不要沾濕。2. 在炒茶時,可以選擇佩戴厚實的烤布手套或者手指套,以防止熱源直接接觸手指。3. 在挑揀茶葉時,可以使用紫色玻璃篩,用手指輕輕地在篩網上劃動,不要過于用力,以避免手指受傷。4. 在倒茶葉時,需要特別小心,不要將茶葉撒到手指上,否則會燙傷。總之,要想保護手指,在炒茶過程中需要注意安全,保持警惕,防止受傷。
提到茶人和制茶,大家腦海中聯(lián)想到的都是一些上了年紀的爺爺奶奶們,他們擁有著嫻熟的炒茶技藝,處在昏暗的小作坊里,屋里擺放著簡陋的制茶工具等等這些畫面。6月8日,記者在君和茶業(yè)負責人的帶領下,走進漣源市楊市鎮(zhèn)白聯(lián)村龍山基地采訪堅持用心傳承這門手藝的80后女孩——胡勝男。
胡勝男,雙峰縣走馬街人,1987年生。胡勝男經貴州省制茶茶王黃志輝老師3年(2013-2016)的精心調教,讓她從一個對茶葉一竅不通的黃毛丫頭變成了如今的“制茶師傅”。憑借她對茶文化的熱愛,將傳承制茶工藝的理想信念轉化為不懈的學習和鉆研,用辛勤的汗水為許多逐夢的茶人注入了正能量。
“堅持做手工茶,能讓我從中獲得快樂。”胡勝男說。“手工做茶耗體力,還有高達200多度的炒鍋,一個不小心手上就會被燙出水泡來。因此,剛學制茶的時候,由于手法不熟悉,我的手臂、手指經常被燙傷。最讓我痛苦的不是手上的痛,而是因某一個流程控制不好,導致一批茶的質量降級或報廢,那種內疚感和挫敗感,滋味太酸爽!我也曾想放棄這個事業(yè),但我慶幸自己堅持了下來?!?/p>
“你看,現(xiàn)在鍋熱了,可以炒茶了?!焙鷦倌袘{借經驗在炒茶鍋底用手試探了溫度,然后招呼我們去看她和小伙伴李婕婷手工制茶。制茶現(xiàn)場,兩位美女不戴手套,直接用芊芊玉指在近300度的高溫鍋中變戲法似的上翻下抄,鮮葉開始慢慢縮小,色澤也略微發(fā)生了變化,香氣四溢!胡勝男一邊重復手上的動作,一邊給我們講解“悶、拋、揉、抖、搓、翻、壓、抓、磨、扣”等炒茶手法,經過殺青、揉捻、炒坯搓條、提毫做型、干燥等程序,歷時近兩個小時,一鍋150克左右的手工綠茶才新鮮出鍋!
“手工炒茶現(xiàn)在已經不多了,因為速度慢,效率低。一個制茶人按一天8小時的工作量來算,也只能生產1斤多干茶?!焙鷦倌姓f。
“我們最忙的時候是每年4到6月,這段時間師父和我們幾個,幾乎是晝夜不分,每天輪流抽空睡兩三個小時是常態(tài),因為鮮葉從采摘下來到初制成干茶,就得像照顧初生嬰兒一樣小心翼翼,不能離人!”
付出總有回報,師徒們的堅持不斷在收獲!2017年5月15日,在我市舉行的“千名工匠培養(yǎng)工程”2017年茶葉制作職業(yè)技能競賽中,君和茶業(yè)派出的選手黃志輝榮獲第一名,胡勝男榮獲第三名,李婕婷榮獲第八名!同年5月27日,胡勝男在湖南省“湘字號”傳統(tǒng)技藝工匠競賽暨首屆手工制茶技能大賽決賽中獲得第24名的好成績。
6月8日,胡勝男跟采茶人一起在茶場采摘夏茶。
采茶人在茶場采茶
胡勝男在檢查茶葉的萎凋情況
小胡將萎凋好的茶葉收集到一起,準備制茶
胡勝男在220℃-280℃的鐵鍋里翻炒茶葉
胡勝男在炒茶
胡勝男在揉捻茶葉。她說,制茶的每一道工序都很關鍵,不能出錯。
小胡的炒茶吸引了當?shù)卮迕竦挠^看,并直呼自己做不了這樣的好茶
小胡在進行第二次殺青
小胡和制茶伙伴李婕婷手工制茶
“對于我來說,做出一鍋好茶是最幸福的事?!焙鷦倌姓f。
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