普洱茶有一股海鮮味

普洱茶有一股海鮮味

普洱茶有一股海鮮味。普洱茶的香氣主要來(lái)自茶葉中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些特殊的香氣成分，比如茶多酚、咖啡堿、、芳香物質(zhì)等。普洱茶的香氣有濃有淡，有清香也有花香，還有一些帶有藥香的味道。如果你喜歡喝普洱茶，不妨嘗試一下這些茶香。不過(guò)，，茶香也是有等級(jí)的，一般來(lái)說(shuō)，越是好的普洱茶，香氣越濃郁，而且越持久。那么，什么樣的普洱茶才是好的呢？下面我們就來(lái)看看吧。

寫(xiě)給喝茶的新手，普洱熟茶和紅茶的區(qū)別

熟茶和滇紅茶的區(qū)別主要在這幾方面：外形、工藝、口感、香氣、功效，下面逐一講解。

首先說(shuō)外形，外形是最好區(qū)分的，大部分滇紅茶都是金毫顯露，或者做成螺狀，比較容易區(qū)分，但也有一種和熟茶長(zhǎng)的很像的——古樹(shù)紅茶，古樹(shù)茶制成的紅茶條索較細(xì)而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來(lái)和普洱茶熟散茶差不多，這個(gè)時(shí)候要辨別哪個(gè)是熟茶哪個(gè)是紅茶，很簡(jiǎn)單，聞味道。

熟茶散茶

紅茶干茶聞起來(lái)有甜香和焦糖香，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多，熟茶干茶聞起來(lái)比較清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如紅茶清甜，找兩種茶試試，味道有很大差異，很容易區(qū)分出來(lái)。

接下來(lái)是工藝，對(duì)于滇紅茶來(lái)說(shuō)，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素，從原料上來(lái)說(shuō)，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，關(guān)鍵就在工藝上。比如南茗佳人2015年頂級(jí)滇紅“紅顏”，原料選用臨滄鳳慶大葉種，采取純正的滇紅制作工藝，制成后口感香甜甘淳，細(xì)滑溫潤(rùn)，非常受茶友歡迎。

①熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形，確實(shí)很復(fù)雜，再來(lái)看看滇紅茶。

②滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

最大的區(qū)別在發(fā)酵這里，發(fā)酵是一個(gè)快速催化的過(guò)程，熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲(chǔ)中還有后發(fā)酵過(guò)程，它沒(méi)有完全被催熟，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間，紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來(lái)，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年，熟茶則在未來(lái)幾十年還有越陳越香的可能。

另外一個(gè)工藝上比較重要的區(qū)別是干燥，在制成曬青毛茶的時(shí)候，普洱茶采用的是曬青，當(dāng)揉捻過(guò)后，采用自然光曬干，發(fā)酵過(guò)后，采用室內(nèi)開(kāi)溝晾干，在干燥過(guò)程中，普洱茶采用的都是自然晾干，而紅茶則采用烘干，烘干具有高溫提香的作用，發(fā)酵結(jié)束后，高溫烘干成毛茶，經(jīng)過(guò)挑揀分級(jí)之后，部分廠家在茶葉出廠包裝之前還會(huì)再做一次高溫烘焙提香，保證紅茶在到達(dá)茶友手中時(shí)依然保持較好的香氣。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)口感上的區(qū)別，熟茶的口感比較醇厚，有獨(dú)特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質(zhì)醇濃細(xì)滑，飽滿豐潤(rùn)，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱(chēng)“海鮮味”，茶性燥熱。

滇紅茶則口感醇滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤(rùn)醇和，適合常飲，且老少皆宜。

熟茶會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而陳化出不同的香氣，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干倉(cāng)為例，三年之后，渥堆味已經(jīng)很淡了，而在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，熟茶可能出現(xiàn)這些香氣：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等。

滇紅茶的香氣則沒(méi)有那么復(fù)雜，一般會(huì)出現(xiàn)：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨(dú)特的甜香。

相比之下，熟茶的香氣沉穩(wěn)厚重，滇紅茶的香氣則比較濃郁高亢，有四溢飛揚(yáng)之感。

另外在養(yǎng)生功效方面，陳年熟茶養(yǎng)胃健胃，在降三高和減肥方面也有一定功效，紅茶則在養(yǎng)顏美容抗衰老以及養(yǎng)胃健胃方面功效比較明顯。

普洱茶變味了是什么原因引起的

只要找到值得信賴(lài)的普洱茶茶商，就可以購(gòu)買(mǎi)到心儀的好的普洱茶。不過(guò)，對(duì)于普洱茶這只是一個(gè)環(huán)節(jié)，還有一個(gè)環(huán)節(jié)也是非常重要的，就存儲(chǔ)存存放的環(huán)節(jié)。因?yàn)橐粋€(gè)不小心，就有可能把高價(jià)的普洱茶變成普通茶葉。在購(gòu)買(mǎi)普洱茶回家之后，有些朋友會(huì)直接放在觸手可及之處，想喝的時(shí)候弄一點(diǎn)來(lái)招待親朋，但本來(lái)味道很好的普洱茶，卻發(fā)現(xiàn)越喝味道越不對(duì)，于是就氣沖沖的跑去商家那里理論，認(rèn)為是被摻入劣質(zhì)茶葉了，甚至?xí)p失這個(gè)本來(lái)就很靠譜的茶商。那在商家沒(méi)有搞假的情況下，普洱茶的味道為什么會(huì)有所不同的變化呢？有很大一部分是在于茶友沒(méi)有好好的存放普洱茶的緣故。普洱茶存放的存放很多人會(huì)覺(jué)得是茶廠應(yīng)該考慮的事情，我們就是買(mǎi)來(lái)喝喝，不需要特別注意，這樣去想肯定是錯(cuò)的。即使個(gè)人喝茶，普洱茶的存放也是有要求的，因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)生活的一些事物是對(duì)其有所影響的。比如夏天、冬天的空調(diào)，溫度的調(diào)控不僅影響著屋里的溫度，也對(duì)普洱茶產(chǎn)生了很大的影響。再比如像生活中常用的清潔劑、香水、香味護(hù)手霜、樟腦丸等等揮發(fā)性氣味的東東也是有可能對(duì)沒(méi)有保存好的普洱茶產(chǎn)生品質(zhì)的影響的。那我們?cè)诩业臅r(shí)候應(yīng)該怎么放置普洱茶才不會(huì)影響到呢？

一是：最好存放于干燥通風(fēng)處，并且注意防水，可以放在一個(gè)干凈的臺(tái)子或者架子上亦或者是柜子中（確保柜子里沒(méi)有異味）。

二是：要避免和帶有香味或者其他味道的物品一起存放，以防止有其他的雜味會(huì)串到茶葉中，像一所說(shuō)的柜子，在存放中不要有異味，盡量茶葉單獨(dú)存放。

三是：條件允許的話，可以購(gòu)置一些質(zhì)量好、密封性好的紫砂罐或者陶土罐里，可以先把普洱茶拆開(kāi)后，將茶放入紫砂罐中，這樣既方便隨時(shí)喝隨時(shí)取用，也可以防止其他異味影響，并且對(duì)于陳茶也可以有個(gè)自然醒來(lái)的過(guò)程，一舉多得。

磚茶燒的奶茶為什么有海鮮味

熟茶的“海鮮味”是怎么來(lái)的？以下是我目前可以總結(jié)出來(lái)的原因。
“海鮮味”也就是那種“咸腥味”，是屬于工藝加工過(guò)程中，“渥堆”場(chǎng)地環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。
“海鮮味”主要的原因就是土腥味被熟茶在渥堆發(fā)酵的時(shí)候所吸附。
這個(gè)味道通常出現(xiàn)在新建的水泥渥堆場(chǎng)地，渥堆場(chǎng)地建立后需要漫長(zhǎng)的養(yǎng)護(hù)過(guò)程，目的就是使得水泥場(chǎng)地不再散發(fā)土腥味，并且就算是多年的場(chǎng)地，再進(jìn)行渥堆發(fā)酵之前，也都是要先“養(yǎng)”一段時(shí)間，再進(jìn)行發(fā)酵的。這樣可以很好的避免“海鮮味”的產(chǎn)生。
由于勐海那邊的茶比較適合用來(lái)做熟茶，并且氣候原因，也是有利于當(dāng)?shù)夭枞~發(fā)酵的。因此勐海地區(qū)開(kāi)始大量新建發(fā)酵場(chǎng)地，為了追求利益最大化，很多場(chǎng)地都盡用可能短的時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”場(chǎng)地，使得大部分場(chǎng)地都沒(méi)有達(dá)到熟茶發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，所以“海鮮味”都比較明顯。
很多商家把“海鮮味”說(shuō)成是“勐海味”，這是極其不負(fù)責(zé)的說(shuō)法。首先“海鮮味”屬于工藝環(huán)境出問(wèn)題的產(chǎn)物，是一種劣質(zhì)熟茶的表現(xiàn)。只不過(guò)由于勐海大部分茶廠都是工藝環(huán)節(jié)出問(wèn)題，所以大批量勐海熟茶都帶有“海鮮味”，商家就把“海鮮味”定義為“勐海味”，嚴(yán)重的誤導(dǎo)消費(fèi)者。
我昨天也在網(wǎng)上看了一下，很多茶評(píng)人居然也說(shuō)“海鮮味”是“勐海味”，可想而知網(wǎng)絡(luò)上對(duì)普洱茶的觀點(diǎn)，是多么的荒謬，同時(shí)也可以體現(xiàn)出，目前普洱茶的“解釋權(quán)”大部分依舊在少數(shù)不良商家那里。
我這個(gè)貼吧建立的意義就在于讓茶友可以更科學(xué)理性的看待普洱茶，不被個(gè)別群體左右了判斷。

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