茶葉是世界上歷史最悠久的飲品之一,對于茶葉的保藏技術(shù)一直備受關(guān)注。事實(shí)上,茶葉的保藏技術(shù)不僅能夠影響茶葉的風(fēng)味和品質(zhì),也能夠影響茶葉的保存時(shí)間和安全性。因此,為了滿足人們對于高質(zhì)量、高品質(zhì)、安全的茶葉的需求,茶葉的保藏技術(shù)也受到了越來越多的研究和關(guān)注。通過不斷的探索茶葉保藏技術(shù),我們可以掌握更多茶葉的保鮮知識(shí),提高茶葉的保鮮能力,使得茶葉能夠被更好的保護(hù)和利用。
(1)一般貯存法:
家庭少量用茶,一般習(xí)慣用鐵制彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存,其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時(shí),首先應(yīng)檢查一下容器是否密閉,而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿,盡量減少容器內(nèi)的空氣。這種貯茶方法,雖簡單易行,使用起來也較方便,但只適用于短期貯存,一般為幾個(gè)月,因?yàn)樗荒茏龅酵耆荛]。
(2)使用干燥劑貯存:
使用干燥劑,可使茶葉的貯存時(shí)間延長到一年左右。選用干燥劑的種類,可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶,可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶,可用干燥的木炭;有條件者,也可用變色硅膠。
用生石灰保存茶葉時(shí),可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包),捆牢,分層環(huán)列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的洶鐵桶四周,在壇和桶中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的.生石灰,上面再放茶葉數(shù)小包,然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口,再蓋緊蓋子,置于干燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰,只要按時(shí)更換石灰,茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。
變色硅膠干燥劑貯茶法,防潮效果更好。其貯藏方法,與生石灰、木炭法類同。唯此法效果更好,一般貯存半年后,茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的,當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí),表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài),此時(shí)必須將其取出,放在微火上烘焙或放在陽光下曬,直到恢復(fù)原來的色時(shí),便可繼續(xù)放入使用。
(3)冰箱貯存法:
放入冰箱內(nèi)低溫貯存,如溫度控制在5℃以下,保存茶葉質(zhì)量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。如已為小的聽、罐、筒、盒包裝,一般密閉性較好,只要外套干凈的塑料袋扎緊,可直接放入冰箱內(nèi)貯存。對于散裝茶,可先放入干凈、潔凈、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內(nèi),裝滿裝實(shí)、蓋嚴(yán),用膠布封口并蠟熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,可放入冰箱貯存。
(4)用暖水瓶貯存法:
保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉,其效果良好,一般可保持茶葉的色香味長達(dá)1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶內(nèi),要裝實(shí)裝足,盡量減少瓶內(nèi)的空氣留存量,用軟木塞蓋緊,外涂白蠟封口。
(5)用食品袋貯存法:
用兩個(gè)新而無味、無孔隙的塑料食品袋,將干燥的茶葉用防潮紙包好后,裝入其中一只口袋內(nèi),輕輕擠壓,盡量將袋內(nèi)的空氣排出,扎緊袋口然后將封口朝下,再裝進(jìn)另一只塑料口袋內(nèi),排除空氣,扎緊袋口即可。這種包裝單獨(dú)貯存,也能起到一定的保鮮效果,如將其裝入干燥、無味、密閉的鐵筒內(nèi)貯存,茶葉保鮮的效果及持續(xù)時(shí)間更長更好。
1、冰箱冷藏法
把茶葉放到保鮮袋里裝好、密封,再放到冰箱里冷藏。但存放時(shí)一定要注意,避免和其他食物存放在一起,否則會(huì)導(dǎo)致茶葉吸收食物的味道而變味。
2、紫砂瓦罐保存法
用薄膜紙把茶葉包好密封,再放到備好的紫砂瓦罐里,蓋好瓦罐的蓋子。用這種方法保存茶葉,密封效果很好,非常實(shí)用、方便。
3、不銹鋼鐵罐保存法
用保鮮紙把茶葉裝好、密封,再放到不銹鋼鐵罐里,蓋緊罐蓋即可。這個(gè)保存方法密封效果也比較好,能很好的保存完整茶葉的營養(yǎng)成分。
4、玻璃罐保存法
去購買一個(gè)較大的玻璃茶葉罐,專門用來存放茶葉,也是最為簡單、實(shí)用的茶葉保存方法。茶葉罐專用蓋子周圍配有膠圈,空氣無法進(jìn)入,很大程度上保證了茶葉的密封性。
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