沏龍井茶是一種非常受歡迎的茶品,它的香氣和口感讓它成為了茶葉市場(chǎng)的明星產(chǎn)品之一。但是,如果你想讓自己的龍井茶味道更加醇厚、清香,那么就需要了解如何掌握沏茶的技巧。其中一個(gè)非常重要的因素就是茶水的溫度。那么,沏龍井茶水溫多少好呢?這個(gè)問題并不是那么簡(jiǎn)單。在這篇文章中,我們將會(huì)從多個(gè)角度來探討這個(gè)問題,幫助你更好地掌握如何沏出一杯美味的龍井茶。
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【茶課365】
第一講:龍井茶可以用沸水泡嗎?
常聽人說,綠茶不能用開水泡,只能用80度左右的水溫沖泡——水溫太高會(huì)把茶葉燙死——
實(shí)際情況到底是怎樣的?
按照慣常的說法,龍井茶屬于綠茶,而綠茶最佳口感的沖泡水溫是80-90度,因?yàn)檫@樣更容易沖泡出更好的口感,而并非只能用這個(gè)水溫來沖泡?!?strong>認(rèn)為開水會(huì)把茶葉燙死的說法根本就是無稽之談:
綠茶加工過程中有一道重要的工藝流程就是殺青,而綠茶又因?yàn)闅⑶喾绞降牟煌譃槌辞?、烘青、蒸青、曬青四種,這里面炒青綠茶的殺青溫度最高,龍井正式炒青綠茶的代表。
龍井茶的炒青鍋
龍井茶殺青和青鍋的過程中,鍋溫大概在280度以上——遠(yuǎn)高于開水的100度,而在輝鍋的過程時(shí),會(huì)因首輝和復(fù)輝的不同,鍋溫會(huì)在80-120左右(不同師傅的手法會(huì)有差異),也接近開水的溫度。
龍井茶的輝鍋
以上是手工炒制龍井茶,而機(jī)器炒制龍井茶一般鍋溫會(huì)更高。因此,不存在開水會(huì)燙傷鮮嫩的龍井茶芽的說法——如果真是這樣,殺青時(shí)就殺傷一百回了!
可是,我們又不得不承認(rèn),不同水溫沖泡出來的龍井茶,味道差別很大:香靠吊,水靠泡。
水溫高,香氣明顯,芳香物質(zhì)和茶多酚沁出叫快,所以茶更香,而高溫會(huì)破會(huì)茶葉中的氨基酸,所以高水溫泡茶鮮爽度差,易苦澀。
而低水溫則相反,茶葉鮮爽度好,甜度明顯,香氣不足,這是因?yàn)榈退疁剌^好的保留了氨基酸的緣故。
那么,龍井茶到底在什么情況下用開水、什么情況下用溫水沖泡呢?概括來說,有三個(gè)原則可以作為參照:
1.制茶工藝與季節(jié)原料
2.個(gè)人口感與沖泡習(xí)慣
3.沖泡方法與泡飲時(shí)間
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