沏龍井茶水溫多少好

沏龍井茶是一種非常受歡迎的茶品，它的香氣和口感讓它成為了茶葉市場(chǎng)的明星產(chǎn)品之一。但是，如果你想讓自己的龍井茶味道更加醇厚、清香，那么就需要了解如何掌握沏茶的技巧。其中一個(gè)非常重要的因素就是茶水的溫度。那么，沏龍井茶水溫多少好呢？這個(gè)問題并不是那么簡(jiǎn)單。在這篇文章中，我們將會(huì)從多個(gè)角度來探討這個(gè)問題，幫助你更好地掌握如何沏出一杯美味的龍井茶。

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【茶課365】

第一講：龍井茶可以用沸水泡嗎？

常聽人說，綠茶不能用開水泡，只能用80度左右的水溫沖泡——水溫太高會(huì)把茶葉燙死——

實(shí)際情況到底是怎樣的？

按照慣常的說法，龍井茶屬于綠茶，而綠茶最佳口感的沖泡水溫是80-90度，因?yàn)檫@樣更容易沖泡出更好的口感，而并非只能用這個(gè)水溫來沖泡?！?strong>認(rèn)為開水會(huì)把茶葉燙死的說法根本就是無稽之談：

綠茶加工過程中有一道重要的工藝流程就是殺青，而綠茶又因?yàn)闅⑶喾绞降牟煌譃槌辞?、烘青、蒸青、曬青四種，這里面炒青綠茶的殺青溫度最高，龍井正式炒青綠茶的代表。

龍井茶的炒青鍋

龍井茶殺青和青鍋的過程中，鍋溫大概在280度以上——遠(yuǎn)高于開水的100度，而在輝鍋的過程時(shí)，會(huì)因首輝和復(fù)輝的不同，鍋溫會(huì)在80-120左右(不同師傅的手法會(huì)有差異)，也接近開水的溫度。

龍井茶的輝鍋

以上是手工炒制龍井茶，而機(jī)器炒制龍井茶一般鍋溫會(huì)更高。因此，不存在開水會(huì)燙傷鮮嫩的龍井茶芽的說法——如果真是這樣，殺青時(shí)就殺傷一百回了！

可是，我們又不得不承認(rèn)，不同水溫沖泡出來的龍井茶，味道差別很大：香靠吊，水靠泡。

水溫高，香氣明顯，芳香物質(zhì)和茶多酚沁出叫快，所以茶更香，而高溫會(huì)破會(huì)茶葉中的氨基酸，所以高水溫泡茶鮮爽度差，易苦澀。

而低水溫則相反，茶葉鮮爽度好，甜度明顯，香氣不足，這是因?yàn)榈退疁剌^好的保留了氨基酸的緣故。

那么，龍井茶到底在什么情況下用開水、什么情況下用溫水沖泡呢?概括來說，有三個(gè)原則可以作為參照：

1.制茶工藝與季節(jié)原料

2.個(gè)人口感與沖泡習(xí)慣

3.沖泡方法與泡飲時(shí)間

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