茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一,有著豐富的種類和口味。其中一種備受推崇的茶葉是全發(fā)酵茶。全發(fā)酵茶制作過程中,采摘的茶葉經過獨特的發(fā)酵工藝,使茶葉獲得獨特的香氣和口感。這種茶葉通常具有較濃烈的口感和豐富的色澤,品飲時散發(fā)出獨特的花香和果香。全發(fā)酵茶茶葉的顏色一般為紅色或者紅褐色,湯色較深,因此在泡制之后茶湯呈深紅色。具體來說,紅茶和普洱茶是兩種著名的全發(fā)酵茶。這些茶葉被廣泛被人們喜愛,其飲用不僅具有提神的作用,還有助于消化和促進新陳代謝。無論是追求獨特口感的茶葉愛好者,還是尋求保健之道的人們,全發(fā)酵茶都是一個不可錯過的選擇。
一:茶葉中全發(fā)酵的是什么茶葉啊
全發(fā)酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。信陽紅茶:原料是信陽市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉,湯色清澈,香氣芬芳,滋味醇厚、清爽。祁門紅茶:簡稱祁紅,茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹,是中國歷史名茶,著名的紅茶精品。正山小種:又稱拉普山小種,與人工小種合稱為小種紅茶。全發(fā)酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。
1、信陽紅茶:原料是信陽市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉,湯色清澈,香氣芬芳,滋味醇厚、清爽。
2、祁門紅茶:簡稱祁紅,茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹,是中國歷史名茶,著名的紅茶精品。
3、正山小種:又稱拉普山小種,與人工小種合稱為小種紅茶。源于福建省崇安縣桐木地區(qū),是世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖。
4、金駿眉:原料是武夷山自然保護區(qū)內的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽,經過萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等步驟制成,是難得的茶中珍品。外形細小緊密,葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫,湯色金黃,入口甘爽。
5、九曲紅梅:又稱九曲烏龍,簡稱九曲紅,是西湖區(qū)的傳統(tǒng)產品,為紅茶珍品。
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二:茶葉中全發(fā)酵的是什么茶葉品種
小罐茶一粒一粒的是普洱茶。
一粒一粒的茶是碎銀子,是普洱茶的一種,是在老茶頭的基礎上,經過細化處理,切割或壓制等工藝制成,碎銀子茶呈現(xiàn)顆粒狀,一粒一粒,其外觀堅硬緊結,表面光滑,又因酷似古代細碎銀兩,因此取名碎銀子。
碎銀子在本質上,它也是老茶頭的一種。傳統(tǒng)碎銀子是熟茶發(fā)酵后篩選出來的附屬產品,且只是純選出來大小相近的,果膠凝結最緊致的小茶頭。
三:茶葉中全發(fā)酵的是哪種茶
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《1》
這兩天在外地,喝了一圈的茶。
感覺嘛,總的來說就是,一言難盡。
渴了半天,卻一口不敢喝的那種,一言難盡。
當然并不是存著鄙視的心思,天下愛茶之人是一家,何來輕慢之語?
只是,有點悲天憫人的情懷浮現(xiàn)在心頭。
就是覺得看到想喝茶愛喝茶的人,都在喝一些明顯品質不好的茶,明顯沒香沒味的茶時,那種很想幫一把的心情。
可能有茶友要抬杠,說,人家喝了這么多年,一直這樣喝,一直喝得好好的,喝得心情愉快,你干嘛非得來拆穿真相呢?給人添堵你就痛快了?
好吧,如果真要這樣反向思維,我也認了。
但村姑陳還是堅持,知道真相,是所有人的權利。至于因為知道了真相,而受到傷害,那應該自我療愈。
這時候,交給茶來解決好了。
一杯香濃甘醇的香茗,足解平生意。
《2》
接下來還會繼續(xù)說真話,揭開茶葉的真相,去觸及到更多不正經賣茶的掌柜的利益。
但是,我并不會有負罪感。
賣茶不就應該不賣假茶嗎?靠忽悠賺來的錢,午夜夢回,會不會心里難安?
白茶怎么可能是咖啡色?
白茶正常萎凋,是不可能出現(xiàn)咖啡色的——只是清淺的日光萎凋+烘干,溫度還達不到促使茶葉當中的葉綠素大量消失,茶紅素茶褐素大量生成的結果,沒有茶紅素茶褐素,茶葉怎么呈現(xiàn)咖啡色?
而大家去看工夫紅茶,顏色是不是跟“咖啡色”的白茶很像?
這就對了,工夫紅茶是百分之四五十的發(fā)酵,大量生成茶紅素茶褐素,所以顏色呈咖啡色和褐色。
而咖啡色白茶跟百分之四五十發(fā)酵程度的工夫紅茶顏色相似,也是基于同一個原因——發(fā)酵。
提高了發(fā)酵程度,加重了發(fā)酵深度,白茶茶青自然就呈現(xiàn)出咖啡色來了。
這就是咖啡色白茶的成因。
《3》
或許有茶友會問,六大茶類都是要發(fā)酵的,那白茶發(fā)酵重一點,有問題嗎?
當然有。
發(fā)酵程度加深,那就違背了白茶的工藝要求,嚴格意義來說,不按白茶工藝要求來做的茶,就不能算白茶了。
舉個栗子,川菜重辣,閩茶重甜。
如果在一盤辣子雞丁里,調進了閩菜的魚露蝦油白糖,那這盤辣子雞丁還正宗嗎?
當然不正宗了。
四川人肯定都不認這盤菜,包括這個廚師,都要下崗——被川人集體驅逐出川菜圈子。
那么,同樣的道理放到白茶身上,把青茶紅茶的發(fā)酵程度硬安到白茶身上,怎么就可以了呢?
這種加重發(fā)酵,把紅茶青茶的發(fā)酵程度強加到白茶身上的行為,這種嚴重的跨界行為,怎么就能被接受了呢?
怎么就可以有那么多茶商蜂擁著去銷售這種既不屬于白茶工藝、又不屬于紅茶和青茶工藝的、四不象的茶了呢?
行,就算這種跨界是做為一種嘗試,那好歹要知會消費者一聲吧。
告訴消費者,這是改良的白茶,不是傳統(tǒng)工藝的白茶,至于要不要喝,講清楚說明白之后,由消費者自己來決定。
不能欺瞞著消費者,讓他們蒙在鼓里,認鹿為馬。
可悲的是,當下的實情卻偏偏是,一邊給這四不象戴著白茶的帽子,一邊偷偷加重它的發(fā)酵程度,又當又立,頂著白茶的頭銜行非白茶之事實。
實在令人氣憤。
《4》
福建之外的地區(qū),咖啡色白茶林立。
而正宗的綠白二色的春白茶,五彩色的秋白茶,卻難尋蹤跡。
這是為何?
福建之外地區(qū)的愛白茶之人,為何難以在當地喝到一杯傳統(tǒng)工藝的正宗的好白茶?
原因在于,好白茶產量太低,而能大量流通出來的白茶,有以下幾種:
有部分是外省的茶青做的茶,采下來曬一曬,或者室內攤一攤,等茶干到只有12-15%的含水量,就收起來。
請注意重點,這種茶是沒烘干的,含水量是超標的。
這種“白茶”剛做好之后顏色是綠色的,但因為外省茶農不懂儲存,或者嫌精心儲存麻煩,只是隨便找個袋子裝起來放在沒有抽濕又不密封的庫房里,不久之后,那些超標的水分就會出來搗亂,促使茶葉繼續(xù)發(fā)酵,最后呈現(xiàn)出咖啡色或是深褐色的色澤來。
還有一種,就是福建本地的茶青做的,但并不是特別好的產區(qū),興許當中還有一些原來是種菜的地,這些年因為白茶紅了,比種菜賺得多,從而改去種白茶樹。
這種茶青生長環(huán)境不好,泥土不夠通透,地理條件也不通風,生出來的芽葉內含物質并不高,喝起來有可能湯水很單薄。
怎么辦呢?
做的時候不要輕攤輕晾,而是讓這款白茶重度發(fā)酵。
漚一漚,發(fā)酵重一點,顏色就咖啡色了,而湯水里的味道就變重了——不是醇厚了,而是重了,苦澀了,但有味道了,至少不會被消費者投訴寡淡如水了。
第三種茶,是制茶師原先就打算把它渥堆做舊的白茶。
年份真實的老白茶那么少,而市面上老白茶的需求量又一年比一年壯大,為了占領這部分市場,聰明的制茶師想到了渥堆做舊。
用渥堆發(fā)酵的方式,把白茶顏色變成咖啡色和黑褐色,讓茶葉看上去不再年輕,不再新鮮,甚至還有點像熟普的樣子,于是利用人們從前留在印象里的關于普洱老茶的顏色認知,蒙混過關,李代桃僵,讓消費者把咖啡色做舊老白茶,當成真正的老白茶。
這樣就可以賺到翻幾倍的利潤。
而這種做舊方法,比正常按傳統(tǒng)工藝做白茶,更輕松,更簡單,更省時省事省人工省成本....
簡直是一本萬利的買賣。
當然會引得利字當頭的茶廠,鋌而走險,大量生產這種做舊老白茶,遠銷外地市場,賺得盆滿缽滿。
外省茶友長時間浸泡在這些形形色色的、品質極差的、難以下咽的咖啡色白茶的醬油湯里,想讓他們喜歡上白茶,真的太難了。
《5》
有一個可悲的認知是,當下要想買到真貨,必定要去原產地。
這是購買消費品的不成文規(guī)定,大家心照不宣的那種。
就像想吃重慶火鍋,必定要去重慶,在本地吃到的,才正宗。
畢竟,重慶本地的火鍋店,就算太差勁,也不致于把什么東西都全改掉,全部改良化。
所以,雖然福建本地也有許多的工藝參差不齊,但買白茶還是請到閩東地區(qū)來,而買巖茶則請去武夷山。
當地的人開店賣的當地的貨,再差,也不會像村姑陳在外地喝到的白牡丹那樣,跟真正的白牡丹,差上一個銀河系的距離。
那是牛郎和織女也企望不到的,永遠不能金風玉露的相逢。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
四:茶葉全發(fā)酵什么意思
中半發(fā)酵的茶就是青茶,俗稱烏龍茶~全發(fā)酵的茶就是紅茶~后發(fā)酵的茶就是黑茶,也就是以普洱茶為代表~區(qū)別就是口感和湯色都不一樣~發(fā)酵越完全的茶湯色越深,口感也越重~功效上除了具有茶的共性外,也略有區(qū)別~發(fā)酵越完全的茶,茶性就越溫和~
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