茶葉上的白毛是一種常見的菌類生物,被稱為茶葉霉菌(Tea Fungus),也被稱為茶霉或茶曲。這種菌類通常表現(xiàn)為覆蓋在茶葉表面的白色細(xì)長絲狀物體,給茶葉一種“霜降”的外觀。茶葉霉菌主要生長于相對濕潤的環(huán)境中,其中黑茶和普洱茶是最容易寄生這種菌類的茶葉。茶霉并非壞菌,事實上,它有助于茶葉的發(fā)酵和陳化過程。茶霉的存在還為茶葉增添了特殊的風(fēng)味和香氣。然而,對于嚴(yán)格要求無霉的茶葉品種來說,茶葉霉菌可能帶來一些問題。因此,在處理和儲存茶葉時,保持適當(dāng)?shù)臐穸群屯L(fēng)是非常重要的,以避免茶霉的滋生。
一:茶葉上的白毛是什么菌
那些白色的毛不是發(fā)霉,是 非常有營養(yǎng)的茶毫哦。 茶毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈白色。富含氨基酸,是茶湯鮮味的來源。茶葉保存時間過長,絨毛散失,營養(yǎng)下降。西湖龍井干茶表面隱現(xiàn)茶毫,茶葉里面夾雜著一些如棉絮狀的“小白球”,這都是龍井正常表象。其主要原因如下: 1、芽葉鮮嫩:西湖龍井采自清明谷雨時候,茶芽十分嬌嫩,表面絨毛豐富。 2、工藝特殊:為了造就西湖龍井扁平光滑的挺秀外形,其加工工藝中有“抓、壓、磨”的特殊手法。由此而來,干茶表面的部分絨毛就被磨成“小球”夾雜在茶葉里了。二:茶毫和發(fā)霉的區(qū)別圖片
不一定是發(fā)霉了。
1. 茶葉上面有白點不一定是因為發(fā)霉引起的,它可能是因為制作過程中的白毫,也有可能是霜降或者露珠導(dǎo)致的。
2. 如果茶葉上面的白點是發(fā)霉引起的,會有明顯的發(fā)霉味道和異味,同時顏色也會變黃,比較明顯,而且發(fā)霉的茶葉是不適宜食用的。
3. 如果茶葉保存得好,不暴露于潮濕的環(huán)境里,可以保持新鮮,也不會發(fā)霉。
三:茶葉上的白毛是什么物質(zhì)
前一篇文章講了我之前跟白茶大師學(xué)到的一些經(jīng)驗,今天繼續(xù)跟大家分享白茶的一些知識。
還記得當(dāng)時跟著大師在廠里學(xué)習(xí)做茶的時候,發(fā)現(xiàn)好多茶葉都長白毛了,當(dāng)時可把我嚇了一跳。這茶葉都發(fā)霉了還怎么喝,后來才知道這種長白毛的茶葉也是白茶的一種,名叫白牡丹。
白牡丹取材于大白茶或者水仙茶,以一芽一葉或者一芽二葉為原料,通過萎凋、干燥工藝后制成的茶葉。想要分辨白牡丹的品質(zhì),可以通過外形來判斷,體態(tài)短粗則品質(zhì)較好。
白牡丹一般采摘于春季清明節(jié)前后,這個時節(jié)的茶葉苦澀味較小,鮮甜味較重,是一年中最好的時節(jié)。
至于白茶上的白毛,那其實并不是發(fā)霉長毛,而是白牡丹身上的白毛,是自己帶的。
白牡丹的香氣較之其他茶葉有不同之處,它有種藥材和花香的混合香味,花香能聞到茉莉、蘭花、桂花等香氣。而藥香則能聞到艾草、荷葉等氣味。
有人會問了,前面說了白茶三年為藥,七年為寶,那么白牡丹適合存放成老白茶么?答案是否定的,因為白牡丹太貴了。一斤一級白牡丹,可以買5斤三級壽眉,昂貴的價格讓存儲白牡丹成為了性價比很低的行為。
現(xiàn)在的老白茶市場,大都是壽眉為主。除了價格昂貴之外,白牡丹的產(chǎn)量也很低,一年中采摘白牡丹的時間也就半個月左右,而壽眉的采摘時間長達(dá)3個多月。
這樣一來的采摘時間勢必不可能采摘出大量的白牡丹,當(dāng)年飲用可能都不夠,又何談儲藏呢?
老師傅跟我講,現(xiàn)在市面上有些人以次充好,拿著壽眉冒充白牡丹,二者成本相差巨大,自然會有人以此牟利。
白牡丹作為一款不殺青不揉捻的茶葉,表面的白毛得以最大程度保存。把白牡丹對著陽光下觀察,能看到粼粼白光在閃耀。
而壽眉上的白毛更少,這是因為壽眉在自然生長的時候,掉落了大部分白毛。所以想要分辨是不是白牡丹,看葉子上的白毛就知道了。
除了看白毛,也可以看茶葉的葉子大小。因為白牡丹的內(nèi)物質(zhì)更足,所以葉子會比較狹長,營養(yǎng)物質(zhì)消耗較小。而壽眉的葉子就更加肥大。
通過這兩點,相信大家對于白牡丹都會有了一定的認(rèn)識。作為一個白茶方面的新人,我還有很多需要學(xué)習(xí)的地方,希望大家能在留言區(qū)分享自己經(jīng)驗,期待我們共同進(jìn)步。
我叫玉香,是云南西雙版納巴達(dá)山布朗族制茶人,世代以制作普洱茶為生,我們堅持純手工、原生態(tài)、古法制茶,極為傳承文化,亦為發(fā)揚(yáng)好茶!
四:茶葉上的白毛是什么原因
那些白色的毛不是發(fā)霉,是 非常有營養(yǎng)的茶毫哦。
如果是黃毛峰茶,那就正常,不然可能是生蟲了。
茶毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈白色。富含氨基酸,是茶湯鮮味的
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/60683.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 大益品鑒典藏大益品鑒典藏2018
下一篇: 福今沱茶2011