鐵觀音是中國(guó)最為知名和有口碑的烏龍茶之一,其獨(dú)特的香氣和豐富的口感使其成為茶葉愛好者們鐘愛的選擇。然而,要想充分發(fā)揮鐵觀音的優(yōu)點(diǎn),選擇一個(gè)合適的壺來(lái)泡茶是至關(guān)重要的。不同的壺對(duì)茶葉的影響是多方面的,包括水溫、茶湯的沉淀和茶葉的展開等等。那么,鐵觀音適合哪種壺泡茶呢?在這篇文章中,我們將探討幾種常見的壺型,以及它們對(duì)于鐵觀音這種茶葉的特殊配合。無(wú)論是紫砂壺還是玻璃壺,讓我們進(jìn)入茶道的世界,一同品味鐵觀音的醇香和美味。
一:鐵觀音適合哪種壺泡茶
1、鐵觀音可以用紫砂壺、白瓷壺、玻璃壺來(lái)沖泡。二:鐵觀音適合什么壺泡
不同香型的鐵觀音選擇不同的壺。
清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音要用蓋碗泡,濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音則要用紫砂壺泡。
(一)清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音要用蓋碗泡
1、蓋碗實(shí)用范圍廣
大家都知道,有時(shí)候不同的茶種需要的器具也不一樣。即使被我們視為泡茶好手的紫砂壺,雙氣孔結(jié)構(gòu)的特性也會(huì)吸收茶味,影響口感。而蓋碗的瓷質(zhì)材料不會(huì)吸收味道,相較于紫砂壺應(yīng)用的范圍更廣泛。
2、蓋碗泡茶簡(jiǎn)單便捷。
相較于一整套的茶盤、公道杯等繁雜的物品,茶碗泡茶只需要一個(gè)水壺、一個(gè)蓋碗和茶葉即可,不過(guò)如果對(duì)喝茶有講究的話,其他的茶具也能添加進(jìn)來(lái)??煞笨珊?jiǎn),靈活方便。
清香型鐵觀音要用蓋碗泡,這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡,清香型鐵觀音,則很多情況下會(huì)出現(xiàn)“悶”香的情況,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
鐵觀音為珠茶,干茶與展開后的體積相差甚大,蓋碗有利于其葉面的伸展,以鑒賞葉底。而且現(xiàn)代鐵觀音基本都是飄香茶的做法,即輕發(fā)酵輕火,與傳統(tǒng)鐵觀音有別,所以更重視其香味,固以蓋碗沖泡,當(dāng)打開碗蓋聞蓋香時(shí),這是紫砂壺?zé)o法比擬的。
(二)濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音則要用紫砂壺泡
1、紫砂壺泡茶不奪香,能夠讓茶葉更加的醇厚,也不會(huì)因?yàn)椴杈叨绊懖枞~的原味。
2、紫砂壺具有一定的殺菌作用,紫砂壺的殺菌作用主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期沖泡茶葉后,壺體留有一定的茶酸度,能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)速度,這也是為什么我們常說(shuō)紫砂壺泡茶過(guò)夜不餿的原因。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡,這樣才能開發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道,這樣才會(huì)有甘中帶甜的味道。紫砂壺泡茶,壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶,如烏龍、鐵觀音。容量在200ml以下的平矮紫砂壺最適合喝鐵觀音,因?yàn)椴鑹乜梢栽谒查g達(dá)到高溫,正好滿足了鐵觀音的沖泡要求。
三:喝鐵觀音用什么壺最好
喝茶,「干凈」二字。
養(yǎng)壺法則:
1 一壺一茶,貴在專一,貴在純粹。
2 忌沾油污,碰過(guò)油的手一定洗凈了再摸壺。
3 每次茶事完結(jié),及時(shí)清理茶渣,不只為了愛壺本身,也為自己健康哦。
4 將愛壺倒扣在安全的位置,期待再一次美麗相遇。
養(yǎng)壺的心,你準(zhǔn)備好了嗎?
1.段泥
段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛,顏色又顯得亮潔清爽,與不發(fā)酵的黃茶綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺頗為一致,生普一般也選擇用段泥來(lái)沖泡。
段泥收縮約為12%,適合鐵觀音,生普洱,烏龍茶,白茶,銀針,生茶等等類似于清爽口感的青茶。
養(yǎng)段泥壺,得勤快,每次喝完洗凈,晾干最佳,不要用濃茶湯去淋壺,這樣做對(duì)淺色系的壺養(yǎng)色均勻是起反效果的。
段泥《刻竹秦權(quán)》
2.紫泥
紫泥的感覺較為沉穩(wěn)大氣,顏色又比較樸實(shí)自然,與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺頗為一致,普洱茶肯定是首選紫泥壺。
其中清水泥屬于紫泥,但是較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些,顏色也偏紅嫩,所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥,并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。
《仿鼓如意》
紫泥收縮約為10%,紫泥屬于百搭款,泡茶養(yǎng)壺利器,泥質(zhì)疏松,透氣性較強(qiáng),適合沖泡大紅袍,鐵觀音,苦丁,紅茶,單樅,普洱等等發(fā)酵過(guò)的茶類,茶湯色濃,二者交互作用更利于養(yǎng)壺潤(rùn)壺。
清水泥《笑櫻》
3.降坡泥《鳴遠(yuǎn)四方》
降坡泥也單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)下,降坡泥屬于段泥與紫泥的共生礦,顏色呈橘紅或橘黃,適應(yīng)茶類范圍比較廣,但是謹(jǐn)言在沖泡過(guò)程發(fā)現(xiàn)降坡泥特別適合巖茶,它能很好的去除巖茶中帶有的燥味,并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感,所以喜歡巖茶的壺友,降坡泥壺絕對(duì)的泡茶的必備良器。
4.墨綠泥《青獅》
綠泥收縮比約為13%,適合沖泡綠茶類,生普洱,鐵觀音,臺(tái)灣茶,烏龍生茶等等未經(jīng)過(guò)度發(fā)酵的清爽茶葉,得勤快,每次喝完洗凈,晾干最佳,不要用濃茶湯去淋壺,這樣做對(duì)淺色系的壺養(yǎng)色均勻是起反效果的。
我想有間茶室,不需要太大的地方,能裝下平靜就夠了。輕輕地推開門,古色的氣息,一方茶海,一米茶席,一把得心應(yīng)手的壺,茶就靜靜等在那里,來(lái),或者不來(lái),他就在那里。
四:鐵觀音適合泡什么紫砂壺
鐵觀音沖泡茶具較好的選擇有白瓷和紫砂壺,清香型鐵觀音最適宜用白瓷泡,濃香型最適宜用紫砂壺。白瓷不吸味,導(dǎo)熱也快。鐵觀音的成茶呈顆粒狀,遇水舒展開來(lái)體積頗大,所以白瓷茶具最好有一定的容積,蓋碗茶具就很適合,還可以欣賞舒展開來(lái)的茶葉。現(xiàn)代的鐵觀音多輕發(fā)酵型,即為清香型鐵觀音,因此更注重其香味。以蓋碗沖泡,可以充分保留茶香。
紫砂壺泡茶,壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶,如濃香型鐵觀音。容量在200ml以下的平矮紫砂壺可以在瞬間達(dá)到高溫,最適合沖泡濃香型鐵觀音。新買的壺首先要開壺,用要泡的茶葉煮,以去除紫砂的泥味兒。紫砂壺泡第一壺茶的時(shí)候,它會(huì)把茶的香氣等全部吸到茶壺的壺壁里面,如果以后這把壺只泡一種茶葉,泡出來(lái)的茶將更色香味俱佳了。這之后,當(dāng)你泡下一壺茶的時(shí)候,茶的香氣就從茶壺里面滲透出來(lái),茶更香了!用過(guò)很久的紫砂壺,即使只倒白開水進(jìn)去,也能有茶的香味,這就是紫砂壺的昂貴之處。
或許大家認(rèn)為泡鐵觀音最好用紫砂壺,其實(shí)這是片面的看法,用什么茶具泡鐵觀音,這還要看鐵觀音的類型。
清香型鐵觀音要用蓋碗泡,這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡,清香型鐵觀音,則很多情況下會(huì)出現(xiàn)“悶”香的情況,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
而濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡,并且要用大嘴的,這樣才能開發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道,這樣才會(huì)有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”,茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。
泡鐵觀音用蓋碗泡不錯(cuò)。因?yàn)樯w碗是白瓷制作,不吸味,導(dǎo)熱也快。鐵觀音為珠茶,干茶與展開后的體積相差甚大,蓋碗有利于其葉面的伸展,以鑒賞葉底。而且現(xiàn)代鐵觀音基本都是飄香茶的做法,即輕發(fā)酵輕火,與傳統(tǒng)鐵觀音有別,所以更重視其香味,固以蓋碗沖泡,當(dāng)打開碗蓋聞蓋香時(shí),這是紫砂壺?zé)o法比擬的。又稱“三才杯”的蓋碗,蓋為天,杯為人,托為地,是為天地人,也喻為品茶時(shí)天地人合一,才能品出茶的真味。
用紫砂泡鐵觀音更好。因?yàn)樽仙白畲蟮暮锰幨橇粑叮推凡钑r(shí)的一種要求有關(guān)。紫砂壺泡茶,壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶,如烏龍、鐵觀音。容量在200ml以下的平矮紫砂壺最適合喝鐵觀音,因?yàn)椴鑹乜梢栽谒查g達(dá)到高溫,正好滿足了鐵觀音的沖泡要求。新買的壺首先要開壺,就是用你要泡的茶葉煮,是去除紫吵的泥味兒,這后這把壺只泡一種茶,泡出來(lái)的茶才是色香味俱佳。因?yàn)樽仙皦嘏莸谝粔夭璧臅r(shí)候,它會(huì)把茶的香氣等全部吸到茶壺的壺壁里面,當(dāng)你在泡下一壺茶的時(shí)候,茶的香氣就從茶壺里面滲透出來(lái),是茶更香!用過(guò)很久的紫砂壺,即使只倒白開水進(jìn)去,也能有茶的香味!這就是紫砂壺的昂貴之處!如果是自己長(zhǎng)期喝的話更應(yīng)該用把專用的紫砂壺。
有句話是這么說(shuō)的,茶是水之父,壺是水之母。茶葉與壺好比是一對(duì)夫妻組成的茶藝家庭,夫妻配合好,家中一定洋溢著幸福美滿。茶葉與茶具搭配得好,沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。所以泡茶泡茶,用什么泡便是頭等大事。
沖泡鐵觀音的茶具有蓋碗(工夫泡法)、紫砂壺、飄逸杯、快客杯、大杯(包括保溫杯、玻璃杯)。
大杯的泡茶方式是比較快捷方便的,玻璃茶杯也可以讓飲用者透過(guò)光線去欣賞茶湯的湯色。缺點(diǎn)是沒(méi)有過(guò)濾功能的杯子里面的茶葉很有可能會(huì)喝入口中,影響品飲體驗(yàn),長(zhǎng)時(shí)間浸泡也會(huì)過(guò)濃,苦、澀,一般沖泡一兩次茶汁就基本出盡了。用大杯沖泡建議是投茶量可以減少一些。
鐵觀音的沖泡時(shí)比較講究茶水分離的,如果追求便捷簡(jiǎn)單,那么飄逸杯和快客杯也是不錯(cuò)的選擇,適合在辦公室、旅行等場(chǎng)合使用。
個(gè)人覺得如果追求快捷方便還是快客杯好,水溫和茶葉對(duì)瓷器和玻璃(還有部分塑料)的要求不同,快客杯是陶瓷材質(zhì),比起飄逸杯那種塑料玻璃泡出的茶湯滋味要好很多,我一直感覺飄逸杯會(huì)加重鐵觀音苦澀味。作為一個(gè)常年使用蓋碗的玩家,我覺得蓋碗搭配鐵觀音才能打出最高的輸出用飄逸杯、快客杯沖泡鐵觀音相比蓋碗不論是香氣還是口感都是相去甚遠(yuǎn)。
蓋碗的優(yōu)勢(shì)是不吸味,導(dǎo)熱也快,鐵觀音干茶與泡開后的體積相差甚大,蓋碗有利于其葉片的伸展,及鑒賞葉底?,F(xiàn)在清香型鐵觀音茶重香氣,清香型鐵觀音用蓋碗泡能更好的散發(fā)香氣。工夫泡法也是鐵觀音的傳統(tǒng)泡法,蓋碗可以做到對(duì)茶的本色不偏不倚,最能準(zhǔn)確表現(xiàn)出茶的品質(zhì)。(蓋碗推薦白瓷蓋碗,千萬(wàn)不要用粗陶材質(zhì)的蓋碗)
浸泡時(shí)間第一泡秒出洗茶,第二三泡15秒左右出湯,往后每泡在前面的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)10~15秒。注意泡茶是一件很靈活的事,時(shí)間上時(shí)沒(méi)有固定的,這只是一個(gè)參考的時(shí)間,具體可以根據(jù)自己品飲過(guò)程中的濃淡感覺去延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。
最后說(shuō)說(shuō)紫砂壺,紫砂壺也是泡鐵觀音不錯(cuò)的茶具。推薦是用朱泥材質(zhì)的。紫砂壺沖泡的鐵觀音,不如用瓷蓋碗沖泡的香氣好。
紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)在于它同時(shí)也可以吸附水中的其他異味,用紫砂壺沖泡的鐵觀音,香氣雖然弱些,但是水質(zhì)卻比瓷蓋碗沖泡出來(lái)的醇厚,茶味更重。紫砂壺有特殊的氣孔結(jié)構(gòu),善于吸收茶湯,如果一款紫砂壺一直泡的都是鐵觀音,便能得到最純正的茶香。有個(gè)問(wèn)題就是行業(yè)內(nèi)所說(shuō)“一壺事一茶”,經(jīng)常喝就把壺養(yǎng)出來(lái)了,還要忍受養(yǎng)壺期口感的差異,也不能再改泡其他茶了,有可能會(huì)串味。我的建議是前期養(yǎng)壺可以把紫砂壺當(dāng)公道杯用。
駿馬配好鞍,美器配佳茗,但青茶以為,作為一名普普通通的喝茶人,不必過(guò)分追求什么高端大氣上檔次的茶具,同種材質(zhì)造型的茶具,拋開心理因素,沖泡出的茶湯是沒(méi)啥區(qū)別的。茶具的選擇應(yīng)該要得心應(yīng)手,投茶所好,投己所需。不管是泡一大杯子茶牛飲,還是泡壺功夫茶小口斟酌,都是喝茶,只要自己喜歡,得其所法就好。
使用紫砂或者陶瓷蓋碗最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以隨時(shí)通過(guò)聞蓋子感受到茶香,若沖泡優(yōu)質(zhì)鐵觀音,其優(yōu)點(diǎn)可得到充分體現(xiàn)。由于使用方便、價(jià)格低廉,很多人都使用蓋碗來(lái)沖泡鐵觀音。
第一,由于鐵觀音有其特殊的香氣和“皇口”;
第二,泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數(shù)量必須相稱;
第三,一般是隨泡隨沖,質(zhì)量一般的鐵觀音不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡;
第四,鐵觀音雖然講究飲時(shí)的滋味,但更注重飲完后一段時(shí)間的回甘(就是所謂的韻)。
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