茶水是一種受歡迎的飲品,有著悠久的歷史和文化。在日常飲用茶水時(shí),我們可能會(huì)好奇它的酸堿性質(zhì)。事實(shí)上,茶水的酸堿性取決于種類和制作方法。一般而言,茶葉中含有一些酸性物質(zhì),如茶鞣酸和檸檬酸,使得茶水呈稍微酸性。不過,這種酸性相對較弱,不會(huì)對我們的身體產(chǎn)生不良影響。與此同時(shí),茶水還含有一些堿性成分,如咖啡因,在體內(nèi)起到促進(jìn)尿液排除酸性廢物的作用。因此,雖然茶水呈酸性,但在代謝后對身體整體的酸堿平衡有一定的調(diào)節(jié)作用。當(dāng)然,每個(gè)人的身體狀況不同,對茶水的酸堿性可能有不同的感受。最好的方式還是根據(jù)個(gè)人情況來選擇適合自己的飲品。
隨著人們對健康和養(yǎng)生意識(shí)的不斷提高,食物的酸堿性引起了人們的關(guān)注。有一種聲音認(rèn)為,人體處在弱堿性狀態(tài)下最為容易保持長久的健康,因而不適宜攝入過多酸性食物。那么,茶究竟是酸性還是堿性?酸性茶湯會(huì)不會(huì)造成人體損傷呢?
茶是堿性食物,茶湯是酸性
有人說茶是酸性的,因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?;也有人說茶是堿的,因?yàn)橛胁鑹A。
實(shí)際上,食物的酸堿性主要根據(jù)食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后在人體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的:代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物,代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物,和食物本身的pH值沒有關(guān)聯(lián)。
茶湯為弱酸性,PH值大概為5.5—6.5,主要是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾雍枉匪犷愡@兩種物質(zhì)。
影響茶湯酸堿性的因素
1、沖泡時(shí)間茶葉在沖泡初期,酸性物質(zhì)溶出較快,后期堿性物質(zhì)開始溶出。但是茶沖泡時(shí)間過長,酸性物質(zhì)溶出就會(huì)越多,胃酸分泌過多的人不適宜喝這種茶,尤其是過夜茶更不適合。
2、沖泡溫度沖泡茶水的水溫越高,茶水的酸性物質(zhì)溶出得越快。
3、加工工藝茶葉制作方法和種類不同,茶葉的酸堿性也會(huì)略有不同,雖然都為弱酸性,但是綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶相比較強(qiáng)。
4、茶葉嫩度茶葉越嫩,酸性越弱,反之茶葉越老,酸性越強(qiáng)。
酸堿性其實(shí)沒那么重要
盡管茶葉在pH值上屬于酸性,但作用于人體則為堿性食品,不會(huì)存在對于身體酸堿度平衡的破壞。從科學(xué)的角度來看,人在長期適應(yīng)膳食條件下,體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實(shí)都不會(huì)太過影響人體的酸堿性。所以,我們也不需要太過于講究食物的酸堿性。茶,好喝,適合喝,就足夠了。
茶葉的茶湯溶液顯酸性(PH值在5.5~7),但茶葉屬于弱堿性食物。
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān),而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的,
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含硫、氯、磷較多的即為酸性食物;若是鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子,即為堿性食物。
我們得通過茶葉中的化學(xué)成分來明確茶葉的酸堿性。茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機(jī)物和93%~96%的有機(jī)物組成。
茶葉中的有機(jī)化合物主要有:蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中的無機(jī)物質(zhì)元素大約有27種,主要是:鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種,這些元素的攝入量及對人體作用如下表:
至此,我們可以得出這樣的結(jié)論了:茶葉的茶湯溶液顯酸性,但茶葉屬于弱堿性食物。
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