巖茶的巖什么意思

巖茶，一種獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)名茶，深受廣大茶愛好者的喜愛。"巖"字在這個(gè)詞組中的含義非常重要，它不僅代表了巖茶的產(chǎn)地，還暗示了巖茶的特殊品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味。巖茶產(chǎn)自中國(guó)福建省武夷山一帶的巖石山脈，因此得名。這些山脈擁有得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，為巖茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。巖茶的葉片會(huì)吸取巖石的礦物質(zhì)和香氣，為茶葉賦予了特殊的口感和香氣。因此，巖茶通常帶有巖石的香氣和礦物質(zhì)的味道，令人回味無(wú)窮。無(wú)論是在品飲還是品鑒上，巖茶都具有獨(dú)特的魅力，讓人仿佛能夠感受到大自然的磅礴與神奇。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

和一位朋友聊到落水香。

閑聊期間，他提出一點(diǎn)疑惑。

“新買的巖茶肉桂，落水香都有，為什么茶味?。俊?/p>

聞言，麻花心底對(duì)這個(gè)提問的真實(shí)性表示懷疑。

落水香馥郁的巖茶，品質(zhì)不會(huì)錯(cuò)。

要說(shuō)一款茶有落水香，但茶味寡淡單薄，這么矛盾的巖茶，在此之前還真的從未聽聞。

于是，請(qǐng)他再往下仔細(xì)回憶。

喝那泡肉桂時(shí)，感受到的桂皮香是怎么樣的？具體香型有哪些？口腔當(dāng)中有沒有留香？留香時(shí)間大概又有多長(zhǎng)?

果不其然，這一連串細(xì)節(jié)問題拋出來(lái)后，那位朋友沉默半晌。

回復(fù)了一句，忘了。

只是隨便喝茶，品嘗得沒那么仔細(xì)。

可以肯定，茶味是薄的，湯水不勁道，沒有回甘生津，不好喝。

不過(guò)茶湯倒出來(lái)時(shí)，當(dāng)真感覺到香氣在“流動(dòng)”，桂皮香、花香都從湯水里透了出來(lái)……

照這么看，背后大有隱情。

這樁喝巖茶怪事的起源，在于朋友誤解了落水香。

倒茶分湯，茶湯流動(dòng)激蕩一番后，藏在湯水里的香氣隨之揚(yáng)起。

論本質(zhì)，這還是屬于“聞著香”，并不是“喝著香”！

《2》

什么是真正的落水香？

簡(jiǎn)單理解，啜茶有香，飲后留香。

喝完這杯茶后，當(dāng)你感到自己的嘴巴香香的，口腔內(nèi)滿溢清新感，這就是落水香的魅力。

感受巖茶落水香，與其靠聞，不如用喝茶感受更實(shí)際！

并且，喝茶方式也有講究。

最好是“啜”著喝。

迅速啜吸一口茶水后，茶湯與唇齒發(fā)生碰撞，藏在茶湯當(dāng)中的香氣，隨著茶湯在口腔內(nèi)的晃動(dòng)，幽幽釋放。

人體的口鼻相連，等這些絲絲繞繞的香氣，飄入口鼻后端，立馬能察覺出，這泡茶喝著很香。

但這些還是表面，最值得贊嘆的地方時(shí)，在不知不覺間，包括花香、果香、焦糖香、桂皮香在內(nèi)的諸多香氣，會(huì)在喉間回返而來(lái)。

似余音繞梁，持久不散。

舌面、口腔、喉間，清一色鋪陳著香氣，留香持久。

連往外呼出一口氣，都能感到香香的。

這種吐氣如蘭的喝茶境界，才是一流巖茶的落水香實(shí)力。

《3》

老茶客為什么不喜“聞著香”的巖茶？

巖茶圈內(nèi)，很多資深老饕都很擔(dān)心遇到一泡“太香”的巖茶。

聞起來(lái)茶香特別高揚(yáng)，但喝入口卻嘗不到香氣。

這種茶香，流于浮表。

用行話來(lái)概括，香氣太輕飄。

認(rèn)真解釋起來(lái)，為什么茶香太“飄”，沒有落水香的巖茶品質(zhì)不好？

很重要的一個(gè)原因是，有損飲茶體驗(yàn)。

喝巖茶時(shí)，先聞香，再嘗湯，這是常規(guī)流程。

當(dāng)你在聞茶香時(shí)，馥郁花香、清新果香、濃郁焦糖香之類的諸多香氣，特別迷人。

很香、非常香、香極了。

但這時(shí)，啜一口茶進(jìn)去，畫風(fēng)180度陡然大轉(zhuǎn)折。

奇怪，茶湯怎么半點(diǎn)香氣也沒有？！

這種巨大的落差，體驗(yàn)感受起來(lái)差勁極了。

期望越大，失望越大。

《4》

為什么聞起來(lái)太香的巖茶品質(zhì)不高?

因?yàn)?，?yōu)質(zhì)巖茶要求全面綜合發(fā)展。

重水求香，茶香表現(xiàn)不能太膚淺。

一流巖茶，蓋香、水香、回味香，三香一體，不可分離。

只在聞香時(shí)，茶香特別濃郁。

湯中無(wú)香，回味無(wú)香。

這屬于茶香方面的重大缺陷，當(dāng)然品質(zhì)不高。

何況，落水香的本質(zhì)，不是追求茶湯香氣特別馥郁。

而是茶香聞著沒有半點(diǎn)青澀感，不輕飄，茶味香滑醇厚，滋味感很好，連茶味里都能透出恰到好處的沉穩(wěn)熟香。

這與巖茶的做青與焙火相關(guān)。

做青做透的巖茶，花香、果香的清晰度很高。

武夷巖茶正常做青過(guò)程，茶香演變規(guī)律是，茶香從“清”到“熟”的轉(zhuǎn)變。

做青做透做熟的巖茶，壓根沒有聞著花香發(fā)沖、香氣特別輕飄的可能。

焙茶時(shí)，焙火焙到位的巖茶，湯水是細(xì)軟綿滑的，滋味感體驗(yàn)很好，但許多低沸點(diǎn)的香氣，已經(jīng)漸漸退場(chǎng)。

經(jīng)歷高溫焙火淬煉后，巖茶香氣進(jìn)一步沉穩(wěn)。

喝茶聞香時(shí)，當(dāng)然不會(huì)出現(xiàn)花香高揚(yáng)、沖鼻的場(chǎng)面。

包括花香果香在內(nèi)的做親發(fā)酵工藝香，清一色柔和下來(lái)，沉入稠滑茶湯。

當(dāng)你在聞香時(shí)，干茶、蓋香、湯面，都不會(huì)聞到特別濃郁高調(diào)的香氛。

但啜一口茶，自然知道，這泡茶的所有風(fēng)味精華都濃縮在一口茶湯當(dāng)中！

《5》

回歸正題，一款巖茶肉桂湯面聞著香，茶味很薄。

這肯定是品質(zhì)問題。

先天積累不足，才會(huì)導(dǎo)致茶味寡淡！

之前回答過(guò)一個(gè)問題。

“我們平時(shí)喝巖茶提到的厚與薄，和茶味本身具有的茶味物質(zhì)成正比嗎？這些茶味物質(zhì)多少是茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境造成的，還是與后期制茶工藝有關(guān)？”

茶味積累豐沛的巖茶，泡出來(lái)的茶湯不會(huì)寡淡。

兩者之間，當(dāng)然屬于正比關(guān)系。

但說(shuō)實(shí)話，茶味物質(zhì)的積累，十之八九取決于先天。

茶味厚不厚，取決于山場(chǎng)環(huán)境、種植方式、管理方式等。

先天溫度、光照、日照時(shí)長(zhǎng)、水汽滋潤(rùn)、土壤養(yǎng)分、綜合生態(tài)環(huán)境越有利，產(chǎn)出來(lái)的巖茶肉桂湯感更厚。

正巖山場(chǎng)，永遠(yuǎn)是巖茶湯感醇厚度的先天保障。

外山肉桂vs正巖肉桂，永遠(yuǎn)沒法在茶湯厚度上占優(yōu)勢(shì)。

另外，假設(shè)同樣都是正巖肉桂，并且它們的山場(chǎng)地段接近，小環(huán)境接近。

但它們的種茶方式卻不同。

一個(gè)茶樹種得密，一個(gè)種得疏，茶樹間距控制更合理。

毫無(wú)疑問，后者湯感厚度更占上風(fēng)。

畢竟，同一片山場(chǎng)里，土壤當(dāng)中的養(yǎng)分物質(zhì)積累就這么多。

茶樹種得密了，僧多粥少，勻分到每一株茶樹身上，能吸收獲取的先天養(yǎng)分?jǐn)?shù)量有限，很難產(chǎn)出極致優(yōu)秀的正巖茶！

《6》

巖茶的山場(chǎng)與工藝，可以這么形容。

七分天注定，三分靠制茶。

制茶工藝的盡善盡美，也不能改變一款外山茶的劣質(zhì)品質(zhì)。

可以這么說(shuō)，在香氣與湯感之間。

做香容易，求味很難。

茶香方面，只追求面香的話，的確不難。

但做出沉穩(wěn)內(nèi)斂，留香持久的落水香，難。

再進(jìn)一階，要想做出醇厚湯感，更難。

巧婦難為無(wú)米之炊。

工藝再好，也不能將外山巖茶做成又香、又醇、又滑的風(fēng)味！

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