云南白茶貴不貴?答案是肯定的,云南白茶貴!為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)樵颇习撞鑼儆诖笞诓?,產(chǎn)量非常少,一斤都不到10克,所以價(jià)格自然是不菲的。但是這這個(gè)價(jià)格并不是最貴的,最貴的是普洱茶,普洱茶的價(jià)格可以說(shuō)是最貴的,一斤普洱茶的價(jià)格高達(dá)幾萬(wàn)元,甚至十幾萬(wàn)元。那么問(wèn)題來(lái)了,普普洱茶這么貴,為什么還有人買呢?今天我們就來(lái)聊一聊這個(gè)話題。
你想過(guò)沒(méi)有 ?
白茶為什么叫白茶 ?
白茶為什么叫白茶?
白茶這一名字到底如何而來(lái)? 顧名思義,這一類茶葉看上去是白色的。根據(jù)國(guó)標(biāo)定義,是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。
白茶需要采摘新鮮的芽葉,而白茶的芽頭和嫩葉的葉背有很多白絨毛 (按茶樹品種和嫩度決定)。但如果是粗老葉,背后就不會(huì)有那么多的白毫,也不是所有品種的茶樹都是以白毫多而著稱的。先將芽葉薄薄地平鋪于水篩上讓其自然失水 (這一制作工藝被稱為萎凋),輕度發(fā)酵而不經(jīng)殺青。待芽葉晾至七八成干時(shí),再用文火烘干即成茶。整個(gè)制茶過(guò)程不炒不揉,最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性,因此成茶看起來(lái)如銀似雪。
白茶的產(chǎn)地
白茶在一般的地區(qū)并不多見(jiàn),其原產(chǎn)地是中國(guó)福建,主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地,其中福鼎和政和是目前生產(chǎn)白茶最集中的兩個(gè)地方。
當(dāng)然,云南現(xiàn)在也產(chǎn)白茶。不過(guò)和福建所產(chǎn)的白茶相比,云南白茶在加工過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)炭焙烘干,只用陽(yáng)光直曬干燥,因此更顯甜香熱情。
白茶與中國(guó)皇帝的故事
說(shuō)到為世人廣泛流傳、品飲的白茶,就不得不聊聊它與中國(guó)古代的一位宋皇的不解之緣。中國(guó)宋朝第八位皇帝宋徽宗趙估,不僅才華橫溢而且尤愛(ài)嗜茶。他在自己親著的《大觀茶論》中就明確指出:“白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩薄。須制造精微,運(yùn)度得宜,則表里昭澈。如玉之在璞,它無(wú)與倫也?!笨梢?jiàn),白茶就是他的摯愛(ài)。因?yàn)橄矚g當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢的白茶,所以將自己的年號(hào)“政和”賜名于產(chǎn)地。
不過(guò),宋徽宗所說(shuō)的天下第一白茶曾失傳多年,后人一直沒(méi)有充分證據(jù)表明其究竟是現(xiàn)在的哪種白茶和今天我們所說(shuō)的白茶工藝迥異。在這樣似懂非懂的情況下,倒也增添了一絲神秘感。
話說(shuō)回來(lái),我們現(xiàn)在所認(rèn)識(shí)的白茶又該如何分級(jí)呢?
白茶的分級(jí)
白茶的分級(jí)主要根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技藝,總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)級(jí)別:白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉 (壽眉和貢眉形態(tài)相似,所以雖然有兩個(gè)名稱但是視為同一級(jí)別)。
1.白毫銀針
根據(jù)國(guó)標(biāo)定義,白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
白毫銀針在所有的白茶中最為珍貴,因?yàn)樗牟烧y度極大且制作要求精致。
制作白毫銀針茶的原料只選取茶樹的肥壯芽頭,因此其采摘周期非常短。加之采摘之后須及時(shí)加工,其產(chǎn)量較其它白茶來(lái)說(shuō)也就更低了。所謂物以稀為貴,在這里也表現(xiàn)了出來(lái)。
既勻凈又富有光澤,呈銀灰白白毫銀針的成茶肥碩而多茸毛,色。聞起來(lái)清爽而又毫香強(qiáng)烈,還夾有淺花香。陳年白毫銀針的香氣則轉(zhuǎn)為太妃糖方向的甜香,并伴有梅子香和花蜜香等。陳年的白毫銀針在當(dāng)前非常罕見(jiàn),因?yàn)榘凑找郧暗钠凤嫎?biāo)準(zhǔn),白毫銀針應(yīng)該再三年內(nèi)喝掉,能夠留下來(lái)陳化的優(yōu)質(zhì)原料非常少。
沖泡之后,新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮,湯色清澈柔亮,淡雅而呈杏黃色,聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口,口中清醇鮮爽、毫味十足,還可感受到明顯的香與豆香而后回甘生津、回味清爽醇厚。
2.白牡丹
根據(jù)國(guó)標(biāo)定義,白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)知。
白牡丹的成茶勻齊潔凈,毫心肥厚,葉背多茸,芽葉相抱,灰綠潤(rùn)澤。聞著有毫香,還夾有花香、木香和青草香。
沖泡后的葉底可見(jiàn)茶葉肥嫩、芽心較多,顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色,有著清新的花香氣,和白毫所帶有的特殊的毫香,喝著鮮甜清爽。多數(shù)白牡丹呈現(xiàn)的是豆香和毫香,如果帶有花香則證明工藝比較優(yōu)秀。
3.貢眉和壽眉
貢眉被新的國(guó)標(biāo)規(guī)定其為: 以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品;壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉和壽眉的品質(zhì)比白牡丹更次一級(jí),其原料采摘時(shí)間在白牡丹之后,選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級(jí)白茶相比,其采摘期最長(zhǎng),產(chǎn)量也是最大的,占白茶總產(chǎn)量的50%以上。其中只有以群體種 (小菜茶) 原料制作的才能叫貢眉。
這一級(jí)別的成茶葉態(tài)稍卷瘦小,不帶毫或少毫,比較均勻潔凈,葉片顏色葉片顏色灰綠、黃褐、暗紅間雜。香氣清高鮮爽,淡雅的豆香、花香中還伴有青草香。
其沖泡后的葉底舒張,較粗老,有些葉片呈暗紅色,茶湯呈橙黃色。喝起來(lái)比較清甜醇爽,茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤(rùn)感。
此外,根據(jù)原料品質(zhì)的不同,以上三級(jí)白茶還可細(xì)分為:
白毫銀針:特級(jí)、一級(jí);
白牡丹:牡丹王、特級(jí)、高級(jí)、一級(jí)、二級(jí);
貢眉:特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí);
壽眉:一級(jí)、二級(jí)。
白茶屬于半發(fā)酵茶,在我國(guó)以福建省福鼎市、白沙鎮(zhèn)和建陽(yáng)市產(chǎn)的為最佳。白茶因其嫩芽含毫,制作時(shí)搓揉較少,烘焙以低溫為主,使得白茶保留了茶葉的天然香味和營(yíng)養(yǎng)成分,也更具有保健功效,深受廣大茶友的喜愛(ài)。
一、接下來(lái)就根據(jù)自己的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)給大家分享一下選購(gòu)白茶時(shí)的一些技巧。
觀察茶葉顏色 好的白茶不論是新茶還是老茶,干茶顏色越油潤(rùn),越有光澤,其茶葉的品質(zhì)就越高,自帶的清香和口感也就越優(yōu)越。如果在購(gòu)買白茶時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉的色澤暗沉,并且有一定發(fā)紅發(fā)黑的情況,則品質(zhì)很有可能,會(huì)有一定的問(wèn)題,不適合購(gòu)買。
之前不懂的時(shí)候買過(guò)一次茶葉有些發(fā)黑的白茶,剛開(kāi)始覺(jué)得沒(méi)什么可能無(wú)傷大雅,但等買回來(lái)泡著喝的時(shí)候才發(fā)現(xiàn),它的口感根本就沒(méi)有白茶的特點(diǎn),雖然有一定的清香,但是并不濃烈,更多的是苦澀感,實(shí)在是沒(méi)有什么值得品嘗的點(diǎn)。
手摸干茶葉 選購(gòu)白茶時(shí),可以通過(guò)手來(lái)適當(dāng)?shù)拿幌虏枞~,通常好的白茶抓一把干茶,指腹部會(huì)有一定的刺痛感,這是因?yàn)楹玫陌撞璨枞~硬挺,輕搓會(huì)有脆感,并且容易折斷,清楚茶葉的芽頭還會(huì)有扎手的感覺(jué),這說(shuō)明茶葉的含水率達(dá)標(biāo),品質(zhì)是沒(méi)有問(wèn)題的。這個(gè)方法在我實(shí)際購(gòu)買時(shí)屢試不爽,保證了茶葉的質(zhì)感后,就相當(dāng)于保證了茶葉的加工方式,那么對(duì)茶葉本身的口感和品質(zhì)也就多了一層保障。
聞一聞茶香 通常好的白茶,干茶葉香氣就很純正,泡出來(lái)的茶湯有著清幽的香氣。還會(huì)有毫香花香,荷花香,棗香等香氣,如果茶葉中出現(xiàn)其他不同的味道,或者其他雜味,霉味等,那么久不建議購(gòu)買,要么是茶的品質(zhì)有問(wèn)題,要么是茶存儲(chǔ)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì),或者說(shuō)喪失了原本的品質(zhì)。
品嘗茶湯 最重要的一點(diǎn),自然就是親口來(lái)品嘗茶湯,好的白茶茶湯口感香濃甜醇,并且如果是新的白茶,會(huì)有鮮爽清甜的味道,如果是成年的老白茶,會(huì)有醇厚甘甜的味道,如果茶味過(guò)于的淡,或者說(shuō)明顯的粗澀,那么多半這款茶的品質(zhì)并不高,并不優(yōu)秀,因此也就不建議購(gòu)買。
觀察泡展的茶葉 優(yōu)質(zhì)的白茶茶葉泡展后,茶底鮮亮顏色有活力,茶葉比較勻稱,大小比較均勻,并且葉脈的走線非常清晰,茶葉也更有韌性,如果是劣質(zhì)的白茶,它的茶底會(huì)顏色發(fā)暗,輕微捏一下炮炸或者茶葉會(huì)有明顯的腐爛感。
以上是我針對(duì)白茶挑選時(shí)的技巧總結(jié),如果想要挑選到品質(zhì)優(yōu)秀的白茶,可以根據(jù)以上的技巧仔細(xì)的去觀察嘗試。
二、接下來(lái)再推薦幾款我所嘗試過(guò)并且覺(jué)得不錯(cuò)的白茶。
蝴蝶牌老樹白茶 目前在天貓上一罐75g,只需要44元。第一次喝老樹白茶的時(shí)候,查了一下說(shuō)用涼水沏茶就行,相當(dāng)于用來(lái)了冷泡會(huì)更好,所以我用的是涼水沏茶,茶湯干凈,花果香味明顯,主要是淡淡的牡丹清香,配合上茶葉的茶香,兩種味道非常的契合,我很喜歡。也很經(jīng)泡,很滿意。
再有需要說(shuō)明一下,買前看到有人評(píng)論說(shuō)茶葉罐上茶整下面茶碎,收到后我全倒出來(lái)看過(guò),上下茶是一樣的,并沒(méi)有那種情況,推薦給茶友們。
下關(guān)沱茶白月光 這款茶它的外形是壓縮成茶餅狀的,單品是200g,在天貓下關(guān)沱茶旗艦店98元,有一點(diǎn)不好,就是他不包郵。
他的茶葉看起來(lái)很油潤(rùn),擴(kuò)展之后看起來(lái)都非常精致,確實(shí)如商家宣傳的一樣,基本上都是一芽一葉的茶葉,原產(chǎn)地是來(lái)自于云南。打開(kāi)包裝的時(shí)候,光茶餅就可以明顯的聞到茶的芳香,花香味很濃,但泡出來(lái)聞起來(lái)就會(huì)簡(jiǎn)單一些,喝起來(lái)味道很足,甜度比較高,個(gè)人認(rèn)為好像有一點(diǎn)點(diǎn)滇紅的味道,泡出來(lái)的茶湯橙黃明亮,更像是老白茶。通常情況下,連泡六次后湯色會(huì)明顯變淡,味道也會(huì)變淡。相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較經(jīng)泡的。
綠雪芽四季白茶 這是一款產(chǎn)自福建的福鼎白茶,包裝比較簡(jiǎn)單一些,是背光的塑料袋包裝,一袋30g,在天貓上是19塊9的價(jià)格。
我品嘗的話,有老白茶的藥香,柔和清甜,味道也非常的自然舒展,仿佛是更多了一份歲月的味道。
人體的味道比較淡一些,但是入口很甜,如果只看干茶葉的話,看起來(lái)會(huì)比較粗糙,畢竟是一款平價(jià)茶,可能加工工藝上并沒(méi)有那么精細(xì),但原材料確實(shí)比較優(yōu)質(zhì),但自于我國(guó)的白茶之鄉(xiāng)福建,單從這個(gè)價(jià)格來(lái)說(shuō),還是非常配得上它的味道的,非常適合作為日常愛(ài)喝白茶朋友的口糧茶。
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