白牡丹沖泡要洗茶嗎?“白牡丹”是我國(guó)傳統(tǒng)名茶,屬于綠茶類,因產(chǎn)于菏澤而得名。白牡丹外形緊結(jié),色澤翠綠,湯色清澈明亮,香氣清高持久,滋味鮮爽甘醇。白牡丹茶的制作工藝十分講究,采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,加工技術(shù)精湛,是中國(guó)十大名茶之一。白牡丹茶具有降血脂、降血壓、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效效。白毫銀針,產(chǎn)于福建武夷山,是我國(guó)傳統(tǒng)名茶,也是白茶中的珍品。
頭道茶洗不洗?古往今來,這都是一個(gè)老生常談、新手疑惑的飲茶問題。
平日里飲茶,難免有人疑問茶葉從采到泡從來不洗不臟嗎?因此會(huì)習(xí)慣性地倒掉第一泡茶水;反之,也會(huì)有人覺得頭泡茶都是濃縮的精華,棄之未免可惜。
關(guān)于頭道茶要不要洗可大有講究,“洗茶”的含義是什么?目的為何?是否會(huì)影響茶葉香氣?所有茶都要洗嗎?今天一起來了解個(gè)透徹!
一、何為洗茶?
古今衍生三種含義
顧名思義,“洗茶”即指將沸水淋洗杯碗中的干茶,輕輕搖動(dòng)杯碗幾次,再快速倒去茶水即可。
茶葉興于唐而繁于宋,“洗茶”一事也由來已久。不論是唐朝的“煎茶”,還是宋朝的“點(diǎn)茶”,都有一道洗茶的工序。
煮水沸,棄其沫之上有水膜,如黑云母,飲之則其味不正。
——《茶經(jīng)?五之煮》 [唐] 陸羽
可見,洗茶在唐朝時(shí)主要表現(xiàn)為烹茶時(shí)去掉第一煮時(shí)的水沫。
至于宋代,當(dāng)時(shí)的茶多為“茶餅”、“團(tuán)茶”,宋朝主流的“點(diǎn)茶法”便是以“團(tuán)茶”為主,團(tuán)茶不易散,則需要先用熱水浸泡洗茶,并刮去表面的油脂。
到了明代,錢椿年著作的《茶譜·煎茶四要》對(duì)“洗茶”有了更詳細(xì)的表述:
一、擇水;二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美;三、候湯;四、擇品。
——《茶譜·煎茶四要》 [明] 錢椿年
傳承至今,陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉大辭典》亦對(duì)“洗茶”作出了一番新的解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
綜上所述,“洗茶”共有三種含義:一為洗去茶葉上的塵垢,二為洗去茶葉的冷氣,三為誘發(fā)茶香、茶味;在現(xiàn)代茶藝中,逐漸演變成了洗茶、醒茶、潤(rùn)茶。
二、洗掉何物?
洗茶到底洗掉了什么
01 洗茶能否洗掉“農(nóng)殘”?
洗茶,洗掉的到底是什么?茶葉農(nóng)藥殘留能洗掉嗎?大多數(shù)人堅(jiān)持洗茶的原因之一,就是怕茶葉存在農(nóng)殘問題。
其實(shí),國(guó)家對(duì)市面上流通的茶葉出具了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,農(nóng)殘指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的茶葉是不會(huì)被批準(zhǔn)兜售的,以脂溶性為主的微量農(nóng)殘對(duì)人體無害。
02 洗塵垢是茶葉不衛(wèi)生?
洗茶的首重含義——洗去茶葉上的塵垢是指茶葉在采摘鮮葉時(shí),沒有經(jīng)過清洗,留有泥土灰塵嗎?
誠然,洗茶第一定義確實(shí)是從清潔衛(wèi)生的角度出發(fā)的,不過清洗的不是泥土塵埃,而是指茶葉在生產(chǎn)加工過程中形成的塵埃、或偶爾夾雜的茶灰等雜質(zhì)。
雖然茶鮮葉采摘后沒有經(jīng)過淘洗,正規(guī)的茶企加工茶葉時(shí)都是離地離墻很干凈,而且在經(jīng)過高溫等工序殺菌,整體衛(wèi)生安全還是有保障的。
03 洗掉的冷氣是什么?
一般來說,新茶制成后火氣較大,需封存一段時(shí)間為宜。存放后火氣雖褪去,卻也增添了冷氣,如果存放時(shí)間較長(zhǎng),還會(huì)有陳氣,茶葉放冰箱儲(chǔ)存,生冷之氣就更足了。
這時(shí)候,如果直接泡茶飲用,第一道茶的滋味和香氣就會(huì)略顯不足,所以頭泡茶洗掉茶葉存放時(shí)產(chǎn)生的生冷之氣,讓茶葉醒過來,品飲茶湯就不會(huì)索然無味了。
這時(shí)的洗茶謂之“醒茶”,而干燥的茶葉受熱洗水濕潤(rùn)后,稍泡一會(huì)兒形成葉片舒展的狀態(tài),誘發(fā)了茶葉香氣和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶解,茶味更足,此之為“潤(rùn)茶”。
三、注意事項(xiàng)
洗茶必須掌握三要點(diǎn)
01 洗茶水溫不宜過高
水溫不宜過高,建議大家洗茶時(shí),控制頭道茶的水溫低于正式泡茶的溫度,以免溫度過高讓茶葉香氣等快速散發(fā)掉。
02 洗茶時(shí)間不宜過久
時(shí)間不宜過久,無論是洗茶、醒茶、潤(rùn)茶,時(shí)間都不建議太長(zhǎng),過猶不及導(dǎo)致茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多,后續(xù)沖泡茶湯滋味也會(huì)不足。
03 不宜盲目洗茶
不是所有的茶葉都需要洗,是否洗茶要因“茶”而異,比如高品質(zhì)的武夷巖茶,第一道茶以“還魂湯”著稱,洗茶倒掉實(shí)在太可惜。
頭道茶洗不洗,具體需要根據(jù)茶鮮葉的老嫩程度,制茶時(shí)的揉捻、發(fā)酵程度,干茶的緊結(jié)度,以及適宜茶香氣揮發(fā)的溫度等來把握。
當(dāng)然,洗不洗茶還是全憑個(gè)人愛好,沒有硬性要求,若不想浪費(fèi)好茶,六大茶類洗不洗可以參照下面這個(gè)口訣:
綠茶黃茶和紅茶,頭道茶湯是精華;
白毫銀針白牡丹,不用洗茶入口甜。
巖茶單叢都很貴,洗茶完全是浪費(fèi);
粗茶老茶緊壓茶,潤(rùn)上一道喚醒它。
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