白牡丹沖泡要洗茶嗎

白牡丹沖泡要洗茶嗎？“白牡丹”是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，因產(chǎn)于菏澤而得名。白牡丹外形緊結(jié)，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇。白牡丹茶的制作工藝十分講究，采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，加工技術(shù)精湛，是中國(guó)十大名茶之一。白牡丹茶具有降血脂、降血壓、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效效。白毫銀針，產(chǎn)于福建武夷山，是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，也是白茶中的珍品。

頭道茶洗不洗？古往今來，這都是一個(gè)老生常談、新手疑惑的飲茶問題。

平日里飲茶，難免有人疑問茶葉從采到泡從來不洗不臟嗎？因此會(huì)習(xí)慣性地倒掉第一泡茶水；反之，也會(huì)有人覺得頭泡茶都是濃縮的精華，棄之未免可惜。

關(guān)于頭道茶要不要洗可大有講究，“洗茶”的含義是什么？目的為何？是否會(huì)影響茶葉香氣？所有茶都要洗嗎？今天一起來了解個(gè)透徹！

一、何為洗茶？

古今衍生三種含義

顧名思義，“洗茶”即指將沸水淋洗杯碗中的干茶，輕輕搖動(dòng)杯碗幾次，再快速倒去茶水即可。

茶葉興于唐而繁于宋，“洗茶”一事也由來已久。不論是唐朝的“煎茶”，還是宋朝的“點(diǎn)茶”，都有一道洗茶的工序。

煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正。

——《茶經(jīng)?五之煮》 [唐] 陸羽

可見，洗茶在唐朝時(shí)主要表現(xiàn)為烹茶時(shí)去掉第一煮時(shí)的水沫。

至于宋代，當(dāng)時(shí)的茶多為“茶餅”、“團(tuán)茶”，宋朝主流的“點(diǎn)茶法”便是以“團(tuán)茶”為主，團(tuán)茶不易散，則需要先用熱水浸泡洗茶，并刮去表面的油脂。

到了明代，錢椿年著作的《茶譜·煎茶四要》對(duì)“洗茶”有了更詳細(xì)的表述：

一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。

——《茶譜·煎茶四要》 [明] 錢椿年

傳承至今，陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉大辭典》亦對(duì)“洗茶”作出了一番新的解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”

綜上所述，“洗茶”共有三種含義：一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為誘發(fā)茶香、茶味；在現(xiàn)代茶藝中，逐漸演變成了洗茶、醒茶、潤(rùn)茶。

二、洗掉何物？

洗茶到底洗掉了什么

01 洗茶能否洗掉“農(nóng)殘”？

洗茶，洗掉的到底是什么？茶葉農(nóng)藥殘留能洗掉嗎？大多數(shù)人堅(jiān)持洗茶的原因之一，就是怕茶葉存在農(nóng)殘問題。

其實(shí)，國(guó)家對(duì)市面上流通的茶葉出具了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，農(nóng)殘指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的茶葉是不會(huì)被批準(zhǔn)兜售的，以脂溶性為主的微量農(nóng)殘對(duì)人體無害。

02 洗塵垢是茶葉不衛(wèi)生？

洗茶的首重含義——洗去茶葉上的塵垢是指茶葉在采摘鮮葉時(shí)，沒有經(jīng)過清洗，留有泥土灰塵嗎？

誠然，洗茶第一定義確實(shí)是從清潔衛(wèi)生的角度出發(fā)的，不過清洗的不是泥土塵埃，而是指茶葉在生產(chǎn)加工過程中形成的塵埃、或偶爾夾雜的茶灰等雜質(zhì)。

雖然茶鮮葉采摘后沒有經(jīng)過淘洗，正規(guī)的茶企加工茶葉時(shí)都是離地離墻很干凈，而且在經(jīng)過高溫等工序殺菌，整體衛(wèi)生安全還是有保障的。

03 洗掉的冷氣是什么？

一般來說，新茶制成后火氣較大，需封存一段時(shí)間為宜。存放后火氣雖褪去，卻也增添了冷氣，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣，茶葉放冰箱儲(chǔ)存，生冷之氣就更足了。

這時(shí)候，如果直接泡茶飲用，第一道茶的滋味和香氣就會(huì)略顯不足，所以頭泡茶洗掉茶葉存放時(shí)產(chǎn)生的生冷之氣，讓茶葉醒過來，品飲茶湯就不會(huì)索然無味了。

這時(shí)的洗茶謂之“醒茶”，而干燥的茶葉受熱洗水濕潤(rùn)后，稍泡一會(huì)兒形成葉片舒展的狀態(tài)，誘發(fā)了茶葉香氣和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶解，茶味更足，此之為“潤(rùn)茶”。

三、注意事項(xiàng)

洗茶必須掌握三要點(diǎn)

01 洗茶水溫不宜過高

水溫不宜過高，建議大家洗茶時(shí)，控制頭道茶的水溫低于正式泡茶的溫度，以免溫度過高讓茶葉香氣等快速散發(fā)掉。

02 洗茶時(shí)間不宜過久

時(shí)間不宜過久，無論是洗茶、醒茶、潤(rùn)茶，時(shí)間都不建議太長(zhǎng)，過猶不及導(dǎo)致茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多，后續(xù)沖泡茶湯滋味也會(huì)不足。

03 不宜盲目洗茶

不是所有的茶葉都需要洗，是否洗茶要因“茶”而異，比如高品質(zhì)的武夷巖茶，第一道茶以“還魂湯”著稱，洗茶倒掉實(shí)在太可惜。

頭道茶洗不洗，具體需要根據(jù)茶鮮葉的老嫩程度，制茶時(shí)的揉捻、發(fā)酵程度，干茶的緊結(jié)度，以及適宜茶香氣揮發(fā)的溫度等來把握。

當(dāng)然，洗不洗茶還是全憑個(gè)人愛好，沒有硬性要求，若不想浪費(fèi)好茶，六大茶類洗不洗可以參照下面這個(gè)口訣：

綠茶黃茶和紅茶，頭道茶湯是精華；

白毫銀針白牡丹，不用洗茶入口甜。

巖茶單叢都很貴，洗茶完全是浪費(fèi)；

粗茶老茶緊壓茶，潤(rùn)上一道喚醒它。

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