什么茶葉上長有白毛呢?這種茶葉叫做白毫銀針,是我國特有的一種茶葉,也是最珍貴的一種茶葉,因?yàn)樗漠a(chǎn)量非常少,所以價格自然也是非常昂貴的,一般人根本消費(fèi)不起。但是在日本卻有一種白毫銀針,這種白毫銀針是用來泡茶的,而且還是一種高級的茶葉,價格也是非常昂貴的。那么這種白毫銀銀針的味道究竟如何呢?下面就讓我們一起來看一下吧。
白毫銀針那種茶葉上的那些白毛就是茶葉的茸毛,而這些茸毛都是來源于茶樹嫩梢的上面,也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn),而且對茶葉的外形起了重要作用,同時能增進(jìn)茶湯品質(zhì),提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價值。茸毛多的芽葉,是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志。
白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,屬白茶類。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年,產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。
由于鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針制成成品茶后,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡,即出現(xiàn)白云疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。
茶葉上的白色絨毛,也叫茶毫,茶葉上絨毛多是茶葉新鮮和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志,是好的標(biāo)志,是可以食用的,并不是發(fā)霉了。
茶葉上的白色絨毛是什么?
茶葉上的白色絨毛,也叫茶毫,或茶毛,或白毫,是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛。春季氣溫回升,葉芽萌動,嫩芽上絨毛逐漸生長,當(dāng)葉片還未展開,絨毛又長到最大的密度和長度時,這時采摘的茶葉最為鮮美,制作的茶葉茶毫就越多。當(dāng)葉片開始展開時,絨毛也開始脫落,所以成熟的葉片上看不到絨毛。采茶時,采摘的茶葉越是新鮮幼嫩和優(yōu)質(zhì),制成的茶,其茶毫也就越多。對于有些茶葉品種,比如白茶,茶毫的多少是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。
茶葉上的白色絨毛(茶毫)有什么作用?
茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸和其它有效成分,茶葉沖泡后,茶毫溶于茶湯中,可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。紅茶在制作過程中,白毫?xí)兏伞敖瘘S毫”。
此外要注意:茶毫只出現(xiàn)在嫩芽上! 一些茶葉因儲存過久,茶葉上出現(xiàn)了類似絨毛的東西,可能是發(fā)霉的現(xiàn)象,不可食用。
茶葉放久了有一些絨毛:發(fā)霉。
茶葉發(fā)霉是因?yàn)榄h(huán)境、存放等因素所導(dǎo)致的,是指茶葉中長出白毛,霉?fàn)畛驶野咨渫庥^松散,柔韌度較低,聞之帶有霉腐味,刺鼻且令人不悅,嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛,其次發(fā)霉的茶基本呈塊存在,且含有菌毛、菌絲等,其次發(fā)霉的茶葉,濕度較高且色澤較深。
如果茶葉發(fā)霉了,說明陳化的程度比較重了,這樣的茶葉,聞起來會有比較重的陳味和霉味,有些甚至一打開包裝,就會往外面冒煙。茶葉成品都是經(jīng)過嚴(yán)格的干燥了的,如果發(fā)霉變質(zhì),大多是受潮引起的,這樣的茶葉捏起來是軟軟的,嚴(yán)重的會有腐化了的感覺。
茶毫
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部,比較幼嫩的芽葉上。成茶的茶毫一般按照顏色來劃分,有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露;黃山毛峰、碧螺春等則是白毫;白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。碧螺春以白毫顯露而著稱,這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫,就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。
如一部分茶葉,鮮葉經(jīng)殺青、揉捻,部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面,成茶沖泡后,茶毫溶于茶湯之中,茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
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