西湖龍井產(chǎn)區(qū)排名第一,西湖龍井茶的品質(zhì)優(yōu)勢明顯。但近年來,隨著市場競爭的加劇,一些不法商販為了牟取暴利,使用劣質(zhì)茶葉冒充正宗西湖龍井,嚴重損害了西湖龍井的聲譽。為此,杭州市場監(jiān)管部門開展了專項整治行動,重拳打擊“假冒”西湖龍井茶。截至目前,全市共出動執(zhí)法人員1.5萬余人次,檢查經(jīng)營戶1.2萬余家次,查處違法案件2.1萬余起,罰沒款2.1億元。
聲明一下,本文標題所說的“五家村”,是代指西湖周圍龍井村、獅峰、梅家塢、云棲、虎跑五個西湖龍井核心產(chǎn)區(qū),而不是指哪一個具體商家。
多少年來,在民間流傳著許多關于西湖龍井的說法。這些說法,有的是真的,有的其中有夸大的成分。當然,也有的則是以訛傳訛。所謂耳聽為虛眼見為實,有些東西,不身臨其境親身觀察了解,是難以弄清其中之奧妙的。
比方說,年輕時我曾聽不止一個人說過,正宗的西湖龍井,只是產(chǎn)于龍井村的幾棵老茶樹上,并且必須在清明節(jié)之前采摘,因此極為珍貴,一般人根本喝不到。而當我真正到了生產(chǎn)龍井茶的茶園里,了解了龍井茶的種植、制作等情況之后,就知道了這種說法的荒謬之處。
大約在三十多年前,我讀過一位作家寫的一部中篇小說。在這部小說中,有一些篇幅是寫西湖龍井的。其中有一段寫到,小說主人公收到了朋友寄來的一包西湖龍井茶,并且是西湖龍井中的頂級極品“獅峰雨前”。并且還寫了這“獅峰雨前”泡出來多漂亮,口感有多妙,等等。很顯然,這位作家也是道聽途說、以訛傳訛了。在寫作之前,他并沒有深入了解一下西湖龍井茶,連它最基本的ABC都沒搞明白。
上述兩種說法的錯訛之處何在,這里先賣個小關子,謎底暫且不忙著揭開。在此,先科普一下從老翁的“樸雅茶舍”那里學來的西湖龍井ABC。老翁,是西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)梅家塢土生土長的茶農(nóng),做這行已經(jīng)有幾十年的功夫,可以稱之為資深老茶農(nóng)了。至于他的種茶、制茶技藝達到了何種水平,我沒有進行深入了解,不好妄下斷語。
由于采摘加工的時間不同,西湖龍井有“明前茶”、“雨前茶”之說。所謂“明前茶”,指的是采摘加工于清明之前的茶葉。而“雨前茶”,則是指采摘加工于谷雨前的茶葉。茶葉跟很多水果蔬菜一樣,也是講究掐嫩嘗鮮的。采摘加工時間越早,茶葉的品質(zhì)越高、味道越好,因而也就越珍貴。賣的價錢,自然更高一些。
由于氣溫、降水等條件的限制,自然生長的龍井茶樹,最早的采摘時間,是在清明之前。再早的話,茶樹還沒有萌出新芽,到哪里采去?除非是到大棚溫室里,如今的大棚溫室,倒是什么都能種。但那樣一來,就不是自然狀態(tài)下的真正龍井茶了。所以,當?shù)氐牟柁r(nóng)們,也把清明之前采摘的茶葉,稱之為“頭采茶”。說到這里,各位看明白了吧?“明前茶”才是西湖龍井中最珍貴的頂級存在,沒有之一。
谷雨這個節(jié)氣,比清明晚了半個月。這時采摘的茶葉,已經(jīng)沒有那么嫩、那么鮮了,自然在珍貴度、口感和價格等方面,要遜色“明前茶”不少。知道了這一點,就能明白“獅峰雨前”最珍貴這種說法的錯訛之處了吧?當然,“雨前茶”的口味,也是挺不錯的。
老翁的家里,種植了五畝地左右的茶園。我問過他,一年能采摘多少“明前茶”。老翁很實在地回答,也就是二十來斤,頂多三十斤吧,這還是在對茶樹品種進行改良之后的產(chǎn)量。在沒改良之前,如果遇上氣候偏低等極端性天氣的年景,清明之前甚至根本就沒的采。
老翁的這番話,又涉及一個西湖龍井的ABC知識點。因為“明前茶”的珍貴,為了幫助茶農(nóng)們增收,農(nóng)業(yè)技術部門的專家們,對茶樹品種進行了研究改良。改良后的茶樹,三月中下旬就可以采摘新茶了。經(jīng)過改良的茶樹,采摘后的茶葉被茶農(nóng)們稱為“新樹茶”。而沒經(jīng)過改良,但依然還種植著的茶樹,采摘后
則被稱為“老樹茶”。
種植龍井茶的茶園,一畝地通常能種植四百多、最多五百棵茶樹。按照老翁的說法,他們家五畝茶園的最高產(chǎn)量,是三十斤左右“明前茶”。也就是說,一畝茶園能產(chǎn)五六斤。如此換算下來,一百棵茶樹,最多才能采摘到一斤多一點的“明前茶”。那么,幾棵茶樹又能產(chǎn)多點兒茶葉?看到這里,本文前面第一種說法的荒謬之處,也就不言自明了。
物以稀為貴,這話沒錯。但是對于一種商品,尤其是食用類商品而言,如果達不到一定的受眾面,就不能談什么珍貴不珍貴、正宗不正宗。一樣東西,特別是入嘴的東西,假如大多數(shù)人只是聽說過,卻連見都沒見過,這樣的正宗又有什么意義?那就只能是一種傳說了。
誠然,由于茶樹品質(zhì)、加工制作技藝等方面的差異,不同茶農(nóng)種植、加工制作的西湖龍井茶,也是有一定差異的。比方說,近些年來,時??吹接腥嗽诰W(wǎng)上炒作,說是出自最好茶園、技藝最頂尖茶農(nóng)制作的西湖龍井“明前茶”,拍出了幾十萬一斤的天價,云云。
且不論這樣的消息,是不是為炒作而炒作的商業(yè)行為,即便是真的,也跟咱們大多數(shù)普通茶友無關。那種事情,誰有錢誰去玩,咱們工薪族是玩不起的,聽聽當個樂子就完了。如果有誰非要說,只有幾十萬元一斤的西湖龍井,才算是正宗龍井茶的話,那么,這樣的所謂正宗,就讓他自己去獨享好了。
對于工薪族的普通茶友來說,在價格能夠接受的前提下,能夠喝一點梅家塢等地出產(chǎn)的“明前茶”,品咂出西湖龍井的基本精髓,也就夠了。而做到這一點,也是有一些需要注意的ABC的。關于這方面的問題,我將在這個小系列的其它篇章里,分別予以介紹。
做事應該講求極致,吃喝穿玩沒必要講求極致,包括品茶。
壹點號谷荻
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