我國茶葉十大香型有哪些?白茶是我國特有的一種茶類,也是最具代表性的茶葉之一。白茶的主要原料是白毫銀針和白牡丹,這兩種茶葉都是采摘后不經(jīng)過揉捻,直接接烘干制成的。白茶的保存方法有很多種,常見的有密封儲(chǔ)存法、冷藏儲(chǔ)存法、干燥儲(chǔ)存法等。
一:我國茶葉十大香型有哪些
盤點(diǎn)20種典型茶香,你聞過幾種?
清香:香氣清純,接近鮮葉攤放后期的香氣。多用于表述綠茶。還有一種清香型叫“清鮮”,指的是香氣鮮爽幽雅沁人。
毫香:嫩度較好、芽頭帶茸毫的鮮葉制得茶葉所帶的香氣。沖泡這種茶葉時(shí)所散發(fā)出的香氣叫毫香。
棗香:類似紅棗的香氣,多見于普洱茶、老白茶。
糯米香:類似糯米的香氣,多見于普洱茶。
糖香:也叫甜香?;鸸ぷ愕母邫n茶或紅茶因適度發(fā)酵而產(chǎn)生的香味。
水果香:茶葉中散發(fā)出各種類似水果的香氣。閩北烏龍茶及部分品種茶屬此香型。紅茶常有蘋果香。
甜醇型花香:甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。如青茶的鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、浪菜花茶因窨花種類不同而各具花香。
板栗香:似熟板栗的甜香。多見于制作中火工恰到好處的高檔綠茶。很多高檔綠茶大多具有板栗香。
嫩香:柔和新鮮,略似煮嫩玉米的香氣多用于表述采制精細(xì)的高檔工夫紅茶和名優(yōu)綠茶的香氣。
梅子香:新制熟散茶里,梅子香是比較明顯的,一般熟散茶都是比較高檔的料發(fā)的,通常都發(fā)的偏輕一點(diǎn),尤其是宮廷、特級(jí),輕發(fā)酵味、酸香、梅子香都比較容易出現(xiàn)。
參香:據(jù)說,4-6級(jí)生茶港倉狀態(tài)放15-30年,有強(qiáng)烈樟香,而熟茶,尤其是低等級(jí)茶,放20年以上,港倉,有參香。然而,有這種香氣的茶少之又少。
玫瑰香:類似玫瑰花的香氣。常見于高檔紅茶和烏龍茶。
柔和型花香:柔和型花香,此類香氣以玫瑰香為代表,一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。
橘香:似橘子的香氣。多見于萎凋和發(fā)酵程度輕的夏季紅碎茶。
青豆香:嫩度較好的炒青綠茶具有的香氣。
木香:木香是茶放很多年后自然產(chǎn)生的香氣。比如:在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外,在某些新發(fā)酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。
蜜香:2~5年的茶都會(huì)呈現(xiàn)出一定的蜜香,即經(jīng)過發(fā)酵一段時(shí)間的生餅,會(huì)出來這樣的蜜香。
火工香:干燥時(shí)溫度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產(chǎn)生的香氣。
炭香:茶葉使用炭火烘焙所具有的特殊香氣,多見于武夷巖茶。
乳香:淡甜的乳制品香氣,多見于烏龍茶。
二:我國茶葉十大香型排名
芝蘭香單樅最好喝
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹共有二株,香氣幽雅,有細(xì)銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強(qiáng),湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅“特韻”。每到年底時(shí)有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象,品味更佳,茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。
三:我國茶葉十大香型是什么
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
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《1》
裊裊茶香,是好茶靈魂所在。
茶圈內(nèi),存在這樣的熱門話題——世界上最香的茶葉有哪些?
原本各種茶之間,一茶一味,一茶一香。
茶與茶之間,風(fēng)味差距甚遠(yuǎn)。
各種茶葉之間,主打的茶香概念不盡相同。
討論茶香時(shí),談及諸如“世界之最”的問題,本就沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。
但不少尋香而來的茶客,依舊很關(guān)心。
中國的茶葉種類那么多,有哪些茶的香氣值得一提呢?
從個(gè)人喝茶經(jīng)歷看,以下這6種茶,必須榜上有名。
《2》
第一,巖茶肉桂。
武夷巖茶是閩北烏龍茶的佼佼者。
巖茶圈內(nèi),素來有“香不過肉桂,醇不過水仙”的說法。
或許在花香高揚(yáng)表現(xiàn)上,肉桂不比一眾高香小品種。
但在茶香個(gè)性上,肉桂在巖茶圈內(nèi)早已占據(jù)霸主地位。
因?yàn)?,肉桂的品種香是獨(dú)一無二的桂皮香。
放眼巖茶圈內(nèi),除了丹桂外,其它品種就沒見過這種特殊茶香。
再說,丹桂還與肉桂有著親緣,算是肉桂的雜交后代品種。
肉桂的桂皮香,聞著類似鹵肉常用香料里同名的桂皮。
茶香辛銳,有超強(qiáng)辨識(shí)力,犀利且獨(dú)到。
哪怕混在一堆鶯鶯燕燕的花香、果香里,也能快速辨別出來。
再說,除了獨(dú)具特色的桂皮香外,肉桂在茶香表現(xiàn)可謂十分“斜杠”。
比起水仙、鐵羅漢、梅占等品種,在肉桂身上更能探索出令人驚喜的茶香。
山場(chǎng)正、工藝好前提下,肉桂的香氣表現(xiàn)力十足。
有一定概率能做茶奶油香、蜜桃香、木質(zhì)香等獨(dú)特風(fēng)味,聞之難忘。
《3》
第二,白茶白牡丹。
與經(jīng)過焙火的巖茶不同,白茶香氣更為純粹天然,接近自然本味。
在白茶里挑出以香出名的代表,白牡丹可謂提名首選。
新茶時(shí)期的白牡丹,茶香清雅,花香馥郁,香型多變,怎一個(gè)小清新了得。
拋開毫香、竹林香等不說,單是花香表現(xiàn)就足夠讓人驚艷。
高山產(chǎn)區(qū)、日光萎凋、精心烘干出來的白牡丹,新茶階段時(shí)花香層次分明。
乍一聞,只感覺香氣如蘭似桂,香清味絕。
但稍微細(xì)辨,能從中列數(shù)出不少香型層次。
有類似含笑、雞蛋花般的甜花香。
有類似晚香玉、春蘭般的清幽花香。
有類似苦楝花、七里香等超長待機(jī),持久不易散的悠揚(yáng)花香。
還有類似洋槐、灰茉莉、小蒼蘭等清雅、素麗的清芬。
一言概之,白牡丹的花香無法用單一香型概括。
而是將無數(shù)香氛,盡聚一堂。
喝茶時(shí),若偏好花香清雅清新口味的,選白牡丹肯定不會(huì)錯(cuò)。
《4》
第三,巖茶的高香小品種。
武夷巖茶的主產(chǎn),無非水仙、肉桂、大紅袍。
此三者相加,起碼占據(jù)整個(gè)巖茶圈內(nèi)十之七八的市場(chǎng)份額。
但除了主流品種外,還有不少主打香氣的品種茶,值得一提。
比如,黃觀音。
黃觀音代號(hào)105,是茶科所培育出來的新品種。
作為黃旦與鐵觀音的雜交后代,在黃觀音的茶香上,完美繼承了黃旦的高香特征,圈內(nèi)有著“透天香”美譽(yù)。
比如,金牡丹。
擁有超長待機(jī)般的梔子花香。
蓋香、水香、掛壁香、葉底香,無一不香。
沖泡時(shí),哪怕泡了六沖、七沖,花香依舊不減。
再比如,瑞香。
瑞香既是花名,也是巖茶品種名稱。
巖茶瑞香,花香百態(tài)。
在它身上,能集結(jié)多種花香。
更神奇的是,在沖泡時(shí)能做到每一沖的主打花香,不盡相同。
蓋碗沖泡出湯后,逐道細(xì)品。
每次揭蓋聞香,都能充滿驚喜感!
《5》
第四,紅茶正山小種。
正山小種作為世界紅茶鼻祖,茶香表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。
紅茶里,正山小種火出圈的3大香型,不外如下:
松煙香、桂圓香、花蜜香。
其中,松煙香是最為特別的。
正山小種里,唯有經(jīng)歷傳統(tǒng)煙熏加工的煙小種,才能具備這一獨(dú)有氣息。
聞起來類似一股松脂、松木混合起來的輕盈悠揚(yáng)香氣。
能讓人聯(lián)想到那些鄉(xiāng)間炊煙裊裊的生活畫面,讓人安神與放松。
桂圓香是桐木紅茶的代表性香型。
本質(zhì)上,桂圓香屬于果香的一種。
而這種獨(dú)特的果香,清甜不膩,悠揚(yáng)持久,頗具特色。
花蜜香的感覺,十分高雅。
類似在桐木的山泉里,灑落點(diǎn)點(diǎn)花瓣,最終混合起來的氣息。
既清甜、又馥郁。
既清雅、又頗具辨識(shí)力!
除此外,正山小種的茶香表現(xiàn)還遠(yuǎn)不止如此。
生長在桐木密林深處的老叢紅茶,具備深沉渾厚的木質(zhì)叢香。
因?yàn)橥┠靖呱揭粠鷳B(tài)環(huán)境絕佳,喝正山小種紅茶時(shí),常能在尾調(diào)感受到竹林香、松林香、以及類似山野氣息般的空靈香氣,無比美妙。
《6》
第五,茉莉花茶。
茉莉花茶的香,很多老茶客都不會(huì)陌生。
買入一包茶葉后,打開一聞,滿鼻子都是濃郁花香。
泡茶時(shí),不論怎么泡,這股香氣的存在感依舊很強(qiáng)勁。
但茉莉花茶的花香,大多不是茶葉本身自帶,而是依靠后期窨花得來。
窨花時(shí)對(duì)鮮花質(zhì)量、每篩“茶花比例”、窨制時(shí)長等,都有一定要求。
高品質(zhì)的茉莉花茶,花香在濃郁之余,不失清雅,不會(huì)聞起來花香沖鼻,香得偏膩。
而是一股馥郁天然的舒適香氣,茶香落水,久泡不淡。
因?yàn)檐岳蚧ú璧奶厥饧庸し绞?,它被歸入為再加工茶。
再加工茶在半成品茶/成品茶基礎(chǔ)上,經(jīng)歷二次加工得來。
茉莉花茶的茶坯選擇,從綠茶、紅茶、白茶不等,并不固定。
茶圈內(nèi)的“花茶”除了茉莉花茶外,還有包括桂花龍井、玫瑰紅茶等。
只要是花+茶的組合,有經(jīng)過窨花加工的茶葉,都算花茶之列。
《7》
第六,鳳凰單叢。
按地域劃分不同,烏龍茶主要分四大體系。
閩北烏龍茶,以武夷巖茶為代表。
閩南烏龍茶,以安溪鐵觀音為代表。
臺(tái)式烏龍茶,以凍頂烏龍為代表。
廣東烏龍茶,以鳳凰單叢為代表。
原本在烏龍茶香氣體系里,涵蓋以下概念。
山場(chǎng)香、工藝香、品種香……
而鳳凰單叢里,直接以香定名的情況,尤為突出。
比如,黃枝香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、玉蘭香等。
和武夷巖茶的重水求香略有不同,單叢茶更注重茶香的直白表達(dá)!
《8》
千言萬語說到底,茶葉圈子里要論哪種茶最香。
不論怎么說,怎么辯,怎么看,都不會(huì)有最終定論。
畢竟,茶香馥郁是好茶的基礎(chǔ)素質(zhì)。
但凡品質(zhì)過得去的茶葉,就不會(huì)茶香寡淡,香氣微弱。
再說,喝茶時(shí),也不是只看香不香那么簡單,而是重在好不好喝。
若只要香氣足,隨便找點(diǎn)加香精的調(diào)味茶。
一款接一款,統(tǒng)統(tǒng)香到不得了。
但我們?cè)谶x茶時(shí),以香辨茶要認(rèn)準(zhǔn)茶香清雅、香氣清新。
香氣馥郁多變,但不能聞起來香到?jīng)_鼻。
最后,不同茶葉間,一茶一味,一茶一香。
茶香特點(diǎn)不同,各有所長,難分勝負(fù)。
情人眼里出西施,各花入各眼的道理,不過如此!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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