茶葉中為何有花香呢?這是因為茶葉中含有一種叫做芳香物質(zhì)的物質(zhì),這種物質(zhì)能夠促進人體分泌大量的內(nèi)啡肽,從而達到緩解壓力的作用。所以,如果你想要放松,不妨喝一些茶,這樣可以幫助你更好地釋放壓力。但是,如果你長期喝茶,就會導(dǎo)致身體出現(xiàn)亞健康的狀態(tài),這是因為茶葉中含有咖啡因因和茶堿,這些物質(zhì)會刺激神經(jīng)系統(tǒng),從而引起失眠。所以,為了自己的身體健康,盡量不要喝茶。
因為茉莉花茶,是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的。
窨制原理:
花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下,分解出芬香物質(zhì),隨著生理變化,花的開放,而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水份,由于水的滲透作用,產(chǎn)生了化學(xué)吸附,在濕熱作用下,發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。
擴展資料
作用功效:
茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽,是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成,特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用。
如,茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪等功效,是春季飲茶之上品。
參考資料來源:
百度百科-茉莉花花茶
百度百科-茉莉花茶
茶葉中產(chǎn)生香氣的物質(zhì)
每年春季新制的生茶,花蜜香最為明顯,這種香型勐庫大葉種也是特別有代表性的。其實,新茶中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的,這些物質(zhì)的種類和比例,是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。主導(dǎo)茶葉香型的香氣物質(zhì)主要有以下幾種:
青葉醇(順-3-己烯醇):在所有的茶葉香氣物質(zhì)中,其含量最高,約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當(dāng)青葉醇濃度較高時,其具有強烈的青草氣息;低濃度時,則有清香氣息。
苯甲醇:產(chǎn)生微弱的蘋果香氣,在鮮葉和各類茶中均有存在,揉捻和發(fā)酵過程會促進其大量形成。
苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇:產(chǎn)生玫瑰香氣。
苯丙醇:產(chǎn)生類似水仙花的香氣。
芳樟醇:產(chǎn)生百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。
香葉醇:茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一,產(chǎn)生玫瑰香氣,含量隨嫩度的增加而增加。
橙花叔醇:產(chǎn)生木香、水果百合香韻,常見于烏龍茶及高級名優(yōu)綠茶。
1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮:產(chǎn)生陳香味。
己烯醛:產(chǎn)生花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。
肉桂醛:產(chǎn)生肉桂香氣。
香草醛:產(chǎn)生花香味。
α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮:產(chǎn)生有紫羅蘭氣息。
茉莉酮:產(chǎn)生茉莉花香,常見于茉莉花茶。
醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛:具有檸檬香氣,常見于紅茶。
苯乙酸苯甲酯:有強烈的、甜潤的、細膩的蜂蜜香味。
蒎烯:產(chǎn)生松木香味。
醋酸苯乙酯:產(chǎn)生果香味。
普洱茶的花蜜香從何而來
從香氣類型來看,普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物質(zhì)作用的結(jié)果。這些芳香物質(zhì)含量雖少,但對茶葉的香氣起著重要作用。
環(huán)境的影響
經(jīng)常喝茶的朋友也會發(fā)現(xiàn),不同區(qū)域的新茶香型也會有所區(qū)別,一個地方的茶花香比較明顯,另一個地方的茶則蜜香濃郁,就比如提到蘭花香,很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看,同樣產(chǎn)自勐庫的生茶,往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜,而今年由于經(jīng)過了一個暖冬天氣,茶葉的花香更顯。
由此可見,新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成,而花香的種類、蜜香的輕重又會受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹品種等因素影響,無需人工添加,也與我們所栽培的茶樹周邊生長著什么樣的香氣植物沒有直接的關(guān)系。(本文來源:津喬普洱)
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