鐵觀音茶葉泡開的樣子圖片,這樣的茶葉你敢喝嗎?我不敢喝,因為我怕喝了會上癮?!本W(wǎng)友“一杯茶”說?!耙槐琛笔前蚕F觀音協(xié)會會員,也是一名茶葉愛好者。?!拔液炔枰呀?jīng)有十幾年了,從小就喜歡喝茶,現(xiàn)在有空了就去茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看茶樹長什么樣,有沒有蟲害,有沒有病蟲害,有沒有采摘的時候候要注意什么?!笔忻駨埮空f。據(jù)了解,今年我市茶葉種植面積達到2.5萬畝,預計產(chǎn)量可達1.5萬噸,產(chǎn)值可達2億元。
鐵觀音的葉底:首先,可以通過葉底看出這款號稱是鐵觀音的茶是否真的是鐵觀音。純正的鐵觀音樹種的葉子與其他烏龍茶樹葉不同,“紅芽歪尾桃”是它的特征之一。
它葉形橢圓,葉面隆起,葉片厚,質(zhì)地脆,葉脈7對,葉緣波狀且葉齒鈍稀,嫩莖粗且發(fā)紅。如果不是,就有品種不正的嫌疑。如果葉形葉質(zhì)不統(tǒng)一,說明是拼配茶。
其次,鐵觀音茶采摘要求為雙開面,一芽三葉。毛茶一般帶梗,嚴謹講究的好茶要經(jīng)過后期的揀梗工序。所以大家在泡茶時可以注意一下葉底是否為一芽三葉且基本不帶梗,如果是,說明這款鐵觀音選料優(yōu)質(zhì),制作嚴謹,符合好茶的基本條件。
其三,傳統(tǒng)制法的鐵觀音為中度發(fā)酵。制作受天氣和人工影響很大,成品茶葉片完整,具有綠葉紅鑲邊的特征,茶湯為金黃琥珀色。我們品鐵觀音所追求的所謂“觀音韻”,只有在這種傳統(tǒng)制法的鐵觀音中才能品嘗到。由于葉片基本完整,很容易辨別樹種是否純正,所以作假很不容易。
其四,如果你發(fā)現(xiàn)葉色鮮綠,葉片很碎,口感有些青、酸味,湯色青綠,怎么品也品不出觀音韻,那么你遇到的就是新法制作的鐵觀音,屬于輕度發(fā)酵。這種茶為了追求鮮綠特色,有意將發(fā)紅的葉邊去掉,人為造成葉面破損,因此葉底很難用作判斷茶樹的品種。由于是發(fā)酵輕,香氣較明顯,再加上顏色比較鮮綠,所以很容易吸引不大熟悉傳統(tǒng)鐵觀音的顧客。但這種鐵觀音口感薄,滋味也不如傳統(tǒng)的豐富,可是茶的賣價往往還挺高。正是在這種利益驅(qū)使下,現(xiàn)在大部分廠家都朝這種空調(diào)環(huán)境下輕發(fā)酵的生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)變。這就是現(xiàn)在市場上傳統(tǒng)鐵觀音越來越少見的原因。不過大家如能有幸遇到傳統(tǒng)鐵觀音,可以將兩者比較品嘗。相信你一定會得出哪種鐵觀音更有味道的結(jié)論。
其五,這種空調(diào)茶還有另一種單葉茶。特征是完全無梗,成茶顆??瓷先ハ喈斊?。它有兩種做法:一是直接采單葉,或者采摘下來后再摘成單葉;另一種是發(fā)酵后、殺青前摘成單葉。這種茶的葉底是絕對無梗的,在加工過程中必須借助空調(diào)制作。此類茶由于缺少茶梗輔助走水,一味追求成茶的青綠,卻在香氣、口感方面有所損失,所以和所有空調(diào)茶一樣,口感滋味都很不夠,最多屬于中檔茶。
其六,看葉質(zhì)自身的色澤、厚薄、軟硬、粗細、老嫩、亮暗,雜質(zhì)、凈度,好茶的葉質(zhì)給人感覺如同綢緞般光亮、柔軟,且葉片肥厚、細嫩,整體潔凈,沒有雜質(zhì),而次茶葉的葉質(zhì)烏暗、粗老,缺少柔韌性,葉片單薄。
1、茶葉的級別
相信有買過鐵觀音的朋友都會明白,如果鐵觀音質(zhì)量太差,價格太便宜的話,達不到一定等級的話,那么就算你沖泡的技術再好也是無濟于事,怎么泡也都不會好喝。根據(jù)今年的市場行情,春茶新茶500克/150元以上的鐵觀音口感就不錯了,新秋茶的話500克/200元以上的,口感也很好了。
2、沖泡器具
這個貌似老調(diào)重彈的話題,我覺得還是得再提一下,沖泡鐵觀音適合蓋碗茶具,至于什么材質(zhì)的其實沒有多大限制,例如白瓷蓋碗、紫砂壺蓋碗等,只要是蓋碗都行,我們平常喝的沒有那么多講究,過得去就行。
3、不悶茶
沖泡鐵觀音切記不悶茶,也就是每次倒茶水時一定要徹底,碗底不要有殘留的茶水,因為這樣很容易造成悶黃,而這也是鐵觀音茶葉較為忌諱的。
4、沖泡水質(zhì)
對于沖泡的水質(zhì)來說,所有的茶葉都有講究,但最講究的恐怕是鐵觀音茶葉了。鐵觀音的韻味最迷人之處就在于“邊喝邊品”其樂融融。水質(zhì)好泡出來的鐵觀音味道更清,滋味會更醇,香氣更純無雜味,聞著感覺會更好。所以,以山泉水最佳,當然礦泉水和純凈水也行,自來水就不建議了。
5、沖泡水溫
沖泡鐵觀音茶葉的水溫,長期以來頗受爭議,我查閱了一下網(wǎng)上,有的說80-90度之間泡的好喝,有的說90-95度泡的好喝,也有的說100度最好。對此,我們對100個常喝鐵觀音茶朋友做了電話調(diào)查,支持80-90度的7%,支持90-95度的人數(shù)約占16%,而支持100度沖泡的占比最高。我覺得還是少數(shù)服從多數(shù)比較實在。
6、投茶量
對于老茶客來說,這些都不是問題,但是如果是鐵觀音新粉,那么還是得說說,目前小泡的鐵觀音茶葉凈重量95%以上都是在7-8克之間,而我們正常的蓋碗也都是按照這種規(guī)格制作的,特別定制的除外。因此,投茶量一般就7-8克左右。
7、洗茶
以上準備工作做好之后,那么接下來就是正式進入沖泡環(huán)節(jié)。第一步當然是洗茶了,按照習慣沖泡鐵觀音一般都會有洗茶這個步驟。洗茶速度要快,開水沖入碗后,蓋上碗蓋直接就可以出水,不必等,避免茶葉的營養(yǎng)成分流失。
8、沖泡時長
沖泡鐵觀音的間隔時間,小編專門研究了一下,這個問題貌似復雜了一些。首先要看你買的茶葉的嫩度,老嫩度一般沖泡看看就清楚了。我們暫且把老嫩度分為:嫩、中等、老三個部分。(提示一下:等級達到的話一般都是老嫩適中)
如果茶葉較嫩,那么洗茶之后的首沖浸泡時間15秒左右即可倒出,往后一次順延5秒,一般茶葉6-7沖就差不多了。
如果老嫩適中,那么首沖浸泡時間20秒倒出茶湯,往后依次順延5秒,一般沖泡7沖左右就基本沒啥味道了。
如果源葉較老的話,首沖浸泡25秒以上,往后每次順延10秒,沖泡個4沖左右就差不多了。
這樣的茶湯,即有茶香,又不會太濃而影響到口感,當然這并非絕對值,權(quán)當參考,具體還得根據(jù)個人喜好。
鐵觀音泡開后的品鑒方法:
茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣:先嗅香氣是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上來品;反之為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,自使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品;暗濁的為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的,均為上品;反之,為次品。
擴展資料:
鐵觀音茶葉的口味:
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點,表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。
參考資料來源:百度百科-鐵觀音
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