茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一,不僅有提神醒腦的功效,還有許多口感香醇、味道獨(dú)特的茶葉種類。制作一杯香味撲鼻、口感出眾的茶葉需要掌握正確的步驟和技巧。首先,選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉是制作美味茶飲的關(guān)鍵。綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶是最常見(jiàn)的茶葉種類,它們各自有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其次,正確的泡茶時(shí)間和水溫也是制作香噴噴的茶葉的重要要素。最后,根據(jù)個(gè)人口味可以添加一些調(diào)味品和配料,如薄荷葉、檸檬片、蜂蜜或者姜塊。制作一杯好喝的茶葉是一種藝術(shù),只有通過(guò)不斷的嘗試和追求,才能掌握制茶的真正技巧。無(wú)論你是喜歡清香的綠茶,還是深紅的紅茶,只要用心制作,一杯香氣四溢、味道美妙的茶葉將帶給你極致的享受。
花茶,夏日里的一份風(fēng)雅飲品。
茉莉花茶 ?攝圖網(wǎng)
花茶極簡(jiǎn)史
從賞花、嗅花到“飲花”
花茶,主要以茶為底,引花薰制而成,屬于再加工茶的一種,因?yàn)榫哂谢ㄏ愕臍馕逗酮?dú)有的制作工藝又被稱為香片、薰花茶或窨花茶,它的來(lái)歷可追溯到宋朝。
通過(guò)窨茶制成的花茶 ?攝圖網(wǎng)
早在北宋年間,當(dāng)時(shí)就有人嘗試在煮茶時(shí),通過(guò)添加香花、香草,甚至進(jìn)口香料而增添茶的香氣,以此品用。這種喝茶方法的靈感或是源自“對(duì)花啜茶”這份雅事,那時(shí)的人們喜歡賞花與品茶共享,也許花的香氣太過(guò)誘人,人們便嘗試把花與茶結(jié)合,如同食花一般,想讓“芬芳”在口中存留。
以茉莉花為引窨制茶葉 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
不過(guò)這種簡(jiǎn)單的茶、花結(jié)合方法與今時(shí)的花茶制法相去甚遠(yuǎn),類似“窨”的方法則可能初現(xiàn)于南宋,從“茉莉薰茶及烹茶尤香”(摘自陳景沂的《全芳備祖》)和“當(dāng)諸花開時(shí),摘其半含半放蕊之香氣全者,量其茶葉多少,摘花為拌……”(出自趙希鵠的《調(diào)燮類編》)中能窺見(jiàn)一隅。更值得一提的是,當(dāng)時(shí)用花種類豐富,除了今天常見(jiàn)的茉莉、桂花、玫瑰等香花外,還有薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、梅花、木香等等都被用來(lái)給茶增香。
梔子 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
來(lái)自元末明初的畫家倪瓚更有想法,他把茶葉放到荷花的花苞中,并用線捆好,靜置一夜后再換新的荷花,經(jīng)白天日曬后,又換花過(guò)夜,如此重復(fù)三次,最后制成的是為荷花茶。
荷花茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
看似花茶品類已經(jīng)十分豐富,但實(shí)際上如眾所知,唐朝是茶文化的啟蒙時(shí)期,繁榮時(shí)期則落在了明朝,那時(shí)茶葉加工技藝突飛猛進(jìn),飲茶蔚然成風(fēng),花茶也借機(jī)隨之興起,同時(shí)“茶引花香,以益茶味”的窨制花茶技術(shù)也于此開始出現(xiàn),就如朱元璋的第十七個(gè)兒子朱權(quán)在《茶鋪》中對(duì)當(dāng)時(shí)窨茶法的記述:“當(dāng)花盛開時(shí),以紙糊竹籠兩隔,上層置茶,下層置花,宜密封固,經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日,其茶自有香味可愛(ài)。”。
普及率一直很高的茉莉花茶 ?攝圖網(wǎng)
窨茶的技藝延續(xù)到清朝,并且日漸成熟。在咸豐年間,形成規(guī)模的花茶生產(chǎn)集中廣州,茶坯都是從安徽運(yùn)輸過(guò)去的,但為了減少路途跋涉,光緒年間則把產(chǎn)業(yè)遷移到了福州,由此那里漸漸成為窨制花茶的中心,尤以茉莉花茶最為出名。從此,花茶成為不少人的心頭好,并憑借豐富的“花香”延綿至今,打下自己的一片市場(chǎng)。
花茶小推薦
茉莉茶之外,還有什么花茶可喝?
既然茉莉花茶早已出道多時(shí),那么推薦花茶中自然不可繞過(guò)它。茉莉花茶以綠茶為茶坯,主要靠用茉莉花窨制而成,整個(gè)香氣的品質(zhì)與茉莉緊密相關(guān)。茉莉花,原產(chǎn)于現(xiàn)今的伊朗一帶,早在1700年前漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó),最初在廣東落地,后遷移福建,尤以福州出產(chǎn)較為優(yōu)異。
福州茉莉花茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
從品類上來(lái)說(shuō),茉莉花有單瓣、雙瓣、叢瓣之分,其中單瓣和雙瓣香氣最盛,更適合用來(lái)窨茶。福州的茉莉花茶曾經(jīng)多以香氣柔和而內(nèi)斂的單瓣茉莉花為主窨茶,后來(lái)因?yàn)槭袌?chǎng)原因,香氣同樣濃郁而產(chǎn)量更大的雙瓣茉莉花則成為原料“主力軍”,漸漸廣種田間。在嚴(yán)格遵循六窨至八窨的要求下,也能收獲香氣滲透茶骨且?guī)е氨翘稹弊涛兜膬?yōu)質(zhì)茉莉花茶。
橫縣茉莉花 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
現(xiàn)在福州茉莉花在產(chǎn)量上的中心位置已被廣西的橫州取代,那里是如今中國(guó)茉莉花茶的中心,擁有世界上最大面積的茉莉花生產(chǎn)和加工基地。在當(dāng)?shù)兀?jīng)驗(yàn)頗豐的花農(nóng)自有一套精細(xì)的采摘模式——下午2-3點(diǎn)是最佳采摘期,因?yàn)樘?yáng)當(dāng)空,花蕾中的芬芳物質(zhì)可以由此達(dá)到頂值,同時(shí)觀察花蕾顏色,由青黃變?yōu)闈嵃讜r(shí)輕柔采摘,便能獲得香氣、花型完好的茉莉。接著再進(jìn)行伺花、窨制等步驟,出品同樣清新怡人。
茉莉花茶,清淡幽香 ?攝圖網(wǎng)
在茗茶薈萃的江南地區(qū),一款來(lái)自浙江杭州,同樣以窨制技藝制成的花茶也不遑多讓。它以清新甜香的特質(zhì)收獲不少粉絲,它就是桂花龍井。在盛產(chǎn)桂花的滿覺(jué)隴,這里同時(shí)也是產(chǎn)茶區(qū),每年春時(shí),本地茶農(nóng)采茶制茶,嫩綠鮮潤(rùn)的龍井至少可滿足春茶愛(ài)好者一年的吃茶欲望。
桂花龍井 ?攝圖網(wǎng)
轉(zhuǎn)至秋日,桂花飄香,本地茶農(nóng)又迎來(lái)采花的忙碌。同時(shí),悉心采下的一部分桂花,會(huì)用宣紙吸潮,待自然凋萎后與龍井結(jié)合。靜候六個(gè)月的龍井會(huì)以“輝鍋”的方式喚醒茶香,然后用桂花窨茶,歷經(jīng)至少15天的交融后制成。桂花龍井,仿佛把江南兩個(gè)時(shí)節(jié)的別致韻味封存了起來(lái),只需些許水便能讓人借由味覺(jué)展開無(wú)限的光景遐想。
珠蘭花 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
此外,還有像珠蘭花茶、菊花普洱、柚子花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等等一些小眾花茶也值得品嘗。
其中,珠蘭花茶和菊花普洱在近些年也算收獲了一些粉絲。出自安徽歙縣的珠蘭花茶,以周邊的黃山毛峰、太平猴魁、黃山白茶作茶坯,用小巧如金粟的珠蘭花窨制,成品花香雖清淡,但品飲下去,余味悠長(zhǎng)。還有普洱與菊花的邂逅同樣巧妙,這種喝法主要流行于廣東一帶,發(fā)酵過(guò)的熟普與清甜的菊花相伴,一濃一淡,甘醇、柔和。
菊花普洱茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)
“香花調(diào)意趣,清茗長(zhǎng)精神”,花茶的獨(dú)特之處就在于既有茶葉的鮮爽滋味,又有花香的怡人風(fēng)味。閑暇時(shí)沖飲一杯,讓清新與芬芳的氣息在口舌間彌漫、停留,直至悠然消散。
本期話題討論:你喜歡喝什么花茶呢?
參考文獻(xiàn):
[1]方義開,《花茶史話》,1985.
文丨奕靈、佳佳
編輯丨夕酉
封圖丨攝圖網(wǎng)
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