制作很香好喝的茶葉有哪些

茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一，不僅有提神醒腦的功效，還有許多口感香醇、味道獨(dú)特的茶葉種類。制作一杯香味撲鼻、口感出眾的茶葉需要掌握正確的步驟和技巧。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉是制作美味茶飲的關(guān)鍵。綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶是最常見(jiàn)的茶葉種類，它們各自有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其次，正確的泡茶時(shí)間和水溫也是制作香噴噴的茶葉的重要要素。最后，根據(jù)個(gè)人口味可以添加一些調(diào)味品和配料，如薄荷葉、檸檬片、蜂蜜或者姜塊。制作一杯好喝的茶葉是一種藝術(shù)，只有通過(guò)不斷的嘗試和追求，才能掌握制茶的真正技巧。無(wú)論你是喜歡清香的綠茶，還是深紅的紅茶，只要用心制作，一杯香氣四溢、味道美妙的茶葉將帶給你極致的享受。

花茶，夏日里的一份風(fēng)雅飲品。

茉莉花茶 ?攝圖網(wǎng)

花茶極簡(jiǎn)史

從賞花、嗅花到“飲花”

花茶，主要以茶為底，引花薰制而成，屬于再加工茶的一種，因?yàn)榫哂谢ㄏ愕臍馕逗酮?dú)有的制作工藝又被稱為香片、薰花茶或窨花茶，它的來(lái)歷可追溯到宋朝。

通過(guò)窨茶制成的花茶 ?攝圖網(wǎng)

早在北宋年間，當(dāng)時(shí)就有人嘗試在煮茶時(shí)，通過(guò)添加香花、香草，甚至進(jìn)口香料而增添茶的香氣，以此品用。這種喝茶方法的靈感或是源自“對(duì)花啜茶”這份雅事，那時(shí)的人們喜歡賞花與品茶共享，也許花的香氣太過(guò)誘人，人們便嘗試把花與茶結(jié)合，如同食花一般，想讓“芬芳”在口中存留。

以茉莉花為引窨制茶葉 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)這種簡(jiǎn)單的茶、花結(jié)合方法與今時(shí)的花茶制法相去甚遠(yuǎn)，類似“窨”的方法則可能初現(xiàn)于南宋，從“茉莉薰茶及烹茶尤香”（摘自陳景沂的《全芳備祖》）和“當(dāng)諸花開時(shí)，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌……”（出自趙希鵠的《調(diào)燮類編》）中能窺見(jiàn)一隅。更值得一提的是，當(dāng)時(shí)用花種類豐富，除了今天常見(jiàn)的茉莉、桂花、玫瑰等香花外，還有薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、梅花、木香等等都被用來(lái)給茶增香。

梔子 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

來(lái)自元末明初的畫家倪瓚更有想法，他把茶葉放到荷花的花苞中，并用線捆好，靜置一夜后再換新的荷花，經(jīng)白天日曬后，又換花過(guò)夜，如此重復(fù)三次，最后制成的是為荷花茶。

荷花茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

看似花茶品類已經(jīng)十分豐富，但實(shí)際上如眾所知，唐朝是茶文化的啟蒙時(shí)期，繁榮時(shí)期則落在了明朝，那時(shí)茶葉加工技藝突飛猛進(jìn)，飲茶蔚然成風(fēng)，花茶也借機(jī)隨之興起，同時(shí)“茶引花香，以益茶味”的窨制花茶技術(shù)也于此開始出現(xiàn)，就如朱元璋的第十七個(gè)兒子朱權(quán)在《茶鋪》中對(duì)當(dāng)時(shí)窨茶法的記述：“當(dāng)花盛開時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香味可愛(ài)。”。

普及率一直很高的茉莉花茶 ?攝圖網(wǎng)

窨茶的技藝延續(xù)到清朝，并且日漸成熟。在咸豐年間，形成規(guī)模的花茶生產(chǎn)集中廣州，茶坯都是從安徽運(yùn)輸過(guò)去的，但為了減少路途跋涉，光緒年間則把產(chǎn)業(yè)遷移到了福州，由此那里漸漸成為窨制花茶的中心，尤以茉莉花茶最為出名。從此，花茶成為不少人的心頭好，并憑借豐富的“花香”延綿至今，打下自己的一片市場(chǎng)。

花茶小推薦

茉莉茶之外，還有什么花茶可喝？

既然茉莉花茶早已出道多時(shí)，那么推薦花茶中自然不可繞過(guò)它。茉莉花茶以綠茶為茶坯，主要靠用茉莉花窨制而成，整個(gè)香氣的品質(zhì)與茉莉緊密相關(guān)。茉莉花，原產(chǎn)于現(xiàn)今的伊朗一帶，早在1700年前漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，最初在廣東落地，后遷移福建，尤以福州出產(chǎn)較為優(yōu)異。

福州茉莉花茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

從品類上來(lái)說(shuō)，茉莉花有單瓣、雙瓣、叢瓣之分，其中單瓣和雙瓣香氣最盛，更適合用來(lái)窨茶。福州的茉莉花茶曾經(jīng)多以香氣柔和而內(nèi)斂的單瓣茉莉花為主窨茶，后來(lái)因?yàn)槭袌?chǎng)原因，香氣同樣濃郁而產(chǎn)量更大的雙瓣茉莉花則成為原料“主力軍”，漸漸廣種田間。在嚴(yán)格遵循六窨至八窨的要求下，也能收獲香氣滲透茶骨且?guī)е氨翘稹弊涛兜膬?yōu)質(zhì)茉莉花茶。

橫縣茉莉花 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在福州茉莉花在產(chǎn)量上的中心位置已被廣西的橫州取代，那里是如今中國(guó)茉莉花茶的中心，擁有世界上最大面積的茉莉花生產(chǎn)和加工基地。在當(dāng)?shù)兀?jīng)驗(yàn)頗豐的花農(nóng)自有一套精細(xì)的采摘模式——下午2-3點(diǎn)是最佳采摘期，因?yàn)樘?yáng)當(dāng)空，花蕾中的芬芳物質(zhì)可以由此達(dá)到頂值，同時(shí)觀察花蕾顏色，由青黃變?yōu)闈嵃讜r(shí)輕柔采摘，便能獲得香氣、花型完好的茉莉。接著再進(jìn)行伺花、窨制等步驟，出品同樣清新怡人。

茉莉花茶，清淡幽香 ?攝圖網(wǎng)

在茗茶薈萃的江南地區(qū)，一款來(lái)自浙江杭州，同樣以窨制技藝制成的花茶也不遑多讓。它以清新甜香的特質(zhì)收獲不少粉絲，它就是桂花龍井。在盛產(chǎn)桂花的滿覺(jué)隴，這里同時(shí)也是產(chǎn)茶區(qū)，每年春時(shí)，本地茶農(nóng)采茶制茶，嫩綠鮮潤(rùn)的龍井至少可滿足春茶愛(ài)好者一年的吃茶欲望。

桂花龍井 ?攝圖網(wǎng)

轉(zhuǎn)至秋日，桂花飄香，本地茶農(nóng)又迎來(lái)采花的忙碌。同時(shí)，悉心采下的一部分桂花，會(huì)用宣紙吸潮，待自然凋萎后與龍井結(jié)合。靜候六個(gè)月的龍井會(huì)以“輝鍋”的方式喚醒茶香，然后用桂花窨茶，歷經(jīng)至少15天的交融后制成。桂花龍井，仿佛把江南兩個(gè)時(shí)節(jié)的別致韻味封存了起來(lái)，只需些許水便能讓人借由味覺(jué)展開無(wú)限的光景遐想。

珠蘭花 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

此外，還有像珠蘭花茶、菊花普洱、柚子花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等等一些小眾花茶也值得品嘗。

其中，珠蘭花茶和菊花普洱在近些年也算收獲了一些粉絲。出自安徽歙縣的珠蘭花茶，以周邊的黃山毛峰、太平猴魁、黃山白茶作茶坯，用小巧如金粟的珠蘭花窨制，成品花香雖清淡，但品飲下去，余味悠長(zhǎng)。還有普洱與菊花的邂逅同樣巧妙，這種喝法主要流行于廣東一帶，發(fā)酵過(guò)的熟普與清甜的菊花相伴，一濃一淡，甘醇、柔和。

菊花普洱茶 ?圖源網(wǎng)絡(luò)

“香花調(diào)意趣，清茗長(zhǎng)精神”，花茶的獨(dú)特之處就在于既有茶葉的鮮爽滋味，又有花香的怡人風(fēng)味。閑暇時(shí)沖飲一杯，讓清新與芬芳的氣息在口舌間彌漫、停留，直至悠然消散。

本期話題討論：你喜歡喝什么花茶呢？

參考文獻(xiàn)：

[1]方義開，《花茶史話》，1985.

文丨奕靈、佳佳

編輯丨夕酉

封圖丨攝圖網(wǎng)

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