在炎炎夏日,享用一杯清爽的茶水是許多人的首選。然而,有時候我們泡的茶卻出現了一個令人困惑的問題——茶葉泡水后變得渾濁不清。這樣的情況究竟是怎么回事呢?茶葉是一種珍貴的飲品,許多人都非常喜愛。而渾濁的茶水很容易讓人心生疑慮,擔心茶葉品質出現問題。為了解答這個疑問,我們需要先了解造成茶水渾濁的原因。在下文中,我們將會一一揭開這些謎題,幫助讀者了解茶葉泡水渾濁的原因,以及如何解決這個問題。
茶友“禪二”昨天在后臺發(fā)來消息:前幾天買了款高端綠茶,但是泡出來的茶湯里好像漂著什么東西,不是說綠茶茶湯明亮澄澈的最好嗎?我這茶是不是品質不行啊?
后經小懂詢問,茶友說泡的是一款高等級的信陽毛尖茶……
如果不出意外的話,那些漂在茶湯中的物質應該不是臟東西,而是——“茶毫”。
小懂還特意拍了信陽毛尖和黃山毛峰的茶湯對比,同樣都有茶毫,信陽毛尖的茶湯明顯更渾濁。
信陽毛尖有個外號叫“小渾淡”,這個名字是以它湯色渾濁、滋味淡雅的特點所起,這種渾濁是正常的“毫渾”。
許多其他的茶也會有“毫渾”的情況,但是渾濁程度會相對低許多。
一
什么是茶毫?
茶毫是茶葉的芽尖上那些細小的茸毛,也叫茶毛。
茶樹為了適應溫帶的環(huán)境,縮小葉片,便在最脆弱的頂芽上生出白毫,這些白毛具有一定的儲溫作用,可以保護頂芽免受凍害。
大概就和動物長毛是一個道理,為了暖和,維持生活這樣子……
成茶的茶毫一般分為金毫、白毫和銀毫。
比如祁紅、滇紅等紅茶就是顯露金毫;
碧螺春、黃山毛峰等綠茶則是白毫;
像白牡丹、白毫銀針等白茶則是銀毫。
這些茶毫的顏色不同,主要是因為不同的加工工藝導致的。
二
為什么有些茶沒有茶毫?
茶毫主要生長在嫩芽葉上,并且隨著茶葉的生長會漸漸脫落,所以一般來說,鮮葉的嫩度越高,茶毫就越多。
而有些茶不是由嫩芽所制,比如烏龍、普洱、黑茶等。
這些茶大多要求原料要粗老一些,如果原料太嫩反而做不出那種獨特的風味,所以這些茶就基本看不到茶毫了。
/ 烏龍茶 /
三
不是所有渾濁都是"毫渾"
以上我們所提到的,是一些好茶所特有的渾濁感,但如果茶湯的渾濁不是毫渾,那就可能是下面這幾種情況,如果遇上了還是say goodbye吧!
01 采制過程中被污染
在采摘和加工的過程中,茶葉可能會受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等東西的污染;
另外還可能被包裝材料污染;
采制的過程中也可能有工人會無意地帶入污染物,使茶湯渾濁。
這樣的渾濁和毫渾不同,里面甚至可能會有明顯的灰塵等物質,用東北話說就是“埋汰”。
02 工藝不過關導致渾濁
堆放時間過長or堆放過多:茶葉的鮮葉在采摘下來后都要盡快、合理地攤放,否則全堆在一起的時間太長或堆的太多,都會使茶青失鮮,導致渾濁。
殺青不透:茶葉殺青的時候如果溫度過低則殺青不透,會導致茶葉含水量過高,也可能會使茶湯出現渾濁。
/ 殺青 /
揉捻過重:部分綠茶有一道工序叫“揉捻”,茶葉中的細胞如果破碎得太多,一些不溶于水的物質游離到水中也會顯得茶湯很渾濁。
這種因為工藝導致的渾濁,一般都是茶的內含物質引起的渾濁,茶湯中可能不會有太多明顯雜質。
03 沖泡不當
一些茶友在買茶時看茶湯都好好的,但是自己回家泡出來的就很渾濁,這可能是因為泡茶時投茶量太大或浸泡太久導致茶湯過濃。
方元超在《茶湯沉淀機理的研究》一文中提到:
茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會導致茶湯渾濁。所以,沖泡綠茶如果坐杯時間太長,也有可能出現渾濁哦!
參考資料:
[1] 《制茶學》,安徽農學院主編 ,中國農業(yè)出版社1989年版;
[2] 《茶葉精制加工的主要設備及工藝要求》, 李晉瑜 , 褚九云著,2005年4月《福建茶葉》;
[3] 《淺析信陽毛尖茶湯產生渾濁的原因》,魏志文,張華艷著,2012年1月《中國茶葉加工》;?
[4] 《不同茶樹品種的碧螺春茶適制性》,楊亦揚,胡云飛,李榮林,朱永良著,《江蘇農業(yè)科學》2015 年第 43 卷第 9 期。
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