茶葉發(fā)酵與回甘的區(qū)別茶葉發(fā)酵與回甘發(fā)酵區(qū)別

茶葉發(fā)酵與回甘的區(qū)別茶葉發(fā)酵與回甘發(fā)酵區(qū)別

茶葉發(fā)酵與回甘的區(qū)別，茶葉的品質(zhì)是由多種因素決定的，包括原料、工藝、加工方法等。一般來說，好的茶葉都具有一定的回甘特征，而不好的茶葉往往沒有回甘?；馗手饕憩F(xiàn)在兩個方面：一是舌面感覺到茶湯的回甘，二是口腔感覺到茶湯的回甘?；馗实膹?qiáng)弱程度與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，品質(zhì)越好，回甘甘就越強(qiáng)。因此，判斷一款茶的好壞，首先要看它的回甘是否強(qiáng)。那么，什么樣的茶才算好茶呢？下面我們一起來看看吧。

茶的回甘和回甜有什么區(qū)別？

有些人認(rèn)為茶的回甘和回甜，就是同樣一件事情，實則不然。

回甜，是一種物理作用。

我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普洱茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。

回甘，是霉素化學(xué)作用。

茶喝下去之后，會促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘。

好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘?；馗视袕?qiáng)有弱，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。

回甘與回甜在口感有什么不同 你可以通過這個方法來分辨

回甘 和回甜有什么不同？

對于很多人來說，喝茶喝出甘甜的感覺，是經(jīng)常會遇到的，也就習(xí)以為常，覺得甘甜是同一回事，沒什么具體區(qū)別，但其實，看似是同一個概念的回甘與回甜,這中間包含著非常細(xì)微和不易察覺的區(qū)別。

回甘，是霉素化學(xué)作用

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茶喝下去之后，會促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人的唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘 。

回甘是苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，一種入口時的微苦澀，在口腔內(nèi)隨著時間的推移，甘甜越來越明顯，且以甘甜味結(jié)束的一種味道。

（點擊查看關(guān)于回甘的詳細(xì)內(nèi)容）

02

回甜，是一種物理作用

回甜是入口就能感受到甜味的口感表現(xiàn)。

產(chǎn)生這一味覺的原因是茶葉經(jīng)過發(fā)酵過程，刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化而多糖物質(zhì)增多的味道。

回甜現(xiàn)象的原理是什么？

在茶葉中，糖類的含量高達(dá)25%左右，其中可溶性的糖類約占4%左右，是茶湯滋味和香氣的來源之一，其他的絕大部分屬于不溶性，不會在茶湯中分解。

茶湯的回甜滋味，主要來源于果糖、半乳糖、葡萄糖等常見的可溶性糖類物質(zhì)，這部分含糖量越高，浸泡出來的物質(zhì)越多，就越能協(xié)調(diào)和掩蓋多酚類物質(zhì)帶來的苦感和澀感，茶湯滋味就是甘醇而不苦澀。

茶中的甜味物質(zhì)，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些甜味經(jīng)過刺激而顯現(xiàn)出來，就有了“回甜”之感。

除了上述之外，還有一類能決定回甜是否明顯的物質(zhì)，那就是麥芽糖。麥芽糖是由茶內(nèi)的茶多糖物質(zhì)和唾液中的淀粉酶發(fā)生反應(yīng)出現(xiàn)的，這也是很大程度影響茶能夠回甜的因素。

回甘

總

結(jié)

回甜

回甘的產(chǎn)生，是有先苦后甜這個過程的。

回甜是即時反應(yīng)，是入口就能感受的甜。

回甘與回甜的區(qū)別，可能對于很多人來說是不明顯的，主要是因為每個人對滋味的細(xì)致敏感度不一樣，這就需要我們仔細(xì)去感受到了，才會有分別判斷的能力。

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