鐵觀音殺青什么意思是?茶葉殺青是指將茶葉放入蒸汽鍋中進行加熱,使茶葉中的水分蒸發(fā),達到殺青的目的。一般情況下,普洱茶的殺青溫度為100℃左右,紅茶茶殺青溫度為80℃左右,綠茶殺青溫度為85℃左右。茶葉殺青后,應立即攤涼,待茶葉表面水分散失后,再進行揉捻。揉捻時間不宜過長,否則會導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失,影響品質(zhì)。
安溪鐵觀音名稱的來歷是什么
相傳安溪縣松林頭有個茶農(nóng),勤于種茶,又信佛。他每天在觀音像前敬奉一杯清茶,幾十年如一日。有一天他上山砍柴,在巖石隙間發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見過的茶樹不同,就挖回來精心加以培育,并采摘鮮葉試制茶葉,結果做成的茶葉沉重如鐵,香味極佳。這位茶農(nóng)認為此茶是觀音所賜,就給茶起名為鐵觀音。
安溪鐵觀音最著名的產(chǎn)區(qū)有哪幾個
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪西坪鄉(xiāng),有200余年歷史,是烏龍茶的名品。茶葉是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品,講究天、地、人、種四者和諧,同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭,甚至同一山頭不同高度的茶園,所產(chǎn)茶葉都有所不同。安溪最著名的三個茶產(chǎn)區(qū)為西坪、祥華、感德。三地所產(chǎn)鐵觀音各有特色:西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地,所制茶葉采用純粹傳統(tǒng)制法;祥華茶久負盛名,產(chǎn)區(qū)山高霧濃,茶葉制法傳統(tǒng),回甘強;感德茶又被稱為“改革茶”“市場路線茶”,近年來頗受歡迎。
當茶樹生長的海拔逐漸升高,鐵觀音品質(zhì)有何不同
不論茶樹種植的海拔如何變化,鐵觀音都具有特有的蘭花香氣。鐵觀音適宜生長的海拔為600~900米,不同海拔生長制作的鐵觀音口感還是有差別的。海拔在600米左右的鐵觀音,圓結勻整,砂綠油潤,湯色金黃,滋味醇厚回甘,葉底微帶紅邊;800米以上的鐵觀音,干茶緊結圓實,沉重勻整,湯色清澈金黃,蘭花香氣濃郁,觀音韻顯現(xiàn),綠葉紅鑲邊;900米以上的鐵觀音,干茶色澤油綠砂潤,沉重緊結,投入蓋碗,有清脆的響聲,沖泡后,湯色明亮金黃,透徹如油,滋味鮮爽醇厚,回甘久遠,觀音韻明顯,葉底肥厚軟嫩,紅變加劇。
制作傳統(tǒng)鐵觀音茶為何一定要用“紅心歪尾”鐵觀音
制作正宗安溪鐵觀音一定要用“紅心歪尾”鐵觀音的鮮葉。茶葉的品質(zhì)主要取決于樹種、栽培技術和制作技藝三大要素,其中茶樹品種是影響茶葉品質(zhì)的先決條件?!凹t心歪尾”鐵觀音樹種具有芽葉肥壯、心紅、葉片厚實、腹部砂綠等特點,用此品種鮮葉制作的鐵觀音,香氣高揚,滋味醇厚濃郁,齒頰留香,回甘熱烈,觀音韻明顯。但是,“紅心歪尾”鐵觀音茶樹種植困難,成活率低,產(chǎn)量只有普通鐵觀音品種的一半,并且也不像普通鐵觀音分四季采制,而是只采春茶和秋茶,因此顯得極其珍貴。用紅心鐵觀音制作的烏龍茶,是典型的青蒂綠腹蜻蜓頭,砂綠油潤,葉帶白霜,湯色金黃,具有悠長的觀音韻和天然的蘭花香?!熬G葉紅鑲邊,七泡有余香”指的就是紅心鐵觀音,足見它豐富的內(nèi)質(zhì)。
安溪鐵觀音采摘有何特點
烏龍茶所需原料與綠茶不同,不采嫩芽嫩葉,而是采摘兩三葉剛成熟的新梢,即開面采。安溪鐵觀音同樣,鮮葉的采摘標準是新梢長到3~5葉快要成熟、頂葉六七成開面時采下2~4葉,一般選三葉一芽。優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的鮮葉嫩度適中,葉芽壯、芽梢重、節(jié)間短、葉片厚、葉色濃綠光潤,持嫩性強。
安溪鐵觀音分四季采制,每個季節(jié)采摘3~5次。正午前后采摘為好,陰雨天采摘影響茶葉品質(zhì)。采下的鮮葉應及時運回曬青。
安溪鐵觀音制作工藝中的重要環(huán)節(jié)是什么
安溪鐵觀音要經(jīng)曬青、晾青、做青(搖青攤置)、殺青(炒青)、包揉、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀等工序才能制作完成。同其他品種的烏龍茶一樣,“做青”是形成安溪鐵觀音特色的重要工藝。
做青,就是搖青、攤置交替進行的發(fā)酵過程,直至達到安溪鐵觀音品質(zhì)要求。在做青中,茶葉顏色、香氣、滋味產(chǎn)生變化。做青時,茶葉之間相互摩擦,摩擦最嚴重的葉緣慢慢變紅,烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”因此生成,葉片上也會局部變色。香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同時發(fā)生的。茶很輕微地發(fā)酵會有菜香,茶葉呈綠色;茶輕發(fā)酵轉(zhuǎn)化成花香,茶葉呈金黃色;中度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成果香,茶葉呈橘黃色;重度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成糖香,茶葉呈朱紅色。
茶發(fā)酵程度越輕越接近植物本身的味道,程度越重越失去茶鮮葉的本味,而因發(fā)酵自然產(chǎn)生的味道越重。
安溪鐵觀音發(fā)酵程度為40%左右,做青程度需按照鐵觀音“湯色深金黃,葉底青褐色,有少許紅邊”的品質(zhì)要求把握。
安溪鐵觀音半球形的外形是如何形成的
安溪鐵觀音干茶為半球形顆粒狀,這是因為加工工藝中有包揉的工序。把殺青后的茶葉包在特制的布里形成一個大茶包,利用速包機和揉捻機進行揉捻。在被包緊的狀態(tài)下滾動,茶包里的茶葉受到擠壓,會慢慢卷曲,形成顆粒狀,之后把茶包打散,重復多次進行包揉和揉捻,最終使茶葉成為卷曲緊結的半球形。
安溪鐵觀音有何特點
安溪鐵觀音干茶條索卷曲、壯結,呈螺旋狀、半球形,茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,身骨重實,色澤砂綠鮮潤,葉表起白霜;沖泡后,湯色金黃,濃艷清澈似琥珀,香氣馥郁,香高而持久,有天然的蘭花香、甜香,“七泡留余香”,茶湯滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,有蜜味,俗稱有“觀音韻”葉底肥厚柔亮,有綢面光澤。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/57579.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 帝泊洱普洱茶珍價格帝泊洱茶珍是熟茶嗎
下一篇: 大益班章生態(tài)貢茶