怎么保證綠茶的湯色綠色不變色,綠茶如何保持綠色

怎么保證綠茶的湯色綠色不變色,綠茶如何保持綠色

怎么保證綠茶的湯色綠色不變色？首先我們要知道，綠茶的湯色是通過什么來判斷的？一般來說，綠茶的湯色主要有三種顏色，分別是綠色、黃色和紅色。其中綠色是最常見的一種，也是最容易區(qū)分的。因?yàn)榫G茶的湯色通常都是綠色的，所以大家在泡綠茶的時(shí)候，只要觀察一下茶湯的顏色就可以了。不過有一點(diǎn)需要要注意，就是如果是新茶的話，那么在沖泡之前一定要用開水燙一下，這樣才能保證茶湯的口感。

一：怎么保證綠茶的湯色綠色不變色

首先,在天未亮的時(shí)候,到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。方法/步驟2:精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉,才能做出好茶。
一 初制加工
1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國目前少用，但經(jīng)日本人研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。
2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。
3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實(shí)的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪干得了這個(gè)。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。
4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。
5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點(diǎn)。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。
精制我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

二：綠茶如何保持綠色

綠茶的基本加工程序?yàn)椋簹⑶?、捻揉、干燥。其中，殺青是綠茶品質(zhì)形成的重要工序，殺青這一步做好，才能更好的讓茶葉及其茶湯保持該有的綠色。

茶葉的殺青作用：

一，徹底損壞茶鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠葉綠湯的品質(zhì)要求。

二，殺青可以改變茶葉中內(nèi)含成份，促進(jìn)綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的形成。

三，殺青中，蒸發(fā)了一部份水份，使葉子變得柔軟，由此增加了茶葉的韌性，便于下一步捻揉。

殺青方法的恰當(dāng)運(yùn)用：

茶葉殺青時(shí)，先高溫后低溫，到后期時(shí)可適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣變黃，然后進(jìn)一步殺透，蒸發(fā)水份到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶。殺青時(shí)，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶。芽葉肥壯，節(jié)間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或者大葉種的芽葉則宜多悶。

三：綠茶湯色如何保持綠色

我們在綠茶商家的各種視頻或圖片上，在綠茶銷售實(shí)體店工作人員的現(xiàn)場演示下，能清晰看見別人為我們展示：如何沖泡出一杯賞心悅目的綠茶。

“為何我自己就泡不出一杯湯色翠綠，香高味濃的綠茶呢？”相信很多人都有此疑問。

究竟是“一看就會，一學(xué)就廢”的技術(shù)規(guī)范問題還是商家暗藏貓膩，故意渲染的營銷策略亦或是暗含著某些值得探索的科學(xué)道理？今天我們就講講為什么你沖泡的綠茶總是發(fā)黃？

綠茶是一個(gè)很大的種類，不懂的不敢說，不懂的更不能瞎說。本文為什么你沖泡的綠茶總是發(fā)黃？也是圍繞著“綠茶之王”信陽毛尖，甚至更嚴(yán)謹(jǐn)一些是信陽毛尖下的商城“高山云霧”和“金剛碧綠”兩款產(chǎn)品茶葉展開的。對于其他綠茶本人暫不涉及研究，沒有發(fā)言權(quán)。

首先我們了解一下多酚這種化合物，常見的有果蔬多酚、大豆多酚、可可多酚等等。信陽毛尖中含有大量的茶多酚，兒茶素。它們易溶于水通常不會有明顯的色變。

茶多酚

綠茶屬于不發(fā)酵茶，多酚沒有經(jīng)過氧化而變成茶葉色素。當(dāng)然了，未氧化的多酚與氧氣接觸的時(shí)候，會發(fā)生緩慢的氧化作用。例如陳年綠茶不管咋泡都發(fā)黃，還有隔夜沒有及時(shí)清理的茶湯，經(jīng)過一夜的靜置，你會發(fā)現(xiàn)昨天喝的綠茶湯已經(jīng)變成了深黃色。

這些都是由于多酚氧化成有色產(chǎn)物的結(jié)果。

還有一類不得不提的化合物——類黃酮。

信陽毛尖中含有黃烷醇，可別小看黃烷醇它可以使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。

就是黃烷醇這類黃酮物質(zhì)和部分微溶于水的葉綠素共同作用，它使我們的茶湯呈現(xiàn)出綠色、黃綠色、黃色等顏色（要看物質(zhì)的含量是多少具體分析）。

所以多酚的氧化和黃酮類物質(zhì)與葉綠素的共同作用，讓我們的茶湯泡出來總是發(fā)黃。那該如何破解綠茶沖泡發(fā)黃的問題呢？教您幾個(gè)小妙招。

一、“人多為強(qiáng)，狗多為王”，以量致勝法——控制茶葉數(shù)量。

這招適合資深老茶客，喝茶寡淡或胃寒的朋友請繞行。提高茶葉數(shù)量，茶湯濃度必然上升，自然綠得更持久更清新。

本人喝茶重口，喝茶寡淡及胃寒的朋友請繞行。

二、“老茶宜沏，嫩茶宜泡”對于當(dāng)年的翠綠嫩芽，還請溫柔相待——控制水溫。

適宜在水溫80-85度時(shí)沖泡綠茶。能夠大大延緩綠茶變黃的時(shí)間。原來泡一杯綠茶如此簡單。

三、“工欲善其事必先利其器”——控制水源。

泡茶選用純凈水，礦泉水也行，有條件的可以選擇PH值小于7呈弱酸性的水。不建議使用自來水，更不建議用鐵水管的自來水沖泡綠茶，喝茶我們是認(rèn)真的。

四、“不晚不早，時(shí)間剛好”——控制沖泡時(shí)間。

即泡即飲，這里說的即泡即飲并不是讓您馬上沖泡馬上就得喝掉綠茶的意思，即使是80度的水溫您也受不了。上午沖泡的茶湯上午喝掉，下午再喝再重新沖泡就是了?？傊猛喜缓炔铚紩凕S。想品一杯賞心悅目的綠茶還得來得不晚不早，時(shí)間剛好。

五、“拉弓要膀子，唱曲要嗓子”，物質(zhì)的本源要好——控制品質(zhì)。

喝綠茶喝的是生活的滋味，能喝出個(gè)健康，喝出個(gè)身心愉悅那是極佳的。

寧可食無肉，不能渴無茶。根據(jù)您自己的飲茶偏好個(gè)人習(xí)慣選擇好茶葉，把控茶葉的品質(zhì)尤為關(guān)鍵。碰上品質(zhì)不好的茶葉無論如何也泡不出一杯色澤碧綠香茗。

如果您實(shí)在找不到或者沒有時(shí)間去找一味好茶，不妨來看看。

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綠茶怎么做才綠

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

　　綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

　　二、綠茶制造工藝

　　綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　三、綠茶的品種

　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

　　1、炒青綠茶

　　由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙:是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青:外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰等。（你怎么老問茶的制作方法?。繒?，）對了，綠茶的制作方法要嚴(yán)謹(jǐn)，不然會影響綠茶的優(yōu)質(zhì)品味的。

有什么辦法使陳綠茶的茶色變青綠 家里有幾罐春天的茶葉，因?yàn)榘懿划?dāng)，泡出的茶色發(fā)黃，有什么方法能改變

陳茶是永遠(yuǎn)都恢復(fù)不到新茶的樣子，除非你染色，但是很不健康的，只能以后盡量保存的好一些，想要茶葉揮發(fā)的慢一些的話，最好有一個(gè)保鮮柜，溫度在10-15度之間是最合適的，再就是盡快喝了吧，越留著越黃，以后慢慢就黑了

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