怎么保證綠茶的湯色綠色不變色?首先我們要知道,綠茶的湯色是通過什么來判斷的?一般來說,綠茶的湯色主要有三種顏色,分別是綠色、黃色和紅色。其中綠色是最常見的一種,也是最容易區(qū)分的。因?yàn)榫G茶的湯色通常都是綠色的,所以大家在泡綠茶的時(shí)候,只要觀察一下茶湯的顏色就可以了。不過有一點(diǎn)需要要注意,就是如果是新茶的話,那么在沖泡之前一定要用開水燙一下,這樣才能保證茶湯的口感。
一:怎么保證綠茶的湯色綠色不變色
首先,在天未亮的時(shí)候,到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。方法/步驟2:精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉,才能做出好茶。二:綠茶如何保持綠色
綠茶的基本加工程序?yàn)椋簹⑶?、捻揉、干燥。其中,殺青是綠茶品質(zhì)形成的重要工序,殺青這一步做好,才能更好的讓茶葉及其茶湯保持該有的綠色。
茶葉的殺青作用:
一,徹底損壞茶鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠葉綠湯的品質(zhì)要求。
二,殺青可以改變茶葉中內(nèi)含成份,促進(jìn)綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的形成。
三,殺青中,蒸發(fā)了一部份水份,使葉子變得柔軟,由此增加了茶葉的韌性,便于下一步捻揉。
殺青方法的恰當(dāng)運(yùn)用:
茶葉殺青時(shí),先高溫后低溫,到后期時(shí)可適當(dāng)降低溫度,防止芽尖和葉緣變黃,然后進(jìn)一步殺透,蒸發(fā)水份到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>
拋網(wǎng)結(jié)合,多拋少網(wǎng)悶。殺青時(shí),嫩葉殺青宜多拋,老葉則宜多悶。芽葉肥壯,節(jié)間較長的鮮葉殺青,宜多拋,打頂葉或者大葉種的芽葉則宜多悶。
三:綠茶湯色如何保持綠色
我們在綠茶商家的各種視頻或圖片上,在綠茶銷售實(shí)體店工作人員的現(xiàn)場演示下,能清晰看見別人為我們展示:如何沖泡出一杯賞心悅目的綠茶。
“為何我自己就泡不出一杯湯色翠綠,香高味濃的綠茶呢?”相信很多人都有此疑問。
究竟是“一看就會,一學(xué)就廢”的技術(shù)規(guī)范問題還是商家暗藏貓膩,故意渲染的營銷策略亦或是暗含著某些值得探索的科學(xué)道理?今天我們就講講為什么你沖泡的綠茶總是發(fā)黃?
綠茶是一個(gè)很大的種類,不懂的不敢說,不懂的更不能瞎說。本文為什么你沖泡的綠茶總是發(fā)黃?也是圍繞著“綠茶之王”信陽毛尖,甚至更嚴(yán)謹(jǐn)一些是信陽毛尖下的商城“高山云霧”和“金剛碧綠”兩款產(chǎn)品茶葉展開的。對于其他綠茶本人暫不涉及研究,沒有發(fā)言權(quán)。
首先我們了解一下多酚這種化合物,常見的有果蔬多酚、大豆多酚、可可多酚等等。信陽毛尖中含有大量的茶多酚,兒茶素。它們易溶于水通常不會有明顯的色變。
茶多酚
綠茶屬于不發(fā)酵茶,多酚沒有經(jīng)過氧化而變成茶葉色素。當(dāng)然了,未氧化的多酚與氧氣接觸的時(shí)候,會發(fā)生緩慢的氧化作用。例如陳年綠茶不管咋泡都發(fā)黃,還有隔夜沒有及時(shí)清理的茶湯,經(jīng)過一夜的靜置,你會發(fā)現(xiàn)昨天喝的綠茶湯已經(jīng)變成了深黃色。
這些都是由于多酚氧化成有色產(chǎn)物的結(jié)果。
還有一類不得不提的化合物——類黃酮。
信陽毛尖中含有黃烷醇,可別小看黃烷醇它可以使人體消化道松弛,凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì),同時(shí)還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用,不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化,而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。
就是黃烷醇這類黃酮物質(zhì)和部分微溶于水的葉綠素共同作用,它使我們的茶湯呈現(xiàn)出綠色、黃綠色、黃色等顏色(要看物質(zhì)的含量是多少具體分析)。
所以多酚的氧化和黃酮類物質(zhì)與葉綠素的共同作用,讓我們的茶湯泡出來總是發(fā)黃。那該如何破解綠茶沖泡發(fā)黃的問題呢?教您幾個(gè)小妙招。
一、“人多為強(qiáng),狗多為王”,以量致勝法——控制茶葉數(shù)量。
這招適合資深老茶客,喝茶寡淡或胃寒的朋友請繞行。提高茶葉數(shù)量,茶湯濃度必然上升,自然綠得更持久更清新。
本人喝茶重口,喝茶寡淡及胃寒的朋友請繞行。
二、“老茶宜沏,嫩茶宜泡”對于當(dāng)年的翠綠嫩芽,還請溫柔相待——控制水溫。
適宜在水溫80-85度時(shí)沖泡綠茶。能夠大大延緩綠茶變黃的時(shí)間。原來泡一杯綠茶如此簡單。
三、“工欲善其事必先利其器”——控制水源。
泡茶選用純凈水,礦泉水也行,有條件的可以選擇PH值小于7呈弱酸性的水。不建議使用自來水,更不建議用鐵水管的自來水沖泡綠茶,喝茶我們是認(rèn)真的。
四、“不晚不早,時(shí)間剛好”——控制沖泡時(shí)間。
即泡即飲,這里說的即泡即飲并不是讓您馬上沖泡馬上就得喝掉綠茶的意思,即使是80度的水溫您也受不了。上午沖泡的茶湯上午喝掉,下午再喝再重新沖泡就是了??傊猛喜缓炔铚紩凕S。想品一杯賞心悅目的綠茶還得來得不晚不早,時(shí)間剛好。
五、“拉弓要膀子,唱曲要嗓子”,物質(zhì)的本源要好——控制品質(zhì)。
喝綠茶喝的是生活的滋味,能喝出個(gè)健康,喝出個(gè)身心愉悅那是極佳的。
寧可食無肉,不能渴無茶。根據(jù)您自己的飲茶偏好個(gè)人習(xí)慣選擇好茶葉,把控茶葉的品質(zhì)尤為關(guān)鍵。碰上品質(zhì)不好的茶葉無論如何也泡不出一杯色澤碧綠香茗。
如果您實(shí)在找不到或者沒有時(shí)間去找一味好茶,不妨來看看。
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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。 綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
二、綠茶制造工藝
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。 綠茶的加工,簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體,互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。 目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
3、干燥
干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
三、綠茶的品種
中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙:是長炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;圓炒青:外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰等。(你怎么老問茶的制作方法?。繒?,)對了,綠茶的制作方法要嚴(yán)謹(jǐn),不然會影響綠茶的優(yōu)質(zhì)品味的。
陳茶是永遠(yuǎn)都恢復(fù)不到新茶的樣子,除非你染色,但是很不健康的,只能以后盡量保存的好一些,想要茶葉揮發(fā)的慢一些的話,最好有一個(gè)保鮮柜,溫度在10-15度之間是最合適的,再就是盡快喝了吧,越留著越黃,以后慢慢就黑了
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