炒茶什么叫殺青

炒茶什么叫殺青？殺青是炒茶的第一道工序，也是最關(guān)鍵的一道工序。在制作過程中，茶葉經(jīng)過揉捻、渥堆發(fā)酵等多道工序，形成了鮮葉特有的香氣和滋味。而而炒青的時(shí)間，決定了茶葉的品質(zhì)。一般來說，炒青時(shí)間越短，茶葉的品質(zhì)越好。但也有例外，比如綠茶，如果炒青時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致茶葉中的維生素c、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分流失，影響口感。所以，掌握正確的炒青時(shí)間，對(duì)于提高茶葉的品質(zhì)有重要意義。

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