炒茶什么叫殺青?殺青是炒茶的第一道工序,也是最關(guān)鍵的一道工序。在制作過程中,茶葉經(jīng)過揉捻、渥堆發(fā)酵等多道工序,形成了鮮葉特有的香氣和滋味。而而炒青的時(shí)間,決定了茶葉的品質(zhì)。一般來說,炒青時(shí)間越短,茶葉的品質(zhì)越好。但也有例外,比如綠茶,如果炒青時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)導(dǎo)致茶葉中的維生素c、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分流失,影響口感。所以,掌握正確的炒青時(shí)間,對(duì)于提高茶葉的品質(zhì)有重要意義。
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