什么叫茶葉發(fā)酵過程

什么叫茶葉發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化變質(zhì)？這是一個非常重要的問題。我們知道，茶葉中的多酚類物質(zhì)是茶葉的主要成分，它們在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的醛類物質(zhì)，這些醛類物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響。因此，在制作紅茶的過程中，必須嚴格控制茶葉中的醛類物質(zhì)含量。否則，茶葉中中的茶多酚和咖啡堿含量會增加，對人體健康不利。此外，紅茶還含有豐富的維生素c，可以促進鐵的吸收，有利于貧血患者的康復(fù)。

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