普洱茶發(fā)酵和不發(fā)酵有什么區(qū)別

普洱茶發(fā)酵和不發(fā)酵有什么區(qū)別

普洱茶發(fā)酵和不發(fā)酵有什么區(qū)別呢？今天就給大家介紹一下。首先我們要知道，普洱茶發(fā)酵是什么意思？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)被氧化，產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，最終形成了我們喝到的普洱茶。而且普洱茶的發(fā)酵程度越高，茶湯的口感就越醇厚，香氣也會(huì)更加持久。所以，我們們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，一定要注意不要空腹喝，否則很容易傷胃。

普洱茶是發(fā)酵茶嗎 普洱是發(fā)酵的茶嗎

　　導(dǎo)語(yǔ)：茶葉的發(fā)酵，就是指茶葉在特殊的環(huán)境中茶葉體內(nèi)所發(fā)生的一系列氧化、水解等反應(yīng)。我國(guó)茶葉發(fā)酵有半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等。那么，大家知道普洱茶是發(fā)酵茶嗎？普洱是發(fā)酵的茶嗎？下面是我整理收集的內(nèi)容。

　　普洱茶是發(fā)酵茶嗎

　　普洱茶是發(fā)酵茶。普洱茶的發(fā)酵，在所有茶葉的發(fā)酵中是屬于比較特殊的，特殊就特殊在發(fā)酵過(guò)程分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。

　　前發(fā)酵

　　普洱茶的曬青毛茶，在陽(yáng)光曝曬的同時(shí)，實(shí)際上茶葉已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，尤其是我們?cè)颇蠈俑吆０螀^(qū)，紫外線的輻射能量很強(qiáng)，即使是幾小時(shí)的曝曬，都足夠讓茶葉在制作過(guò)程中部分發(fā)酵，再加上自然風(fēng)干時(shí)，茶葉本身含水量甚高，也帶動(dòng)茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的氧化，稱為前發(fā)酵。

　　熟茶的后發(fā)酵

　　熟茶的后發(fā)酵，主要是由于不同種類的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長(zhǎng)，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來(lái)轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機(jī)物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時(shí)所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。

　　生茶的后發(fā)酵

　　由于生茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的茶，僅在前期采摘制作過(guò)程中有輕微發(fā)酵，多酚物質(zhì)和兒茶素等成分保留較多。所以在后期儲(chǔ)存時(shí)，通過(guò)干倉(cāng)和溫濕度的控制，阻斷了微生物參與的發(fā)酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時(shí)間作用下緩慢轉(zhuǎn)化，從而獲得口感上佳的老生茶。

　　發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別

　　發(fā)酵是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過(guò)程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。

　　發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，對(duì)于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因?yàn)榘l(fā)酵茶在發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對(duì)腸胃沒(méi)有太大的刺激性。

　　而沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點(diǎn)就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好?？墒怯捎跊](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其它茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

　　什么是茶葉的發(fā)酵？

　　茶葉的發(fā)酵，即茶葉在特殊的環(huán)境中（包括酶的作用、濕熱環(huán)境所產(chǎn)生的作用等等）茶葉體內(nèi)所發(fā)生的一系列氧化、水解等反應(yīng)。其中最重要的是多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶促進(jìn)的氧化作用促進(jìn)的茶多酚物質(zhì)的變化。

　　與我們所熟悉的發(fā)面、釀酒的過(guò)程不同，這一過(guò)程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程”。

　　茶葉的發(fā)酵有哪幾種？

　　中國(guó)茶葉按照發(fā)酵程度和加工工藝的不同，分為四種：

　　不發(fā)酵茶主要指不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程直接制成的茶葉，具有代表性的茶有碧螺春、龍井茶。

　　半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度在20%-70%的狀態(tài)，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶。

　　全發(fā)酵茶發(fā)酵程度在100%的茶，多酚類氧化程度非常高，葉片由綠轉(zhuǎn)紅，此時(shí)便得到了全發(fā)酵的代表茶--紅茶。

　　后發(fā)酵茶茶葉在殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆，讓大量微生物參與茶葉成分的轉(zhuǎn)化，得到復(fù)合多糖類化合物，形成后發(fā)酵茶獨(dú)有的醇厚順滑口感，我們熟悉的普洱熟茶便是后發(fā)酵茶的代表。

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