做普洱茶的機(jī)器有哪些?今天就給大家介紹一下普洱茶機(jī)器的選擇方法。希望對大家有所幫助。下面我們一起來看看吧。首先我們要知道什么是普洱茶機(jī)器。普洱茶茶機(jī)器的作用是什么?普洱茶機(jī)器主要是用來制作普洱茶的,那么普洱茶機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢?接下來我們就一起來看看吧。首先我們要知道什么是是普洱茶,普洱茶是云南特有的一種茶葉,主要產(chǎn)于云南大葉種茶樹的嫩葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的散茶或緊壓茶。
炎炎夏日已然降臨,面對燥熱一杯清新降火的普洱生茶,無疑是此時極好的選擇,市面上的普洱茶有手工制茶和機(jī)器制茶兩種,有茶友不禁疑惑:到底是手工制茶好呢?還是機(jī)器制茶好呢?
下面生茶張就以普洱茶為例,從相對客觀的角度來分析手工制茶與機(jī)器制茶的區(qū)別。
一、什么是普洱茶手工茶呢?
在普洱茶界,談及普洱茶的制作工藝,很多人認(rèn)為,以手工制作的茶品較好,制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化和多樣性。
手工茶普洱茶的性格特點(diǎn)是任性傲嬌,情緒化元素多,因此有驚喜,也可能有驚嚇。
二、什么是普洱茶機(jī)制茶呢?
與純手工制作的普洱茶相比而言,似乎機(jī)械制作的普洱茶就低了一個檔次了,因此,在普洱茶界的稱謂——機(jī)械男。
機(jī)制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩(wěn)重踏實(shí),較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機(jī)械化操作,四平八穩(wěn),保持均衡。
三、手工茶普洱茶和機(jī)制茶普洱茶的工藝相同
手工茶普洱茶和機(jī)制茶普洱茶在制作工藝上,其本質(zhì)是相同的,但也有細(xì)微之差別,我們先看普洱茶的制程(以普洱茶生茶為例)如下:
1、采摘
云南地處高原山區(qū),地勢參差、江河縱橫、河谷密布,茶山更是位于深山之中,機(jī)器化難度極高,就目前來說100%是人工采摘。
尤其古樹茶的采摘如今也沒有相應(yīng)的機(jī)器設(shè)備,在未來很長一段時間只能依賴人工采摘。
其次能夠使用機(jī)器采摘的只能是地形很平緩的臺地茶,目前能夠做到機(jī)器采摘的大多是綠茶,并且機(jī)器采摘的茶箐中茶梗多而雜,在進(jìn)行精制的時候也還需要人工剔除。
普洱茶有嚴(yán)格的鮮葉采摘指標(biāo),例如特級的茶箐要求純芽尖和一芽一葉,機(jī)器還做不到如此智能的篩選,所以只能依靠人工。
2、萎凋(攤晾)
將采摘好的鮮葉放在干凈的地方,攤開,盡量攤得薄,避免茶葉堆積,導(dǎo)致萎凋不均勻。
萎凋的主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量,促進(jìn)酵素產(chǎn)生化學(xué)變化。
萎凋的方式有日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風(fēng)萎凋。這一環(huán)節(jié)人工和機(jī)器沒有明顯的差別。
3、殺青
目的:普洱茶殺青在于抑制、減緩其發(fā)酵程度,并增加其柔軟程度以利于揉捻并除去青味。
手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青,也有采用電鐵鍋殺青的。
圖為:傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法,柴燒鐵鍋殺青
優(yōu)勢:葉量少,翻炒相對均勻,透徹,有效地保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。
劣勢:一是殺青火候不當(dāng),茶葉容易被炒糊,影響口感;二是人為、天氣等外部因素,成品質(zhì)量參差不齊;三是無法大量生產(chǎn)。
機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。
優(yōu)勢:一是溫度、火候均能智能化控制,茶品相對穩(wěn)定;二是不受人為、天氣等外部因素的影響;三是可批量生產(chǎn)。
劣勢:機(jī)器殺青,溫度和時間的配合由于機(jī)器本身的限制不易平衡。
4、揉捻
目的:借由外力破壞茶表面和內(nèi)部細(xì)胞組織,使組織液附著于茶箐表面,利于沖泡時茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分釋出,且提升香氣和品飲口感。
手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主,易靈活掌握揉捻的力度及時間,但耗時耗力。
機(jī)制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機(jī)制揉捻為主,省時省力,均勻度較好,但靈活性較差,偶有緊卷的小團(tuán)。
5、曬青
人工曬青:曬青時人工抖散揉捻過的毛茶,是極為費(fèi)力的體力活和技術(shù)活,如果抖散均勻度和厚薄度不合適,也會影響曬青程度從而影響茶葉品質(zhì)。
如果曬青時毛茶抖散不均勻,厚薄不等,則有可能同一堆茶,一天下來,有部分不干燥,第二天還需曬干,而二次曬干的茶香氣較弱、口感較薄,價格可能相差20%左右,更甚者挑剔的茶商不收二次曬干的茶。
機(jī)器烘青:機(jī)器烘青雖然高效、便利、且不受天氣影響,但不利于后期的陳化,在長期存儲過程中,香氣逐漸減弱,內(nèi)含物質(zhì)不能充分轉(zhuǎn)化,品飲口感遜于曬青毛茶。
總結(jié):其實(shí)現(xiàn)在大廠大產(chǎn)量普洱茶制作,每個環(huán)節(jié)都不是單一的人工或者機(jī)器,而是兩者的合作與互補(bǔ)。但在比較偏遠(yuǎn)的茶山上,還是以茶農(nóng)手工制作的毛茶為主。
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