炒青型名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平光滑,挺直似劍,色澤翠綠,香氣鮮靈持久,滋味鮮爽回甘,葉底嫩勻成朵。主要產(chǎn)地在安徽省涇縣、太平湖、龍井等地。該茶的特點(diǎn)是:外形扁平光滑,挺直似劍,色澤翠綠,香氣鮮靈持久,滋味鮮爽回甘,葉底嫩勻成朵。主要產(chǎn)地在安徽省涇縣、太平湖、龍井等地。黃山毛峰,又名祁門紅茶,產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣。
一:炒青型名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
綠茶,屬不發(fā)酵茶,特點(diǎn)是綠湯、綠葉。根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同,綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。二:綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉
綠茶為六大茶類之一,不經(jīng)發(fā)酵工序,屬性偏寒,綠茶具有清湯綠葉的特點(diǎn),其色澤綠潤,內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,其湯色翠綠,滋味爽口回甘,葉底嫩綠明亮;綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶;其制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。
三:綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是
綠茶是中國主要茶類之一,也是中國生產(chǎn)歷史最久、品類最多的一類茶。目前以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、貴州等省居多。綠茶的外觀造型千姿百態(tài),干茶顏色和茶湯、葉底都以綠色為主調(diào),清湯綠葉甚是誘人。由于是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,綠茶中保留了鮮葉中更多的天然物質(zhì),經(jīng)常飲用,對(duì)防癌、抗癌、降血脂、防輻射等具有特殊效果。
浙江綠茶之西湖龍井(細(xì)嫩炒青型綠茶)
品質(zhì)特征
條索:扁平挺秀,光滑勻齊
色澤:翠綠偏黃,呈糙米色
湯色:嫩綠明亮
香氣:幽雅清高,有“蘭花豆”香
滋味:甘鮮醇和
葉底:嫩綠,勻齊成朵
西湖龍井為歷史名茶,以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世,享有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽(yù)。依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的相關(guān)規(guī)定,只有在西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)周邊的那片168平方公里的產(chǎn)區(qū)種植、采摘并加工的龍井茶才能稱為“西湖龍井茶”。
輝煌歷程
西湖龍井始產(chǎn)于明末清初,明代將其列為上品,清代乾隆將其列為貢茶。新中國成立以后,西湖龍井即被選為“國家禮品茶”至今,位列中國十大名茶之首。
茶葉采摘
采摘龍井茶“一要早,二要嫩(特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展的鮮嫩芽葉),三要勤(茶農(nóng)分四次按檔次采摘芽葉)”。清明前三天最早采摘的稱“明前茶”(一個(gè)嫩芽初迸狀似蓮心,故也稱“蓮心”),由于采摘量不多,因此極為珍貴,品質(zhì)也最佳;谷雨之前采摘的茶又稱“雨前茶”(一芽一葉,葉似旗,芽稍長形如槍,故又稱為“旗槍”),產(chǎn)量比較多,品質(zhì)尚好。立夏之前采三春茶,采一芽二葉初展的鮮葉,形似雀舌,故稱為“雀舌”。
制作工序
采摘后經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯藏等工序制作而成。特級(jí)(或傳統(tǒng))西湖龍井茶全是采用手工炒制,分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓十大手法。
選購指導(dǎo)
西湖區(qū)的龍井茶分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類,一般認(rèn)為“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。購買時(shí)不僅要認(rèn)準(zhǔn)茶葉外包裝上中國地圖形狀的“地理產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志”,還要認(rèn)清品牌,像“貢牌”、“御牌”、“獅峰牌”這些老牌子,質(zhì)量一般都有保證。
品質(zhì)鑒別
◎西湖產(chǎn)區(qū)的龍井基本都是傳統(tǒng)手工炒制,而外地產(chǎn)區(qū)的龍井多是機(jī)器炒制,茶葉扁平,梭形,顏色翠綠,比西湖龍井看起來更漂亮。
◎真品條形整齊,寬度一致,條索扁平,葉細(xì)嫩,手感光滑,色澤為糙米色,聞起來有清香味;假冒品夾蒂較多,手感不光滑,色澤為通體碧綠。就算是綠中帶黃,也是黃焦焦的感覺,且多含青草味。
沖泡方法
沖泡龍井茶,多用玻璃杯,用下投法,先以沸水潤茶,再以85℃左右的開水進(jìn)行沖泡。
浙江綠茶之浙江龍井(扁平炒青型綠茶)
主要產(chǎn)地:浙江省錢塘江流域的蕭山、千島湖、富陽一帶及紹興市新昌縣、嵊州市一帶
品質(zhì)特征
條索:扁平光滑,尖削挺直
色澤:翠綠鮮潤
湯色:嫩綠明亮或杏綠明亮
香氣:清香悠長
滋味:甘醇
葉底:嫩綠勻整
2001年11月,由國家核準(zhǔn),龍井茶產(chǎn)區(qū)正式擴(kuò)大為西湖區(qū)、錢塘區(qū)、越州(紹興)區(qū)三大區(qū)域。其中西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里(茶園面積近2萬畝)的茶葉叫做西湖龍井,而其他兩地產(chǎn)的茶葉俗稱為浙江龍井。
制作工序
制作工藝與西湖龍井相仿,分?jǐn)偡?、殺青、攤涼、炒二青、輝干等工序,炒制包括抓、抖、抹、搭、捺、扣、壓等操作手法。
品質(zhì)鑒別
◎看干茶:西湖龍井的芽頭肥壯,干茶顏色偏黃;而浙江龍井的芽頭略顯“清瘦”,干茶顏色顯綠。
◎聞香味:西湖龍井嫩香中帶清香,而浙江龍井帶點(diǎn)機(jī)器炒制的火工味。
◎嘗味道:西湖龍井入口回甘,甘鮮醇和,回味十分明顯,而浙江龍井嘗起來有點(diǎn)澀。
浙江綠茶之松陽銀猴(卷曲型綠茶)
主要產(chǎn)地:浙江省麗水市松陽縣甌江上游古市區(qū)半古月“謝猴山”一帶
品質(zhì)特征
條索:卷曲多毫,形似猴爪
色澤:墨綠光潤或綠潤
湯色:嫩綠清澈
香氣:清高持久
滋味:濃醇爽口
葉底:嫩綠成朵
松陽銀猴為浙江省新創(chuàng)名茶,創(chuàng)制于20世紀(jì)80年代初,2004年、2009年被評(píng)為“浙江省十大名茶”。此茶沖泡后狀如深山中活潑可愛的小猴子,惹人喜愛,加蓋24小時(shí)后,揭蓋仍能聞到濃郁的清香味,無愧為茶中之上品。
采摘與制作工序
一般于清明前后10天開始采摘,以一芽一葉初展鮮葉為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后經(jīng)攤放、殺青、揉捻、造型、烘干等工序制成。
選購指導(dǎo)
松陽銀猴包括銀猴山蘭、銀猴龍劍、銀猴香茶等系列產(chǎn)品,品質(zhì)各有千秋。
品質(zhì)鑒別
從外形上看,松陽銀猴茶弓彎似猴,壯實(shí)卷曲多毫,沖泡后,內(nèi)質(zhì)香氣清香持久,顯栗香,湯色嫩綠清澈,葉底嫩綠成朵!
浙江綠茶之開化龍頂(半烘炒型綠茶)
主要產(chǎn)地:浙江省衢州市開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍村,蘇莊鎮(zhèn)的石耳山及溪口鄉(xiāng)的白云山一帶
條索:緊直挺秀,尤如“青龍盤白云"
色澤:白毫披露,銀綠隱翠
湯色:杏綠,清澈明亮
香氣:鮮嫩清幽
滋味:鮮爽回甘
葉底:勻齊成朵
開化龍頂為新創(chuàng)名茶,屬于綠茶中的高山云霧茶,由于主要產(chǎn)地氣候適宜,空氣清新,孕育出的開化龍頂茶具有特殊的清香。開化出好茶的歷史悠久,據(jù)歷史記載,明崇禎四年就已經(jīng)是貢茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。
輝煌歷程
開化龍頂茶創(chuàng)制于1959年,曾經(jīng)一度夭折,1979年再度問世。該茶于1982年獲浙江省名茶證書;1985年獲“全國名茶”稱號(hào);1992年獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng);2004年被評(píng)為“浙江省十大名茶”;2011年被授予“中國馳名商標(biāo)”。
茶葉采摘
龍頂芽茶一年采三季,春茶、夏茶、秋茶。開化龍頂一般采于清明前,選取生長健壯的一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉,原料以一芽一葉為主,不采紫芽、病蟲葉、受凍葉。采回的鮮葉經(jīng)精細(xì)揀剔(剔除對(duì)夾葉和魚葉),按芽葉長短、老嫩分級(jí)攤放,保持芽葉失水均勻,便于分級(jí)炒制。
制作工序
鮮葉采摘后經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、(低溫)烘干等工序。龍頂茶炒制好后,仍然是個(gè)圓柱體,頭輕腳重,所以龍頂茶泡好后,根根會(huì)豎立。
選購指導(dǎo)
開化龍頂以齊溪鎮(zhèn)大龍村的黃泥叉義山所產(chǎn)的品質(zhì)較佳,春天清明節(jié)前的茶是頂級(jí)精品龍頂,品質(zhì)最佳,價(jià)格也最貴;秋龍頂茶品質(zhì)次之;夏茶不及春茶和秋茶。另外,開化龍頂成品茶分特、一、二級(jí)3個(gè)級(jí)別。
品質(zhì)鑒別
◎極品開化龍頂茶在燈光下觀看,芽頭光韻明顯,細(xì)小緊結(jié)。
◎上品的開化龍頂茶有蘭花香、板栗香,尤以蘭花香為佳。
沖泡方法
沖泡形美、色綠的開化龍頂茶以透明玻璃杯為佳,可邊沏茶邊賞茶。先在玻璃杯中倒入80℃左右的開水,再放入茶葉(先水后茶)。置茶后不要急著品嘗,需等到芽尖從水面徐徐下沉至杯底,葉芽展開,綠葉包容著嫩芽,豎立杯中似金槍直立,幽香撲鼻而來時(shí),才是品嘗茶湯的最佳時(shí)候。
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