紅茶梅占是什么茶?“紅茶梅占”是云南普洱茶中的一個(gè)品種,產(chǎn)于云南西雙版納勐海縣勐宋鄉(xiāng)曼歇壩,屬于大葉種茶。它的外形扁平光滑,色澤烏潤,湯色紅紅潤,香氣濃郁,滋味醇厚,葉底勻齊,芽葉肥壯,葉脈清晰可見。是一款不可多得的好茶。下面我們一起來看看這款茶的制作過程吧。首先我我們先把茶葉進(jìn)行清洗,然后放入鍋中煮開,煮開之后把茶葉撈出來,放入涼水中過一下,這樣可以去除茶葉的澀味。
一:紅茶梅占是什么茶
梅占是烏龍茶。
梅占既是茶葉名,也是茶樹名。梅占植株屬于小喬木型大葉類,具有適應(yīng)性強(qiáng),產(chǎn)量較高的特點(diǎn),不同產(chǎn)地的梅占能制成各種茶類,制成紅茶、綠茶,滋味醇厚,蘭花香獨(dú)特;但主要沿用烏龍茶制法,制成半發(fā)酵茶烏龍茶。
梅占茶的特點(diǎn)
梅占茶的干茶茶條壯實(shí)、長大、梗肥、節(jié)間長,色澤褐綠稍帶暗紅色,紅點(diǎn)明,湯色涂黃或橙黃,味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶,也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成的紅、綠茶,具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。
梅占生長適應(yīng)性強(qiáng),產(chǎn)量較高,在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類,不僅適制烏龍茶,還適制紅茶和綠茶,制烏龍茶,香味獨(dú)特,品質(zhì)較佳,而制紅茶,香高似蘭花香,味厚;制炒青綠茶,香氣高銳,滋味濃厚。
二:紅梅茶的功效與禁忌
梅花可以泡水喝。但是新鮮的最好不要泡茶,你看到的那些花瓣都是處理過的,除了某些可以直接食用,如菊花,新鮮的梅花花瓣中含有鮮楊花素(劇毒)微量可產(chǎn)生昏迷!記住薔薇科的植物,一般都含有鮮楊花素,不要輕易食用!
三:紅梅茶功效是什么
梅占是學(xué)委個(gè)人比較喜歡的一個(gè)品種,喜歡的原因很膚淺,是在喝之前光聽名字就喜歡上的乍見之歡。
▲悟源澗老樹梅占
梅占得名于它的“品種特征”,因?yàn)槠浠ㄅc葉向四邊開瓣的生長姿態(tài),形狀似梅花,又因人們認(rèn)為梅花“獨(dú)占花魁”,才有了“梅占”一名。
1985年,梅占與武夷山如今兩大扛把子選手肉桂和水仙被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種,是第一批國家品種之一。
不過,學(xué)委發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象,無論是閩南老鄉(xiāng)水仙,亦或是茶圈新貴肉桂,不同的品質(zhì)等級(jí)在價(jià)格區(qū)間上也會(huì)有多樣劃分,據(jù)總廠老前輩的回憶,在80年代的時(shí)候水仙就能劃分出11個(gè)等級(jí)來定價(jià)了。
但是與水仙、肉桂一同作為第一批的國家良種的梅占,在巖茶圈中混跡多年卻走向了兩個(gè)極端,要么身價(jià)在3000以下,要么就是在6萬的紅線邊緣試探,中間性格幾乎是缺失的。
在學(xué)委看來,除了市場(chǎng)種種外因,梅占本身的個(gè)性也是造成這種極端現(xiàn)象的因素之一。
1.
“梅占花魁”,
易于流俗的“個(gè)人solo”
“梅占百花魁”除了長得像梅花,還有那脫穎而出的氣質(zhì)上。脫穎卻不脫“俗”,梅占最搶眼的氣質(zhì)就是她的“香”。
不同于梅花香、臘梅香這些望文生義的香,梅占屬于高香型良種,江湖上有“梅占香,烏龍味”之說。用梅占制成的梅占白茶呈清花香,滋味醇爽。梅占紅茶帶著甜花香,滋味甜醇,品質(zhì)優(yōu)異還會(huì)帶上水仙一般的蘭花香,以及肉桂般的辛辣味。
因?yàn)槿~張本身屬于大葉種有著更豐富的內(nèi)含物質(zhì),又帶著毫毛,梅占有一個(gè)非常大的體量是做金駿眉,金駿眉當(dāng)年作為紅茶亮相的時(shí)候,強(qiáng)調(diào)它是花香型的紅茶,梅占在這一點(diǎn)上就有很大的優(yōu)勢(shì)。
如今梅占紅茶的市場(chǎng)認(rèn)知度似乎會(huì)比其制成烏龍茶的要高,只要現(xiàn)在到各大搜索軟件打上“梅占”這個(gè)關(guān)鍵詞,首當(dāng)其沖的詞條多是“梅占金駿眉”。
▲占領(lǐng)百度詞條的梅占紅茶、梅占金駿眉
在天氣好,工藝到位,尤其是疊加上樹齡正在壯年期的情況下,梅占制成的烏龍茶也會(huì)有豐富的花香和獨(dú)特的果味。
據(jù)一些制茶師傅回憶稱,早年他們制作壯齡期梅占的時(shí)候,整個(gè)青間都會(huì)被梅占的香氣填充占據(jù),因滿室生香而“獨(dú)占花魁”。
然而在巖茶“重水求香”的世界觀當(dāng)中,梅占也因其搶戲的香被不少人嫌棄地畫上了膚淺的符號(hào)。
如果說梅占年輕時(shí),個(gè)性張揚(yáng)是一個(gè)口味獨(dú)特讓愛者欲罷不能,讓不愛者“嗤之以鼻”的榴蓮美人,初入江湖失了度便流了俗。
但梅占厲害之處就在于,它混跡江湖憑借的不僅是一己之力,還有那糅合“萬物”的團(tuán)魂力量。
2.
團(tuán)魂力量”之一,
樹齡與山場(chǎng)的糅合。
關(guān)于梅占樹齡的這個(gè)問題,前不久學(xué)委因?yàn)橐粋€(gè)“百年梅占”的表達(dá)被網(wǎng)友懟了,于是“回爐重造”一番,發(fā)現(xiàn)它在武最古早的真實(shí)年齡仍難可考。
梅占原產(chǎn)于福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村,也是安溪六大名茶之一,據(jù)福建著名的老茶人李冬水的記錄,梅占在原產(chǎn)地已經(jīng)有兩百多年的種植歷史,主要分布在蘆田及相鄰的龍涓鄉(xiāng)。
▲梅占是源自閩南的一種優(yōu)質(zhì)茶種,早生種,四月初就已經(jīng)開始綻放芽頭了
據(jù)說梅占最早是在民國初年隨著安溪茶商引入武夷山地區(qū)的,如果當(dāng)時(shí)種下去的梅占保留至今的話,那么武夷山達(dá)百年樹齡的梅占并不是沒有可能。
1942年的林馥泉《武夷茶業(yè)生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中就有梅占的種植記載:
“武夷本山所栽培之茶樹品種,就目前調(diào)查所得,由生態(tài)及品質(zhì)上完全不同者,計(jì)有十種,即如上述之菜茶、水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等是也。”
1940年代初期推算至今,梅占有文字依據(jù)的可考樹齡是在70年以上的。
▲正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的老樹梅占
我們采訪的很多武夷山當(dāng)?shù)乩喜枞嘶貞浄Q,武夷山在60-70年代有過一波高產(chǎn)茶園改造的“運(yùn)動(dòng)”,其中改造的主要品種是水仙,其次則是一部分的梅占,在那段時(shí)期里,武夷山基本由水仙、梅占,奇種三巨頭占領(lǐng)茶山。
▲早年在茶園改造運(yùn)動(dòng)中,牛欄坑里種下的梅占
到了1980年代初期,在肉桂還是個(gè)練習(xí)生期間,梅占在武夷山仍占一席之地,據(jù)《閩北梅占展望》一文的調(diào)查記錄中,崇安縣在1983年前后新發(fā)展的18000畝茶園中,梅占就有5000的種植面積,占總量的28%。
要知道,早年間在正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的品種,如今能夠留存下來的占據(jù)的基本是山坳巖澗中的精華地帶,至今在馬頭、慧苑、大坑口、水簾洞、霞濱巖、福龍巖、涼傘巖、青獅巖這些傳統(tǒng)正巖內(nèi)仍有不少的老梅占。
▲悟源澗老樹梅占山場(chǎng)
就像優(yōu)秀的人都有那么些同樣優(yōu)秀的品質(zhì)一般,梅占對(duì)山場(chǎng)環(huán)境的呈現(xiàn)同水仙一樣,幾乎是鏡像式的。
前不久我們分享了一款樓梯巖一帶坑澗中樹齡并不老的梅占,在滋味上傳遞著山場(chǎng)中那清涼的草本和出人意料與其年齡不相符的叢味,似乎是山場(chǎng)里那巖崖與樹木幽深的給予。
3.
“團(tuán)魂力量”之二,
能“拼”才會(huì)贏。
梅占作為拼配原料,不僅常見于紅茶,在烏龍茶尤其是大紅袍的拼配中也常大放異彩。
據(jù)民間前輩稱“(梅占)是當(dāng)年茶科所拼配大紅袍時(shí)最愛用的一個(gè)品種,因?yàn)樗魏纹贩N都能配到一塊去,關(guān)鍵是還可以毫無違和感!”
▲2020名叢狀元,原料之一是來自慧苑坑的梅占
年輕時(shí)候能拼,年老了也能拼,且多是頂配大紅袍的拼配原料之一。
比如年初我們分享的一款順麗家的春如玉,走馬樓的老叢梅占就是作為提升香氣和滋味中的綜合度,結(jié)構(gòu)飽滿協(xié)調(diào)性存在。
再比如,2020年斗茶賽編號(hào)701的名叢狀元,李志強(qiáng)告訴我們?cè)现痪褪莵碜运麄兗一墼房拥拿氛迹?021年斗茶賽的大紅袍狀元范亮,給我們公布的配方中說,那5%的寶國巖老叢梅占,是盤活這泡狀元全局的力量。
▲2021年大紅袍狀元公布的配方,其中5%的老叢梅占有著盤活全局的力量
如此優(yōu)秀的花魁,在正巖范圍內(nèi)的身影卻處于漸隱的狀態(tài)。
一方面在肉桂市場(chǎng)高熱度下,很多梅占被改種了,去年在牛欄坑的坑尾還留有一小片的梅占,今年學(xué)委再去的時(shí)候已經(jīng)成一小片新種的肉桂茶地。另一方面,如今新種的梅占不多,早年栽植的梅占樹齡又相繼衰老,每年幾乎都處于減產(chǎn)的狀態(tài)之中。
▲牛欄坑里的梅占,去年剛被改種
之前有山場(chǎng)主人告訴學(xué)委,梅占這個(gè)品種是屬于枝干較細(xì)的脆木,相同樹齡條件下梅占的木質(zhì)化程度會(huì)高于水仙,到了70-80年左右就會(huì)帶上特別明顯的叢味。
如果有好的山場(chǎng)環(huán)境的加持,那上了樹齡的梅占則在歲月的熬煮里多了份典雅的遲暮美,它的高級(jí)感絕不輸擁有百年樹齡的老叢水仙。
▲悟源澗老樹梅占
張揚(yáng)的香或許只是梅占個(gè)性的一部分,因?yàn)樘珡?qiáng)也容易被認(rèn)為僅有“太香”這單一個(gè)性。
在學(xué)委看來,“梅占花魁”,憑借的不僅是這奪目的香,當(dāng)其內(nèi)斂與融洽的一部分被強(qiáng)調(diào)出來,與山場(chǎng)以及其他品種相糅合的時(shí)候,便是她向花魁長青路的更進(jìn)一步。
▲悟源澗老樹梅占湯色
即便“墻角數(shù)枝梅”,仍能“長青百花魁”。
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