紅茶梅占是什么茶,紅梅茶功效是什么

紅茶梅占是什么茶？“紅茶梅占”是云南普洱茶中的一個(gè)品種，產(chǎn)于云南西雙版納勐海縣勐宋鄉(xiāng)曼歇壩，屬于大葉種茶。它的外形扁平光滑，色澤烏潤，湯色紅紅潤，香氣濃郁，滋味醇厚，葉底勻齊，芽葉肥壯，葉脈清晰可見。是一款不可多得的好茶。下面我們一起來看看這款茶的制作過程吧。首先我我們先把茶葉進(jìn)行清洗，然后放入鍋中煮開，煮開之后把茶葉撈出來，放入涼水中過一下，這樣可以去除茶葉的澀味。

一：紅茶梅占是什么茶

梅占是烏龍茶。

梅占既是茶葉名，也是茶樹名。梅占植株屬于小喬木型大葉類，具有適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高的特點(diǎn)，不同產(chǎn)地的梅占能制成各種茶類，制成紅茶、綠茶，滋味醇厚，蘭花香獨(dú)特；但主要沿用烏龍茶制法，制成半發(fā)酵茶烏龍茶。

梅占茶的特點(diǎn)

梅占茶的干茶茶條壯實(shí)、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。

梅占生長適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應(yīng)制各種茶類，不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨(dú)特，品質(zhì)較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。

二：紅梅茶的功效與禁忌

梅花可以泡水喝。但是新鮮的最好不要泡茶，你看到的那些花瓣都是處理過的，除了某些可以直接食用，如菊花，新鮮的梅花花瓣中含有鮮楊花素（劇毒）微量可產(chǎn)生昏迷！記住薔薇科的植物，一般都含有鮮楊花素，不要輕易食用！

三：紅梅茶功效是什么

梅占是學(xué)委個(gè)人比較喜歡的一個(gè)品種，喜歡的原因很膚淺，是在喝之前光聽名字就喜歡上的乍見之歡。

▲悟源澗老樹梅占

梅占得名于它的“品種特征”，因?yàn)槠浠ㄅc葉向四邊開瓣的生長姿態(tài)，形狀似梅花，又因人們認(rèn)為梅花“獨(dú)占花魁”，才有了“梅占”一名。

1985年，梅占與武夷山如今兩大扛把子選手肉桂和水仙被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，是第一批國家品種之一。

不過，學(xué)委發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，無論是閩南老鄉(xiāng)水仙，亦或是茶圈新貴肉桂，不同的品質(zhì)等級(jí)在價(jià)格區(qū)間上也會(huì)有多樣劃分，據(jù)總廠老前輩的回憶，在80年代的時(shí)候水仙就能劃分出11個(gè)等級(jí)來定價(jià)了。

但是與水仙、肉桂一同作為第一批的國家良種的梅占，在巖茶圈中混跡多年卻走向了兩個(gè)極端，要么身價(jià)在3000以下，要么就是在6萬的紅線邊緣試探，中間性格幾乎是缺失的。

在學(xué)委看來，除了市場(chǎng)種種外因，梅占本身的個(gè)性也是造成這種極端現(xiàn)象的因素之一。

1.

“梅占花魁”，

易于流俗的“個(gè)人solo”

“梅占百花魁”除了長得像梅花，還有那脫穎而出的氣質(zhì)上。脫穎卻不脫“俗”，梅占最搶眼的氣質(zhì)就是她的“香”。

不同于梅花香、臘梅香這些望文生義的香，梅占屬于高香型良種，江湖上有“梅占香，烏龍味”之說。用梅占制成的梅占白茶呈清花香，滋味醇爽。梅占紅茶帶著甜花香，滋味甜醇，品質(zhì)優(yōu)異還會(huì)帶上水仙一般的蘭花香，以及肉桂般的辛辣味。

因?yàn)槿~張本身屬于大葉種有著更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，又帶著毫毛，梅占有一個(gè)非常大的體量是做金駿眉，金駿眉當(dāng)年作為紅茶亮相的時(shí)候，強(qiáng)調(diào)它是花香型的紅茶，梅占在這一點(diǎn)上就有很大的優(yōu)勢(shì)。

如今梅占紅茶的市場(chǎng)認(rèn)知度似乎會(huì)比其制成烏龍茶的要高，只要現(xiàn)在到各大搜索軟件打上“梅占”這個(gè)關(guān)鍵詞，首當(dāng)其沖的詞條多是“梅占金駿眉”。

▲占領(lǐng)百度詞條的梅占紅茶、梅占金駿眉

在天氣好，工藝到位，尤其是疊加上樹齡正在壯年期的情況下，梅占制成的烏龍茶也會(huì)有豐富的花香和獨(dú)特的果味。

據(jù)一些制茶師傅回憶稱，早年他們制作壯齡期梅占的時(shí)候，整個(gè)青間都會(huì)被梅占的香氣填充占據(jù)，因滿室生香而“獨(dú)占花魁”。

然而在巖茶“重水求香”的世界觀當(dāng)中，梅占也因其搶戲的香被不少人嫌棄地畫上了膚淺的符號(hào)。

如果說梅占年輕時(shí)，個(gè)性張揚(yáng)是一個(gè)口味獨(dú)特讓愛者欲罷不能，讓不愛者“嗤之以鼻”的榴蓮美人，初入江湖失了度便流了俗。

但梅占厲害之處就在于，它混跡江湖憑借的不僅是一己之力，還有那糅合“萬物”的團(tuán)魂力量。

2.

團(tuán)魂力量”之一，

樹齡與山場(chǎng)的糅合。

關(guān)于梅占樹齡的這個(gè)問題，前不久學(xué)委因?yàn)橐粋€(gè)“百年梅占”的表達(dá)被網(wǎng)友懟了，于是“回爐重造”一番，發(fā)現(xiàn)它在武最古早的真實(shí)年齡仍難可考。

梅占原產(chǎn)于福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，也是安溪六大名茶之一，據(jù)福建著名的老茶人李冬水的記錄，梅占在原產(chǎn)地已經(jīng)有兩百多年的種植歷史，主要分布在蘆田及相鄰的龍涓鄉(xiāng)。

▲梅占是源自閩南的一種優(yōu)質(zhì)茶種，早生種，四月初就已經(jīng)開始綻放芽頭了

據(jù)說梅占最早是在民國初年隨著安溪茶商引入武夷山地區(qū)的，如果當(dāng)時(shí)種下去的梅占保留至今的話，那么武夷山達(dá)百年樹齡的梅占并不是沒有可能。

1942年的林馥泉《武夷茶業(yè)生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中就有梅占的種植記載：

“武夷本山所栽培之茶樹品種，就目前調(diào)查所得，由生態(tài)及品質(zhì)上完全不同者，計(jì)有十種，即如上述之菜茶、水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等是也。”

1940年代初期推算至今，梅占有文字依據(jù)的可考樹齡是在70年以上的。

▲正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的老樹梅占

我們采訪的很多武夷山當(dāng)?shù)乩喜枞嘶貞浄Q，武夷山在60-70年代有過一波高產(chǎn)茶園改造的“運(yùn)動(dòng)”，其中改造的主要品種是水仙，其次則是一部分的梅占，在那段時(shí)期里，武夷山基本由水仙、梅占，奇種三巨頭占領(lǐng)茶山。

▲早年在茶園改造運(yùn)動(dòng)中，牛欄坑里種下的梅占

到了1980年代初期，在肉桂還是個(gè)練習(xí)生期間，梅占在武夷山仍占一席之地，據(jù)《閩北梅占展望》一文的調(diào)查記錄中，崇安縣在1983年前后新發(fā)展的18000畝茶園中，梅占就有5000的種植面積，占總量的28%。

要知道，早年間在正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的品種，如今能夠留存下來的占據(jù)的基本是山坳巖澗中的精華地帶，至今在馬頭、慧苑、大坑口、水簾洞、霞濱巖、福龍巖、涼傘巖、青獅巖這些傳統(tǒng)正巖內(nèi)仍有不少的老梅占。

▲悟源澗老樹梅占山場(chǎng)

就像優(yōu)秀的人都有那么些同樣優(yōu)秀的品質(zhì)一般，梅占對(duì)山場(chǎng)環(huán)境的呈現(xiàn)同水仙一樣，幾乎是鏡像式的。

前不久我們分享了一款樓梯巖一帶坑澗中樹齡并不老的梅占，在滋味上傳遞著山場(chǎng)中那清涼的草本和出人意料與其年齡不相符的叢味，似乎是山場(chǎng)里那巖崖與樹木幽深的給予。

3.

“團(tuán)魂力量”之二，

能“拼”才會(huì)贏。

梅占作為拼配原料，不僅常見于紅茶，在烏龍茶尤其是大紅袍的拼配中也常大放異彩。

據(jù)民間前輩稱“（梅占）是當(dāng)年茶科所拼配大紅袍時(shí)最愛用的一個(gè)品種，因?yàn)樗魏纹贩N都能配到一塊去，關(guān)鍵是還可以毫無違和感！”

▲2020名叢狀元，原料之一是來自慧苑坑的梅占

年輕時(shí)候能拼，年老了也能拼，且多是頂配大紅袍的拼配原料之一。

比如年初我們分享的一款順麗家的春如玉，走馬樓的老叢梅占就是作為提升香氣和滋味中的綜合度，結(jié)構(gòu)飽滿協(xié)調(diào)性存在。

再比如，2020年斗茶賽編號(hào)701的名叢狀元，李志強(qiáng)告訴我們?cè)现痪褪莵碜运麄兗一墼房拥拿氛迹?021年斗茶賽的大紅袍狀元范亮，給我們公布的配方中說，那5%的寶國巖老叢梅占，是盤活這泡狀元全局的力量。

▲2021年大紅袍狀元公布的配方，其中5%的老叢梅占有著盤活全局的力量

如此優(yōu)秀的花魁，在正巖范圍內(nèi)的身影卻處于漸隱的狀態(tài)。

一方面在肉桂市場(chǎng)高熱度下，很多梅占被改種了，去年在牛欄坑的坑尾還留有一小片的梅占，今年學(xué)委再去的時(shí)候已經(jīng)成一小片新種的肉桂茶地。另一方面，如今新種的梅占不多，早年栽植的梅占樹齡又相繼衰老，每年幾乎都處于減產(chǎn)的狀態(tài)之中。

▲牛欄坑里的梅占，去年剛被改種

之前有山場(chǎng)主人告訴學(xué)委，梅占這個(gè)品種是屬于枝干較細(xì)的脆木，相同樹齡條件下梅占的木質(zhì)化程度會(huì)高于水仙，到了70-80年左右就會(huì)帶上特別明顯的叢味。

如果有好的山場(chǎng)環(huán)境的加持，那上了樹齡的梅占則在歲月的熬煮里多了份典雅的遲暮美，它的高級(jí)感絕不輸擁有百年樹齡的老叢水仙。

▲悟源澗老樹梅占

張揚(yáng)的香或許只是梅占個(gè)性的一部分，因?yàn)樘珡?qiáng)也容易被認(rèn)為僅有“太香”這單一個(gè)性。

在學(xué)委看來，“梅占花魁”，憑借的不僅是這奪目的香，當(dāng)其內(nèi)斂與融洽的一部分被強(qiáng)調(diào)出來，與山場(chǎng)以及其他品種相糅合的時(shí)候，便是她向花魁長青路的更進(jìn)一步。

▲悟源澗老樹梅占湯色

即便“墻角數(shù)枝梅”，仍能“長青百花魁”。

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