鐵觀音泡后葉子越完整越好嗎?答案是否定的。茶葉在沖泡時(shí),葉子的形狀是影響茶湯口感的重要因素之一。一般來說,茶葉的形狀主要有三種:條形、扁形、卷曲形。其中,條條形的茶葉口感最好,扁形次之,卷曲形最差。那么,究竟什么樣的茶葉才是好茶呢?下面我們一起來看看吧。一、什么樣的茶葉才是好茶?茶葉葉是由多種天然物質(zhì)組成的復(fù)合體,它的品質(zhì)取決于茶葉中的各種成分的比例。如果茶葉中的各種成分比例失調(diào),就會影響茶葉的品質(zhì)。
懂茶帝,邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題,我們也會盡量做到客觀。
近日,茶友“喜歡喝茶”給懂茶帝發(fā)來一款鐵觀音(見下圖),希望能請老師幫看看質(zhì)量如何,他說:“這款安溪鐵觀音,是今年的春茶,茶湯是第三泡25秒出湯。茶湯拍出的效果不是很好,在我這里看是金黃色、透明的。”
▲茶友“喜歡喝茶”的鐵觀音
就此,小懂特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌,以下是陳仕斌老師的詳細(xì)分析:
這款茶從干茶外形、泡出來的葉底和湯色綜合來看,屬于相對一般的茶葉。
為什么這么說呢?鐵觀音審評總共分為15個(gè)度,這其中圖片可以用9個(gè)度來看:首先是干茶的外形勻整度一般,潔凈度也較差,悅目度也相對一般。因?yàn)楦刹璧念w粒大小不一,從勻整度看,該茶帶有微微的小梗。還有它的黃葉、綠葉相間,可以判斷這款茶在做茶的時(shí)候發(fā)酵走水環(huán)節(jié)沒有完全協(xié)調(diào)好。
▲茶友“喜歡喝茶”的鐵觀音干茶
其次,這款茶在搖青的時(shí)候綠葉紅邊沒有搖出來,導(dǎo)致出現(xiàn)一些紅點(diǎn),就是在干茶上看到的那一點(diǎn)點(diǎn)紅色的斑點(diǎn)。如果搖得好的應(yīng)該是綠葉鑲紅邊。
再次,從泡開的葉底看它的肥厚度也一般;從柔嫩度看來,舒張性也不是特別的好;發(fā)白度尚可,但是從圖片看可能會有所誤差。
最后,通過三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(金黃度、光亮度、清澈度)來判斷,泡出來的湯水都尚可。從湯水當(dāng)中所灑落的葉片的邊角來看,可以判斷這款茶的茶湯的回甘度會比較欠缺。
綜合以上判斷,這款茶屬于中等偏下的茶葉。
哇!原來判斷一款鐵觀音的好壞還有這么多門道!從不同的維度去看,才能更全面地看清一款鐵觀音的品質(zhì)到底如何。
鐵觀音“5要素、15個(gè)度”品鑒法
小懂了解到,安溪鐵觀音制作工藝獨(dú)特,環(huán)節(jié)比較復(fù)雜,茶葉的品質(zhì)、風(fēng)格差別比較大,確實(shí)讓廣大茶友很難分辯。在業(yè)內(nèi)有一套比較簡單易行的方法,稱之為安溪鐵觀音“5要素、15個(gè)度”品鑒法,每個(gè)要素的權(quán)重不一樣,一起來看看吧!
要素一:觀外形(10分),從緊結(jié)度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。
要素二:聞香氣(30分),從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷。
要素三:看湯色(10分),從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。
要素四:品滋味(40分),從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。
要素五:看葉底(10分),從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來判斷。
第一,觀外形。就是觀看干茶顆粒的結(jié)實(shí)、緊密程度。越緊結(jié)越好,越松散越差。平常泡茶時(shí),有的人拿起蓋杯上下?lián)u動,聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳,就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn);勻整度:就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好,顆粒大小差別越大越差;悅目度(順眼度):干茶表面色澤越翠綠或?yàn)鹾诎l(fā)亮越好,越暗淡失色越差。
第二,聞香氣。要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷;香氣濃郁持久,帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,氣息清純,香氣持久的是上品茶,如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。
第三,看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃,清澈見底,又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音,反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
第四,品滋味。這個(gè)很重要哦,因?yàn)椴枞~最終是要喝的,口感好壞很關(guān)鍵。爽口度:茶湯入口,滋味甘醇爽口,感覺良好,就是好茶,反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿度:茶湯在口腔里,要有濃濃的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀,就不是上品茶(當(dāng)然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?;馗识龋翰铚冗^之后,口腔和喉底會慢慢生津、回甘,回甘效果越明顯的越好,回甘越不明顯的就越差。
第五,看葉底。葉底首先看柔嫩度:茶葉沖泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集結(jié)的越好,說明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度:茶渣葉片越肥厚的越好,越薄的越差。發(fā)白度:就是茶葉沖泡到最后茶味淡了,不再沖泡時(shí),將杯蓋翻開約2分鐘后,茶渣葉片越發(fā)白越好,越暗淡失色的越差。
以上“5要素、15個(gè)度”是前人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),小懂只是搬運(yùn)工。不過小懂感覺這套方法確實(shí)分得很細(xì),也是行之有效的。親們以后在選購鐵觀音時(shí),可以用這“5要素、15個(gè)度”來做參考哦。用得越熟練,選到好茶的概率自然越高啦!
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