鐵觀音泡后葉子越完整越好嗎

鐵觀音泡后葉子越完整越好嗎？答案是否定的。茶葉在沖泡時(shí)，葉子的形狀是影響茶湯口感的重要因素之一。一般來說，茶葉的形狀主要有三種：條形、扁形、卷曲形。其中，條條形的茶葉口感最好，扁形次之，卷曲形最差。那么，究竟什么樣的茶葉才是好茶呢？下面我們一起來看看吧。一、什么樣的茶葉才是好茶？茶葉葉是由多種天然物質(zhì)組成的復(fù)合體，它的品質(zhì)取決于茶葉中的各種成分的比例。如果茶葉中的各種成分比例失調(diào)，就會影響茶葉的品質(zhì)。

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

近日，茶友“喜歡喝茶”給懂茶帝發(fā)來一款鐵觀音（見下圖），希望能請老師幫看看質(zhì)量如何，他說：“這款安溪鐵觀音，是今年的春茶，茶湯是第三泡25秒出湯。茶湯拍出的效果不是很好，在我這里看是金黃色、透明的。”

▲茶友“喜歡喝茶”的鐵觀音

就此，小懂特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌，以下是陳仕斌老師的詳細(xì)分析：

這款茶從干茶外形、泡出來的葉底和湯色綜合來看，屬于相對一般的茶葉。

為什么這么說呢？鐵觀音審評總共分為15個(gè)度，這其中圖片可以用9個(gè)度來看：首先是干茶的外形勻整度一般，潔凈度也較差，悅目度也相對一般。因?yàn)楦刹璧念w粒大小不一，從勻整度看，該茶帶有微微的小梗。還有它的黃葉、綠葉相間，可以判斷這款茶在做茶的時(shí)候發(fā)酵走水環(huán)節(jié)沒有完全協(xié)調(diào)好。

▲茶友“喜歡喝茶”的鐵觀音干茶

其次，這款茶在搖青的時(shí)候綠葉紅邊沒有搖出來，導(dǎo)致出現(xiàn)一些紅點(diǎn)，就是在干茶上看到的那一點(diǎn)點(diǎn)紅色的斑點(diǎn)。如果搖得好的應(yīng)該是綠葉鑲紅邊。

再次，從泡開的葉底看它的肥厚度也一般；從柔嫩度看來，舒張性也不是特別的好；發(fā)白度尚可，但是從圖片看可能會有所誤差。

最后，通過三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（金黃度、光亮度、清澈度）來判斷，泡出來的湯水都尚可。從湯水當(dāng)中所灑落的葉片的邊角來看，可以判斷這款茶的茶湯的回甘度會比較欠缺。

綜合以上判斷，這款茶屬于中等偏下的茶葉。

哇！原來判斷一款鐵觀音的好壞還有這么多門道！從不同的維度去看，才能更全面地看清一款鐵觀音的品質(zhì)到底如何。

鐵觀音“5要素、15個(gè)度”品鑒法

小懂了解到，安溪鐵觀音制作工藝獨(dú)特，環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)、風(fēng)格差別比較大，確實(shí)讓廣大茶友很難分辯。在業(yè)內(nèi)有一套比較簡單易行的方法，稱之為安溪鐵觀音“5要素、15個(gè)度”品鑒法，每個(gè)要素的權(quán)重不一樣，一起來看看吧！

要素一：觀外形(10分)，從緊結(jié)度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。

要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷。

要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。

要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。

要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來判斷。

第一，觀外形。就是觀看干茶顆粒的結(jié)實(shí)、緊密程度。越緊結(jié)越好，越松散越差。平常泡茶時(shí)，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動，聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)；勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或?yàn)鹾诎l(fā)亮越好，越暗淡失色越差。

第二，聞香氣。要從清純度、強(qiáng)弱度、持久度來判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。

第三，看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。

第四，品滋味。這個(gè)很重要哦，因?yàn)椴枞~最終是要喝的，口感好壞很關(guān)鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當(dāng)然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?；馗识龋翰铚冗^之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。

第五，看葉底。葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時(shí)，將杯蓋翻開約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15個(gè)度”是前人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，小懂只是搬運(yùn)工。不過小懂感覺這套方法確實(shí)分得很細(xì)，也是行之有效的。親們以后在選購鐵觀音時(shí)，可以用這“5要素、15個(gè)度”來做參考哦。用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦！

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