茶葉的香味來自什么物質(zhì)中

茶葉的香味來自什么物質(zhì)中？這個問題一直困擾著茶人。今天我們就來聊聊這個話題。其實茶葉的香味主要是由茶多酚、氨基酸、芳香物質(zhì)等物質(zhì)組成的。茶多酚是茶葉含量最多的一種成分，占總量的90%以上。茶多酚的作用是什么呢？簡單來說，就是提高茶葉的抗氧化能力，延緩衰老。

為什么同樣是茶葉，但是制作出來卻有不同的香氣？

這不僅是茶小白不懂的茶知識，恐怕很多老茶人沒辦法說出個所以然，下面小編就帶你探索，不同茶葉的香氣到底是怎樣產(chǎn)生的。

茶葉香氣如何形容？

成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：

嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。

茶葉香氣是怎么形成的？

茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。

茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉儲變化，都有很大關(guān)系。

茶葉香氣的影響因素有那些？

茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、季節(jié)、采摘標準、加工工藝等，形成所謂的“品種香”、“地域香”、“工藝香”。

品種香

是指某一單一品種的茶葉中在完整工藝的條件下表現(xiàn)最突出或特有的香氣，與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)成分直接相關(guān)。

茶葉地域香

“茶葉地域香”是指茶葉產(chǎn)地周圍的空氣中散發(fā)出的一種特殊的香氣，這種香氣有別于普通茶葉的香氣，具有獨特的地域性。

它不同于普通通茶葉的是，茶葉在生長過程中吸收了土壤中的各種微量元素，并經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，形成了獨特的茶葉香氣。茶葉地域香的形成，主要是由于于茶樹根系所吸收的各種營養(yǎng)成分不同，從而形成了不同的茶葉香氣。因此，茶葉地域香的形成，是一個復雜的過程。

工藝香

工藝香是在制茶過程中由于殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等等環(huán)節(jié)所形成的不同條件，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不斷發(fā)生水解、氧化、異構(gòu)等反應，從而形成了各種新的香氣。

比如我們常見的綠茶豆香，則是蛋白質(zhì)在高溫條件下被炒熟后生成的。在制茶的各個環(huán)節(jié)中，溫度對于香氣的影響最為明顯，很多茶類都有高溫提香這個環(huán)節(jié)，利用適度的溫度將茶香激發(fā)出來。

綠茶香氣界的名流—栗香

栗香也叫板栗香，是炒青綠茶炒制過程中產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。也就是這種香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會更加溫和低調(diào)，在沖泡時趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，仿佛遠處飄來板栗的清甜，是一種令人舒服的香氣。

龍芽大師的明前春芽采用230℃高溫殺青外加405℃提香，茶中就有香香甜甜的栗香味（栗香味屬于果香味）。我們的茶葉原料采摘自有機茶園天宮山基地，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，茶湯飽滿潤滑，無青草味。

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如果你問我什么茶葉香氣最好，那我會說。其實沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。

今天你喝茶了嗎？你喜歡茶葉的哪種香味呢？

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