普洱茶工藝制作過程中產(chǎn)生的,這種茶葉的外形條索緊結(jié),色澤烏潤,湯色金黃透亮,香氣清高持久,滋味醇厚回甘,葉底嫩勻成朵。普洱茶有降脂減肥、抗衰老老、養(yǎng)顏美容等功效,深受人們喜愛。但是很多人不知道,普洱茶也是有保質(zhì)期的,一般來說,普洱茶的保質(zhì)期是三年左右,超過這個(gè)期限,就會(huì)出現(xiàn)霉變、變質(zhì)等情況,這樣的茶喝了對(duì)身體不好。下面我們就來看看普洱茶的保質(zhì)期吧。
采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。此時(shí)都是生的普洱茶原料,茶商、茶農(nóng)會(huì)依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級(jí)后直接蒸壓而成,在期待中慢慢越陳越香,即此種自然的方式陳放出普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸壓成型。
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普洱茶制作工藝流程
一、普洱曬青毛茶制作工藝流程
1、采茶菁。得大自在普洱茶采茶嚴(yán)格遵循當(dāng)年的采茶傳統(tǒng),即采茶時(shí)可高唱采茶歌,一心二葉慢慢采5~6心即放入茶袋籃里,茶葉不會(huì)受損折傷,萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。
2、萎凋。采茶的工序頗有講究,握于手中之茶菁會(huì)因過多且折傷,產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象;茶袋中之茶菁過多而透氣不佳,產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化;再者茶園采收好之茶菁不宜過久,應(yīng)盡速撥開萎凋。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度,將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水,當(dāng)然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否,萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細(xì)挑選采摘,確保了茶葉的品質(zhì)。
3、殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類,故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵;殺菁大多采用鍋式殺菁(古法為手工翻炒法),因茶菁經(jīng)萎凋會(huì)失去水分但尚未透徹時(shí),利用殺菁的方式,能使茶葉失水均勻的。
4、揉捻。揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同,而做輕重調(diào)整,目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕,老葉較重,此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
5、曬干。利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開,曬至茶葉含水量約為百分之十左右;沒有陽光時(shí)也可用烘干的方式處理,不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“曬干而不能曬燥”為原則。
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二、普洱生茶制作工藝:經(jīng)過以上五個(gè)步驟,普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過獨(dú)特的制作技藝進(jìn)行加工之后,便可以得到完整的普洱生茶。
1、蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
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2、干燥攤晾:將緊壓成型后的普洱茶攤開自然風(fēng)干,時(shí)間約2天,或是正反面日曬二小時(shí)后,再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在靜置存放二日左右后,水分含量會(huì)漸減(蒸發(fā))到9%左右;但在自然環(huán)境存放后,茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。
三、普洱熟茶制作工藝:經(jīng)過以上五個(gè)步驟普洱熟茶原料(曬青毛茶)就制成了,在經(jīng)過濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工序就制作完成了。
1、濕水:水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大,水質(zhì)要求清澈,回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水,富含各種對(duì)人體有益的微量元素,是發(fā)酵茶的首選。
2、渥堆:將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布,促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。
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3、蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
4、干燥攤晾:將緊壓成型后的普洱茶攤開自然風(fēng)干,時(shí)間約2天,或是正反面日曬二小時(shí)后,再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在靜置存放二日左右后,水分含量會(huì)漸減(蒸發(fā))到9%左右;但在自然環(huán)境存放后,茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。
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普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年,干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶,越陳越香,也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
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